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指导老师：谢宝明课题组长：苏丹梅课题成员：苏碧芬蒋毓芳洪丽娟陈俊杰颜帆蔡艺勇郭晓伟简要背景说明：•当我们品尝站那味道鲜美、营养丰富的蘑菇时，我们就疑问着人间美味是怎样成长的？•而正是，这样的享受与好奇，让我们有了共同目标。于是，我们提出研究“食用菌的裁判——蘑菇”这一课题。课题的目的及意义•解开我们满腹疑惑，了解蘑菇生长过程，体会菇农辛勤劳作，把这份喜爱，驻扎你、我、他心中。•活动计划•⑴活动步骤•阶段时间主要任务阶段目标•一5周实地调查初步了解蘑菇栽培过程•二2周资料查询全面获得蘑菇栽培的相关材料•三3周成果汇总总结研究的全部活动，•撰写论文，制作课件课题组成员任务分工•实地调查：全体•访问菇农：苏丹梅蒋毓芳郭晓伟蔡艺勇•查询书面资料：洪丽娟苏碧芬•查询网上资料：颜帆陈俊杰•预期成果：论文、活动记录报告、制作课件•表达形式：文字、图片•蘑菇是当今食用菌商品化生产中历史较为悠久，栽培区域最广，总产量最高的品种。蘑菇味道鲜美，营养丰富，被人们视为高档蔬菜和营养保健食品而风靡全世界。•在我国，近20多年间，蘑菇生产发展十分迅猛，产量、质量居世界前列。这就要归功于蘑菇栽培技术。•栽培蘑菇，首先要进行菇房设置。菇房的方位以座北朝南为宜，既利于通风换气，又可减少西北风和西晒太阳，有利于春菇后期生长。菇房的要求保温、保湿好，空气流通，无直射阳光。菇房面积以100~200平方米为宜。过大中间通风不良，易发生病虫害；过小利用率不高，不经济。一般设上下窗，若菇房高大也可设上、中、下三窗。上窗设在屋檐稍下，下窗设在离地5厘米处，以利沉积的二氧化碳排出房外。窗的大小约宽30~50厘米，高40~45厘米。2行床架的菇房，一般南北各1扇门。4行床架的菇房，一般开2扇门。门宽与走道相同，高度以人可进出，便于运作即可。门上设窗。床架分4~8层，床面宽1.6米，层距0.65米，底层离地0.25米。一般采用竹木结构。菇房内的床架一般和菇房方位垂直排列，即南北走向的菇房其床架东西向排列，塑料菇棚床架与棚位方向平行排列，棚架务须牢固坚实。菇房•设置好菇房，接下来就要选取培养料。蘑菇培养的原材料，大都来自农副产品的下脚料，农村材料来源广，取材方便，价格低，数量多，是蘑菇生产的好材料。蘑菇生产的主要原料由有机肥料、无机肥料、钙磷元素及蘑菇保护剂等构成。•在我们这里一般采用稻草和牛粪作为有机肥料。稻草富含大量碳水化合物，含碳量达42.3%，含氮量为5%，中、晚季稻草经发醇后的培养料是蘑菇比较理想的材料。干牛粪吸水力强，发热快，用干牛粪堆制的培养料，蘑菇菌线定植快，发菌好，菌丝体白亮，生长旺盛紧密，能散发出浓溢的蘑菇菌丝体香味。同时出菇大、后劲足、出菇期长，但出菇相对较稀。•无机氮肥又称矿物肥料，主要供给一定量氮源，常用于蘑菇堆料的无机氮肥有尿素、浓氨水或碳酸氢铵及石灰氮等。钙、磷元素保证蘑菇正常发育。较常用普通过磷酸钙，简称普钙，是用硫酸与磷矿粉作用直接制成的。磷是蘑菇类组织成分之一，可促进菌丝生长旺盛，加快出菇，过磷酸钙还能中和培养中部分多余的氨。但施用不能过量，过量反而引起蘑菇减产。•保护剂种类很多，使用时既要符合保护蘑菇菌丝正常生长发育，又能有效地杀灭危害蘑菇的病虫害（杂菌、病菌、昆虫）。要求高效、广谱、低毒、无残毒、无残臭的化学药剂。这种保护剂又可分为杀虫剂、杀菌剂及熏蒸剂三大类。