面粉品质对速冻饺子皮品质影响的研究

、、。、≤≥℃≥。℃。—。—。。。、、、、。。、。。。。、、、、、、、、、、、、。黄姗，赵凯，刘宁、、。1.3.1面粉基本成分分析—————。1.3.2面粉流变学特性分析———。1.3.3速冻水饺皮的制作℃℃。1.3.4速冻水饺皮蒸煮特性分析。mmε。εmmm×。。。。。、℃。×。。1.3.5速冻水饺皮的感官评定—。。。。。。、、、。、、、、、、、±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±p··。、。。。。。。。。、。。。。≥。。。。θ℃θ℃t±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±tt±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±±··、、、、、。。2.6.1蒸煮时间对水饺皮品质的影响。。、、、、。、。。2.6.2蒸煮损失率对水饺皮品质的影响。。。2.6.3煮后吸水率对水饺皮品质的影响。。。2.6.4冻后失水率对水饺皮品质的影响。。2.6.5饺子汤透光率对水饺皮品质的影响。。。。pt··。。。。．[M].199842-53.．[J].200530749-53.ItoNFukushimaSTsudaH．Carcinogenicityandmodi－ficationofthecarcinogenicresponsebyBHABHTandotherantioxidants[J]．CRCCriticalReviewsinToxicology1985152109-150.．[J].2011243-46.．[D]．2005.．[J].19961757-9..[J].20004350-352.◇[1][2][3][4][5][6][7]、≤≥℃≥。、、、。.[J].20078163-167..[J].20122C84-87..[J].2009353105-108..[D].2012..[J].2010729-31..[J].201110375-377..LS/T3203—1993[S].1993..[J].200686A27-31..[J].2010356176-180..[J].20063217-220..[D].2010..[J].2010334153-156..[J].201435145-49..[J].2003141-44.TakahiroNodaTakujiTohnooka.Relationshipbetweenphysicalchemicalpropertiesofstarchandwhitesaltednoo－dlequalityinJapanesewheatflour[J].CrealChemistry2001784395-399..[J].201031224-27.YuthanaPhimolsiripolUbonratSiripatrawanDonaldJCleland.Weightlossoffrozenbreaddoughunderisothermalandfluctuatingtemperaturestorageconditions[J].JournalofFoodEngineering20111062134-143.◇[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17]◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇··