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1习题集一、名词解释1．原生质体2．芽孢3．菌落4.荚膜5．原核微生物6．真核微生物7.质粒8．肽聚糖9．鞭毛10．纤毛11．蓝细菌12．支原体13.立克次氏体14．假菌丝15．噬菌斑16．温和噬菌体17.烈性噬菌体18．溶源菌19．异养微生物20.自养微生物21．腐生22.寄生23．生长因子24．培养基24．代时25．阻遏26．生长速率常数27．连续培养28．生物氧化29．选择性培养基30．鉴别性培养基31．碳氮比32．同型乳酸发酵33．异型乳酸发酵34．灭菌35．消毒36.溶菌37.巴氏灭菌38.间歇灭菌39.防腐40．抗生素41.最适生长温度42.兼性厌氧微生物43．表型44.野生型45.变异46.饰变47.回复突变48．营养缺陷型49．突变率50.转化51．杂交接合52．基因重组53．光复活作用54．互生55．共生56．拮抗57．抗原58．抗体59．曲60．商业灭菌61．基本培养基62．完全培养基63．补充培养基64．巴斯德效应65．同步生长66．遗传型67．基因突变二、图解1．细菌细胞的一般构造和特殊构造2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3．曲霉和曲霉简单的子实体4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史4．噬菌体一步生长曲线5．营养物质的四种运输方式6．细菌和酵母菌的典型生长曲线7．微生物生长与温度（或PH）的关系8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响9．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线10．细菌的同步生长和非同步生长11．原生质体融合的操作过程三、填空A类1.细菌的基本形态有球状、_杆状___和_螺旋状__。2.影响革兰氏染色结果的因素有_菌龄_、_酒精脱色程度_、_操作准确性，革兰氏阳性菌的颜色是__紫__色。3.细菌的特殊构造有_鞭毛_、_荚膜、_芽孢_、_菌毛_、_性毛_。4.微生物细胞膜的主要生理功能是_控制细胞内外物质运送交换_和_进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地_。5.脂多糖的主要功能是_G-致病物质、内毒素的物质基础_，其主要由_类脂A、核心多糖区、O-特异侧链三部分构成。26.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是_N-乙酰胞壁酸（NAM）的1碳与N-乙酰葡萄糖胺（NAG）的4碳间的β-1,4糖苷键_。7.青霉素抑制细菌生长的机制是__干扰细菌细胞壁的合成_。8.细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有_大量交联度低_的复合物。9.放线菌的菌体形态由_基内菌丝_、_气生菌丝_和_孢子丝_三部分组成。10.霉菌的无性孢子有_孢囊孢子_、_分生孢子_、节孢子、厚垣孢子_等,有性孢子有_卵孢子_、_接合孢子_、_子囊孢子_、担孢子_。11．霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的_曲霉_和_青霉_。12.酵母菌是_一种单细胞的真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌_，无性繁殖形式是_芽殖__和_裂殖_，其中以_芽殖_为主，有性繁殖形式__形成子囊孢子_。13.霉菌细胞壁的主要化学成分是_几丁质_，而酵母菌胞壁主要成分则是_酵母纤维素（葡聚糖和甘露聚糖）。14.噬菌体可分为__烈性__噬菌体和_温和_噬菌体。15.病毒具有_形体极其微小_、_没有细胞构造_、_一种病毒只有一种核酸_等特点，主要组成为_蛋白质_和_核酸_。16.噬菌体繁殖五个阶段为__吸附_、_侵入_、_复制_、_装配和_释放__。17.微生物的营养要素有_碳源_、_氮源_、_无机元素_、_生长因子_、_水分_。18.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、_促进扩散_、_主动运输_和_基团转位_四种类型。19.大量元素的一般功能为牙齿和细胞壁形成时的必要结构成分、_参与蛋白质合成时起催化作用、_参与体内糖代谢及呼吸酶的活性、_调节体液的渗透压等。20.按对培养基成分的了解，培养基可分为_天然培养基_、_合成培养基_、_半合成培养基；按其物理状态，可分为液体培养基_、_固体培养基_、_半固体培养基_；按其功能可分为_加富培养基_、_选择培养基__、_鉴别培养基_。21.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为_光能自养型__、_光能异养型_、_化能自养型_、_化能异养型_。22.