红薯果脯加工工厂设计

红薯果脯加工工厂设计目录1.厂址选择及要求2.总平面设计3.产品方案：班制、工作日、日产量、方案及工艺流程图4.主要设备选择表5.定员设计6.主要车间工艺布置7.物料计算8.效益及成本计算一、厂址选择1、厂址选择建议厂址建在防城港东兴江平工业园东兴江平工业园位于中越边境贸易重镇、国家一类口岸城市——东兴市的东部，距离东兴市区13公里，距大西南出海枢纽港——防城港25公里，距离南宁飞机场167公里，距离北海机场159公里，处于大西南出海通道终端港口和出边大通道终端口岸的中间地带。从陆路走，往西10分钟车程便可抵达东兴口岸出边，进入越南最大的经济区——芒街市，再行180公里，可达越南广宁省首府下龙市，如行程206公里，可抵达越南第三大城市海防市；往东20分钟，可抵达防城港，90分钟车程可抵达广西壮族自治区首府南宁市。从海路走，距越南万家港7海里，距越南下龙港70海里，距越南第二大港口海防港150海里。工业园拥有的快捷、便利的水陆路联运条件：北临防（城港）东（兴）一级公路，沿防东一级公路往东25公里与钦（州）防（城港）高速和南防铁路相接，连通国家定位的“西南出海大通道”，高速公路直达广西和云、贵、川、渝、粤、港、澳、闽、浙等主要地区和城市，铁路运输经南线与南昆、内昆、汀桂、黔桂、黎湛、黎钦、株柳等线路相连，陆路交通快捷。海运方面，除有防城港作为可依托的大港口外，集中区周边还有潭吉港、京岛港、竹山港与之配套，海运条件便利。同时，规划中的防东铁路横穿江平镇，位于集中区北面，这条铁路建成后，集中区的交通条件会更加优越。广西北部湾的开放开发正逐渐上升成为国家战略，纳入中国——东盟自贸区的总体战略规划，向成为中国区域开放合作综合改革试验区，成为中国经济增长新一极迈进。国家有关部门已提出要在东兴设立进出口资源加工区，国际贸易大通道、大型边贸中心和跨境特区等五大对外开放形式，并将东兴纳入新一轮沿边开放方案。广西已将江平工业园作为重点工业园区，纳入北部湾工业规划，投入巨资扶持。根据自治区和防城港市统一部署，今年4月江平工业园举行了开园暨企业开工仪式，广西自治区有关部门领导、防城港市四家班子领导和国内外30多家企业到场参加仪式。园区全面开发建设的进军号角已经吹响。欢迎国内外投资者审时度势、把控机遇，抢站未来国际区域发展潜力巨大的市场热点要地。供电：江平工业园紧邻江平110KV变电站，两回110KV输电线路连接华南电网，供电安全、经济、可靠。供水：江平水厂至氵万尾金滩的供水主管贯穿工业园。江平水厂扩建工程即将开工建设，竣工后，日供水能力将达到5万吨，用水更有保障。通关环境：东兴是国家一类口岸，实施大通关试点，形成了通关通检快捷、程序井然、结算方便的“一站式”查验机制。班轮服务：与工业园相距25公里的防城港，目前外贸集箱航班每周超20班，平均每天3班，已形成了以东南亚和东北亚近洋干线为核心，欧美、中东运洋中转支线为重点的航线优势物色，内外留航线通畅。空港：工业园距南宁国际机场167公里，距北海机场159公里，车程约90公钟，商务往来十分方便。江平工业园具备各种优惠政策。一是在企业所得税等各方面享受我国西部大开发政策、自治区的产业转移政策、国家级边境经济合作区政策和东兴市制订的优惠政策；二是在服务方面，属于东兴市行政性收费全免，自收自支提供行政性服务的减半收取。项目基建可以边建边审批，报批手续由管委会办公室全程代办；三是在工业地价出让方面，根据国土资源部规定实行土地招挂牌出让，工业用地出让最低价标准执行十二等级，出让工业用地最低价格8万元／亩；四是在水电价收费方面，保证给予企业最大优惠。今年，防城港市把红薯产业开发项目列入“民生改善年”农业民生改善项目之一。项目计划总投资2050万元，带动3万多农户发展冬春种特色红薯面积8万多亩。目前，全市已有2.2万户农户种植特色红薯面积5.5万亩，以农民投入为主的各方投资1370万元，占计划的66.8%。为了积极扶持发展特色红薯产业，防城港市各级农业部门采取有力措施，强力推进项目的开发。