-多烯酸植物油及其保健功效研究进展

3502014,Vol.35,No.21食品科学※专题论述多烯酸植物油及其保健功效研究进展李加兴1，吴越2，陈选3，涂媛2，周炎辉2（1.吉首大学食品科学研究所，湖南吉首416000；2.湖南奇异生物科技有限公司，湖南长沙410008；3.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004）摘 要：我国多烯酸植物油资源十分丰富。多烯酸植物油主要含有亚油酸、亚麻酸等多烯酸以及VE、植物甾醇、矿物元素、角鲨烯等活性成分，其中五味子油、猕猴桃籽油、葡萄籽油、美藤果油、月见草籽油的多烯酸含量均高达80%以上。研究表明，多烯酸植物油具有辅助降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗炎、防晒、保湿、瘦身减肥等功效，可广泛应用于营养健康食用油、保健食品、护肤美容化妆品等领域，开发利用前景广阔。关键词：多烯酸；植物油；亚麻酸；亚油酸；保健功效VegetableOilsRichinPolyunsaturatedFattyAcidsandTheirHealth-BeneficialEffects:AReviewLIJia-xing1,WUYue2,CHENXuan3,TUYuan2,ZHOUYan-hui2(1.InstituteofFoodScience,JishouUniversity,Jishou416000,China;2.HunanAmazingGraceBiotechnologyCo.Ltd.,Changsha410008,China;3.CollegeofFoodScienceandEngineering,CentralSouthUniversityofForestryandTechnology,Changsha410004,China)Abstract:Thereareplentifulresourcesofvegetableoilscontainingpolyunsaturatedfattyacids(PUFAs)inChina.Inadditiontolinoleicacidandlinolenicacid,vegetableoilsrichinPUFAsalsocontainvitaminE,phytosterols,minerals,squaleneandotherbioactivecomponents.Schisandrachinensisoil,kiwifruitseedoil,grapeseedoil,sachainchioilandeveningprimroseoilcontainuptoover80%PUFAs.NumerousinvestigationshavedemonstratedthatvegetableoilsrichinPUFAshaveauxiliarylipid-lowering,antioxidant,anti-aging,anti-inflammatory,sunprotection,moisturizing,andweight-reducingfunctions,andthereforecanbewidelyusedinnutritionalandhealthyedibleoils,dietarysupplements,cosmeticsandotherfieldswithbroadprospectsforexploitationandutilization.Keywords:polyunsaturatedfattyacids;vegetableoil;linolenicacid;linoleicacid;health-beneficialeffects中图分类号：TS225.1文献标志码：A文章编号：1002-6630（2014）21-0350-05doi:10.7506/spkx1002-6630-201421066收稿日期：2014-06-28作者简介：李加兴（1969—），男，教授，博士，研究方向为植物资源开发利用与功能性食品。E-mail：[e-mail]多烯酸植物油是指从植物果实、种子、胚芽中提取出的脂肪酸组成主要为多烯酸（多不饱和脂肪酸，polyunsaturatedfattyacids，PUFA）的天然植物油，此外还富含VE、植物甾醇与微量元素等众多活性物质。除常见植物油所含有的油酸、棕榈酸等以外，多烯酸植物油主要含有两个及两个以上双键的亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸，如葡萄籽油、紫苏油、亚麻籽油、猕猴桃籽油等。亚麻酸、亚油酸作为人体必需脂肪酸，与生命活动息息相关，能调节人体脂质代谢，具有辅助降血脂作用，可治疗和预防心脑血管疾病，并在抗癌、抗氧化、延缓衰老、免疫调节、减肥、护肤美容等方面具有重要的生理作用[1-2]。因此，多烯酸植物油既可作为食用油以满足人体脂肪酸的摄入需求，也可用于生产药品、保健食品，还可作为化妆品的油性原料，开发利用前景广阔。1多烯酸植物油资源及其活性成分1.1多烯酸植物油资源与脂肪酸组成表1常见食用植物油脂肪酸组成[3-10]Table1Fattyacidcompositionofcommonediblevegetableoils[3-10]名称脂肪酸含量/%多烯酸含量/%棕榈酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸亚麻籽油7.315.0422.3413.7349.0562.78葵花籽油4.443.8238.1151.82－51.82玉米胚芽油15.311.8332.5545.00－45.00大豆油9.562.1425.4754.22－54.22小麦胚芽油17.660.9322.0654.13－54.13核桃油5.583.3017.2462.9510.2173.16芝麻油8.775.3039.7044.690.9645.65棉籽油27.12－15.5148.00－48.00注：－.未检出或低于检出限。下同。