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第七章食品企业标准体系第一节企业标准体系要求第二节企业标准体系第三节企业标准体系的实例第一节企业标准体系的要求企业标准体系的概念所谓企业标准体系是指企业内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体。企业标准体系与质量管理体系企业标准体系是将标准化的概念渗透到企业活动的每一环节，而质量管理体系，仅仅注重企业运行中影响产品质量的环节，可见，企业标准体系的内容含盖质量管理体系。还有其他若干独特要素及其不可替代性不一而足。一企业标准体系概述（一）我国企业标准体系一流的产品靠标准！！1995版企业标准体系2003版企业标准体系（二）现行企业标准体系1、现行企业标准体系GB/T15496-2003《企业标准体系要求》；GB/T15497-2003《企业标准体系技术标准体系》；GB/T15498-2003《企业标准体系管理标准和工作标准体系》；GB/T19273-2003《企业标准体系评价与改进》2、现行企业标准体系的特征目的性——建立企业标准体系必须有明确的目的集成性——现代标准体系以相互关联、相互作用的标准集成为特征层次性——充分发挥企业标准体系的功能，必须对复杂的系统实现分层管理动态性——企业标准体系处于企业生产经营这一更大的系统环境内，并与生产经营系统的有关要素处于相互消长的运动中。阶段性——科学技术的不断发展和生产经验的不断丰富，决定了企业标准体系的阶段性。（三）新旧体系的差异1评价确认体系现行标准：是否满足企业的实际需要？是否符合国家的法律法规？存在哪些不足和缺欠？如何持续改进和进一步完善？市场对这个体系是否认可？……企业：技术标准比较健全，管理标准和工作标准体系实施要差一些95版企业标准：三项标准的内容都只提出了要求新版企业标准：增加了GB/T19273-2003《企业标准体系评价与改进》(与原版最大的区别)。2持续改进体系持续改进是新版企业标准体系的灵魂美国质量管理专家戴明—PDCA循环(PDCACycle)P（Plan）--计划，确定方针和目标，确定活动计划D（Do）--执行，实地去做，实现计划中的内容；C（Check）--检查，总结执行计划的结果，注意效果，找出问题；A（Action）--行动，对总结检查的结果进行处理，成功的经验加以肯定并适当推广、标准化；失败的教训加以总结，以免重现，未解决的问题放到下一个PDCA循环。二企业标准体系要求（一）概述企业标准化所谓企业标准化（enterprisestandardization）是指为在企业的生产、经营、管理范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规范的活动。为了建立有效的企业标准体系以及开展企业标准化工作，GB/T15496-2003《企业标准体系要求》中对管理机构、职责、企业标准制定、实施以及标准实施的监督检查、采用国际标准等方面都提出了严格的要求，适用于各种类型和规模的企业。企业标准化工作是在执行国家和地方有关标准化的法律、法规、方针政策的基础上建立并实施企业标准体系，应该尽量采用国际标准和国外先进标准，实施国家标准、行业标准、地方标准和企业标准，对标准的实施进行监督检查。（二）企业标准体系1、企业标准体系•（1）企业标准体系的组成企业标准体系要求（GB/T15496）企业标准体系技术标准体系（GB/T15497）企业标准体系管理标准体系和工作标准体系（GB/T15498）企业标准体系评价与改进（GB/T19273）组成。企业标准体系的组成企业标准体系至少应包括三个字体系：工作标准体系，管理标准体系和技术标准体系。相应的企业标准体系表也有三个子体系表：工作标准体系表，管理标准体系表和技术标准体系表。（2）企业标准体系表概念：将企业标准体系中所有标准科学地按一定性质、类别划分为若干层次,并进行有序排列所形成的图表,则称之为企业标准体系表。