蘑菇配料原则是基本一致的，即碳氮比例为33：1，为防止氮肥损失适当增加氮源比例如约30：1；其次是配料要多样性，以起到互补作用，促进加快嗜热微生物的产生和分解营养供蘑菇菌丝吸收；另外投入原料要充足。•选取好培养料，就要进行最关键的环节——蘑菇二次发醇。蘑菇二次发酵分为前发酵即建堆发醇，和后发酵即加湿发酵这二次的发酵。前发酵在室外建堆发酵，先把牛粪、稻草用水预湿后即可建堆，一百平方米应建宽2.3－2.5米，高1.6米，长10米的堆。建堆时先铺一层宽为2.3－2.5米，高为15－20厘米左右的稻草（长度以要种植的平方数而定，即100平方米为10米长）然后铺一层3公分厚的牛粪，其上又铺一层稻草，草上又铺一层牛粪，这样循环堆叠上去至高为1.6米为宜，堆第二层稻草时要开始喷灌水，喷灌水应做到越底层喷越少，越上层喷灌越多，至四周有水溢出为宜。•堆料完第三、四天堆温会上升到70℃，第五天开始翻第一次堆，第11天翻第二次堆，第15天翻第三次堆。翻堆时堆宽比原堆宽缩小20公分，要求把料充分抖松，把上翻下，外翻内。翻第一次堆要灌足水分（底层四周有水溢出）并一层层撒上化肥（碳酸氢铵、过磷酸钙、花生饼粉）。第二次翻堆要一层层加上石膏粉，若料偏干要补充适量的水份。第三次翻堆可把料翻入用竹木垫底的透气床上。翻第三堆要一层层撒石灰粉。•紧接着，就是建灶加温进行后发酵。用焊有进水管和排气管的五十加大铁桶装水横放作锅。在桶底下烧火排气管上接上耐高温的塑料蒸气管，蒸气管的另一端伸进菇棚（房）的通道或露天式的透气床下的进气小通道。当铁桶内水沸滕时蒸气就大量地输入菇棚中，棚中的培养料的温度就逐渐升高。当温度达到60℃时，保持8小时，然后排气降温到50－52℃保持60小时。排气时要注意闻所排出的气体的味道，若有氨气或其它臭味，排气时间要拉长，直至排出气体无味为止。•培养料后发酵完成后，要打开窗门通风，检查培养料的含水量是否适中（用手用力掐培养料有水纹不滴落），检查房（棚）内是否有氨气，若氨气味浓要立即排除。应翻料并整平喷1％甲醛液，并加强通风。若菇棚（房）没有氨气味，含水量适中，料温度降到29℃即可及时播种（料温高于29℃播种会烧死菌种，低于29℃时，温度越低菌种萌发速度越慢）。我们常选用撒播法。即每平方米用一瓶麦菌种均匀撒在整平的料面上，撒完一床把料轻轻抖动，让一部分麦料掉进料中，一部份留在料面（这样就成为混合播法）。然后轻轻把料面拍平（注意，湿度大的床不能拍打）。播种完毕把门窗封密，并把温度计插进中•层料中以便检查料温。第二天要进棚（房）检查，若料温不高于28℃，棚温在21－26℃，空气相对湿度在75－80％，播种后2－3天菌种萌发的菌丝齐全，并开始定植吃料。此时抑制杂菌发生，在早晨或夜间开窗小通风。（若播种后料温高于29℃，要打开门窗排气，若播后第三天，菌种没有萌发出菌丝，可能是死种应找出原因，立即补播菌种）。播种后5－8天，这时菌丝已吃进料中，可用小竹在畦床上打斜穴并小撬动，穴距为15－20公分。增加料中的空气，并增长通风时间，促菌丝在料内纵横生长更快。当菌丝长至培养料一半以上要增加通风，并注意检查和防治病虫害。预防的最主要方法是加强通风，降低培养料的含水量和菇房（棚）的空气相对湿度。•双孢蘑菇不复土是不会出菇的，当菌丝长至床底则可复土。复土用的土应选择无杂质中性（ＰＨ5.5－7.5）透气性好的园土或田土。每一平方米的菇床需用土2－2.5平方米。