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龙源期刊网的供应链管理优化分析作者：陈香润来源：《智富时代》2017年第06期（中央民族大学，北京市100081）【摘要】随着我国电子商务的发展，供应链管理已经成为企业必须面临的问题。生鲜市场中，21cake为代表的新型电子商务企业，凭借其JIT拉动式生产和冷链配送的服务优势，迅速占领市场。物流配送作为企业供应链重要的组成部分，在供应链管理中起到不可或缺的重要作用。本文分析21cake供应链管理的现状及存在的问题，并从冷链宅配方向提出解决方案，优化配送模式，实施有效的供应链管理。【关键词】生鲜产品；冷链物流；JIT即时生产一、引言电子商务时代的日益强势，人们在购买衣服、电器、书刊等物品时早已不用再去商场选购，而是选择坐在家里使用电脑或者手机便可享受上门送货的服务。同时，随着我国社会经济发展和人民生活水平的提高，生鲜农产品的产量和流通量也在逐年增加，人们对果蔬，肉、禽、蛋，水产品，蛋糕，花卉产品需求越来越高，不但要求产品新鲜、生产无污染，还要求配送及时，这为冷链物流迎来了最佳发展契机。尤其是蛋糕类产品在运输过程中需要低温冷藏才能最大限度地保持其新鲜度、色泽、风味和营养。中国冷链物流的发展经历了相对漫长的过程，从最初冷链概念的提出，到后来专业冷链企业的建立，再到最近几年国家政策的扶持，中国冷链物流正逐步走上正轨。当前，随着冷链市场更进一步的发展，已经有人提出从田间到餐桌的“全程冷链”理念，“全程冷链”的关键是要与终端消费者实现无缝对接。2016年冷链迎来了全面景气，特别是生鲜电商的兴起，各大电商纷纷进入生鲜农产品冷链宅配领域，冷链物流市场发展前景向好。本文通过对电子商务类蛋糕和鲜花企业的供应链管理模式进行分析，找出其在供应链管理方面的不足，并提出合理的改进建议。二、201cake供应链管理案例分析（一）21cake简介21cake是由廿一客食品有限公司于2004年5月创建的蛋糕品牌，作为B2C电子商务企业，廿一客在2016年的营销总收入达3.3亿元人民币，纳税额超过5800万元，通过建立崇尚纯天然、绝对环保的朴素生产理念，21cake造就了出乎意料的市场口碑，在蛋糕电商市场占有率第一。龙源期刊网（二）21cake供应链模式所谓供应链，其实就是由供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等构成的物流网络。传统的供应链中，门店租金是最主要的成本费用，但是随着当前租金的增加，网上消费的冲击，传统的门店销售越来越困难。21cake的供应链模式没有实体门店，缩短了两个环节，传统的门店供应链流程是：供应商→生产商→分销商→零售商→消费者。而21cake的供应链流程：消费者→供应商→生产商，因此这个供应链模式要想高效运转，那么对于产品由生产商送到消费者过程中的物流环节和网络直销有着严格的要求，于是21cake采用了前端网络直销+中端冷链配送+后端中央工厂的规模化生产的模式。1.网上订购对于传统的蛋糕门店而言，选址决定成败，如果选址选不好，租金过高或客流量过少，销售量就会是个很大的问题，销售量达不到蛋糕店就很难继续生存，且一家门店的辐射范围只有3～5公里。随着国内租金的不断提高，使得门店选址变得愈困难。和所有电子商务的本质初衷一样，节省线下实体店的费用是21cake决定采用纯电商模式的首要原因。租赁门店节省下来的钱，可以用在原料和配送上。2.中央工厂集中生产目前，21cake在北京、上海、杭州、广州四地65000平米的中央工厂先后投入生产，现已覆盖京津沪杭苏锡广深8个城市，蛋糕日产能超过10000个。中央工厂是保证供应链完整的重要环节，也是零库存销售模式的具体操作者。每一个蛋糕的生产，都要经过库房管理、品质控制、出厂核算等重重关卡库房管理系统（原材料短缺预警等）：无论是原料供应、制作还是配送，都要紧密配合。根据每天和历史的销售数据，以及各种节假日，21cake都会对产品每天每种产品的订单量进行预估，根据预估的产品量进行原材料的采购。3.自营冷链配送对于成品蛋糕而言，选用植物奶油还是乳脂奶油是完全不一样的品质。乳脂奶油比植脂奶油贵三倍，口感上也更加甜润地道，确切地说，是否使用乳脂奶油，是蛋糕好坏与否的根本标准。但乳脂奶油在0-4摄氏度的条件下可保存8小时，因此为了保证蛋糕的品质，21cake自建物流队伍，配送员的选用和培训均自行开展。21cake的冷链配送模式是：中央工厂→配送站→订货地点→配送员冷藏包配送→客户。的全程冷链配送；21cake模式的可变成本会更多，它主打的物流环节，由于对服务的严格要求，运营中最大成本在冷链的建立和配送员的选用和培训上。龙源期刊网目前，21cake在八大城市建立了密集的配送接力站，全国共有设有28个配送站点，拥有超过500人的自有配送团队，实行点对点单人配送和大磅数专车配送。日均配送能力超过10000单。在北京，21cake有中关村、洋桥、亚运村、国美、台湖、天通苑等8大配送点，拥有自建物流队伍和一套冷藏的保温系统。最后由配送员用保温包配送，保证蛋糕新鲜美味。