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食品工厂设计2008年7月绪论为何学?学什么?如何学?一、课程的目的和任务（一）目的(为何学?)培养学生具备工厂工艺设计的能力，结合毕业实习和毕业设计，完成工程师的综合性基本训练。（二）任务(学什么?)1、了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序、内容和设计范围分工。2、了解工厂生产工艺设计在总体设计中的地位和作用，掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤、生产工艺设计的深度要求等基本知识。3、了解生产工艺设计与公用工程设计的关系，熟悉公用工程设计的有关知识。4、了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求。5、熟悉作为工艺设计主要成果的食品工厂设计说明书和工艺设计图(工程语言)的有关内容、特点、表示方法、规范和标准等知识。(三)如何学?多多收集资料常常调查研究抓住工艺设计注意全面兼顾做好课程作业二、工厂设计在国民经济中的地位和意义1、食品工业的GDP在我国国民经济中已连续几年居首位,现已达2万亿元。是国民经济中的支柱工业。2、工厂设计在工程项目建设的整个过程中，是一个极其重要的环节，可以说在建设项目立项以后，设计前期工作和设计工作就成为建设中的关键。二、工厂设计在国民经济中的地位和意义3、作为大学毕业生,今后可能的工作岗位与工厂设计的关系:1）食品厂工程师、经营管理者——有为者有位，争立项最重要:生存发展必争资源,建功立业的大好机会。80年代:“跑步钱进”；90年代:“贷款能人”；新世纪:“股市致富”、“资源合理配置”。2）高校、研究院所研究者——必需的知识模块；3）设计院工艺设计工程师——谋生的工具；4）国家公务员——提高管理效率。提高竞争力的有效筹码。三、设计工作的任务和内容工程设计或工厂设计，就是为工业生产或工程建设进行的设计。（1）设计工作的基本任务是：要作出体现国家有关方针政策，切合实际，安全适用，技术先进，经济效益好的设计，为我国社会主义现代化服务。注意：与科研立项的联系与区别！资讯：①国家高科技863项目：米粉子课题；②湖南省科技攻关项目：谷壳变能源。欢迎大家考研、毕业选题、课外活动加入研究。三、设计工作的任务和内容（2）工厂设计工作的内容包括参加建设项目的决策，编制各个阶段设计文件，配合施工和参加验收，进行总结的全过程。四、生产工艺设计依据、内容和深度（一）主要依据1、可行性研究报告以及设计计划任务书。2、项目工程师或项目总负责人下达的设计工作提纲和总工程师作出的技术决定。3、如采用新原料品种、新技术和新设备时，必须在技术上有切实把握并且依据了正式的试验研究报告和技术鉴定书，经设计院领导核准后方可作为设计依据。（二）内容和深度内容和深度：是初步设计阶段和施工图设计阶段的内容和深度。食品工程专业是工艺类专业，学生毕业设计设计的深度和要求，一般以初步设计中的工艺设计为主，兼顾部分设备设计。设计范围以车间为主。五、电子计算机在工艺设计和生产中的应用（一）在工艺设计中，常遇到复杂的生产工艺物料衡算、能量衡算、复杂的设备工艺设计计算、复杂的管道设计以及大量的费时的绘制各种设计图纸等工作。（二）生产过程中，应用电子计算机实现自动控制，将有利于提高产品的产量和质量，提高劳动生产率。六、工厂设计工作原则（一）设计工作要围绕现代化建设这个中心，为这个中心服务。做到精心设计，投资省、技术新，质量好，收效快，回收期短，使设计工作符合社会主义经济建设的总原则。（二）设计工作必须认真进行调查研究(例如毕业实习)。要学会查阅文献，收集设计必需的技术基础资料，加强技术经济的分析工作，深入调查；与同类型厂先进技术经济指标作比较，要善于从实际出发去分析研究问题。设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。