Chapter5园艺产品采收包装及运输

第五章园艺产品采后商品化处理及运输【教学目标】理解园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。掌握园艺产品采后商品化处理的主要流程及其技术要求。了解园艺产品采后运输方式及运输环境条件对园艺产品质量的影响。第一节果蔬的采收第二节采后商品化处理第三节果蔬运输与销售第五章园艺产品采后商品化处理及运输第一节果蔬的采收●采收是园艺产品生产的最后环节，是贮藏加工的第一个环节；●采后的目标：使园艺产品在适当成熟度时农产品→转化为商品。●采收原则：保证采收质量。及时、无损、保质、保量、减少损耗。●种类繁多，分属不同器官，难以建立统一采收标准。第一节果蔬的采收●什么时候采收？食用部分（果实）充分长成，营养物质充分积累，但风味还未达到顶点。这时的成熟度，称采收成熟度，这时的果实适合贮运，并经后熟方可达到加工要求。采收时间确定在生产实践中要根据产品特点、采后用途、贮藏时间长短进行全面评价，以判定最适采收期。第一节果蔬的采收第一节果蔬的采收一采收成熟度的判断1表面色泽的显现和变化随着果实成熟，叶绿素逐渐降解（退绿），底色逐渐呈现出来，表现其特有果皮颜色。第一节果蔬的采收远途运输或贮藏番茄，应该在绿熟阶段采收；就地销售番茄，可在着色期采收。成熟标志：颜色显现第一节果蔬的采收一采收成熟度的判断2硬度和质地一般未成熟果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得软软多汁。甘蓝、花椰菜坚实度大时，发育良好；苹果、梨硬度大时，采收耐贮藏。第一节果蔬的采收第一节果蔬的采收测其抗压力的强度：第一节果蔬的采收一采收成熟度的判断3果实形态香蕉：饱满、浑圆，横切面呈圆形→成熟。未熟香蕉呈多角形一采收成熟度的判断4生长期和成熟特征不同品种果蔬由开花到成熟有一定生长期和成熟特征，这可根据当年气候条件和多年的经验，得出：山东元帅系苹果，在盛花后145天左右采收；山东国光苹果，在盛花后160天左右采收。第一节果蔬的采收第一节果蔬的采收冬瓜、南瓜：表皮“上霜”→成熟；笋头紧凑，鳞片重叠，间隙小有些果实成熟时呈现一些特征第一节果蔬的采收第一节果蔬的采收一采收成熟度的判断5果梗脱离的难易程度有些种类果实，成熟时果实与果柄间产生离层，稍一振动果实就会脱落。如苹果、梨、桃、杏、李、枣、猕猴桃等。离层形成时，果实达到了较好成熟度，此时应及时采收否则，果实会大量脱落。第一节果蔬的采收一采收成熟度的判断6主要化学物质含量变化马铃薯、芋头柠檬苹果参数：第一节水果和蔬菜的采收苹果：糖酸比为30：1时采收风味浓郁●用中和法（滴定法）测定果蔬中总酸量。不太准确：可溶性固行物主要是糖，也包括酸等。用糖含量判断果蔬成熟度：第一节水果和蔬菜的采收苹果：果实成熟前，淀粉含量较高。用碘溶液浸泡，观察果肉变蓝的面积及程度。第一节果蔬的采收第一节果蔬的采收第一节果蔬的采收原理：单宁为强还原剂，Fe3+→Fe2+蓝黑色物质。未熟果实单宁含量较高第一节果蔬的采收二采收方法1人工采收（artificialpicking）鲜销和长期贮藏的果蔬。优点：灵活性高：可以保留果柄；可以有选择采收；机械损伤少：可以做到轻采轻放；便于调节控制：可以据成熟度做到分次采收。第一节果蔬的采收二采收方法1人工采收（artificialpicking）存在问题：工具原始，效率低。注意事项：戴手套采收；适宜采收工具：果剪周转箱大小适中：袋、蓝，框×采收时间：低温时段，避免雨天。第一节水果和蔬菜的采收二采收方法2机械采收（mechanicalpicking）优点：采收效率高；节省劳动率改善工人工作条件缺点：产品损伤严重，无选择性。第一节水果和蔬菜的采收二采收方法2机械采收（mechanicalpicking）主要适用于用来加工的，或能一次性采收且对机械损伤不敏感的园艺产品。水果：成熟时果梗与果枝间形成离层的果实。蔬菜：根茎类。采收后及时进行预处理，将机械损伤的影响降到最低。第一节水果和蔬菜的采收番茄采收苹果采收辣椒采收葡萄采收第二节果蔬采后商品化处理农产品采后处理（postharvesthandling）就是为保持和改进产品质量，并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。