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以_无机氧化物_为最终电子受体时称为无氧呼吸;以_有机化合物_为最终电子受体时称为发酵。23.在微生物的三种产能方式中，_有氧_呼吸产能最多，_发酵_产能最少。24.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经__EMP_途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被_还原_成乙醇。25.根据微生物生长与氧气的关系，可分为_好氧微生物_、_兼性微生物_、厌氧微生物。26.根据微生物生长与温度的关系，可分为_低温微生物_、_中温微生物_、_高温微生物_。27.影响微生物生长的延滞期的因素有_菌种__、__接种龄_、_培养基成分__、__接种量_。28.影响微生物生长的物理因素除温度外，还有氧气__、_PH值_、_压力__等。29.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有_苯甲酸_和_山梨酸_。30.平板培养时，培养倒置的目的主要是_减少杂菌污染_和_减少水分蒸发_。31.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了_活菌_和_死菌_两部分。32.细菌总数测定方法可分为__直接_法和_间接_法。33.基因点突变包括_碱基转换__、_碱基颠换__、_碱基缺失__、__碱基添加__.染色体畸变包括_添加_、_缺失_、_重复_、_易位_、_倒位_。（染色体结构）34.突变的特点是_不对称性_、_自发性_、_稀有性_、_独立性_、_可诱发性、_稳定性_、_可逆性_。35.诱变育种时考虑的几个原则是_选择简便有效地诱变剂_、_挑选优良的出发菌株、_处理单细胞或单孢子悬液_、_选用最适的诱变剂量_、_充分利用复合处理的协同效应_、_利用和创造形态生理和产量间的相关指标_、__设计高效筛选方案_、_创造新型筛选方法说明_。36.加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法，加热灭菌可分为__干热灭菌_和_湿热灭菌__。3紫外线主要用于物体表面和空气消毒，这是由于它的_穿透_能力差。37.利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、_产量高__、_投资省_等优点。38.空气中存在的微生物类群主要是_球菌属__、_霉菌__、_野生酵母_，它们的特点是__耐干燥_和__对射线有抵抗力_。39.大肠菌群是_一群好氧及兼性厌氧菌，在37℃培养24小时能发酵乳糖而产酸产气的一类G-无芽孢短杆菌__。B类1.微主物培养时，试管口加棉塞的目的是避免杂菌侵入_和_保持培养基良好的透气性。2.影响微生物耐热力的因素有_菌种、菌龄、菌体数量、基质_。3.低酸性食品的PH4.5Aw0.94_。4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是__乳酸杆菌_和_保加利亚杆菌_。5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的_营养成分_和_理化因素_。6.脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存，主要是因为_在Aw较低的情况下（0.64），微生物都不能生长_。7.在白酒酿制过程中，除了酵母菌外，其余的二类菌是_霉菌和_细菌_。8.腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的_渗透压__以抑制微生物生长。9.引起奶和肉类变质的主要微生物是__细菌_;而引起粮食变质的主要微生物是_霉菌__。10.平板菌落计数的cfu意指_菌落形成单位_，有效数字有_2_位。11.最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是_沙门氏菌（内）_和_肉毒梭状芽孢杆菌（外）。12.用于固体培养基中的凝固剂（支持剂）有_明胶__、_琼脂_和_硅胶_。13.在pH4.5以下可生长的微生物主要有芽孢杆菌、霉菌、酵母菌_。14.食品变质的感官指标有色泽、组织状态、气味和_口感_。15.微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、_PH_和_渗透压_。16.污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以及_土壤_和_空气__。四、选择题B1．测量细菌的大小单位用A、毫米B、微米C、厘米D、纳米C2．相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是A、质粒B、液饱C、中体（间体）D、淀粉粒B3．遗传工程中常用的基因载体是A、染色体B、质粒C、线粒体D、RNA片断A4．革兰氏染色的关键是A、乙醇脱色B、结晶紫初染C、碘液媒染D、沙黄复染A5．