酒店考勤管理制度

考勤管理制度1、考勤记录1.1各部门实行点名考勤，月底由部门负责人将考勤表交到经理处。1.2考勤表是财务制定员工工资的重要依据，任何人不得徇私舞弊弄虚作假。2、处罚2.1迟到：凡超过上班时间30分钟未到工作岗位者，罚款30元。2.2早退：凡未向领导请假，提前30分钟离开者，罚款50元。2.3旷工：凡属下列情形之一均按旷工处理。2.3.1迟到、早退、一次时间超过30分钟者，按旷工半天处理，超过2小时旷工按旷工1天处理。2.3.2未经批准擅自休假者，按实际天数计算旷工。2.3.3旷工采取扣除2倍日工资罚款办法。3、事假3.1员工因事假请假，应提前填写请假条；事假无工资。3.2审批权限：3.2.1员工请假2天以内由部门负责人审核，酒店经理审批。3.2.2员工请假3天（含3天）以上由部门主管、酒店经理审核、总经理审批。3.2.3酒店经理请假需报总经理审批。4、全勤奖励当月员工出勤达到规定天数，且无迟到、早退、旷工等违纪现象的，发放全勤奖50元/人。员工宿舍管理制度为了给员工创造一个干净舒适的休息场所，特制定本制度。1、员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。2、员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。3、在员工宿舍不得大声喧哗、打闹、影响他人休息。4、不得在员工宿舍使用电炉子等大功率电器，不得私拉乱扯电线。5、严禁在宿舍内乱贴画，乱钉钉子。6、严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现将严肃处理，情节严重者交司法机关处理。7、宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。8、男女员工不得混居一经发现，将开除处理。9、未经他人同意不得翻动他人物品，不得偷拿钱物。10、不得损坏宿舍内公共设施，违者按价赔偿。11、不得在宿舍使用明火、吸烟、做饭等。12、住宿员工每晚不得迟于22点返回宿舍。13、以上条款违者视情节轻重处以20—200元罚款。14、每间宿舍设宿舍长一名，负责宿舍的安全、卫生等管理。15、员工下班后离开酒店应返回宿舍休息，否则在酒店和宿舍之外的地方发生意外，酒店概不负责。盘点管理制度为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有意遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。一、盘点范围1、存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。2、财务盘点：系指现金、票据等。3、财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等盘点。3.1固定资产：包括建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。3.2代保管资产：系由供货商提供，使用后结账的物品。3.3低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。二、盘点方式、时间1、年度盘点1.1存货：由各部门、采购员会同财务部门于年终时，实行全面总清点一次，时间为每年12月30日、31日。1.2财务：由财务会计盘点。1.3财产：由各部门会同财务部门于年终时，实施全面清点。2、月度盘点每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。三、盘点前的准备事项1、盘点编组：由财务部于每次盘点前，事前依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。2、各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。2.1存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。2.2现金等应按类别整理并列清单。2.3各项财产依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。2.4各项财产账册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库中、领料单等装订成册（一月一本）。仓库管理办法为规范库存物资管理，确保物资合理、有序的调配以满足酒店需要，特制定本办法。一、入库1、所有物资采购回酒店后，采购人员持经领导审批的采购清单并验收人员验收合格签字确认后，方可对所采购物资进行入库。2各部门所需领用物资时，由经办人开具领料单，经酒店经理审批后方可办理领用手续，仓管员据此入账。3、需报废物资由仓管员列出清单，需经总经理审批后方可出库报废。三、其他要求1、所有库存物资必须分类存放，库房做到整洁、有序。2、固定资产购入验收后直接拨入使用部门，并填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。3、仓管员应经常对库存物资进行检查，发现有变质、超期等异常应及时报请处理。4、仓管员有义务保证库存物资的安全，做好防火、防潮、防霉变防虫、防鼠、防盗等各项工作。5、按期配合财务完成盘点工作。6、一经发现有违规操作将予以严肃处理。物资采购管理办法1、餐饮用的原辅材料、调料等由厨师长根据需要并参照库存，提出采购计划并提交采购人员。2、低值易耗品及其它物资由各使用部门负责人提交采购人员。3、采购员将汇总提交酒店经理审核后提报总经理审批。4、采购员要货比三家，并将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。5、采购完成后，持经领导审批的采购清单，并经验收人员的验收合格签字确认后，到仓库办理入库手续。6、采购物资完成入库后，采购员持相关单据经酒店经理审核、总经理审批后到财务报账。7、杜绝未经审批的随机采购，否则费用不予报销。8、采购员应严格控制质量，严禁以次充好、弄虚作假，一经发现立即予以辞退。厨房卫生规章制度1、个人卫生1.1厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训，并有健康证；1.2进入厨房必须做到干净卫生、工装鞋帽整洁；1.3严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟；1.4女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须；1.5手必须消毒、洗净后方可上岗。