搜索
目录一、面包部质量检查标准二、蔬果部质量检查标准三、寿司部质量检查标准四、肉类部质量检查标准五、海鲜部质量检查标准六、熟食部质量检查标准七、蔬果部收货质量检查标准八、肉类部收货质量检查标准九、海鲜部收货质量检查标准面包部质量检查标准面包部商品质量检查标准散装中式包散装美式包袋袋包蛋糕颜色金黄色，同一品种颜色任何时候一致，有光泽，不暗色以原材料的颜色为准（附加色素以名色素的颜色为准，有新鲜感）。1）咸面包：方包为淡黄色；2）螺旋藻为深绿色；3）酥饼为白色；4）其余的面包都应为金黄色；5）颜色需有光泽；1）朱古力蛋糕为朱观古力色；2）忌廉面包为纯白色；3）奶油蛋糕为奶白色；4）色泽均匀。外观1）表面完整无缺；2）形状要一致；3）大小要一致；4）不可挤压；5）不塌陷；6）不变形。1)表面完整无缺；2)形状要一致；3）大小要一致；4）不挤压；5）不塌陷；6）不变形。1）分量相同；2）切片包内应无明显空气孔，不变形；3）菠萝包、豆沙包、核桃酥、老婆饼等不能破损；4）无水汽，不松散。大小应一致，厚薄均匀不变形。杂物不能有沙，头发，钢丝线，抹布线，各类虫，包装线等不能有沙，头发，钢丝线，抹布线，各类虫，包装线等不能有沙，头发，钢丝线，抹布线，各类虫，包装线等不能有沙，头发，钢丝线，抹布线，各类虫，包装线等品质无发霉，发酸，有异味，干硬，不够分量等现象。不能有沙，头发，钢丝线，抹布线，各类虫，包装线等现象。不能有沙，头发，钢丝线，抹布线，各类虫，包装线等现象。不能有沙，头发，钢丝线，抹布线，各类虫，包装线等现象。种类项目面包部商品质量检测表年月日散装中式包散装美式包包装包蛋糕备注颜色9：0012：0015：0018：0021：002：004：00外观9：0012：0015：0018：0021：002：004：00品质9：0012：0015：0018：0021：002：004：00名称检测时间项目面包部商品质量检测表年月日散装中式包散装美式包包装包蛋糕备注杂物9：0012：0015：0018：0021：002：004：00配方检查9：0012：0015：0018：0021：002：004：00有效期9：0024：00解决办法操作者质检意见名称检测时间项目蔬果部质量检查标准蔬果部商品质量标准叶菜类干货类水果类外观1、没有烂叶/黄叶以及零碎菜叶在货架上；2、摆放整齐，能炸好的要求包扎好，扎菜时要求扎紧，整齐并削去老的、坏的。3、没有带无水和泥的商品放在货架上。4、流转时进行直式陈列及适当修整。5、表皮变色的应立即拿去做重生工作1、无烂的商品陈列在虎货架上。2、无外观枯干，发皱以及压伤，极度发软的商品陈列。3、无泥巴除土豆，红薯，淮山等商品外。4、流转时进行横式陈列陈列并对根部进行适当加工。5、豆类，蒜类，姜等不能有发芽现象。1、不能有淤伤，发黑现象（番茄，荔枝，香蕉，芒果，木瓜等由于不能挤压，只能陈列一层）2、除以上特别的水果外，凡有烂的爆裂的，外皮枯干，外表较多花痕，压伤，擦伤瘀伤以极度发软的水果不能陈列架上（龙眼，荔枝，等出现裂口或发软现像不可陈列在货架上。品质无烂、生虫、叶黄、发出异味、过老或有泥巴等现象。无发霉、糜烂、生虫、干枯、太多泥巴被压伤、变出异味等现象。同一品种大小尽量均匀，果肉无失水，变烂，变味，变形过熟现象，瓜类不能极度柔软，外皮枯干，破裂、出水；无发霉、糜烂、生虫、发出异味，皱皮现象。区域项目寿司部质量检查标准寿司部质量检查标准海鲜类手工类卷类备注颜色色泽鲜艳，各种海鲜陷料的颜色层次分明。色泽鲜艳，各种颜色分布均匀层次分明。各种陷料的颜色鲜艳，分布均匀，层次分明。外观海鲜切片摆放均匀，包装膜棱角分明且透明度高；海鲜要遮盖饭团，厚薄形状一致。各种陷料填充饱满；均匀，包装膜棱角分明且透明度高；紫菜需捆紧饭团不能过高切口平整，紫菜无破裂现象，包装膜棱角分明且透明度高；饭分布均匀，卷大小一致，包装膜无蒸汽现象。味道无异味，饭团醋味达到配方标准，芥辣辣味足够，各种海鲜的口感爽滑，鲜嫩。无异味，饭团醋味达到配方标准，陷料的各种不同味道应可清晰分辨无异味，饭团醋味达到配方标准，陷料的各种不同味道应可清晰分辨（三文鱼卷陷料应有鲜嫩爽口之感）杂物不应有其它陷料的粉末或其它任何非原料的杂物（如：沙、铁丝、木屑等）除海鳗，带子寿司外其余不应有鳗鱼汁。不应有其它陷料的粉末或其它任何非原料的杂物（如：沙、铁丝、木屑等）除海鳗，带子寿司外其余不应有鳗鱼汁。不应有其它陷料的粉末或其它任何非原料的杂物（如：沙、铁丝、木屑等）除海鳗，带子寿司外其余不应有鳗鱼汁。品质无过期，严重变形、异味；发霉等现象无过期，严重变形、异味；发霉等现象无过期，严重变形、异味；发霉等现象种类项目肉类部商品质量检查标准肉类部商品质量检查标准黑椒味蜜汁味沙爹味美式味琵琶味咖喱味金沙骨味泰式味韩式味备注颜色黑而亮红而亮浅红色泥土色颜色带红黄绿色鲜红带黑点淡红带黑点淡红味道味道带香味味道很甜味道淡甜味道带香味味道带甜味味道香辣味道香甜酸辣味咸辣味杂物无虫、砂、毛巾纤维岗位项目肉类部商品质量检查标准兔制产品骨头类各种用水解冻打包产品服务调料服务中猪肉类羊肉片火锅类产品状况有血水出现颜色发黑有血水有碎屑并有太多腌汁流出绿油纸有太多油渍，有纸破损出现解冻过头，并有血水出现措施立即换吸水垫，重新打包并立即查明原因先闻有无异味，是否粘手无异常放在服务柜卖，有一场立即作坏货登记立即更改包装立即洗净盘子，重新上货立即重新更换绿油纸立即重新上碟并把出水的产品立即解冻后再出售岗位项目肉类部商品质量检查标准兔制类骨头类各种用水解冻打包产品服务调味料服务柜猪肉类羊肉片、火锅类早班11：00检查人下午班17：00检查人备注：岗位检查人