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西北农林科技大学食品科学与工程学院食品工厂课程设计说明书项目名称：年产6000吨苹果酱生产项目说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建筑规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章总论第一节设计依据和范围1设计依据：1.1.1项目可行性研究报告批文1.1.2设计委托书1.1.3设计说明书1.1.4审批的设计计划任务书1.1.5原始数据与资料（包括基础资料、可行性研究报告及项目评估建议）:2设计范围：1.2.1建筑制图标准建筑制图标准符合中华人民共和国建设部颁布的《房屋建筑制图统一标准》GB/T50001-2001《总图制图标准》GB/T50103-2001《建筑制图标准》GB/T50104-2001《建筑结构制图标准》GB/T50105-2001《给水排水制图标准》GB/T50106-2001《暖通空调制图标准》GB/T50114《建筑中水设计规范》GB50336—20021.3.1生产用水工厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒。1.3.2非饮用水不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸入生产用水系统中。这些管道应有明显的颜色区别。1.3.3蒸汽用水直接或间接用于加工产品的蒸汽用水，不得含有影响人体健康或污染产品的物质。在室外的蒸汽管道要注意在保温层上缠绕玻璃布或加铁皮外壳，一面保温层受雨水侵蚀而影响保温效果。1.4厂区和道路1.4.1厂区路面应坚硬(如混凝土或沥青路面)无积水。1.4.2厂内停车场及其他场地的地面为混凝土。1.4.3厂区其他地带应绿化，厂区应有良好的排水系统。1.4.4道路的规格包括宽度、路面质量等，应符合城市建筑的相关规定。1.5通风生产车间应安装通风设施，及时排出潮湿和污浊的空气。排气时应使车间内的空气流向合理，不得使污浊空气流向清洁区。通风口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩。1.6照明工厂应有充足的自然照明或人工照明。厂房内照明灯具的光泽应尽量不改变被加工物的本色;亮度应能满足工作场所和操作人员的门常工作需要。吊挂在乳品上方的灯具，必须装有安全防护罩。1.7供风工厂应有足够的供风能力，以保证干燥、输送、冷却和吹扫等工序的门常用风。关键工序和接触乳品表面的压缩空气应采取措施滤除油分、水分、灰尘、微生物、昆虫和其他杂物。1.8废水、废气处理工厂必须设有废水、废气处理设施。排放的废水和废气必须符合国家环境质量标准和污染物排放标准。所采取的废水、废气处理方法必须符合环境基础标准或经环境保护部门检验为合格可采纳的处理方法。排水系统应能承受最大的排水负荷不得污染供水系统。1.9更衣室、厕所等设施1.9.1苹果酱加工车间必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。这些场所应灯光明亮、通风良好、洁净，门窗不得直接开向车间。1.9.2苹果酱加工车间的洗手设施在苹果酱加工车间的适当位置，应设有非手动的冷、热水洗手设施以及用于干手的热风吹干器或一次性纸巾。使用一次性纸巾应配有废纸贮存箱。关键工序应有消毒剂。洗手设施的下水管应经水封通入排水管，以防废水外溢。1.10车间设备1.10.1生产车间内接触产品的设备、工器具和容器，必须采用无毒、无异味、抗腐蚀、易消洗、易消毒的材料制作;表面应光滑，无凹坑、裂缝，不得使用竹木工器具和容器。1.10.2所有生产车间的设备、工器具的结构、固定设备的安装位置都应便于彻底清洗消毒。1.11须原地清洗的设备和管路应先用清水冲洗(水温一般小超过45℃)，然后使用洗剂或消毒剂。