西式烹调师初级操作技能考核试卷

西式烹调师初级操作技能考核试卷注意事项一、本试卷依据2010年颁布的《西式烹调基本技能》国家职业标准命制。二、请根据试题考核要求，完成考试内容。三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。试题1、马乃司沙拉酱（1）本题分值：100分，鉴定比重50%。（2）考核时间：45分钟。（3）考核形式：实际操作。（4）具体考核要求：1、将新鲜的鸡蛋黄放入盆中，打蛋器沿一个方向搅动，一边搅一边加入色拉油。蛋黄变得黏稠时加入少量的醋，然后加入色拉油，最后加入精盐、部分柠檬汁。要求：颜色浅黄、口味香浓。由于这种沙拉酱中加入了具有乳化功能的鸡蛋黄，所以混合得很牢固，色拉油和醋也呈均匀混合状。试题2、马铃薯沙拉（1）本题分值：100分，鉴定比重50%。（2）考核时间：45分钟。（3）考核形式：实际操作。（4）具体考核要求：1、马铃薯蒸熟，鸡蛋煮成熟，西芹切丁，酸黄瓜切丁。西芹丁烫熟后用冰水冷却，熟马铃薯切丁，熟鸡蛋切丁、洋葱切丁。打所有原料放在一起，把盐、胡椒粉放入，把马乃司沙放入一起拌匀。考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号