食品中常见的革兰氏阳性菌为A、枯草芽孢杆菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、假单胞杆菌D6．革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸D7．细菌革兰氏染色的细胞着色部位是A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质A8．鞭毛被认为是细菌的A、运动器官B、有性接合的通道C、吸收营养的器官D、用于附着寄生C9．几丁质是下列微生物细胞壁的主要成份A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌4B10．原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是A、无核膜B、细胞膜是高度选择性的半透膜C、核糖体都是70SD、都是二次分裂繁殖B11．细胞膜上具有固醇的微生物类群为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、蓝细菌C12．霉菌的无性繁殖孢子是A、接合孢子B、子囊孢子C、孢子囊孢子D、担孢子A13．微生物细胞中的肝糖遇碘呈A、红色B、兰色C、无色D、黄色B14．青霉菌的无性孢子是长在A、孢囊中B、帚状分生孢子梗上C、顶囊上D、孢囊梗上A15．根霉菌的无性繁殖产生的孢子是A、孢囊孢子B、分生孢子C、卵孢子D、子囊孢子B16．寄主细胞内的温和性菌体的DNA为A、烈性噬菌体B、温和性噬菌体C、原噬菌体D、毒性噬菌体C17．噬菌体能在其中生长的生物细胞是A、动物细胞B、植物细胞C、细菌细胞D、人体细胞D18．测量病毒大小的单位是A、厘米B、毫米C、微米D、纳米A19．作为异养微生物的最好碳源为A、葡萄糖B、乳糖C、纤维素D、淀粉B20．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于A、合成培养基B、天然培养基C、半合成培养基D、选择性培养基D21．霉菌细胞的核糖体为A、40SB、60sC、70sD、80SD22．自然界中的微生物绝大多数为A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型D23．微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期C24．紫外线用于菌种诱变，室内照明灯应是A、白炽灯B、日光灯C、红灯D、绿色灯D25．目前最有效的菌种保藏方法是A、低温斜面法B、低温石蜡油法C、砂土管法D、冷冻真空干燥法B26．下列物质中属于微生物初级代谢产物的是A、红曲色素B、谷氨酸C、青霉素D、黄曲霉毒素C27．测定细菌菌落总数时，培养温度是A、10℃B、28℃C、37℃D、43℃D28．大多数嗜冷菌的最适生长温度为A、-10～0℃B、0～5℃C、5～10℃D、10～20℃B29．0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是A、115℃B、121℃C、100℃D、130℃B30．杀菌效果最好的乙醇浓度为A、50%B、70%C、90%D、100%A31．细菌生长的最适PH范围为A、6.5～7.5B、5.0～6.0C、7.5～8.0D、8.0～8.5B32．霉菌和酵母菌的生长的PH范围是A、7.0～8.0B、3.0～6.0C、5.0～6.0D、6.0～9.05C33．土壤中种类和数量最多的微生物类群为A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌C34．某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长，这种关系称为A、竞争B、共生C、拮抗D、寄生B35．制面包、馒头常用的发酵剂为A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉A36．苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为A、巴氏消毒B、高压蒸汽灭菌C、过滤除菌D、煮沸C37．食醋生产中不需要的菌为A、米曲霉B、酵母菌C、乳酸杆菌D、醋酸杆菌C38．为避免面粉中的微生物生长，上限含水量是A、5%B、13%C、15%D、20%B39．一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会A、均等B、不均等C、均等或不均等D、拮抗B40．同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为A、乙醇B、乳酸C、醋酸D、COB41．引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是A、芽孢杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌B42．微生物对