第2章-葡萄酒分析实验室

1葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡葡萄萄酒酒分分析析检检验验AnalysisofWineAnalysisofWine张予林了解葡萄酒分析实验室的一般要求和必备的仪器设备、常用化学试剂的配制及其保存方法，掌握葡萄酒分析中主要试剂的配制标定及其储藏。第2章葡萄与葡萄酒实验室1.实验室的一般要求及其必备设备2.葡萄酒厂简易实验室的建立3.实验器皿4.实验室用水5.化学试剂葡萄酒分析检验主讲人：张予林1.1理化分析实验室：理化分析实验室是葡萄与葡萄酒分析的重要的实验室，主要对葡萄酒的常规的物理化学性质进行分析检验。1.1.1场地葡萄与葡萄酒理化分析实验室的选址应满足以下条件：——不受酿造的污染；——远离人员来往频繁的通道；——设有专用通风口或排气扇，保证室内无有害气体和异味；——室内应宽敞明亮，在可能的情况下，最好利用自然光。1实验室的一般要求及其必备设备葡萄酒分析检验主讲人：张予林•远离有害场所、有害气体及其它扩散性污染源；•防止微生物污染及交叉污染；•设有专用通风口或排气扇，使室内无异味；•物品摆放整齐，实验室保持干净卫生。1.2.2卫生设施1.备有更衣室及消毒设施；2.建立无菌操作间，经常消毒保持无菌，进入时，要换上经过消毒的工作服。注：无菌间的杀菌：通常用紫外光灯照射；甲醛加高锰酸钾，放出气体甲醛熏蒸；新洁尔灭喷射；过氧乙酸熏蒸。1.2卫生微生物学实验室CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()2葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒工艺学实验室应远离有害场所，以保持环境的清洁卫生。工艺实验室应避免受到有害微生物的污染，影响酒的品质。实验室应宽敞明亮，温度适宜、通风好等条件。操作台等设备应布局合理摆放整齐，并保持清洁。1.4葡萄酒工艺实验室1.4.1场地葡萄酒分析检验主讲人：张予林1.3.1场地1.3.2实验室的布局1.3.3卫生设施1.3.4品尝室必须使用的特殊用品1.3感官分析实验室（品尝室）葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析实验室葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒微生物实验室CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()3葡萄酒分析检验主讲人：张予林2.分子生物学实验室葡萄酒分析检验主讲人：张予林学院品尝实验室（感官分析实验室）葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林品尝桌CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()4葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林品尝用酒杯葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒工艺学实验室葡萄酒分析检验主讲人：张予林改造后的葡萄酒工艺学实验室CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()5葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()6葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林改造后的第一实验室葡萄酒分析检验主讲人：张予林改造后的第三实验室葡萄酒分析检验主讲人：张予林色谱实验室CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()7葡萄酒分析检验主讲人：张予林•化验室用房大致分为三类：精密仪器实验室、化学分析实验室、辅助室（办公室、储藏室、钢瓶室等）。化验室要求远离灰尘、烟雾、噪音和震动源的环境中，因此化验室不应建在交通要道、锅炉房、机房及生产车间近旁（车间化验室除外）。为保持良好的气象条件，一般应为南北方向。葡萄酒分析检验主讲人：张予林2.葡萄酒厂简易实验室的建立2.1简易分析室场地的要求:在葡萄酒厂中，简易分析室的选址应满足以下条件——不受酿造的污染；——离人员来往频繁的通道较远；——不受空气流动的影响。____离生产车间尽可能近一些，以方便取样。此外，简易分析室还应具备以下条件。葡萄酒分析检验主讲人：张予林建筑要求•地面：耐腐蚀、易于清洗且防滑。•墙面；（一般用白色或接近白色）•通风厨•工作台：(耐酸碱、耐热、稳固）•窗户•上下水•电力•建筑面积：(一般≥50m2）葡萄酒分析检验主讲人：张予林CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()8葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()9葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()10葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()11葡萄酒分析检验主讲人：张予林仪器设备配置一、必备仪器：1.