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.目录技术部分....................................................................................................31、食品营养配送计划方案................................................................32、生产加工设备设置方案..............................................................123、检测检验设备设置方案..............................................................384、货物储存方案..............................................................................455、组织机构和职能配置方案..........................................................496、绿色蔬菜种植基地设置方案......................................................647、生猪养殖基地设置方案................................错误!未定义书签。8、配送中心规划建设方案（含规划平面图）错误!未定义书签。9、货物第三方检测、检验方案......................................................9010、食品安全事故控制措施及处理方法........................................9411、配送中心作业流程及质量控制..............................................10612、应急配送方案..........................................................................12213、货物配送运输设备设置方案..................................................133商务部分....................................................................错误!未定义书签。1、业绩.................................................................错误!未定义书签。1.1.1中标通知书...........................................错误!未定义书签。1.1.2供货合同...............................................错误!未定义书签。1.1.3采购人对业绩的证明...........................错误!未定义书签。1.2生产加工场地............................................错误!未定义书签。1.3生产设备（合同及清单）......................错误!未定义书签。.1.4自有检测设备（合同及清单）..............错误!未定义书签。1.5配送运输设备..........................................错误!未定义书签。2、食品安全管理制度..................................................................143食品安全工作考核办法............................................................148食品安全事故责任追究制度....................................................1533、食品安全管理培训方案............................................................154食品安全培训方案总则............................................................157一、食品安全卫生培训............................................................157二、消防安全培训....................................................................157三、配送人员培训....................................................................157.技术部分1、食品营养配送计划方案菜谱的制定随着经济的迅速发展，我国居民的生活水平、消费水平显著提高，学生的营养状况不断改善，生长发育速度加快。但是目前膳食结构不合理，营养不均衡，饮食不科学的问题十分突出。如中小学生普遍存在偏食、挑食、厌食等情况。有的学生只喝色素饮料，不喝茶和白开水；有的学生只爱吃肉、蛋而不吃蔬菜和水果；有的在家养成爱吃零食的习惯，正餐吃饭不正经吃；有的富裕家庭滥服高级补品、营养品，反而造成孩子发育不正常或营养不良；有的家长对孩子就餐“只讲高档，不会讲营养”等等此类现象造成了营养不良与营养过剩的两极分化。据有关调查结果表明：我国中小学生锌缺乏、缺铁性贫血、维生素A缺乏等发生率居高不下。另一方面因营养过剩、糖的摄入过多，造成的肥胖、高血压、糖尿病、厌食症的儿童有增无减，呈逐年上升趋势；有的城市肥胖发生率超过10%，严重影响了儿童和青少年的身体健康与全面发展。青少年营养健康状况关系个人成长发育和全面发展，关系国家未来和民族兴旺。