石灰粉70斤，草木灰5担，打碎翻渗均匀并加4斤甲醛，制成高0.7米的方形或园形畦，畦的四周高于畦面20－25公分，并用塑料薄膜复盖24－48小时。（若土有地下害虫的要加喷敌敌畏0.3％）然后灌足水（注意灌水时不能把土翻动，让水自己慢慢的完全吸收至最底层会湿为宜）备用。另外，把菇床床面整平，并喷一次1％多菌灵或托布津水。次日又喷ＰＨ8的石灰清水则可复土（喷水量一般1－2斤／平方米，料干多喷料湿少喷）。复土应把灌足水的土（掐能合，放会松）均匀拨撒在料面上厚度为2－2.5公分，后用手或竹、木片整刮平。•在整平后作到不能有培养外露（看得见）。土层厚度越均匀越好。复完土，把门窗封密，若高温天气，可留最上层的背阳窗半窗。复土剩下的土用薄膜盖好准备后用。复土后每天进行一次检查，一查病虫害，二查各床土的干湿，若最上层土最湿，要加强上窗的通风，作到各床的土湿度一致。一般3天就有绒毛状菌丝爬土。待菌丝长上表层土时要大通风，并填补一层薄土（用复土剩下的土），此时绒毛状的菌丝已变粗，成线状菌丝索，并交织在一起，在交织处纽结肿大成球状的白点，这就是蘑菇子实体。当子实体长成黄豆大小时菇棚气温在12－18℃，时即可喷一次较重的结菇水。喷过结菇水，子实体生长很快，数天后床面土的蘑菇一天天多起来，这时应作好通风，保湿工作（喷水）。喷水•“长大了”的子实体，就该进行采收，适时采摘是蘑菇优质高产的关键之一。过早采收产量低，过迟蘑菇开伞，组织变老，产生大量的褐色孢子，失去商品价值。摘时应掌握不影响或少影响周围小菇和菌丝为原则。通常采用扭菇法，即用3个指头轻轻握住菇柄或菇盖左右扭动，使菇体珉力丝断离后，再轻轻赂上一提即可。出菇初期，由于菌丝生长比较旺盛，产菇力强，菌丝体上长着许多小菇，较不损害周围菌丝及附近的小菇继续生长，蘑菇在不同的气温条件下，生长的速度差别很大，特别是遇到18℃以上气温时，每天要采摘2~3次，凡是达到标准的，应立即采摘，以免菇体变薄开伞。•蘑菇的生长会受到病虫害，对蘑菇病虫害应采取以防为主，防治结合的方法。预防要做好培养料、菇棚（房）菇床、复盖土的消毒，灭菌和杀虫工作。作好后发酵（60℃保持8小时，50－52℃保持60小时）和通风喷水等工作，这样就会大大减少病虫害。那么，怎样治理病虫害，下面就介绍几种防治医治方法。青霉菌、黄曲霉菌、黑曲霉菌可用3％多菌灵或托布津涂擦。毛壳菌、小菌核病，用300倍波尔多液喷入病区。褐斑病、褐腐病、锈斑病用1.5％的托布津或1％石灰水喷雾。螨虫、菌蝇及其幼虫及其幼虫可用0.1％杀灭菊脂或0.2％敌敌畏喷雾。或者用敌杀死喷雾。（一小瓶配30斤水），这些农药要选床面菇少时，气温略高时的傍晚喷，喷完药要通风。•蘑菇培养料中的大量营养被前三潮的蘑菇菌丝吸收利用，第四潮菇会出现营养不足的衰落，如出菇少、菇小、菇薄，柄细长易开伞，凋萎的菇蕾多，所以要及时进行合理追肥。把采菇切下的菇头加人尿5斤加水喷煮沸15分钟，冷后配水10－12倍喷雾在床上。用葡萄糖、白糖、蜜蜂或红糖皆行，配成1％浓度喷雾。（16℃以上不喷）。用黄豆1斤磨浆加水过滤后配水至100斤喷雾。草木灰过滤，把草木灰的过滤液加水配成PH8－8.5则可喷菇。0.1％尿素液或复合肥液喷雾。每平方米用维生素B1、B6和酵母片、钙片各半片，研粉后配水使其溶解后喷雾。喷蘑菇健壮素，也可喷蛋白胨等。•蘑菇栽培过程十分复杂，容易受到气候影响。但其中却刺激了我们对蘑菇的研究，蕴藏着科学技术，更为重要的是蘑菇它可以增加外汇，使农村脱贫致富，奔小康。希望蘑菇栽培技术如芝麻开花节节高。