分析天平2.酸度计3.分光光度计4.电热恒温干燥箱5.电热恒温培养箱6.高压灭菌锅7.恒温水浴8.电冰箱9..蒸馏水器10.高温电炉二、可选择的仪器：1.气相色谱仪2.高压液相色谱仪3.原子吸收分光光度计4.全自动分析仪5.空调葡萄酒分析检验主讲人：张予林张裕公司理化分析实验室葡萄酒分析检验主讲人：张予林张裕公司工艺实验室葡萄酒分析检验主讲人：张予林新疆新天公司分析实验室CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()12葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林哈密新雅葡萄酒厂葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林沙城长城庄园技术中心CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()13葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()14葡萄酒分析检验主讲人：张予林德尚庄园葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()15葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()16葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林检验报告单葡萄酒分析检验主讲人：张予林2实验器皿2.1实验器皿及其使用注意事项2.2玻璃器皿2.3精密玻璃仪器的使用2.4量器的校正葡萄酒分析检验主讲人：张予林CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()17葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林3.实验室用水3.1.2.1—级水一级水用于有严格要求的分析试验，包括对颗粒有要求的试验。如高压液相色谱分柝水。一级水可用二级水经过石英设备蒸馏或离子交换混合床处理后，再经0.2um微孔滤过滤来制取。3.1.2.2二级水二级水用于无机痕量分析等试验，如原子吸收光谱分析用水。二级水可用多次蒸馏或离子交换等方法制取。葡萄酒分析检验主讲人：张予林3.1.2.3三级水三级水用于一般化学分析试验。三级水可用蒸馏或离子交换等方法制取。3.2贮存3.3实验室用水的制备1.蒸馏法用蒸馏法获得蒸馏水是最常用的纯水制备方法，其优点是操作简单，可以除去非离子杂质和离子杂质。但是设备要求严密，产量低而成本高。2.离子交换法3.4.3电渗析法葡萄酒分析检验主讲人：张予林CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()18葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林葡萄酒分析检验主讲人：张予林4.1化学试剂及其使用注意事项化学试剂的分级一级优级纯缩写：GR标签颜色：绿色纯度最高，精密分析二级分析纯缩写：AR标签颜色：红色纯度略差，重要分析三级化学纯缩写：CP标签颜色：蓝色一般化学教学试验4.化学试剂葡萄酒分析检验主讲人：张予林4.2葡萄酒分析常用试剂及其贮藏：4.3常用试剂的配制：1.标准葡萄糖试剂2.啡林试剂3.淀粉指示剂4.氢氧化钠标准溶液5.标准碘液的配制6.福林－丹尼斯试剂：7.福林－肖卡试剂：CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()19葡萄酒分析检验主讲人：张予林配制试剂时注意事项1.注意试剂浓度以及对浓度要求的准确程度2.称量时，放到合适的烧杯中，加入适量的蒸馏水搅拌3.几种试剂混合在一起的时候，要注意添加的量和加入的顺序4.配好的试剂储存容器，何种颜色，塞子等要注意，同时注意写好标签葡萄酒分析检验主讲人：张予林上节课内容回顾葡萄与葡萄酒实验室的常用仪器和设备葡萄酒厂简易实验室的建立葡萄与葡萄酒分析常用试剂的配制及其注意事项葡萄酒分析检验主讲人：张予林在多次重复的测定中，一个（或n个）偏差较大的数值为可疑值。可疑值也称为离群值。它的取舍必须慎重，既不能“去真”，也不能存伪。5.1Q值检验法，又称为舍弃商法。Q计＝R为极差Q计愈大，说明可疑值离群愈远，到一定界限即可舍去当：Q计＞Q值时，可疑值舍去。Q计＜Q值时，可疑值保留。5.可疑值的检验极差R|值-可疑|临近值葡萄酒分析检验主讲人：张予林0.41100.5660.4490.6450.4780.7640.5170.943Q值（90%水平）观察数Q值（90%水平）观察数CreatePDFfileswithoutthismessagebypurchasingnovaPDFprinter()20葡萄酒分析检验主讲人：张予林例如：葡萄酒中的铁的测定值分别为6.30、6.28、6.43、6.48、6.32问6.28是否舍去?R＝6.48－6.28＝0.20Q计＝=0.