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第六节人体对无机盐的需要“尘归尘,土归土”人终将一死留下什么？——骨灰糖、pr、脂肪、维生素和水去哪了？C+O2→CO2H+O2→H2O无机盐（矿物质）食物燃烧之后留下什么？灰分：食物在高温下灼烧，残留的灰占样品总重量的百分比，其实是各种矿物质元素的氧化物。各元素在人体内的存在形式（1）有机化合物：C、H、O、N（2）无机盐（矿物质）：其余除C、H、O、N外，其余以无机化合物形式存在的各种元素的统称一、分类体重4%＞体重0.01%Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl占70%-80%＜体重0.01%70多种，占30%-20%(1)根据其在体内含量的大小常量元素（宏量）：微量元素（痕量）：钙磷钾硫钠氯镁铁锰铜碘常量矿物质微量矿物质一个60kg重的人体内各种矿物质的含量答案：D以下各组均为人体微量元素，除了：A．铜、硫、铁B．硒、氯、锌C．碘、氟、钾D．铁、锌、碘E．钙、锡、钒（2）根据微量元素在体内的不同作用必需微量元素：可能必需**：非必需**：14种（习惯认为）10种（WHO）铁、碘、硒、锌、锰、铜、氟、钼、铬、钴硅、镍、硼、钒二、特性分布不均匀：Ca、P——骨、牙齿铁——红细胞碘——甲状腺体内不能合成，只能从食物中摄取不能供给能量除非被排出体外，在体内不能消失（途径：粪、尿、汗等）有些有潜在毒性，用量不宜过大我国易缺乏：Ca、Fe、Zn特殊环境下，碘、硒答案：C对矿物质错误的认识是：A.机体中含量小于0．01％(100mg／kg体重)者为微量元素B.人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素C.人体能将过量摄人的无机盐排出体外，故过量摄人对健康无害D.不能在体内合成，也不能在代谢过程消失钙钙是体内含量最多的无机盐总量：成人1000-1200g99%：骨、牙齿（羟磷灰石结晶）1%一半：+蛋白质、柠檬酸一半：离子形式——混合钙池分布：混合钙池：以离子状态存在于软组织、细胞外液、血液中的钙，与骨骼钙维持动态平衡骨细胞皮质骨松质骨骨细胞+骨基质2/3矿物质1/3有机物（40%钙）（95%胶原蛋白）硬度韧性骨髓骨骨细胞骨骼钙（贮存库）破骨细胞混合钙池（溶解型）混合钙池（溶解型）成骨细胞新骨骼（贮存）溶解沉积有人认为骨骼就象岩石一样形成后就一成不变了？成骨作用+溶骨作用=骨的重建骨钙的更新：1y前婴儿100%转换/y50%儿童10%转换/y成年人5%转换/y40y后0.7%转换/y不同年龄骨钙更新速率（%）020406080100骨钙更新速率（%）婴儿幼儿儿童青年人40岁以上骨细胞破骨细胞成骨细胞在破骨细胞与成骨细胞的交互作用下保持体內钙质平衡答案：D混溶钙池指的是A．人体内所有钙的总称B．除存在于骨骼和牙齿外的钙C．与柠檬酸或蛋白质结合形式的钙D.以离子状态存在的钙E．包括离子状态和与柠檬酸、蛋白质结合形式的钙1．构成骨骼、牙齿的主要成分3．参与凝血过程：凝血因子4．维持细胞膜的功能2．维持神经肌肉的正常活动：Ca↓抽搐一、钙的营养5．促进体内某些酶（脂肪酶、ATP酶）的活性答案：C机体内钙有以下生理功能，除了：A．构成骨骼和牙齿B．参与血液凝固过程C.参与催化胶原蛋白合成D．促进体内某些酶的活性E．维持神经与肌肉活动二、钙的吸收部位：吸收率：影响因素：小肠20%-60%，平均20%-30%有利吸收的因素不利吸收的因素（1）有利因素VitD：是促进Ca吸收最重要的因素VitD缺乏——Ca缺乏，多晒太阳乳糖↓肠道菌乳酸→pH值↓+Ca→可溶性络合物思考：补钙品中，有效成分为乳酸钙、葡萄糖酸钙蛋白质肠腔pH值↓Ca+2OH-→Ca（OH）2↓机体Ca需要量↑婴幼儿、孕妇、乳母Ca吸收率↑AA+Ca→可溶性络合物答案：D有利于钙吸收的因素，除了：A.乳糖B．vitDC．酸性条件D.脂肪酸E．氨基酸（2）不利因素草酸盐、植酸盐、磷酸盐膳食纤维+Ca→不溶性的盐类粮食（植酸）、蔬菜（草酸），Ca吸收率↓脂肪酸+Ca→钙皂（脂肪酸钙）年龄↑，Ca吸收↓钙的吸收率（%）与年龄的关系0102030405060吸收率婴儿儿童成人增加吸收降低吸收VD植酸、草酸乳糖膳食纤维酸性氨基酸过多脂肪酸乙醇药物(抗酸剂)影响钙吸收的主要膳食因素答案：E与影响钙吸收无关的因素是A．草酸盐B．植酸盐C．脂肪消化不良D．膳食纤维E.胆固醇三、钙的食物来源最好来源是奶及奶制品良好来源：小虾皮、海带、发菜等海产品豆类及制品瓜籽、芝麻常见食物的钙含量思考：牛奶中钙的含量不是很高，为什么牛奶是钙的最理想来源？几种食物钙的利用率牛奶的利用率最高奶及其制品一含量丰富，二吸收率高——是钙的最好来源答案：D以下为钙含量丰富的食物，除了：A．黄豆及制品B．乳与乳制品C.海带D.猪肝E.虾皮五、钙的膳食参考摄入量（mg/d）组别AIUL组别AIUL0-300-14-100020000.5-400-18-80020001-600200050-100020004-8002000孕中期100020007-8002000孕晚期1200200011-10002000乳母12002000注：AI-适宜摄入量；UL-可耐受最高摄入量青少年1000mg孕妇、乳母1200mg钙摄入量↑：需要↑老年人1000mg钙摄入量↑：钙吸收↓；钙流失↑钙可耐受最高摄入量2000mg/d动物性钙占总钙的30%以上六、钙营养不良——钙缺乏儿童：佝偻病“O”型腿“X”型腿鸡胸成人：骨质疏松正常疏松骨骨质疏松症15.24cm脊椎骨塌缩弯曲，身高降低→压迫神经高峰骨质质量低峰骨质质量骨质质量危险区骨质疏松绝经期1、男性与女性的骨骼密度在30岁时达到顛峰，随后开始减少。2、女性接近停经时，骨质流失加速3、吸烟、月经不规则、饮食过量、运动过度，活动量低、低钙摄取、咖啡因过量均可加速钙质流失我国居民钙摄入情况RDA（mg/日）实际摄入量（mg/日）占RDA（%）婴儿（1-6月）40032280.5婴儿（7-12月）60032253.7儿童（1-10岁）80032240.3少年（13-18岁）120051843.2成人（18-50岁）800300-40037.5-50.0老年（50岁以上）1000300-40030.0-40.0孕妇乳母1200628-69952.0-58.0我国钙缺乏普遍存在的原因：（1）含量少：膳食中缺少奶制品（2）吸收差：以植物性食物为主解决办法：每日至少摄入奶及奶制品200-250ml总结与重点