(三)积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。并根据设备和控制系统在资金和供货可能情况下，尽可能提高劳动生产率，逐步实现机械化、自动化。(四)设计必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相结合的原则，不能千厂一貌。工厂生产规模、产品品种的确定，要适应国民经济的需要，要考虑资金来源，建厂地点，时间，三废综合利用等条件，并适当留有发展余地。(五)食品工厂设计还应考虑采用微生物发酵的工厂的独特要求，既要注意到周围环境(包括空气、水源)的清洁卫生，又要注意到工厂内车间之间对卫生、无菌、防火等条件的相互影响。另外，食品类发酵工厂，还应贯彻国家食品卫生法有关规定，充分体现卫生、优美、流畅，并能让参观者放心的原则。(六)设计工作必须加强计划性，各阶段工作要有明确的进度。七.教学计划和教学要求:这门课的总体计划如下：L1、绪论：介绍基本情况，讲课计划和作业要求，第一章——基本建设程序和工厂设计的内容L2、第二章——厂址选择L3、第三章——总平面设计L4、第四章——食品工厂工艺设计——工艺的选择L5、第四章——食品工厂工艺设计——设备的选择L6、第四章——食品工厂工艺设计——管道的设计和布置L7、第四章——食品工厂工艺设计——平面布置设计绘图L8、第五章——辅助设施的设计L9、第六章——公用系统L10、第七章——环境工程L11、第八章——设计概算L12、第九章——技术经济评价L13-L16、大作业考查方法平时讨论及考勤占40%，大作业：每1-2人选定一个项目进行生产车间的初步设计，占总分的60%，主要有三项内容：1)选定一个产品项目,收集相关资料，进行工艺设计和设备选型（20%）；2)车间平面布置设计（20%）；3)进行设计概算及经济评价，编写可行性研究报告（20%）；八.以往课程设计及毕业设计存在的问题:1、不重视：“毕业后我不会去当设计工程师”；2、怕麻烦：“涉及面太广、所需收集的资料太多、画图太麻烦。”3、不踏实：“照抄一下就行了。”4、不规范：论文设计两不像。思考讨论题自由组合每1-2人一组选取一个项目去搜集相关资料：你感兴趣的项目是什么？应搜集那些方面的资料？如何搜集？第一章基本建设程序第五节初步设计阶段第二节项目建议书第一节概述第一章基本建设程序第三节可行性研究第四节设计任务书第六节施工图设计阶段第一节概述一、规定基本建设程序的必要性二、基本建设程序内容二、基本建设程序内容（一）建设前期（二）建设期阶段（三）生产阶段（一）建设前期一个工程项目从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划→→制项目前期工作计划→→→上级审批→→→上报审批项目建议书可行性研究设计任务书初步设计、总概算工作初步设计图纸、文件、总概算（二）建设期阶段批准施工图设计；修改初步设计，的初修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；选派工地代表。步设征地；设备材料订货；签订施工安装合同；施工安装准备；生产准备工作（人计总员培训）概算施工安装预算；施工组织设计；开工准备开工报告上报单项工程验收调试试生产移交生产设计单位筹建单位施工安装单位施工安装总进度表开工建设主管部门验收（三）生产阶段企业经营管理、生产指挥调度（投入、产出、销售）设计单位整理编制技术档案移交生产、正式生产设计回访、设计总结第二节项目建议书一、项目建议书的任务和意义二、项目建议书的主要内容项目建议书的主要内容(1)项目名称；(2)建设项目提出的必要性和依据；(3)产品方案、市场预测、拟建规模和建设地点的初步设想；(4)资源情况、建设条件、协作关系和技术、设备可能的引进国别、厂商的初步分析；(5)环境保护；(6)投资估算和资金筹措设想，包括偿还贷款能力的大体测算；(7)项目实施规划设想；(8)工厂组织和劳动定员估算；(9)经济效果和社会效益的初步估算。第三节可行性研究一、可行性研究报告内容二、可行性研究深度和审批程序一、可行性研究报告内容1．