中华茶艺技能大赛理论试题

..中华茶艺技能大赛理论试题库(高职组)一、选择题1．宋代(C)的产地是当时的福建建安。A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶2．茶叶中的咖啡碱不具有(D)作用。A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老3．茶艺服务中与品茶客人交流时要(A)。A、态度和蔼、热情友好B、低声说话、缓慢和气C、快速回答、简单明了D、严肃认真、语气平和4．游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是(B)。A、三道茶B、彝族的腌茶C、酥油茶D、奶茶5．西湖龙井的产地是浙江(A)。A、杭州B、余杭C、新昌D、湖州6．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(D)。A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香7．95℃以上的水温适宜冲泡(B)茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶8．闽北乌龙茶的代表是(A)。A、武夷岩茶B、永春佛手C、冻顶乌龙D、凤凰水仙9．劳资关系发生纠纷，当事人可以向(D)申请调解。A、当地的仲裁委员会B、向人民法院C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会10．碧螺春的香气特点是(A)。A、鲜嫩带花果香B、鲜嫩带板栗香C、甜醇带花果香D、甜醇带蜜糖香11．在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(C)。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用12．在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用(C)。A、询问之声B、问侯之声C、接待三声D、服务之声13．“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的(A)程序。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后14．下列选项中，(A)不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行15．(A)香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，..称为芝兰香单枞。A、凤凰单枞B、岭头单枞C、闽北水仙D、武夷水仙16．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。A、韵味B、叶底C、品种D、香气17．(D)的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。A、毛峰B、翠玉C、碧螺春D、西湖龙井18．下列(D)属于茶叶国家强制性标准的内容。A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准19．古代文人茶艺的精神是追求“精(D)清和”。A、真B、廉C、美D、俭20．(C)茶碗称“翠花碗”，用桦树根旋挖成碗形，再包镶以银片。A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族21．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶22．社会鼎盛是唐代(B)的主要原因。A、饮酒盛行B、饮茶盛行C、斗茶盛行D、斗鸡盛行23．按照标准的管理权限，下列(D)标准属于国家标准。A、《平炒青绿茶》B、《杭炒青绿茶》C、《西湖龙井》D、《紧压茶.紧茶》24．在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是(D)。A、享有平等就业和选择职业的权利B、取得劳动报酬的权利C、休息休假的权利D、要求被录用权利25．职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中26．茶艺师在接待外宾的服务中应(C)。A、根据消费金额的大小采取不同态度的服务B、观察不同宾客的身份，以不同态度对待C、热情周到、宾客至上D、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待27．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml28．擂茶又称“三生汤”，其主要原料是(D)。A、茶叶、芝麻、花生B、茶叶、玉米、花生C、茶叶、玉米、生米D、茶叶、生姜、生米29．不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是(C)。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黑茶30．(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期31．职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范..总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定32．红茶属于(D)。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、半发酵茶类B、轻发酵茶类C、重发酵茶类D、全发酵茶类33．罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“(B)”茶盅。A、兔毫盏B、牛眼C、凤眼D、白玉杯34．在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是(B)。A、可以不用考虑我国接待的行为准则，运用他们的礼仪来接待B、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好C、可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗D、坚持以我国的接待礼仪35．关于劳动者权利表述错误的是(B)。A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利36．茶具款识印有“福”、“寿”的是(B)产品。A、御窑B、民间窑C、晋窑D、吉州窑37．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度38．茶叶中含有(C)多种化学成分。A、100B、300C、600D、100039．滇红品种为云南大叶种，其滋味(A)。A、浓醇，收敛性强B、浓醇，收敛性弱C、醇和，收敛性强D、醇和，收敛性弱40．点茶法是(C)的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代41．职业道德品质的含义应包括(D)。A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感42．在茶艺服务接待中，要求以我国的(B)为行为准则。A、规范仪表、规范语言B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程C、规范语言、礼宾规程D、规范语言、规范行动、规范礼节43．在旅游活动中，(D)是中外游客特别是海外华侨、港澳台胞走访亲友的重要礼品。A、玻璃器皿B、瓷器C、民族服装D、茶叶44．冰茶的原料茶，以茶汁易快速浸出的为好，最常用的为(D)。A、针形茶B、紧压茶C、沱茶D、碎茶45．小乔木型茶树的基本特征是(D)。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间..46．下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务47．在展览会期间对展览会效果进行评估的主要方法有：在出口处设置观众留言簿;(C);留心媒体对展览会报道和评价等。A、重要活动的图片及文字记录B、工作人员的管理工作C、加强管理人员的纪律D、召开观众座谈会,听取意见、建议48．宋代(C)的主要内容是看汤色、汤花。A、煮茶B、注茶C、斗茶D、分茶49．洞庭碧螺春的产地是(D)。A、安徽B、江西C、浙江D、江苏50．历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以(C)为目的，更注重同饮之人。A、斗茶B、赏茶具C、怡情养性D、社交活动51．在冲泡茶的基本程序中的(B)环节讲究根据茶叶种类不同，达到的要求不同。A、选水B、煮水C、奉茶D、收具52．铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，(A)，汤色金黄清澈明亮。A、音韵显B、岩韵显C、青味显D、酸味显53．马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与(C)差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶54．雨花茶是(C)名优绿茶的代表。A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形55．用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(A)。A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶56．《神农本草》是最早记载茶为(C)的书籍。A、食用B、礼品C、药用D、聘礼57．在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮(B)。A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶58．普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特(D)，滋味陈醇，汤色红浓。A、清香B、花香C、果香D、陈香59．展销会的主题明确，才能提纲挈领，确定展销会的(A)，有针对性的收集各种参展资料，把所有产品做有机的排列、组合。A、传播方式、沟通方式和接待形式B、资金筹集、赞助商洽、冠名权C、邀请单位、赞助商洽D、区间划分、展位招商60．潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水(B)到各个小茶杯中去。A、高冲B、低斟C、随意冲入D、三点头61．品尝青豆茶，可以靠(C)，使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。A、茶荷B、茶碟C、敲打碗边和碗口D、倒置茶碗..62．若不对展销会的必要性和(A)进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。A、可行性B、资金来源C、产品的推广性D、广告宣传的策划63．遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展64．(A)饮用茶叶主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、汉代65．下列属于展览会经费开支项目的是(C)。A、展位出租费B、赞助费C、保险费D、冠名费66．文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、(C)、清言对话。A、斗茶论水B、比斗茶器C、琴棋书画D、评论时势67．展览会的预备金一般占(C)的5%～10%为宜。A、赞助费用B、设计与建造费C、总费用D、会务费68．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分(A)，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、发挥主观能动性B、表现自已C、表达个人愿望D、推销产品69．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法70．茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高71．当下列水中(D)称为硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。72．在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，(C)易感受苦味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧73．(C)在宋代的名称叫茗粥。A、饼茶B、豆茶C、擂茶D、末茶74．开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比75．最早记载茶为药用的书籍是(A)。A、《神农本草》B、《大观茶论》C、《茶经》D、《茶录》..76．下列水中(D)是属于软水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。77．“龙虎斗”是(D)的饮茶习俗。A、唯吾尔族B、侗族C、傣族D、纳西族78．下列(B)标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》C、GB9697－88《茶叶卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》79．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水80．由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的(A)的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。