1包装卫生及CIP清洗XXXX05

包装卫生及CIP清洗2009年5月27日☆现状☆清洗和消毒（一）为何要清洗和消毒?（二）如何实现高效清洗?（三）不同清洗方式的作用机理及注意点☆次啤回收机存在卫生隐患与措施一、现状•1、09年1月到5月份各包装线鲜啤合格率汇总表（KPI指标）取样点检测次数不合格次数合格率一包（2）906923.3%三包（2）1096738.5%三包（1）924353.3%四包（2）873856.3%二包（2）1163569.8%五包（2）1002377.0%五包（1）922177.2%二包（1）1181983.9%六包（1）25484.0%六包（2）54688.9%一包（1）911089.0%四包（1）98990.8%一、现状各包装线鲜啤月同期合格率对比表取样点08年1-5月合格率09年1-5月合格率对比一包（1）85.0%89.1%4.10%一包（2）4.8%23.3%18.50%二包（1）82.4%83.9%1.50%二包（2）62.3%69.8%7.50%三包（1）49.2%53.3%4.10%三包（2）43.2%38.5%-4.70%四包（1）81.6%90.8%9.20%四包（2）71.9%56.3%-15.60%五包（1）62.3%77.2%14.90%五包（2）49.5%77.0%27.50%六包（1）27.1%84.0%56.90%六包（2）90.0%88.9%-1.10%一、现状2、09年3月、4月份各包装线酒机酒管清酒合格率汇总表（KPI指标）取样点检测次数不合格次数合格率一包（2）6516.7%五包（1）7442.9%三包（2）9544.4%三包（1）8362.5%二包（1）6266.7%四包（1）3166.7%五包（2）6266.7%六包（2）5180.0%四包（2）7185.7%一包（1）60100.0%二包（2）60100.0%•3、09年1月到4月份各包装线洗后空瓶/罐合格率汇总表•（KPI指标）一、现状样品取样点检测次数不合格次数合格率洗后空瓶一包（1）260100.0%一包（2）300100.0%二包（1）280100.0%三包（1）340100.0%三包（2）200100.0%四包（2）18383.3%五包（1）28292.9%五包（2）300100.0%六包（1）120100.0%六包（2）240100.0%洗后空罐四包（1）97199.0%二包（2）170100.0%合计364698.4%4、各包装线引泡水年同期合格率对比表一、现状取样点08年1-4月合格率09年1-4月合格率对比一包（1）63.2%100.0%36.80%一包（2）64.7%100.0%35.30%二包（1）94.1%100.0%5.90%三包（1）60.0%100.0%40.00%三包（2）94.1%100.0%5.90%四包（2）100.0%100.0%0.00%五包（1）87.5%88.9%1.40%五包（2）88.2%100.0%11.80%六包（1）83.3%100.0%16.70%六包（2）100.0%100.0%0.00%5、09年1月到4月份各包装线洗涤残水合格率汇总表一、现状取样点检测次数不合格次数合格率六包（1）17288.2%三包（2）18194.4%五包（1）32196.9%四包（1）268697.8%一包（1）270100.0%一包（2）100100.0%二包（1）200100.0%二包（2）100100.0%三包（1）290100.0%四包（2）160100.0%五包（2）220100.0%六包（2）120100.0%一、现状各包装线酒机残水年同期合格率对比表取样点08年1-4月合格率09年1-4月合格率对比一包（1）88.9%100.0%11.10%一包（2）100.0%100.0%0.00%二包（1）86.4%100.0%13.60%二包（2）92.3%100.0%7.70%三包（1）88.0%100.0%12.00%三包（2）100.0%94.4%-5.60%四包（1）90.9%97.8%6.90%四包（2）81.8%100.0%18.20%五包（1）81.3%96.9%15.60%五包（2）96.1%100.0%3.90%六包（1）100.0%88.2%-11.80%六包（2）100.0%100.0%0.00%•☆清洗和消毒•（一）为何要清洗和消毒?