2、环境卫生2.1保持地面无油污、无水迹、无卫生死角、无杂物；2.2保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗；2.3下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。2.4冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。2.5厨房、冰箱等设备设施损坏应及时报修。2.6采取有效措施防虫、防鼠；2.7厨房必须做到定期用漂白粉消毒。3、冰箱（柜）卫生3.1冰箱（柜）应定人定岗，实行专人保管；3.2保持冰箱（柜）内外清洁，定期擦洗；3.3每日检查冰箱（柜）食品质量品种效益年，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。4、食品卫生4.1上班后由厨房切配师傅负责清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶，霉斑、虫斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。4.2干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。4.3保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。4.4按政府有关规定，不得制作、销售明令禁止的食品。5、餐具卫生5.1切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。5.2熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。5.3不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具不得使用。6、切配卫生6.1切配上下必须保持本色，不洁餐具不得使用；6.2砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。6.3不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。6.4遇有下水道不通或溢水要及时报修。7、炉灶卫生7.1灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。7.2锅具必须清洁，排入整齐。7.3炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。7.4各种调料罐、缸必须洁卫生并加盖。厨房日常安全工作制度1、用火电电时不离人，并做到先检查后使用，严禁私拉乱扯电线管线。2、换气罐时做到无火源方可更换，且气罐的存放必须符合安全要求。3、刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。4、各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。5、热汤、热油盛装不得超过8分钟，并放置稳，端取时必须加热隔热。6、通道、过道必须随时保持畅道无阻。7、清洁设备时必须关机操作。8、厨房禁止吸烟。9、非厨房工作人员禁止进入厨房。10、一旦发现液化气泄露或其它危险情况必须马上报告总经理，经总经理协调处置。大堂及包间卫生检查标准总服务台1.表面清洁，无灰尘，无污渍；2.台内部及下面无杂物，抽屉内物品摆放整齐；3.电脑无静电吸附灰；4.票据摆放整齐。二楼吧台1.表面清洁，无灰尘，无污渍；2.台面上票据摆放整齐；3.台内部设下面无杂物；4.抽屉内物品摆放整齐；5.地面无杂物，无灰尘，无污渍；餐桌1.台面无灰尘；2.转盘无指纹，油渍，灰尘；3.桌腿无油渍，污渍；4.餐具无灰尘、指纹；5.插花无灰尘。餐椅椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍，破损。快餐桌1.开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍；2.台面无饭渣等酒落痕迹。餐具1.骨碟，汤碗等干净无油渍；2.酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹；3.牙签盅干净无油渍。地面1.无纸屑，无杂物等；2.无积水、油污；天花板及墙壁1.无灰尘，无蜘蛛网；2.无油迹，无污渍，无霉斑，无破损；窗户1.窗玻璃清洁光亮，无灰尘，无杂乱张贴物；2.窗框无灰尘；3.玻璃无破损；窗台1.窗台无灰尘，污渍，油迹；2.窗台上无其他物品；门1.门里外无灰尘，无油迹，污渍；2.门框无灰尘，油迹，污渍；接手桌1.无灰尘，无污渍，油迹；空调1.空调外罩无灰尘，污渍；2.空调遥控器无污渍，无油腻感；3.过滤网无积尘；电视柜无灰尘，无污渍，无油迹电视机1.电视机后壳无灰尘，污渍；2.屏幕无静电吸附灰；3.遥控器无污渍，无油腻感；DVD机1.机器表面无灰尘，污渍；2.功放器无灰尘，污渍；衣架：无灰尘、衣架码放整齐灯具：无浮灰，无污渍金器：光亮无指纹台面：1.餐餐摆动符合要求；2.玻璃器皿无指纹水渍；酒水展示：1.酒水摆入整齐；2.表面无灰尘；3.内部无积水、污渍墙壁柜：1.酒水表面无灰尘；2.玻璃门无灰尘、指纹；理石地面：1.光亮无灰尘；2.地面无杂物；水吧卫生检查标准吧台1.表面无灰尘；杂物；2.物品摆放整齐；3.吧台及抽屉内无与营业无关的物品；4.电脑表面无灰尘；茶具、器皿：1.表面无茶垢、水垢；2.摆入整齐；花瓶、壁画：表面及内壁无灰尘；桌椅：表面、桌腿、椅腿无灰尘；空调：1.空调外罩无灰尘，污渍；2.空调遥控器无污渍，无油腻感；3.过滤网无积尘。棋牌室卫生检查标准项目名称检查标准吧台：1.表面无灰尘；2.物品摆放整齐、有序；3.吧台及抽屉内无与营业无关的物品；4.电脑表面灰尘。电脑桌：1.表面无灰尘；2.台面无污渍、破损；3.桌腿无灰尘；麻将机：1.表面无灰尘；2.台面无污渍、破损、杂物；3.桌腿无灰尘、污渍。椅子：1.表面无灰尘；2.椅腿无灰尘、松动。墙壁：1.无灰尘；2.墙角无蜘蛛网；3.踢脚线无灰尘；4.无乱贴乱画；壁画：无灰尘、破损。窗户：1.无灰尘；2.玻璃清洁无灰尘、指纹、污渍、张贴物等。门：1.表面无灰尘；2.无污渍。空调：1.空调外罩无灰尘，污渍；2.空调遥控器无污渍，无油腻感；3.过滤网无积尘。饮水机：1.表面无灰尘；2.机芯内无水垢；3.接水盒内清洁、无污水。