毕业设计--酒店婚宴策划

石家庄铁路职业技术学院毕业设计将爱进行到底主题婚宴系部人文社科系专业名称酒店管理指导教师苏晓光学生姓名张壮二○一六年十一月目录摘要·······························································1关键词·····························································1前言·······························································1一、宴会基本信息····················································2二、宴会环境布置····················································2一）、场景设计····················································5二）、餐台设计————“将爱进行到底”·······························5三、展开形式·······················································2四、宴会时间安排····················································3五、婚宴人员分工····················································3六、菜品及理念······················································3七、婚宴策划意义··················································12八、结尾···························································12参考文献··························································12致谢·····························································13[摘要]婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。要让新人拥有一场难忘的婚宴，那就要有一个很好很全面的婚宴策划。本策划包括策划的预期目标，详细的婚宴人员分工，婚车装饰，新娘婚礼服装及化妆，婚礼现场场景设计，婚宴餐台设计，婚宴菜单设计，婚宴之前的一些准备工作，婚宴进行流程，婚宴的安全措施等方面进行策划论述。[关键词]酒店婚宴策划苏州水韵龙栖大酒店婚礼一般礼仪前言：为了更好的实践在学校学到的理论知识，及在系部的毕业实习安排下，我们到了苏州水韵龙栖大酒店实习4个月的实践中，把酒店管理的知识很好的运用到实际行动中，下面就对酒店婚宴策划进行实际行的作业进行运用。在每个人心目中，步入婚礼殿堂的那一天，是一生中最隆重的日子，婚礼的意义在与为一对相亲相爱的男女从此拉开了婚姻时候的序幕。拥有一个完美、神圣、喜庆、个性的特色婚礼是即将步入婚姻的准新人的共同心愿。根据新婚新人来我酒店婚宴的预定和每一对新人的文化背景、社会环境、恋爱经过都有着自己的特点，也根据新人的不同特点，我们有针对性地策划出个性鲜明、风格各异的婚宴礼堂现场，为新人幸福的安全的在酒店完成终身大事的婚礼事业。现代人社会生活比较繁忙，很多新人都选择在酒店举行婚宴，既减轻了负担，又给人以好印象。选择五星级酒店办终身大事费用固然不低，却可以让人美梦成真！怎样使新娘、新郎觉得享受到至高无上的照顾与艳羡呢？我们要做到的是“全方位包办”，使本酒店成为提供的服务始终做到最好。酒店婚宴策划书一、宴会基本信息1、宴会主题：将爱进行到底2、举办地点：苏州水韵龙栖大酒店3、举办时间：2016.11.1111：30--13：004、宾主情况：男女双方亲属既及朋友二、宴会环境布置1、场景设计(一)主典礼台：根据新人的要求，将演绎完美爱情的舞台打造成纯美、炫目的爱情与个性的展示空间，亦真亦幻、唯美浪漫。背景：喜庆而浪漫的粉红与象征爱情博大的紫是主典礼台的背景，利用专业舞台灯光把背景装点得层次分明，让背景更具时尚特点。与整个婚礼的主题相呼应。(二)通道：铺满鲜花的海浪之路，引领新人走向主典礼台，将走在幸福通道上的新人照耀得美仑美奂(三)典礼区入口：它和拱门、主典礼台的设计格调一致、相互映衬，完美地营造出了浪漫典雅的味道。(四)大厅入口：签到台及新郎新娘的背景照片。2、餐台设计————“将爱进行到底”“将爱进行到底”台面设计说明：本餐台为中餐10人台，餐台整体都以传统的红黄为主色调，从台布，椅套，装饰结，餐巾花餐具等均选用了红黄配色，给人以温暖，舒适，喜庆，温馨的感觉。同时，在餐台设计中也融合了一些西式的装点，例如台裙及套椅上装饰的西式花结，和餐台中心插花所用的铁艺花器，餐台中心插花为高低组合插花，花材主要选用了百合，玫瑰等。插花作品中百合花取其花名寓意，象征长长久久，百年好合；玫瑰代表爱情，祝愿新人白头偕老，直到永远。餐台总体设计宜中宜西，宜老宜少，色彩鲜明，气氛喜庆。三、展开形式：一）、音乐。音乐是轻柔、浪漫、悦耳的。二）、司仪。司仪的台词应该朴实、真诚、适当、简洁、有针对性，司仪应该尊重新娘新郎。三）、双方父母代表发言。双方父母代表发言，寄语和祝福。四）、证婚。证婚人上台发言，新人交换戒指五）、婚宴。六）、喜糖喜烟。七）、新人答谢双方父母。新人代表致答谢辞，向双方父母献花或赠送礼物。八）、新郎新娘敬酒。九）、现场新人仪式。新人行礼、交换戒指、开香槟、倒香槟酒、喝交杯酒。四、宴会时间安排婚宴时间为中午11：30--13：00，具体安排如下：（1）10：30--11：15工作人员就位，检查各种设备，准备迎接宾客。（2）11：30--12：00进行婚礼。（3）12：00--13：00宾客用餐。（4）13：30--14：30工作人员收拾会场。五、婚宴人员分工1)司仪：负责主持结婚典礼及指导各项工作，司仪稿、领导及父母讲话的发言稿的撰写。2)总管：负责总体指挥协调及指导各项工作。3)副总管：负责协助总管总体指挥协调,以及酒店总体现场协调，布置现场、接待工作；负责联络、沟通各项、各方工作的进程及指导各项工作。4)文书：负责协助总管、总协调做好事务性的工作，书写好喜宴安排、桌牌、喜礼薄、致词等各项文案。5)灯光师:负责灯光调试6)音响师：负责音响调试7)服务员：10人，每人盯3张桌，负责上菜，服务宾客8)传菜员：10人，负责传菜六、菜品及理念同心齐谱金镂曲——红鲟米糕七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾花团锦簇并缔莲——团圆莲子露馥兰馨果合家欢——环球水果盘天长地久庆有余——糖醋煎黑鮪魚纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜七、婚宴的安全措施1）、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。2）、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。结尾酒店的硬件设施足以让婚礼蓬荜生辉，可是在我们追求硬件完美的时候，不得不考虑它的软件设施如何，就举行婚宴而言，一个口碑业绩创新卓越的婚庆公司成为了一个必不可少的部分。婚庆的职责是打造史上最浪漫最幸福的婚礼，而婚宴就是打造史上最可口最幸福的酒宴，如此一来，无论对于今后的散客还是团体客都是一种很好的经验积累或是广告宣传。总而言之，经营幸福的事业，便收获世界上最美最好的幸福。参考文献：[1]刘颖吴春香，半岛都市报2010[2]甜蜜婚庆网2011[3]一大把网站2012[4]婚宴人员分工，婚礼当天详细人员安排，大众论坛网2011[5]厨政部，婚宴菜单设计，职业餐饮网2012[6]婚宴场景设计，婚礼课堂，深圳市情系良缘（帝尔）婚礼策划中心2012[7]刘陈联婚，婚礼策划，图宝库2008[8]传统中式婚宴菜单设计常识,留下最完美的回忆,百合婚礼社区2012致谢本文是在石家庄铁路职业技术学院人文社科系苏晓光老师的指导下完成的，在此表示感谢，感谢石家庄铁路职业技术学院人文社科系酒店管理专业的所有任课老师和学院的其他老师，是师长们的悉心教导和辛勤耕耘，才使我学到的知识能够运用到工作实践当中，使我终身获益。在此表示衷心的感谢！