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营养学主治医师相关专业知识-5(总分：100.00，做题时间：90分钟)一、(总题数：42，分数：84.00)1.噪声刺激可使机体消耗大量的______。（分数：2.00）A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.水溶性维生素√E.烟酸解析：[解析]噪声刺激可使机体消耗大量的水溶性维生素。2.飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是______。（分数：2.00）A.胃蛋白酶B.脂肪酶C.细胞呼吸酶√D.淀粉酶E.过氧化物酶解析：[解析]飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是细胞呼吸酶。3.有利于毒物解毒过程的羟化反应的维生素是______。（分数：2.00）A.维生素AB.维生素B1C.维生素C√D.维生素EE.维生素D解析：[解析]维生素C有利于毒物解毒过程的羟化反应，因维生素C能可逆地进行氧化还原反应。4.系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在______。（分数：2.00）A.肌纤维的厚度变薄B.肌纤维的厚度增加√C.肌腱变薄D.肌腱变厚E.脂肪储存增加解析：[解析]系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在肌纤维的厚度增加。5.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是______。（分数：2.00）A.3h内高糖饮食B.5h内高糖饮食√C.12h内高糖饮食D.24h内高糖饮食E.48h内高糖饮食解析：[解析]运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是5h内高糖饮食。6.下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益______。（分数：2.00）A.甲硫氨酸√B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.精氨酸E.组氨酸解析：[解析]甲硫氨酸对机体寒冷适应过程可能有益。7.杂环胺的毒性主要表现为______。（分数：2.00）A.致突变性和致癌性√B.胃肠毒性C.致敏性D.细胞毒性E.免疫毒性解析：[解析]杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。8.沙门菌食物中毒主要表现为______。（分数：2.00）A.肝、肾损伤症状B.胃肠道症状√C.神经系统症状D.过敏症状E.溶血解析：[解析]沙门菌食物中毒主要表现为腹痛、腹泻等胃肠道症状。9.在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予下列哪种物质后，酮尿即可消失______。（分数：2.00）A.糖类√B.脂类C.维生素类D.无机盐类E.蛋白质类解析：[解析]在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予糖类，酮尿即可消失，可减少脂肪分解。10.急性苯中毒损伤的靶组织主要是______。（分数：2.00）A.中枢神经系统√B.周围神经C.消化道D.呼吸道E.造血系统解析：[解析]急性苯中毒损伤的靶组织主要是中枢神经系统。11.为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为______。（分数：2.00）A.≤25%√B.35%C.40%D.25%～30%E.30%～32%解析：[解析]为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为≤25%，脂肪过多可促进铅的吸收。12.肝脏解毒功能不良的最主要因素是______。（分数：2.00）A.蛋白合成减少B.肝糖原减少√C.必需脂肪酸摄入减少D.微量元素锌缺乏E.维生素B1摄入减少解析：[解析]肝脏解毒功能不良的最主要因素是肝糖原减少，糖原具有解毒作用。13.新生儿胃容量小，为30～35ml，生长发育至6个月时，胃容量约增至______。（分数：2.00）A.100mlB.200ml√C.300mlD.400mlE.500ml解析：[解析]新生儿胃容量小，为30～35ml，生长发育至6个月时，胃容量约增至200ml。14.确定高温作业人员机体水代谢是否平衡，最常用的简易指标是______。（分数：2.00）A.出汗量B.口渴的程度C.劳动前后体重√D.疲劳程度E.血液生化指标解析：[解析]最常用的简易指标是劳动前后体重变化。15.食物中的黄曲霉素B1含量与下列肿瘤的发病率有直接关系的是______。（分数：2.00）A.胃癌B.乳腺癌C.肠癌D.白血病E.原发性肝癌√解析：[解析]食物中的硝酸盐进入体内后可转化成致癌物亚硝酸盐；黄曲霉素是诱发肿瘤(特别是肝癌)的一大“元凶”。16.实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是______。（分数：2.00）A.谷氨酸√B.精氨酸C.天冬氨酸D.半胱氨酸E.亮氨酸解析：[解析]接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是谷氨酸。17.对慢性放射病的营养治疗原则是______。（分数：2.00）A.高蛋白、高脂肪膳食B.高蛋白、高热量膳食√C.高维生素、低脂肪膳食D.低蛋白、高维生素膳食E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食解析：[解析]对慢性放射病的营养治疗原则是高蛋白、高热量膳食。18.中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的______。（分数：2.00）A.5%B.6%C.3%√D.4%E.2%解析：[解析]中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的3%。19.60岁以上老年人与成年人相比能量摄入______。（分数：2.00）A.减少5%～8%B.减少10%～20%√C.减少3%D.减少25%～30%E.减少30%～35%解析：[解析]60岁以上老年人与成年人相比能量摄入减少10%～20%。20.孕期蛋白质的储存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日储存蛋白质为______。（分数：2.00）A.0.6～1gB.1.0～3gC.3～5gD.6～8g√E.10g解析：[解析]妊娠后半期每日储存蛋白质为6～8g。21.反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是______。