过程包括：整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。第二节果蔬采后商品化处理一整理（trim）与挑选（pick）采后处理第一步，剔除机械伤、病虫害、外观畸形、老叶黄叶等不符合商品要求的产品。蔬菜：整理；水果：挑选。第二节果蔬采后商品化处理二预冷（pre-cooling）（一）预冷的作用将新鲜采收的产品，在运输、贮藏和加工前，迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程（降温处理）。作用：可以抑制果蔬采后的生理生化活动，减少微生物侵染和营养物质损失。腐烂是搞好贮藏工作至关重要的一步，要求及时，一般要求达到或接近贮藏的适温水平。二预冷（pre-cooling）（二）预冷的方法及设备1自然降温冷却（natureair-cooling）：将采后园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热降温。冷却时间长，受环境条件影响大，难以达到产品所需要的预冷温度。简便易行，没有办法的办法，应用普遍。第二节果蔬采后商品化处理第二节果蔬采后商品化处理二预冷（pre-cooling）（二）预冷的方法及设备2水冷却(hydrocooling)：用冷水冲淋产品，或将产品浸在水中，使其降温的一种冷却方法。冷却水：0-3℃低温水，也有用自来水。降温快，成本低。但要防冷却水污染，防腐药剂。适合产品：胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆等。第二节果蔬采后商品化处理二预冷（pre-cooling）（二）预冷的方法及设备3冷库空气冷却(roomcooling)：简单的预冷方法----直接将产品放在冷库内。目前，修建的冷库都单独设置了预冷间。要求：包装不能完全密封，堆垛之间、包装容器之间，要留较大空隙；库内要保证足够湿度。冷却速度较慢18-24h；冷库冷却产品易失水。第二节果蔬采后商品化处理二预冷（pre-cooling）（二）预冷的方法及设备4强制通风冷却(pressurecooling)：在包装箱堆垛两个侧面造成空气压力差，让冷空气流从包装箱的缝隙中流过，将产品散发热量带走。制冷机械+鼓风机；大部分果蔬产品较适合。比冷库预冷快4-10倍，但比水冷和真空预冷时间长，产品易失水。第二节果蔬采后商品化处理二预冷（pre-cooling）（二）预冷的方法及设备5包装加冰冷却(icecooling)：在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块，一般采用顶端加冰。适宜于那些与冰接触不会产生伤害的产品。草莓、樱桃、荔枝、菠菜、甘蓝、萝卜、葱等。降温效果有限，一般仅作为其它预冷方式的辅助措施。结合使用。第二节果蔬采后商品化处理二预冷（pre-cooling）（二）预冷的方法及设备6真空冷却(vacuumcooling)：将产品放在坚固、气密容器内，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却。压力减小时，水分蒸发加快。4.6mmHg时，水的沸点是0℃.等量失水。降温速度快，适于比表面积大的叶菜类产品。第二节果蔬采后商品化处理几种预冷方法的优缺点比较第二节果蔬采后商品化处理三清洗（cleaning）和涂蜡（waxing）1作用上市销售前，清洗和涂蜡：①改善商品外观，提高商品价值；②抑制病原菌的侵染，减轻腐烂；③减少水分蒸发，保持产品新鲜度；④阻碍气体交换，抑制果蔬呼吸作用。第二节果蔬采后商品化处理三清洗（cleaning）和涂蜡（waxing）2清洗方法漂白粉50～100ml/L;1～2%碳酸氢钠、1.5%碳酸钠；1.5%肥皂水+1%磷酸三钠；2～3%氯化钙。第二节果蔬采后商品化处理第二节果蔬采后商品化处理三清洗（cleaning）和涂蜡（waxing）3凃蜡方法凃膜剂成分基础成分：石蜡（控制失水）+巴西棕榈蜡（美观）添加成分：化学防腐剂、聚乙烯、合成树脂物质、乳化剂和润湿剂。要求：无毒、无味、无污染、无副作用、成本低、使用方便。