食用菌的形态结构及营养价值

食用菌的形态结构及营养价值学习内容：１.什么叫食用菌２.记住食用菌的形态结构３.了解食用菌的营养价值草菇金针菇平菇鸡腿菇灵芝银耳毒蝇鹅膏菌毒鹅膏菇玉米黑粉菌食用菌是指子实体肉质或胶质可供食用的大型真菌菌丝体菌类子实体菇类（香菇、平菇）菌盖（形态）菌柄耳类（银耳）耳形形态结构：菌丝体1、菌丝体的形态构造食用菌的菌丝都有横隔膜，横隔膜把菌丝隔成单核、双核或多核的构造。担子菌的菌丝多为两个核，每个细胞都有细胞壁、细胞核和细胞质。虽然横隔膜把菌丝隔成多细胞，但是横隔膜中间有小孔相通，能使细胞质、细胞核和养料互相沟通．因此仍应把其看成一个完整的机体。菌丝体形态构造1、孢子2、孢子膨胀3、孢子萌发4、菌丝分支5、菌丝体6、单根菌丝放大a、细胞壁b、细胞核c、细胞质d、细胞隔膜(1)菌盖的形状食用菌的菌盖形态多种多样，但大部分食用菌的菌盖呈伞状，即使是伞形的菌盖，其形状也不完全相同．有圆形、半圆形．圆锥形，卵圆形，钟形、半球形和斗笠形等。其菌盖的中央部形状心不相同，有平展、凸起，突尖或下凹等。菌盖菌盖又叫菌帽。菌盖是食用的主要部分，也是食用菌的主要繁殖器官．菌盖形状1、圆形2、半圆形3、圆锥形4、卵圆形5、钟形6、半球形7、斗笠形8、匙形9、扇形10、漏斗形11、喇叭形12、浅漏斗形13、圆筒形菌盖的中部特征1、平顶，2、凸起，3、突尖，4、脐状，5、下凹菌盖边缘的形状，各种食用菌也各不相同，有的边缘内折，有的外翻，有的内卷，有的外卷，有的边缘平滑无条纹，有的边缘瓣状或撕裂等等。菌盖的边缘特征第三章食用菌的形态结构第一节子实体(2)菌盖的表面特征菌盖表面大多是光滑的，有的干燥、有的湿润粘滑、有的有皱纹、条纹或龟裂等，还有的表面粗糙具有纤毛，绒毛、鳞片等。1、光滑无毛；9、角锥状鳞片；2、皱纹；3、具纤毛；4、条纹；5、具绒毛；6、龟裂；7、被粉末；8、丛毛状鳞片10、块状鳞片；11、具颗粒状结晶；12、具小疣第三章食用菌的形态结构第一节子实体另外不同发育时期和环境条件，也影响菌盖的颜色，如平菇幼小时为深灰色，成热期为淡灰色，金针菇生长在自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。(3)菌盖的颜色菌盖的颇色也是多种多样的，不同的食用菌其菌盖颜色也不同。双孢蘑菇为白色，草菇为灰色，滑菇为褐色，金针菇为黄褐色，金顶侧耳为鲜黄色，粘乳菇的菌盖为绿色。即使同一种菌盖的不同部位颜色也不同，一般菌盖中央的颜色比边缘深。生活小常识如何识别毒菌：形状奇怪；菌柄（根）不生蛆、不生虫、鸟不啄，鼠兽不食的可能有毒；嗅之有臭味，无菌香味，味道辛辣、极苦的可能有毒；菌体受伤伤口变色、液汁混浊的可能有毒；生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒。营养价值高：1.蛋白质：一般为蔬菜的2倍2.氨基酸：17-18种，具备人体所需的全部氨基酸3.维生素、碳水化合物4.矿物质、抗生素经常食用好处多：1.可防病治病。例如香菇，含香菇素可防癌。2.金针菇，小孩常用可促进生长3.中老年常用，可防肥胖症。作业：选一种食用菌，说出它的各部分名称和营养价值，在爸爸妈妈的帮助下做成一道菜，全家共品山珍的味道。