（分数：2.00）A.足部B.肘部C.膝部D.手腕部√E.腰椎解析：[解析]反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是手腕部。22.人体皮下脂肪约占全身脂肪量的______。（分数：2.00）A.10%B.30%C.50%√D.70%E.90%解析：[解析]人体皮下脂肪约占全身脂肪量的50%。23.放射损伤后增加蛋白质的供给量可以减轻损伤，效果最好的是______。（分数：2.00）A.大豆粉B.玉米粉C.脱脂大豆√D.脱脂大豆+玉米粉E.酪蛋白(10%)解析：[解析]放射损伤后增加蛋白质的供给量可以减轻损伤，效果最好的是脱脂大豆。24.男性，70岁，身高1.65m，体重85kg，每日膳食中脂肪含量应占总能量的多少为宜______。（分数：2.00）A.15%～18%B.20%～25%√C.26%～30%D.31%～40%E.41%～45%解析：[解析]每日膳食中脂肪含量应占总能量的20%～25%。25.高原气温低，气温每降低10℃，为维持能量平衡需要增加能量______。（分数：2.00）A.1%～3%B.3%～5%√C.5%～7%D.7%～9%E.9%～11%解析：[解析]高原气温低，气温每下降10℃，需增加能量3%～5%，才能维持热量平衡，故高原地区的热能需要高于平原。26.大豆中具有降脂作用的物质是______。（分数：2.00）A.植物红细胞血凝素B.黄酮类√C.大豆蛋白D.脂肪氧化酶E.酚糖苷解析：[解析]大豆中具有降脂作用的物质是黄酮类。27.初进高温环境作业工作，大量出汗后，饮用大量矿泉水，出现肌肉痉挛等，主要是由于缺乏下列哪种物质______。（分数：2.00）A..钠√B..钾C..钙D..镁E..铁解析：[解析]主要是由于缺乏钠。28.何种食物受黄曲霉素污染最为严重______。（分数：2.00）A.新鲜水果和蔬菜B.动物性食品C.玉米和花生√D.小麦和大米E.高梁解析：[解析]玉米和花生受黄曲霉素污染最为严重。29.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质______。（分数：2.00）A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C√E.维生素A解析：[解析]同时给予维生素C。30.低蛋白治疗膳食应用的主要目的是______。（分数：2.00）A.补充消耗B.辅助诊断C.促进作用D.减轻脏器负担√E.调节代谢作用解析：[解析]低蛋白治疗膳食应用的主要目的是减轻脏器负担。31.普食的蛋白质供给量为______。（分数：2.00）A.100g/dB.150g/dC.40～50g/dD.占总能量的12%～14%√E.0.8～1.0g/(kg·d)解析：[解析]普食：一天蛋白质供给量按照占总能量的12%～14%供给。32.变质鱼的表现为______。（分数：2.00）A.眼睛突出B.鱼鳞完整C.鱼鳃鲜红D.无异味E.指压有指印√解析：[解析]变质鱼则眼球下陷、角膜浑浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸，指压有指印，有异味。33.一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多______。（分数：2.00）A.7～8岁B.11～12岁√C.15～16岁D.18岁E.9～10岁解析：[解析]青少年在11～12岁时人体总钙量增加最多。34.干膳食是用来评价______。（分数：2.00）A.肝脏的解毒功能B.肾脏的滤过功能C.小肠的吸收功能D.肾脏的浓缩功能√E.小肠的分泌功能解析：[解析]干膳食是用来评价肾脏的浓缩功能的。35.按规定留验的食物样品应不少于______。（分数：2.00）A.30gB.50gC.100g√D.120gE.20g解析：[解析]按规定留验的食物样品应不少于100g。36.葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为______。（分数：2.00）A.100g米饭B.75g蔗糖C.100g蔗糖D.100g面粉制成的馒头√E.75g面粉制成的馒头解析：[解析]葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为100g面粉制成的馒头。37.胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是______。（分数：2.00）A.软饭B.高蛋白、高维生素、低纤维膳食C.无渣半流质膳食√D.冷流质膳食E.高铁膳食解析：[解析]胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是无渣半流质膳食。38.肛门会阴瘘手术后1～2d，可选用______。（分数：2.00）A.普食B.软食C.少渣普食D.少渣半流质膳食√E.高蛋白普食解析：[解析]肛门会阴瘘手术后1～2d，可选用少渣半流质膳食。39.男性，30岁，患慢性闭塞性肺病，缓解后饮食医嘱改为普食，配餐时糖类应占总能量的______。（分数：2.00）A.70%B.45%√C.60%D.30%E.20%解析：[解析]配餐时糖类应占总能量的45%。40.可以抑制亚硝基化过程的物质是______。（分数：2.00）A.维生素B1B.维生素C√C.维生素DD.维生素EE.维生素K解析：[解析]亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用。41.用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中______。（分数：2.00）A.蛋白质含量高B.酪蛋白比例过高C.饱和脂肪酸过高D.含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变√E.乳糖含量较低解析：[解析]用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变，引起婴儿胃肠道隐性出血，使粪便变黑。42.胎儿出生时体内储备的铁一般可满足婴儿出生后______。（分数：2.00）A.1～2个月B.4～6个月√C.6～8个月D.8～12个月E.1～2岁解析：[解析]胎儿出生时体内贮存铁约300mg，能满足婴儿出生后4～6个月的需要。二、(总题数：3，分数：16.00)饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。（分数：4.00）(1).以下富含饱和脂肪酸的食物有______。（分数：2.00）A.豆油B.花生油C.葵花子油D.玉米油E.椰子油√解析：[解析]富含饱和脂肪酸的食物有椰子油。(2).WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的______。（分数：2.00）A.10%√B.15%