一是进行示范引导。通过积极向上争取等多种办法，筹措特色红薯产业开发的扶持经费20多万元，在东兴河洲建立了特色红薯苗繁育基地，大力繁育和无偿向广大农民提供种苗。并加强示范基地建设，在东兴交东、松柏、河洲、防城那良等地建立了示范基地2000多亩。二是信息引导。通过“农信通”短信平台、12316三农热线、气象电子信息屏、农业信息网等现代通讯设施，将特色红薯的特点、质量、功效、技术等信息滚动播出，让社会各界特别是广大农户进一步了解。三是龙头引导。大力扶持东兴万丰公司等红薯龙头企业，在抓好基地建设服务指导的同时，加强在产品包装设计和真空精细包装等方面研究。并加强招商引资工作，积极促进红薯汁加工龙头企业落户防城河西工业园区。四是品牌引导。继续加大无公害标准化技术推广工作，促进无公害标准化技术覆盖面达90%以上；积极做好东兴无公害“红姑娘”红薯产地年检质量监测工作，向国家农业部申请“红姑娘”红薯原产标志保护，并通过了公示期，近期将获得正式批复颁证；3月初在北京建立了特色红薯销售点，将防城港市的红薯产品打进北京市场；目前正在举办第二届“红姑娘”红薯节，进一步提升举办的格局、内涵和品牌影响力。防城港属于亚热带气候，季风明显。港区气象观测站建于1991年5月，观测年限短。采用港区西南侧约16公里的白龙尾气象观测资料（该站位于白龙尾半岛南端海边，地理坐标为东经108º13´，北纬21º30´，观测场海拔高度为28.6m，对港区的气象具有良好的代表性），根据1968年—1987年观测资料统计如下：防城港气候条件。（1）气温年平均气温22.2℃，月平均最高气温28.4℃（出现在7月），极端最高气温为35.4℃（出现在1979年9月19日），月平均最低气温为14.2℃（1月），极端最低气温为2.8℃（1977年1月31日）。（2）降水年平均降水量为2362.6mm，年最大降水量为3111.9mm（1973年），年最小降水量为1745.6mm（1974年）。降水量都集中在6—9月，该4个月的降水量占全年降水总量的71%。日最大降水量为337.9mm（1980年9月3日），日降水量大于25mm的日数平均为27天。（3）风况本港区属季节性地区，冬季多偏北风，夏季多偏南风，春秋季节是南北风系换转季节。全年常风向为NNE，频率30.5%。次风向为SSW，频率8.5%。强风向为E，多年平均风速为5m/s，最大风速36m/s，次强风向为NNE，其最大风速为27m/s，≥6级大风日数全年平均为31.7天。二、总平面设计A、平面设计原则1.按工厂规模及类别结合周围环境，布置上力求紧凑，节约用地；2.建筑物布置需符合工艺流程要求，生产线路短，合理组织人流和物流；3.各建筑物、构筑物应按各自性质，合理的在常年主导风向上进行布置；4.综合考虑全厂布置，要求合理、经济、高效、环保。B、建筑物布置原则建筑物布置应严格符合食品卫生要求和现行国家规程、规范规定，尤其遵守《出口食品生产企业卫生要求》、《食品生产加工企业必备条件》和《建筑设计防火规范》中的有关条文。各有关建筑物相互衔接，并符合运输线路及管线短捷、节约能源等原则。生产区的相关车间及仓库组成联合厂房。C、生产车间、检验室及中心实验室的布置1.布置在厂区全年最小频率风向的下风侧；2.生产区与厂外公路不应小于30m；3.生产区有一定的绿化带，保持良好的卫生环境；4.生产车间应采用南北向，保证阳光充足，通风良好；5.公共侧说要与主车间，食品原料仓库及成品库保持一定距离，并采用水冲式，以保持卫生清洁。公共设施布置1.锅炉在满足工艺条件的前提下，宜靠近用气负荷中心，并应布置在厂区全年最小频率风向上风侧；要有足够堆煤、堆渣的的场地。应设置运输煤渣的单独出入口。燃油锅炉要考虑油罐位置；2.变配电所应靠近制冷站等主要用电负荷中心，满足变压器进出方便及安装、维修要求；3.制冷站应靠近冷库或与冷库结合位置；4.压缩空气站应布置在生产车间全年最小频率风向的下风侧；5.