食物营养与合理膳食

纽崔莱®营养进阶班食物营养与合理膳食市场部纽崔莱®营养进阶班一、食物营养纽崔莱®营养进阶班食物分类植物性食物谷类、薯类、豆类、坚果、蔬菜、水果动物性食物肉类、奶及奶制品、蛋及蛋制品调味品和其他食品调味品、食用油脂、酒类、糖果和巧克力制品、咖啡、茶及其制品纽崔莱®营养进阶班食物中的营养成分五大营养成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质其他膳食成分：膳食纤维植物化学物质纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班食物的营养价值什么是食物的营养价值？影响食物营养价值的因素：营养素的种类营养素的数量营养素相互比例消化利用储存、加工方法纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班碳水化合物：最经济和理想的能量来源维生素：B族维生素的重要来源脂肪：含量低，含不饱和脂肪酸蛋白质：含量较低，必需氨基酸不平衡矿物质：富含钙和磷，但吸收差，含铁少谷类纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班豆类及其制品蛋白质：最好的植物优质蛋白，富含赖氨酸脂肪：富含必需不饱和脂肪酸矿物质：含钙丰富维生素：B1、B2含量丰富含有大豆异黄酮不利因素：皂素、胀气因子纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班蔬菜水果膳食纤维的主要来源矿物质：钙、钾、镁、钠含量丰富维生素：C、胡萝卜素含量丰富含有丰富的植物化学物质蛋白质、脂肪含量低纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班肉类蛋白质：氨基酸构成接近人体需要，利用率高矿物质：是膳食铁的良好来源维生素：畜肉B族含量丰富，肝脏富含A及B2脂肪：畜肉＞禽肉＞鱼肉，内脏含高胆固醇纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班奶及奶制品矿物质：钙的最好食物来源，但含铁少蛋白质：消化率高，属于优质蛋白碳水化合物：乳糖维生素：含VitA较高，B族和VitC很少纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班蛋白质：含量高，消化率高，属于优质蛋白维生素：A、D、B1、B2含量高，不含C脂肪：蛋黄中胆固醇含量较高矿物质：富含钙、磷、铁，但铁吸收率低蛋及蛋制品纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班二、食品安全纽崔莱®营养进阶班食品安全是健康的前提精子+卵子———胎儿、婴儿、成人食物健康食物营养安全纽崔莱®营养进阶班影响食品安全的因素（一）食品固有毒蘑菇河豚四季豆生豆浆纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班影响食品安全的因素（二）食品污染生物污染、化学污染、放射污染动物农作物环境毒素人水生生物鱼纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班影响食品安全的因素（三）食品变质10个小时后夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质。1个细菌1,000,000个细菌纽崔莱®营养进阶班影响食品安全的因素（四）人工添加能致癌的合成色素——苏丹红紧急追查苏丹红纽崔莱®营养进阶班影响食品安全的因素（五）不规范的生产经营“潲用油”黑厂的“生产车间”纽崔莱®营养进阶班三、膳食结构纽崔莱®营养进阶班什么是膳食结构？膳食中所包含的食物种类及其数量的相对构成。纽崔莱®营养进阶班人类膳食结构的变化过去：公元前50,000年•水果,坚果,种子,根茎,块茎,花朵,叶子,秸秆,豆类•5~10倍的膳食纤维•¼的饱和脂肪•未加工的天然食品•无酒精和烟草现在：公元2000年•精制面粉,麦片,稻米,玉米,豆类，土豆,•添加的脂肪及糖，如奶油•10~20倍的盐•加工、精制的食品•酒精、烟草、咖啡等纽崔莱®营养进阶班人类的进化？？纽崔莱®营养进阶班以植物性食物为主，能量基本满足需要膳食纤维较丰富蛋白质不足且质量较差，某些矿物质和维生素不足易患营养不良，营养缺乏病发展中国家模式纽崔莱®营养进阶班以动物性食物为主，能量过剩多见蛋白质数量多、质量好；钙、铁、VitA丰富三高一低：高能量、高脂肪、高胆固醇、低纤维易致肥胖、高脂血症、冠心病、糖尿病、肿瘤发达国家模式纽崔莱®营养进阶班动、植物性食物消费量较均衡，能量既能满足人体需要，又不致过剩水产品消费量大，蛋白质充足，动物脂肪不高膳食纤维较丰富维生素、矿物质比较充足，不易发生缺乏病日本模式纽崔莱®营养进阶班我国居民膳食结构现状以植物性食物为主，动物性食物为辅富裕地区与贫困地区差别较大，营养过剩与缺乏并存正在向“发达国家”膳食结构模式转变纽崔莱®营养进阶班3503553603653703753803853903951979-19851985-1997TimePeriodAmountconsumeding蔬果消费量0102030405060701949-19571962-19791979-19851985-1997TimePeriodAmountconsumedinkg动物性食物消费量中国人均消费食物模式变化趋势纽崔莱®营养进阶班不同国家食物消费量比较050100150200250300谷类肉蛋奶鱼菜油水果糖中国日本亚洲美国纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班中国居民平衡膳食宝塔纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班最新出台的美国膳食金字塔纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班食物低能量中等能量高能量谷类300400500蔬菜400450500水果100150200肉、禽5075100蛋类254050鱼虾505050豆类及豆制品505050奶类及奶制品鲜奶200克鲜奶200克鲜奶200克油脂252525平衡膳食宝塔建议各类食物参考摄入量(克／日)*鲜奶200克=奶粉28克纽崔莱®营养进阶班如何确定自己的食物需要量？纽崔莱®营养进阶班四、合理膳食纽崔莱®营养进阶班合理膳食有哪些要求？正确的烹饪方法良好的饮食习惯严格的食品卫生充足的营养科学合理的食物搭配合理的膳食制度纽崔莱®营养进阶班中国居民膳食指南（一）食物多样、谷类为主主食：大米、小麦（粗粮）加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类精白米面：B族维生素、蛋白质含量低纽崔莱®营养进阶班（二）多吃蔬菜、水果和薯类中国居民膳食指南红、黄、绿等深色蔬菜和一般水果：•含丰富的胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C、矿物质（钙、钾、镁、铁）•膳食纤维•植物化学物质等天然抗氧化物•增强免疫力、预防多种疾病纽崔莱®营养进阶班（三）常吃奶类、豆类或其制品中国居民膳食指南奶类：首选补钙食物，牛奶不耐受可用酸奶或豆浆替代豆类：蛋白质、钙、多不饱和脂肪酸、大豆异黄酮纽崔莱®营养进阶班上海市健康女性各年龄段腰椎骨密度(BMD)值0.9320.9370.9890.9670.9820.9570.890.8130.7620.7460.7430.7560.7170.70.80.9120253035404550556065707580(2002年，2111例，双能X线吸收仪测定)纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班（四）吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油中国居民膳食指南213纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重中国居民膳食指南•每年摄入700,000千卡•2555岁之间增长15公斤体重5000千卡/kgx15kg=存储75,000千卡•总计=700,000千卡/年x30年=21亿卡•75,000/21M=0.036=3.6%摄入消耗纽崔莱®营养进阶班*简便公式法：标准体重=身高(cm)－105体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2WHO亚洲体重过低18.518.5正常范围18.5-24.918.5-22.9超重2523肥胖3025纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班08.215.3380510152025303540〈4克7.5克17.3克28克（六）吃清淡少盐的膳食中国居民膳食指南高血压发病率食盐摄入量爱斯基摩人中国广西中国山西日本北部纽崔莱®营养进阶班（七）饮酒应限量中国居民膳食指南大量饮酒：平均1g酒精产生7kcal能量VLDL、TG增高直接损害肝细胞刺激胃肠黏膜引起糜烂、出血、癌变血液酒精浓度到0.4%——昏迷不醒少量饮酒：减少LDL，增高HDL，降低冠心病发生率饮酒量：15~50g/d红葡萄酒较好，烈性酒对身体危害大纽崔莱®营养进阶班（八）吃清洁卫生、不变质的食物中国居民膳食指南选择——烹调——就餐纽崔莱®营养进阶班纽崔莱®营养进阶班实战练习纽崔莱®营养进阶班食物本身的局限食物加工和烹调的局限食物安全的局限膳食结构的局限生活方式的影响我们的膳食有哪些局限性？纽崔莱®营养进阶班保健食品定义：具有特定保健功能的食品分类：营养素补充剂、功能食品纽崔莱®营养进阶班1、补充膳食营养素的不足2、发挥特定的保健功能3、预防慢性疾病保健食品的作用纽崔莱®营养进阶班为什么选择纽崔莱营养保健食品？纽崔莱®营养进阶班谁是我们的顾客？健康5%亚健康75%疾病20%纽崔莱®营养进阶班平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）膳食营养素推荐摄入量（DRIs）如何向顾客推荐适合的食用量？纽崔莱®营养进阶班营养素不足和过多的危险性纽崔莱®营养进阶班谢谢！