•（二）如何实现高效清洗?二、清洗和消毒•来自生产过程的残留物:•果胶•香精•色素•矿物盐•蛋白质•糖浆、糖（碳水化合物）因为：来自包装材料的残留：•灰尘、污物•昆虫卵•微生物(如：霉菌)二、清洗和消毒（一）为何要清洗和消毒?一）啤酒生产过程中二次染菌•在啤酒的生产过程中，我们把有害菌在啤酒酿造过程中的污染称为一次染菌，在啤酒灌装过程中的污染称为二次染菌。二、清洗和消毒•工作介质•产品包装材料（瓶、盖等）(杀菌)环境操作员工(空气过滤)(个人卫生)（瞬时杀菌）（过滤除菌）（膜过滤）灌装设备其中：工作介质水冲瓶机所需空气备压气体1、二次染菌的污染来源二、清洗和消毒•2、二次染菌的形成过程•第一步:清洗不够•醋酸菌繁殖，产生粘稠液•第二步:粘稠液不断硬化，形成保护层•其中含有醋酸菌，野生酵母（Candida,Hansenula,Saccharomyces等），乳酸杆菌等。•第三步:形成菌囊•产生严格的无氧环境，提供专性厌氧菌果胶杆菌和巨球菌生长所需的营养物质和环境条件•第四步:有害菌适应并繁殖•第五步:二次染菌二、清洗和消毒3、产品残留物的微生物危害——成为微生物生长的培养源•在几小时内，微生物呈对数生长繁殖•清洗和消毒等卫生程序不是对生产附属（可有可无），而应是生产过程中必需的部分；•没有卫生的生产不可能出合格产品。二、清洗和消毒在理想环境下微生物生长增殖图1000000000100000000100000001000000100000100001000100100细菌数量0510时间[小时]approx.16.5million100millionnearly1billionapprox.2millionapprox.200000approx.33000approx.4000512648二、清洗和消毒•二次污染点二、清洗和消毒二）清洗与消毒过程•清洗与消毒必须是卫生程序的两个单元二、清洗和消毒为什么清洁与消毒应分两步做?•几乎所有消毒剂作用受到污垢，如蛋白质的干扰•微生物隐藏于残留污垢中二、清洗和消毒1、什么是清洗?1)污物在表面的附着范德华引力静电吸附机械附着•污垢附着表面一般分为范德华引力、静电吸附和机械附着二、清洗和消毒2)不锈钢非光滑表面中的微生物10µm外表面划伤后内表面抛光处理后表面2000µm微生物:细菌杆菌酵母霉菌孢子二、清洗和消毒•3)微生物容易藏身的地点•——生物荚膜•——被遮盖的表面•——金属间的连接部位，螺栓连接处•——运动部件，螺杆密封件，活页•——液滴、集液处•——粗糙表面•粗糙表面，有缝隙的表面，脏的表面（特别是微生物粘稠物、荚膜）二、清洗和消毒污物在表面的附着范德华引力静电吸附机械附着•清洗过程必须提供相应的作用力足以将污垢脱离被清洗表面•清洗主要限制了污物的附着二、清洗和消毒常用清洗剂分类•普通酸、碱原料清洗剂•分析级或食品级酸、碱清洗剂•含螯合成份的复合酸、碱清洗剂•清洗辅助添加剂•单相酸洗剂二、清洗和消毒2、清洗与消毒的卫生步骤作用方向污染及危害物清洗去除污物中间过水肉眼观察清洁消毒，限制微生物污染最终过水，技术上消毒作用排放表面表面表面表面污物微生物消毒剂清洁剂二、清洗和消毒3、清洗与消毒目的•1）清洗：•充分的清洁应去除99%-99.9%的微生物(1-3logR)•2）消毒：•消毒将微生物去除达99.999%-99.9999%(4-5logR)•3）小结：•在高卫生要求场合，清洁与消毒应分两步进行。二、清洗和消毒•（二）如何实现高效清洗?