※专题论述食品科学2014,Vol.35,No.21351我国蕴藏着十分丰富的多烯酸植物油资源，近年来国内已对其脂肪酸组成开展了大量的分析检测工作，包括一些常见的食用植物油[3-10]、新食品原料植物油[11-16]与小品种植物油[17-35]，其脂肪酸组成分别见表1～3。表2已被列入我国新食品原料的植物油脂肪酸组成[11-16]Table2Fattyacidcompositionofvegetableoilsauthenticatedasnewfoodresources[11-16]名称脂肪酸含量/%多烯酸含量/%棕榈酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸牡丹籽油5.421.9322.2927.5141.3868.89杜仲籽油6.361.7917.9910.9162.9573.86美藤果油4.221.8710.9938.9443.7882.72元宝枫籽油4.192.4025.8037.351.8539.20光皮梾木果油23.501.7026.3040.802.4043.20盐地碱蓬籽油8.201.5014.1073.001.0074.00表3小品种植物油脂肪酸组成[17-35]Table3Fattyacidcompositionofvegetableoilsfromminorcrops[17-35]名称脂肪酸含量/%多烯酸含量/%棕榈酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸猕猴桃籽油7.19－11.6313.4767.3480.81紫苏籽油6.93－17.1915.7660.7576.51葡萄籽油5.011.7410.6775.806.7582.55石榴籽油2.231.814.8282.31（石榴酸）－82.31番石榴籽油10.865.0818.3265.17－65.17琉璃苣籽油9.744.9821.6436.7518.7855.53南瓜籽油10.436.0534.6548.430.4348.86月见草籽油9.531.507.9180.120.2680.38枳椇籽油7.063.7322.9913.3045.5658.86小米谷糠油13.085.4119.7056.73－56.73椒目仁油10.792.9319.3627.7331.6159.34沙棘籽油0.803.3323.9225.0436.1161.15火麻籽油6.702.7014.9051.7021.3073.00山楂籽油4.421.6925.1064.880.3865.26青刺果油14.506.3138.0237.791.1338.92五味子油1.900.424.0293.30－93.30省沽油籽油7.943.7719.1550.1012.3262.42香榧籽油7.453.2435.5238.230.3338.56红花籽油6.522.0211.4077.930.1978.12由表1～3中所列的33种多烯酸植物油脂肪酸组成分析结果可见，亚麻酸和亚油酸是此类植物油的主要脂肪酸成分，多烯酸含量处于38.56%～93.30%之间，其中五味子油、猕猴桃籽油、葡萄籽油、美藤果油、月见草籽油的多烯酸含量均高达80%以上，牡丹籽油、杜仲籽油、核桃油等的多烯酸含量也较高。亚油酸含量最高的为五味子油（93.30%），其他依次为月见草籽油（80.12%）、红花籽油（77.93%）、葡萄籽油（75.80%）、盐地碱蓬籽油（73.00%）、山楂籽油（64.88%）、核桃油（62.95%）；亚麻酸含量最高的为猕猴桃籽油（67.34%），其他依次为杜仲籽油（62.95%）、紫苏籽油（60.75%）、枳椇籽油（45.56%）、美藤果油（43.78%）、牡丹籽油（41.38%）。此外，元宝枫籽油含有大脑神经纤维和神经细胞的核心天然成分神经酸[14]，石榴籽油富含具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤以及防治高血脂、心血管疾病等功能的石榴酸[36]。1.2其他活性成分根据已有的分析检测结果[37-48]，除多烯酸之外，随着物理冷榨、超临界萃取、水酶法等制油工艺的发展和应用，多烯酸植物油还富含有VE、植物甾醇等非脂肪酸类活性物质，详见表4。表4部分多烯酸植物油的VE含量[37-48]Table4VitaminEcontentofvegetableoilrichinPUFAs[37-48]品种VE含量/（mg/g）品种VE含量/（mg/g）大豆油0.99紫苏油0.50棉籽油0.78小麦胚芽油2.54芝麻油0.29核桃油0.43玉米胚芽油1.07葵花籽油1.22红花籽油0.38南瓜籽油0.50牡丹籽油0.32山楂籽油2.31猕猴桃籽油0.81省沽油籽油27.60另外，某些多烯酸植物油还含有其他活性成分。如青刺果油含有钙、硫、锰、镁、钾、磷、锌、钠、铁、硒、铝、钡、锶等13种矿物质元素，含量最高的为钾和钠，分别为9.8、9.2mg/kg[31]。核桃油含总黄酮30.42～36.58mg/g[44]，省沽油籽油含角鲨烯7.12%[45]，牡丹籽油含有1,2,3,4,4α,10α-六氢-6-羟基-1,1,4-三甲基-7-（1-甲基乙基）,9,10-菲二酮以及2,4-亚甲基-9,19-cyclolanostan-3-醇等活性成分[47]，猕猴桃籽油含微量元素硒0.031～0.082mg/g[48]。2多烯酸植物油的保健功效2.1辅助降血脂功能亚麻酸是调节血脂的功能因子，其在人体内可代谢生成二十二碳六烯酸（doesahexaenoicacid，DHA）和二十碳五烯酸（eicosapentaenoicacid，EPA）。实验证明，每日膳食供给DHA和EPA3～5g时，可有效地降低血脂水平[49]。戴毅等[50]研究指出，α-亚麻酸和γ-亚麻酸对高血脂症患者有辅助降血脂功能，且对机体健康无不良影响。亚油酸作为人体的一种必需脂肪酸，可影响血浆脂蛋白磷脂的分子组成和改变胆固醇脂蛋白在肝脏的吸收，从而具有降低胆固醇的作用[51]。马宏峰[52]研究指出，亚油酸可降低小鼠体质量、血脂水平，升高血清脂蛋白脂酶、肝脂酶、总脂酶的活性和减轻肝脏脂肪病变程度，能预防高血脂症的发生。研究表明，饮食中含有油酸、亚油酸和亚麻酸可降低血浆中总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白B和