实施农村义务教育学生营养改善计划，是党和政府坚持以人为本、执政为民的具体体现，是人民群众的热切期盼，营养改善计划对于切实改善农村义务教育学生营养状况，提高农村学生健康水平具有重大意义。自农村义务教育学生营养改善计划实施以来，我县高度重视，迅速行动，精心组织，规范管理，切实做好学生营养改善计划工作。小.学、初中阶段的学生正是长身体的时候，为了确保学生在学校能吃到营养健康的美食。本菜单由我公司厨师长和营养师及厨师协商制定，保证满足大多数学生的口味偏好和营养需求。下附一个月菜单示例：序号菜谱（二荤一素）二荤一素串荤每份100克每份串荤含净肉50克/配菜50克素菜每份100克菜品总质量300克备注：每周二、周五两次加配30g肉饼或鸡肉小腿每天可配送一份菜汤每逢时令假日，比如中秋前一天，每人再随餐配置小月饼一份，端午节前一天加配小粽子一份。1红烧鸡腿、酸菜肉末、白灼菜心2莴笋肉片、香菇烩肉、素炒白菜3宫爆鸡丁、豆腐肉末、玉米炒青豆4葱香里脊、酸辣鸭子、蒸南瓜5青椒肉片、酸辣肉片、香酥红豆6蚂蚁上树、笋干炒肉、清炒三丝7青椒肉丝、洋葱炒蛋、炒空心菜8番茄鸡蛋、小炒肉、清炒菠菜9红烧鸭子、爆炒鸡脯肉、苦菜烩红豆10辣子鸡块、青椒肉片、韭菜豆干11青椒猪肝、蒸香鸡蛋、炝黄瓜12韭菜炒猪皮、香酥里脊、素炒玉米13平菇肉片、芹菜肉末、回锅土豆14泡椒鸡杂、黄焖香鸭、炒芥蓝15干椒香肠、玉米鸡丁、卤花生16鱼香肉丝、玉米肉末、手撕莲白17苦瓜炒蛋、爆炒鸡杂、酸辣土豆丝18泡椒鸡片、腌菜炒肉、素炒花菜19麻辣鸡丁、芹菜肉丝、地三鲜20蒜台炒肉、梅菜扣肉、番茄土豆片21鱼香鸡丝、海带排骨、素炒青菜22辣油里脊、素炒白菜、酸辣土豆丝23肉烧海带、胡萝卜炒肉、豆腐丝24玉米炒肉、丝瓜肉片、韭菜豆腐皮25青椒火腿肠、蘑菇鸡丁、茄子刀豆26木耳炒肉、土豆排骨、麻辣猪血27泡椒肥肠、香辣肉丝、白菜豆腐皮28尖椒腌肉、芋头蒸排骨、素炒白菜29三鲜肉丸、淮山肉片、腌菜藕片30红烧鸡块、苦瓜咸蛋、炒油麦菜二、制定中学生营养餐食谱的科学依据1、以《中国学生营养餐供给量》为标准，依据《中国居民膳食指南》及《膳食平衡宝塔》理论为基础。.2、初中学生能量供给量每人每日应为2400千卡左右的能量，即早、晚餐各占30%，午餐占40%的标准而设计。3、明确中小学生全天营养素供给量的具体摄入量，即：蛋白质占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%。4、根据中小学生不同年龄的营养需求、饮食口味和具体情况制定食谱。膳食宝塔三、制定中小学生营养餐食谱的配餐原则1、应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周内各类营养素的合理，以满足学生成长发育的需要。2、主食做到粗细粮搭配，应尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类、提倡粗粮细做，除米饭外每天搭配营养粥及面食。.3、在考虑到中小学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙，食谱应尽量选用此类营养素含量高的食物。如：豆腐、鸡鸭肝、海带、胡萝卜等，每周吃一次含铁丰富的动物内脏，为补充钙、碘、除经常提供含钙丰富的食物外，每天上午第二节课间应补充200毫升的原汁豆浆，每月至少吃一次海带或其它菌藻类食物。4、副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理搭配，蔬菜中绿色蔬菜占2/3，红黄色蔬菜占1/3。5、制定学生营养餐食谱，应结合季节性，烹制菜肴时应考虑到各种烹调方法对营养素的保存及科学合理、营养搭配，力争做到每周食谱不同样，全天食物颜色超过5-7种。6、由于学生用脑多，应适量在课间时补充一些富含不饱合脂肪酸的健脑益智食品。四、有效的开展饮食行为教育，对中小学生健康成长很有必要1、远离不健康的生活方式及饮食习惯；2、远离“垃圾”食品，不喝“红、黄、绿”饮料，不吃烧烤及“洋快餐”；3、做到不偏食、不挑食、不厌食、不吃零食的良好习惯；4、加强课外或户外运动量，增强体质。五、13-15岁年龄段的初中生一日的能量，各类营养素的合理分配1、每生全天应摄入的总能量：2400千卡2、早、中、晚能量比各占总能量的30%、40%、30%，即早餐720千卡、午餐960千卡、晚餐720千卡；.3、三餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的15%、25%、60%，即全天的蛋白质摄入量为90克（2400×15%÷4），脂肪摄入量为67克（2400×25%÷9），碳水化合物摄入量应为380克（2400×60%÷4）；4、根据计算数据，实行科学配餐。菜单制定依据：《中国居民膳食指南》，根据营养学原则，结合中国人员的饮食习惯等情况，制定出一月菜单共贵方参阅。下一个星期的菜单在本周五前报到采购人处审核，通过后执行。二、产品配送、供应方案为进一步加强全XX县中小学校食品卫生安全管理，规范学校食堂食品原料采购管理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障广大学生和教职员工的身体健康和生命安全，文山市绿达蔬菜销售有限公司特制定本方案。目标：在全XX县统一要求框架下，以学校为单位，依照各学校实际，建立区域性的大宗食品原料统一配送机制并有效开展工作，以进一步规化全XX县中小学校食堂食品原料采购管理。促进全XX县中小学校食堂的规范化管理，确保学生在校就餐的安全、营养、价廉，促进全XX县中小学学生的健康成长。一、配送产品介绍：食用植物油、调味品、猪肉、禽肉、禽蛋、蔬菜、豆制品、小麦粉等食品。.二、配送食品的内容及标准：1、食用植物油必须符合GB2716-2005标准，并具有企业食品生产许可证（不得使用转基因油）。在配送期间，供应商须向所配送学校提供每批次食用植物油的出厂合格证明材料。2、小麦粉必须符合GB1355-86标准，并具有企业食品生产许可证。在配送期间，供应商须向所配送学校提供每批次小麦粉的出厂合格证明材料。3、猪肉必须来自国家定点屠宰企业（禁止供应病、死、种猪、老母猪肉），并提供动物检疫部门的两章