同时应经常检查冲洗器的喷嘴，以保证洗涤剂或消毒剂均匀喷洒。1.12包装1.12.1材料包装材料必须符合《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第四章的规定;使用前须经严格检验。贮存包装材料的仓库必须清洁，井有防尘、防污染措施。1.12.2操作包装操作必须在无污染的条件下进行。包装时应防止产外溢或飞扬。包装容器的表面必须保持清洁。1.12.3标志所有包装容器上必须压印或贴符合GB7718规定的标签。1.13成品贮藏与运输的卫生成品的贮藏和运输条件应符合GB5410中4.14.4的规定。贮藏期间应定期检验产品的卫生指标，保证安全卫生。1.14检验室检验室应按照国家规定的检验方法(标准)抽样，进行物理、化学、微生物等方面的检验，检验方法符合国家标准或行业标准或企业标准，出口的产品最好采纳国际标准。凡不符合标准的产品一律不得出厂。1.15检验记录食品工厂应有进货查验记录、生产过程控制记录、出厂检验记录等，各项检验记录保存3年，备查。1.16设计范围项目设计范围包括：配电室，食堂，职工宿舍，原料库，成品库，生产车间，检修间，办公楼，锅炉房，门卫室，中心实验室，化验室，发电间，场内运输，绿化美化布置等，在总平面布置图上可以全面反映。第二节设计原则2.1总平面设计原则总平面设计应按批准的设计说明书和可行性报告进行，认真进行调查研究后，严格遵照设计文件要求布置设计，既要结合厂址自然条件围绕现代化建设因地制宜，又要注重技术经济性、节约用地、节约投资和留有发展余地。2.2厂址设计原则2.2.1符合国家方针政策，行业布局，地方规划和食品工厂对环境的特殊要求等。符合社会主义市场经济发展的长远规划，充分利用西部大开发的政策优势。2.2.2具有充足可靠的水源，年降水量为1000mm，地下水质符合国家“生活饮用水卫生标准”。2.2.3具有良好的卫生环境，生产车间要注意朝向，保证通风良好，生产厂房要离公路有一定距离，中间设有绿化地带。厂区周围没有有害气体，粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病污染源，污染严重的河流下游）。2.2.4具有可靠的原料来源，选取我国陕西优质苹果生产区的苹果。2.2.5具有方便的交通运输条件。西临陇海铁路、西宝高速公路，便于产品的运输。2.2.6动力供应设施应靠近负荷中心。2.2.6厂区距离西安、咸阳、宝鸡这些大的消费市场较近,因此具有得天独后的优势。2.2.7场地有效利用系数较高,并有远景规划的最终总体布局。2.2.8有一定的基建施工条件和投产后的协作条件。2.2.9厂址的地质应适于建筑,且厂址应选在坡度7°的地区。2.3车间设备配置原则2.3.1要有总体设计的全局观点，在满足车间特殊要求的同时还必须从车间在总平面图上的位置满足整体设计要求。2.3.2必须满足工艺上各方面的要求，保证工艺流程通畅，加工运输方便，生产周期短。2.3.3必须考虑生产及劳动保护。2.3.4车间设备的布置应根据工艺流程的先后顺序最好采用一定形式的线式流水线布置方式。2.3.5各生产环节的机械与设备应做到上下左右相互呼应，尽量保证工艺流程在水平方向和垂直方向的连续性。2.3.6物料的输送应尽量减少其提升次数。2.3.7车间中吞吐原料和成品的设备，要配置在车间内的通道或靠近车间大门的附近。2.3.8相同或同类型设备应尽可能集中排列，以便于集中管理。2.3.9应尽量留有设备更新，升级的余地。2.3.10彼此衔接工序设备间应尽量靠近（取并列或上、下重叠配置），力争线路顺直、短捷，以减少运输设备及管道阻力，便于对堵塞物料的清理；统筹组织车间内人流与物流线路，避免混杂交叉。2.3.11设备的配置应保证便于工人操作、检修及保障人员的安全。即应有足够的通道（合理利用下的）和拆卸、检修设备所需的空间；提供人员操作的平台、通道、栏杆及防滑措施等。第三节建筑规模和产品方案3.1设计规模年产6000吨苹果酱设计一个年产6000吨苹果酱工厂设计，主要产品是苹果酱。