泵房给水系统应布置在较洁净的地方；6.污水处理站应在生产车间至少30m以外，并在生产车间全年最小频率风向的上风侧，其周围应布置较多绿化带。库区布置1.仓库应结合生产工艺要求和相关生产车间结合布置，有利于节约能源和土地；2.废弃物场地的设置应远离生产区，并设置专门的入口和清洗消毒设施。D、道路与绿化1、道路厂区出入口的设置结合了天水城市道路规划、人流、物流方向和全厂运输量。表2-1厂区道路指标指标名称汽车道电瓶车道路面宽度(m)单车道3.0-4.06.0-6.52.03.5双车道车间引导宽度3.0-4.02.0-3.5路肩宽度1.0-1.5平曲线最小半径15.06.0单车带一辆拖车9.012.05.07.0最大纵坡(%)83-4最小纵坡(%)0.4车间引导最小半径8.04.0纵向坡度最小长度50502、绿化绿化对改善厂区的卫生环境和生产、生活环境是必不可少的。但特别注意的是，厂内绝对严禁种植飞絮植物，对于落叶植物的选用也会慎重。三、产品方案1、班产量，年产量，日产量及生产班制根据设计要求，拟建厂为年产100000吨果脯的产量，主要原料为红薯，生产期分为旺，淡两季，每天生产班次为：淡季二班，旺季三班，夏季7,8,9月是生产旺季，工作日为90天；1，3,4,5，10,11,12为淡季，工作日为195天；余下80天为节假日和设备检修日。预期设定的新建的果脯工厂生产能力：年产量Q=100000t全年生产天数：T=t(旺)+t(淡)=90+195=285d班产量q(班)=Q/k(3t(旺)+2t(淡))=100000/0.75(3×90+2×195)=202.02t/班日产量q(日)旺=q班*n（班次）*0.7=202.02*3*0.7=424.24tq(日)淡=202.02*2*0.7=282.83t四、工艺流程（1）、原辅料配比红薯50千克果葡糖浆6千克淀粉糖浆12千克异麦低聚糖2千克柠檬酸200克焦亚硫酸钠150克氯化钙40克磷酸氢二钠500克羧甲基纤维素适量山梨酸钾适量（2）、工艺流程a、原料选择→清洗→去皮→切条→护色→硬化→漂洗→漂烫→糖渍→烘制→包装→封口b、操作要点①原料选择选择直径在5cm以上，之地细腻，纤维较少，含糖较高，无病害，无腐烂，非畸形的红薯味原料。②清洗由于红薯生长于地下，附着的泥沙较多，而且表面不是很平整，可先用清水浸泡1-2h，再用机械或人工的方法将红薯清洗干净。③却皮、切条用去皮机或人工将红薯去掉，将去皮的红薯用切条机切诚长30-50mm，宽15mm，厚3-5mm的红薯条。④护色、硬化配制浓度为0.3％焦亚硫酸钠，0.15％柠檬酸，0.08％氯化钙和1.0％磷酸氢二钠的混合液，将红薯条倒入其中泡2-3小时，以防止薯条在加工过程中出现褐变，软烂现象。⑤漂洗、漂烫红薯条从硬化护色液中捞出后，用清水洗去表面残留的混合液及胶体，然后倒入沸水中漂烫5-8min,捞出后再放入清水漂洗干净，除去黏液。⑥糖渍先预煮：将果葡糖浆、淀粉糖浆、异麦低聚糖按3：6：1的比例加水配制成浓度为40％的糖液50kg，再加入糖液质量0.2％的柠檬酸，0.15％羧甲基纤维素和0.06％的山梨酸钾，充分搅拌混匀，然后将糖液加热至沸，倒入红薯条预煮10min左右，进一步钝化酶的活性，并使红薯条适度软化以利于糖分的吸收。然后进行真空糖渍。将预煮的红薯条放入真空浸渍罐，在真空度为0.095MP的条件下真空处理40-60min，直到红薯条不产生气泡为止，然后倒入糖液，浸渍10-12h.⑦烘制、包装将真空糖渍后的红薯条捞出，沥去糖液，并用0.1％羧甲基纤维素溶液清洗红薯条表面的糖液，沥去水分后送去烘房，在40-50℃温度下烘烤12h左右，取出后冷却，再进行包装即得红薯果脯。（3）、质量要求①感官指标色泽：呈淡黄色或金黄色，有色泽；组织形态，条块大小均匀一致，组织饱满，有弹性，滋味和气味；甜度温和，咀嚼性好，具有红薯因有的风味，无异味。②理化指标含糖：35％-45％水分：15％-18％③卫生指标菌落总