总论(1)项目名称及承办单位(2)研究工作的目的、依据和范围；(3)项目建议书的主要内容及审批意见；(4)研究工作概况；(5)推荐方案与研究结论。2．项目背景与发展概况(1)项目的提出；(2)建设项目在国民经济中所处的地位；(3)项目的发展概况。3、市场需求预测和建设规模(1)国内外市场需求情况的预测；(2)国内现有工厂生产能力的估计；(3)销售预测、价格分析、产品竞争能力；(4)产品方案和发展远景的技术经济比较及分析；(5)拟建工程的最佳规模。4．原材料、燃料及资源情况(1)原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应情况；(2)公用资源设施的数量、供应方式和供应条件。5．建厂条件和厂址方案(1)厂址地理自然条件(指位置、地形、海拔、地质、气象、水文)和社会经济现状；(2)交通、运输及水、汽、电等现状和发展趋势；(3)生活设施状况和协作条件；(4)厂址比较和选择意见。6．设计方案(1)工艺路线的选择，包括技术来源和生产方法、主要技术工艺和设备选型方案的比较，引进技术设备的性能、来源、国别；(2)全厂布置方案的初步选择和土建工程量；(3)公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较选择意见；(4)给排水工程、供电供热、采暖通风和制冷、自动测量仪表；6．设计方案(5)地震设防、消防、职业安全卫生、生活福利设施；(6)改、扩建项目，要说明原固定资产能够利用的情况。7．环境保护(1)建设地点环境现状；(2)主要污染源与污染物；(3)综合利用和治理方案；(4)绿化。8．企业组织、工作制度及劳动定员和人员培训9．项目实施进度建议(1)项目实施时期各阶段的进度安排建议；(2)编制项目实施计划进度表；10、投资估算和资金筹措(1)估算的依据及说明；(2)总投资；(3)固定资产投资估算；(4)固定资产投资调节税；(5)资金筹措；(6)建设期借款利息；(7)价格变动引起的投资增加额；(8)流动资金；(9)投资指标。11、财务评价(1)单位产品成本和总成本；(2)产品成本估算依据及分析；(3)投产初期的生产计划建议；(4)销售收入及利润估算；(5)财务现金流量分析及项目清偿能力分析；(6)财务外汇平衡分析；(7)不确定性分析。12、国民经济评价二、可行性研究深度和审批程序（一）它被分为投资机会研究、初步可行性研究和最终可行性研究这三个深度有区别的阶段1.投资机会研究是在项目建议书前进行，深度一般2.初步可行性研究在编制设计任务书前进行，深度明显3.最终可行性研究是在初步设计前进行，其研究深度具有建设项目决策的作用（二）可行性研究的审批程序通常分为预审和复审1.预审由预审主持单位负责进行，后报原国家计委或委托有关单位组织有关设计、科研机构、企业和有关方面的专家参加，广泛听取意见，提出预审意见2.复审是为了杜绝可行性研究报告有原则性错误或研究的基础依据或社会环境发生重大变化时而举行的第四节设计任务书一、设计任务书的内容二、设计任务书的附件一、设计任务书的内容(1)建设的目的和依据及建设项目名称；(2)建设规模、产品方案、生产纲领、生产方法和工作制度；(3)原材料、燃料、动力(水、汽、电)等供应情况；(4)厂址和地点，地理自然条件、交通、运输、防空、防震等要求；(5)资源综合利用和三废治理的要求；(6)建设工期及设计、施工单位名称；(7)投资控制数及劳动定员控制数；(8)要求达到的经济效益和技术水平；(9)对改、扩建工程项目要说明原固定资产的利用程度和现有生产潜力发挥情况。二、设计任务书的附件(1)原材料的供应和原料基地情况；(2)厂址地区的地形与地势、工程地质、水文、气象和地震等资料；(3)土地使用批准书及能源、交通等协议书；(4)可行性研究报告中有关预测经济效果的资料和计算依据。(5)如引进国外的技术和设备，要附国家批准文件；如采用新工艺、新产品或新设备，则应有鉴定书或试验报告；(6)扩建工程要附有本厂总平面图及主要设备平衡表。第五节初步设计阶段一、概述（一）初步设计