建立企业标准体系应首先研究和编制企业标准体系表，企业标准体系表的详细编制方法参考GB/T13016《标准体系表编制原则和要求》和GB/T13017《企业标准体系表编制指南》的要求。（3）企业标准体系的要求①企业标准体系应以技术标准体系为主体，以管理标准体系和工作标准体系相配套，管理标准体系、工作标准体系应能保证技术标准体系的实施。②企业标准体系应符合国家有关法律、法规，实施有关国家标准、行业标准和地方标准。③企业标准体系内的标准应能满足企业生产、技术和经营管理的要求。④企业标准体系应在企业标准体系表的框架下制定，内部标准之间要相互协调。⑤企业标准体系应与其他管理体系相协调并提供支持，如和ISO9000质量体系。2人员、培训和职责（1）企业标准化人员企业标准化人员必须具备的知识和能力，这包括具备与所从事标准化工作相适应的专业知识、标准化知识和工作技能,经过培训取得标准化管理的上岗资格。（2）企业标准化培训企业必须进行标准化工作的培训，这是标准体系顺利实施的基础。（3）职责表7-1企业管理人员职责3企业标准化管理标准和规划、计划（1）企业标准化管理标准内容规定标准化工作体制、组织机构、任务、职责、工作方法与要求等；规定企业标准制定、修订、复审的工作原则、工作程序及具体要求；规定实施标准及对标准实施进行监督检查的原则、方法、要求、程序和分工；规定标准及标准信息的搜集、管理和使用等方面的要求；规定实施各级有关标准的程序和方法；规定标准化规划、计划内容、工作程序和要求；规定标准化培训的任务、目标、方法和程序；规定标准化成果奖励工作程序和要求。（2）企业标准化工作的规划和计划企业应根据生产、技术、经营和管理对标准化工作的需要，有计划地开展标准化活动。该类规划计划一般包括制定、修订企业标准体系和企业标准的规划、计划，采用国际标准的规划、计划，标准化科研的规划、计划，实施标准计划，标准化培训计划等。（1）标准化信息的范围—企业生产、经营、科技、贸易等方面有效的各种标准文本；—内外有关标准化期刊、出版物、专著；—国家和地方有关标准化的法律、法规、规章和规范性文件；—有关的国家标准、行业标准、国际标准、国外先进标准、地区标准、技术法规的中、外文本。（2）企业标准化信息管理的基本要求掌握标准信息广泛而稳定的信息搜集渠道，及时了解信息整理、分类、登记、编目和借阅收藏的标准信息应及时更替、更改，保持良好的时效性，并且建立标准电子文档信息库。有条件的企业还可以开通标准的网络服务系统。4企业标准化信息5企业标准的制定（1）企业标准制定原则①企业标准制定必须贯彻执行国家和地方有关的法律、法规、规章和强制性标准。②企业标准制定要充分考虑顾客和市场需求，保证产品质量，保护消费者利益。③企业标准应积极采用国际标准和国外先进标准。④企业标准的制定有利于扩大对外经济合作和国际贸易。⑤企业标准的制定有利于新技术的发展和推广。⑥企业内的企业标准之间、企业标准与国家标准或行业标准、地方标准之间应协调一致。•（3）企业产品标准备案和复审•企业产品标准应在发布后30日内，报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。具体备案要求按各省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门的规定办理。•企业标准应定期复审，复审周期一般不超过三年。复审工作由企业标准化机构负责组织。复审后的企业产品标准应重新备案。•（2）制定企业标准的一般程序调查研究、收集资料↓起草标准草案↓形成标准送审稿↓审查标准↓编制标准报批稿↓批准和发布6标准的实施实施标准的基本原则实施标准必须符合国家法律、法规的有关规定企业必须严格执行国家标准、行业标准、地方标准中有关强制性标准严格执行纳入企业标准体系的标准，出口产品的技术要求，依照进口国法律法规、技术标准或合同约定执行（1）实施标准的程序①制定实施标准计划②实施标准的准备③实施标准（2）标准实施的监督检查①人员监督检查的方式企业内标准实施监督可采用统一领导、分工负责相结合的管理方式，即由企业标准化机构统一组织、协调、考核，各有关部门按专业分工对有关标准的实施情况进行监督检查。