第二节果蔬采后商品化处理三清洗（cleaning）和涂蜡（waxing）3涂蜡方法打蜡操作①人工浸涂法先将涂膜剂配成一定浓度溶液，把果蔬浸入溶液中，随后取出晾干即可。②机器喷涂法用涂膜机将溶液喷在产品上，形成一层厚薄均匀的薄膜。注意：厚薄与均匀，处理不当，事与愿违。第二节果蔬采后商品化处理四分级（grading）将产品收获后按不同销售市场要求的分级标准进行大小或品质分级。1分级意义①按级决定用途，残次品可及时加工处理；②按级定价，便于贯彻优质优价的政策；③有利于引导市场价格及提供市场信息；④便于收购、包装、贮藏和销售。第二节果蔬采后商品化处理四分级（grading）2分级标准我国标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。产品标准化、商品化必不可少的步骤。水果：在前处理符合基本要求的基础上，按大小进行分级。蔬菜：食用部分不同，成熟标准不一致，没有统一的分级标准。个别标准。第二节果蔬采后商品化处理四分级（grading）3分级方法○人工分级：适于形状不规则和容易受伤的产品，如叶菜类蔬菜、草莓、蘑菇等。分级标准：视觉判断。差别很大。参照分级版、比色卡等。最大限度减轻果蔬的机械伤害。第二节果蔬采后商品化处理四分级（grading）3分级方法○机械分级：适于形状规则和不容易受伤的产品，如苹果、柑橘、番茄和马铃薯等。①果径大小分级机：果实横径大小。②果实重量分级机：果实重量。第二节果蔬采后商品化处理第二节果蔬采后商品化处理四分级（grading）黄瓜的分级标准第二节果蔬采后商品化处理四分级（grading）蒜薹等级规格第二节果蔬采后商品化处理五包装（packaging）1包装的作用产品标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。（1）运输便利，减少机械损伤；（2）减少水分蒸发，避免细菌蔓延；（3）交易方便，化整为零，简化手续；（4）有利于充分利用仓贮空间。堆码操作。第二节果蔬采后商品化处理五包装（packaging）2包装容器要求①保护性：机械强度，防产品受挤压碰撞；②通透性：散发呼吸热和与外面气体交换；③防潮性：防吸水变形造成机械强度降低；④环保性：清洁卫生、无异味、无毒物；⑤方便贮运：便于堆码、搬运及机械化操作。⑥美观、低成本、便于取材、易于回收。第二节果蔬采后商品化处理五包装（packaging）3包装容器种类、规格包装容器的种类、材料及适用范围第二节果蔬采后商品化处理五包装（packaging）3包装容器种类、规格包装容器内常用各种支撑物或衬垫物第二节果蔬采后商品化处理五包装4包装过程中注意事项①在冷凉环境下进行，避免风吹、日晒、雨淋；②采取定位包装、散装、捆扎等方式，以防产品在容器内滚蛋和碰撞；③包装量要适度，过满和过少都会使产品受伤；④不耐压产品包装时，应加支撑物、衬垫物等；⑤易失水产品包装时，应加塑料衬等；⑥应轻拿轻放，避免机械损伤；第二节果蔬采后商品化处理六其它采后处理1预贮愈伤水果和蔬菜在采收过程中很难避免机械损伤，特别是块茎、块根和鳞茎类蔬菜。采收时即使有微小伤口也会招致微生物入侵而引起腐烂。○目的：散发田间热，降低品温；愈合伤口，增强组织抗病性；适当散发表面水分，抵抗机械损伤；降低呼吸强度，有利于贮藏。第二节果蔬采后商品化处理六其它采后处理1预贮愈伤○条件首先，果蔬本身要达到一定的成熟度；其次，要求较高的温度、湿度和良好的通气条件，其中以温度影响最大：马铃薯：21-27℃、RH90%--95%；山药：38℃，RH95%--100%，24h；第二节果蔬采后商品化处理六其它采后处理1预贮愈伤洋葱和大蒜：收获后晾晒，使外部鳞片干燥，可促使鳞茎的茎部和盘部的伤口愈合。多数果蔬：25-30℃、RH85%--95%；并非所有果蔬都能愈伤，果蔬种类不同，其愈伤能力也不同：块跟块茎类、仁果类、瓜类。第二节果蔬采后商品化处理六其它采后处理2保鲜防腐处理果蔬采后贮前化学药剂处理可分为两大类：○植物生长调节剂：2,4-D（2,4二氯苯氧乙酸），IAA（吲哚乙酸）、NAA（萘乙酸）、MH（青鲜素）、B9（丁酰根）、CCC（矮壮素）、BA（苄基腺嘌呤）、KI（激动素）、GA（赤霉素）。六其它采后处理