日产20吨苹果酱，年产6000吨，生产时间300天（除去五一，十一假期和春节等节假日）。3.2产品方案3.2.1生产产品：苹果酱3.2.2生产数量：年产6000吨3.2.3生产周期：15天3.2.4生产班次：4月到8月每天2班9月到第二年3月每天3班3.3产品执行标准3.3.1《中华人民共和国食品卫生法》3.3.2《工业企业设计标准》（TJ36—79）3.3.3食品质量安全保证体系：HACCP体系3.3.4,《中华人民共和国标准化法》3.3.5《中华人民共和国产品质量法》3.3.6《食品添加剂管理办法》第四节项目进度建议项目进度如表1所示表1项目进度建议时间设计单位筹建单位施工单位2011-01~2011-02设计修改施工图纸征地、设备材料购置，签定施工合同施工安装预算，施工组织2011-03~2011-05预算，并分批交付资金施工安装准备设计开工准备2011-06~2011-12选派工地代表配合施工配合施工开工建设2012-01试车考核，竣工验收生产准备工作人员培训单项工程验收，调试，生产主管部门验收，移交生产第五节主要原辅料供应情况原料的供应主要有杨凌及附近地区提供，在原料供应旺盛的季节由工厂进行收购并定量储存。蔗糖:符合GB317一84(白砂糖)质量标准的一级白砂糖。标准生活饮用水卫生GB5749。柠檬酸BP93或BP98标准。富元果胶粉食品专用琼脂粉食品添加剂第六节厂址概述1.自然环境：杨凌的气候为温带大陆性气候，年降水量为1000mm，全年温度，湿度适中。地势平坦，工程基础条件良好，周围没有污染等不利于食品厂建厂的环境因素。2.社会经济因素：本厂厂址地处杨凌高新农业技术开发区，农业技术先进，具有明显的优势。并且得到西北农林科技大学的技术支持和杨凌区政府的大力支持。3.基础设施条件：工厂厂址选在陕西省西安市杨凌区，西临陇海铁路、西宝高速公路，交通便利。厂址与原料基地之间均为二级以上公路。靠近礼泉，乾县，富平等原料产地，苹果资源十分充足，为正常生产提供保障。第七节公用工程和辅助工程包括：给排水工程，供热工程，水处理工程，采暖与通风工程，电力工程及制冷工程等几项内容。7.1给排水工程7.1给水工程7.1.1食品厂生产用水水质一般生产用水和生活用水的水质要求符合卫生部颁发的《生活饮用水卫生标准》，特殊生产用水是指直接构成食品组成部分的用水和锅炉用水，所以其水质要求高于生活用水卫生标准；消防用水水质允许低于饮用水卫生标准；冷却水经常循环使用，节约耗用量。排放的生活、生产废水进行处理后应达到国家规定的排放标准。用于增压的水泵集中布置一遍统一管理及使用。7.1.2水源选择及水质处理水源：地下水水质处理：用地下水，先经过自然沉降，然后用精密过滤器过滤，再通过离子软化装置和紫外线杀菌装置，从而得到生活和生产用水。7.1.3全厂用水估算生产用水量：110t/班生活用水量：2t/班消防用水量：3t/月其他用水量（包括汽车冲洗用水量和绿化用水量）：10t7.1.4给水管网的配置室外管网：采用环状管网供水，建一座水塔以供稳定水压室内给水系统：苹果酱生产需要大量水，采用下行式管网布置，采用镀锌钢管7.1.5冷却循环水系统在生产中要采用列管式杀菌冷却器，故要建立一套冷却循环水系统，具体采用圆形玻璃缸冷却塔。7.1.6排水工程根据生产的情况和工艺确定工业污水较少，仅仅是在苹果的浸泡阶段有，并且经过漂洗后浓度大为降低，因此不需要再建造污水处理设备，设计中采用分流式排水系统，车间内的排水采用明沟排水。排水管道要求线管短、转弯少、坡度足使得管线靠坡度自流，厂区排水采用暗道暗埋，并设立一个排水泵站，以防止出现积水。排水量：12.75t/h7.2供热工程生产过程中有对原料的预热杀菌，采用锅炉供气供热。燃料为燃气，车间内的供暖采用热风采暖，而宿舍采用铸铁片式散热器采暖，办公室用空调来调节温度。热负荷：1.56t/h锅炉型号：DZL58-1.6/130/80-A27.3通风与空调工程首先考虑自然通风，因此在车