②监督检查结果的处理负责监督检查的部门和人员，应确保监督检查的客观性和公正性，检查结果应形成文件以作为改进的依据。7.企业标准体系的评价和改进企业应对其建立的标准体系是否符合相关标准的要求以及标准体系运行的有效性和效率进行评审，评审工作应按GB/T19273的要求进行。企业标准体系的评价主要由企业组织自我评价，也可向当地标准化管理部门申请社会确认。第二节企业标准体系—技术标准体系、管理标准和工作标准体系、评价与改进一、技术标准体系GB/T15497-2003《企业标准体系技术标准体系》对企业标准体系的构成、格式与制修订要求作出了详细的阐述。（一）技术标准体系概述1、概念2、分类3、技术标准制、修订基础要求4、技术标准的结构和格式（二）企业技术标准主要内容1、技术标准体系的构成（1）序列结构（2）层次结构2、企业技术标准主要内容(1)技术基础标准（2）设计标准技术（3）产品标准（4）采购技术标准（5）工艺技术标准(操作、运行、维修规程)（6）半成品技术标准（7）设备、基础设施和工艺装备技术标准（8）检验、验收和试验方法技术标准（9）测量、检验和试验设备技术标准（10）包装、搬运、贮存、标志技术标准（11）交付技术标准（12）服务技术标准（13）能源技术标准（14）安全技术标准（15）职业健康技术标准（16）环境技术标准（17）信息技术标准（9）测量、检验和试验设备技术标准（10）包装、搬运、贮存、标志技术标准（11）交付技术标准（12）服务技术标准（13）能源技术标准（14）安全技术标准（15）职业健康技术标准（16）环境技术标准（17）信息技术标准①技术基础标准②设计技术标准③产品标准④采购技术标准⑤工艺技术标准⑥半成品技术标准⑦设备、基础设施和工艺装备技术标准⑧检验、验收和试验方法技术标准⑨企业的技术标准一般包括以下的17大类：9测量、检验和试验设备技术标准10包装、搬运、贮存、标志技术标准11（安装）交付技术标准12服务技术标准13能源技术标准14安全技术标准15职业健康技术标准16环境技术标准17信息技术标准返回目录①企业必须严格执行技术标准②企业技术标准应符合国家有关标准化法律、法规及强制性标准的要求。③企业技术标准应符合国家、行业有关的技术基础标准。④有关质量的技术标准内容和要求应满足GB/T19001《质量管理体系要求》对技术性文件内容的要求。⑤有关职业健康、安全和环境管理的技术标准内容和要求应满足GB/T28001《职业健康安全管理体系规范》和GB/T24001《环境管理体系规范及使用指南》对技术性文件内容的要求。⑥企业技术标准的各项要求应系统、协调、统一、切实可行。⑦⑦企业技术标准的表现形式可以是纸张、计算机磁盘、光盘或其他电子媒体、照片、标准样品或它们的组合。⑧建立企业技术标准体系必须编制企业技术标准体系表。4、技术标准的结构和格式企业产品标准文本的结构和格式可参考GB/T1.1的规定。规程、规范、守则、操作卡、作业指导书的结构和格式也可按照有关行业指导性标准规定。返回目录企业只生产单一类型的产品时，企业技术标准体系可用序列结构表示返回目录企业生产两个以上类型的产品时，可用层次结构表示返回目录第一层是技术基础标准，是指导企业产品标准和产品实现过程中技术标准制定的基础第二层产品实现过程中的技术标准是以产品的质量形成过程为顺序的技术标准和能源、安全、职业健康、环境、信息等技术标准。技术基础标准概念：技术基础标准是在一定范围内作为其他标准的基础，并普遍使用，具有广泛指导意义的标准。内容：①标准化工作导则。②通用技术语言标准。③量和单位标准。④数值与数据标准。⑤互换性与精度标准及实现系列化的标准。⑥环境保护、安全通用标准。⑦各专业的技术指导通则或导则。⑧技术基础标准的编制方法⑨企业技术基础标准编号返回目录设计技术标准①设计标准包括：设计符号、代号、术语标准；产品安全、环境和其他法规要求及国际惯例；设计准则；专业设计规范；设计参数与数据标准；设计计算方法标准；设计的工程施工及验收规范；设计中用于评价产品和