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面包的感官评价表项目标准分数色泽表皮色泽为金黄色，不焦、不浅、不发白，颜色均匀一致5表皮色泽暗淡无光泽3表皮色泽暗淡无光泽且颜色不均匀一致，边缘发白1形态外形饱满、完整，表面光滑、无破损，空洞大小适宜5外形完整，但表面粗糙，有破损3外形不完整、不匀称且表面粗糙，有破损1香味具有烤制品的香味，无其他不良气味及其他异香5香气较差，但无其他异味3有酸味或生面味等不良气味产生1口感柔软适口、不酸、不黏牙，无异味5口味平淡，但不黏牙3过咸、过甜或过酸且发黏1触感手感柔软，有适度弹性5表皮较硬3表皮厚而坚韧1