二、清洗和消毒•清洗和杀菌概念•灭菌杀死微生物菌体营养细胞和芽孢（孢子）使彻底丧失繁殖能力微观二、清洗和消毒•清洗方式•定期的彻底清洗(手工清洗)–将不容易清洗的部件、部位手动拆开清洗、刷洗•热水冲洗•喷淋清洗(高压或低压喷淋)•泵循环清洗（联合清洗）•特殊处理–对灌装机周围环境、地板进行杀菌，对一些缝隙处、开孔处采用75％酒精特殊清洗或浸泡•泡沫清洗–对灌装机外围以及传送带等采用泡沫清洗•CIP清洗二、清洗和消毒•清洗4x4•1.预洗3.中间清洗•2.清洁-去污4.杀菌•浓度●杀灭微生物•温度•时间•机械力二、清洗和消毒专业清洗•CIP清洗的四(六)要素–温度–时间–浓度–机械力(流速&流量)–安全/健康–环保(EHS)二、清洗和消毒专业清洗碱液在超过40C以上的高温中其清洗力逐渐成正比。在洗涤罐体过程中,碱液浓度控制在1.5-2.5%比较合适.过低造成清洗力不够,过高造成泡沫产生。碳酸盐浓度其实是CIP清洗过程中一个极其重要的检测指标；一般最好低于总量的40%为佳。碱液的COD值是检验碱液清洗效果和碱液排放的重要指标;建议不超过4000ppm。二、清洗和消毒•（三）不同清洗方式的作用机理及注意点二、清洗和消毒1、碱洗•1)机理：•通过碱对有机污垢的皂化、乳化、分散多种作用完成的，金属表面沾污的油类污垢在碱洗剂作用下发生皂化反应形成水溶液肥皂而被去除，而不发生皂化反应的矿物油或其他有机污垢是被碱洗剂中的表面活性剂及磷酸盐、硅酸盐等乳化分散作用的成分所润湿。•因此复合碱洗剂的清洗能力要优于普通原料碱洗剂。•碱洗的作用：去除有机污垢。二、清洗和消毒2)污垢去除过程清洁剂•污垢的溶解是关键的去污方法•其余方法有:•螯合•悬浮•分散•胶溶•皂化•乳化•氧化二、清洗和消毒3）污垢去除的机械力溶胶悬浮润湿分散氧化螯合乳化水解络合消泡帮助冲水渗透污物降低表面张力二、清洗和消毒2、酸洗•机理：•利用酸溶液去除设备表面如铁锈等铁的氧化物(Fe3O4,Fe2O3,FeO）等无机污垢，与酸溶液发生化学反应,形成盐类溶于酸溶液中而被除去或使无机污垢脱离设备表面，从而达到清洁的目的。•作用：去除无机污垢。二、清洗和消毒3、消毒剂洗•对微生物的消毒机理：•消毒剂对微生物的作用是多靶点的。•破坏菌体的结构–对细胞壁的作用–对细胞膜的作用–对细胞内容物的作用•对细胞器的作用•对蛋白质和核酸等物质的作用•影响代谢作用和生理活动–对酶体系的作用–抑制呼吸作用–对有丝分裂的影响作用：去除极少量残留污垢及微生物。二、清洗和消毒常用消毒剂分类•有效氯—液态与固态含氯消毒剂•碘类消毒剂•季胺消毒剂•有机酸消毒剂•过氧酸消毒剂二、清洗和消毒4、联合清洗•益处：•碱洗去除有机污垢；•酸洗去除无机污垢；•消毒可允分保证去除少量残留的污垢及微生物。•从而最大程度保证了设备的清洁。二、清洗和消毒5、热水清洗•优缺点：•优点：清洗的同时也能达到消毒的目的，•热传导性能使消毒可到达清洗死角。•缺点：缺乏清洗四要素中化学品的作用；•设备降温时间长，或需要冷媒；•长时间热水洗可能形成水垢。二、清洗和消毒冲洗位置热水温度间隔时间-----热水冲洗二、清洗和消毒•1、冲洗装置的位置–灌酒机的后1/3–压盖机–星轮•2、热水温度80－95度热水冲洗灌酒机二、清洗和消毒•3、冲洗间隔和时间（理想）•夏天：每2小时（早期纯生线应用）•冬天：每4小时•灌酒机半速转2圈热水冲洗灌酒机二、清洗和消毒•☆酒机每次热水洗尽量做到热水罐罐底排放重新加水进行加热，有条件进水可改为加氯水，改善水源卫生。热水冲洗灌酒机二、清洗和消毒•旺季时间整个气温度较高，酒机生产过程外壁较容易长霉菌，卫生须特别注意，故：•☆酒机严格按操作工艺规程要求，每隔4-5天进行碱洗一次，同时酒机外壁进行泡沫（脱普66）浸泡后冲洗，保证酒机内外壁干净.6、泡沫清洗二、清洗和消毒•回气管•灌装控制阀•对中环•托瓶装置•进瓶螺旋•进瓶星轮外表面•星轮内表面•瓶隔护板•灌装机护板•输瓶带导向护条灌酒机清洗关键点二、清洗和消毒-------泡沫清洗二、清洗和消毒•压盖组件