北京六环以内，配送区域，蛋糕订单免收配送服务费。（三）延伸案例：电子商务鲜花配送供应链管理2016年，鲜花冷链配送“Flowerplus花+”和“花点时间”、“爱尚鲜花”等公司把鲜花视作快消品，以每4束不足百元的价格抢占市场。仅“花+”一个品牌在2年的时间内疚积累了400万用户，月度活跃用户200万，月订单量约50万单。很多人曾经对此类鲜花配送的商业模式抱以“看不懂”、“难以置信”、“不真实”等否定态度，但不容否认的是，鲜花市场已经在冷链配送中占据了举足轻重的地位。与新鲜蛋糕类的产品一样，鲜花是非常难以保存的生鲜商品，容易枯萎、压损，对温湿度、时限、处理方式等都有很高的要求。为了减少天气炎热等因素会对鲜花品相造成的影响，花+90%的鲜花配送是通过冷链完成的。鲜花供应链主要是前端的生产种植采购——中端的分拣加工——终端的冷链物流配送。运行模式：线上预订+花田集中采摘+终端配送。花源基地收到采购订单，就会开始着手采摘。“花+”在花源端采取了买断+合作两种方式，花田和基地基本位于云南省，产地相对集中。鲜花被采摘下来之后，一般在当天晚上就会通过空运形式送达北京、上海、广州、成都等城市。刚摘下的鲜花都是未处理的状态，在鲜花落地后，就会被送往城市仓库进行分拣打包。在最后一公里上，“花+”与多家物流配送公司合作，根据订单的密度、距离等维度进行分配。除此之外，公司会在各个城市设立短物流配送点及自提点。三、21cake供应链管理的特点（一）JIT零库存生产模式21cake遵循的是一种即时生产零库存（Justintime）模式，订单决定生产的模式。JIT准时化生产模式（JustInTime）是一种产生于日本20世纪五六十年代的生产管理方式。JIT生产方式的基本思想是“只在需要的时候，按需要的量，生产所需的产品”，也就是追求一种无库存，或库存达到最小的生产系统。JIT的基本思想是生产的计划和控制及库存的管理。所以，JIT生产模式又被称为“精益生产”。JIT生产模式主要有以下五方面的优点。库存量低，这意味着减少了仓储空间，从而节约了租赁和保险费用。由于仅在需要时才取得存货，因此降低了花费在存货上的运营成本。降低了存货变质、陈旧或过时的可能性。避免因需求突然变动而导致大量产成品无法出售的情况出龙源期刊网现。由于JIT着重于第一次就执行正确的工作这一理念，因而降低了检查和返工他人所生产的产品的时间。（二）冷链宅配目前，我国生鲜电商的类型主要有三种：第一种，垂直B2C类生鲜电商。这类生鲜电商有自己的平台和供应链，负责从生鲜品采购到B2C平台销售以及最后的冷链配送等所有运作环节。第二种，电商平台类生鲜电商。如淘宝、天猫和聚划算、京东这些大平台均涉足生鲜，这类电商拥有强大的流量及用户基础；健全的物流体系和不断完善的冷链系统；多与3PL冷链物流企业进行合作。第三种，综合型B2C类生鲜电商。这类电商为“自营+平台”运作模式，以1号店为代表，全部采取外包给第三方冷链物流公司以及租赁冷库的方法。而21cake和“花加”是典型的垂直B2C生鲜电商，他们是深耕某个领域或地区，经过自有冷链配送模式成熟后再向外扩展业务。该类生鲜电商的特点是：生鲜品种类有限；流量及用户数量有限；物流配送覆盖区域有限；价高质优且定位高端；拥有雄厚的资金支持；线下实体合作。宅配体系生态链：网络-仓库-配送-消费者，目前涉足冷链宅配市场的几家代表企业如表1所示。通过对以上这些企业的研究，不难发现“冷链宅配”服务的产品，除了高附加值的蛋糕、水果、鲜花，便是高消费群体追求的有机和生态产品。这些产品自身的价格足以支撑“冷链宅配”的物流成本，所以说“冷链宅配”的未来市场还是要先从这些产品领域打开，当经济水平越来越高的时候，会有一大批人选择这种健康产品。四、21cake供应链所遇瓶颈综上，我们可以了解到21cake供应链所面临的问题与瓶颈。首先，由于21cake的零库存生产模式，链条中只存在消费者、供应商和生产商，与传统门店不同之处在于缺少零售商和分销商两个环节，导致21cake对自己的供应商依赖性极大。并且，但日订单量超过一定数目，其订单系统会自动停止客户下单，这在一定程度上也影响了它的市场容量。其次，21cake自建冷链物流，即企业自建冷库、配送中心，购置车辆及运输装备等，以及配备专业的人力资源，掌握整个供应链的商流、物流和信息流。这种模式使得可变成本比传统龙源期刊网模式更高，并且它主打自己的物流环节，对服务严格要求，在冷链的建立和配送员的选用及培训上付出了更高的成本。五、供应链管理优化方案：在创新中不断改进（一）自建与第三方冷链，打造服务标准化培训虽然自建冷链物流提高了客户满意度，但是其运营成本已经是非常高，并且只能覆盖有限的区域。而自建冷链与第三方冷链物流共存的方式，可以根据不同的订单类型匹配不同的配送方式。这在一定程度上可以减轻自建冷链物流带来的成本负担。1号店是选择第三方冷链运作的代表。1号店有自建的物流体系，但是由于建设冷链物流的成本太高，1号店从来没有考虑过自建冷链物流体系，目前和未来都会将生鲜冷链配送业务外包给第三方冷链物流公司，并且也会承租第三方的冷库。（二）打造标准化配送服务培训此外，冷链的终端配送除配备专业的冷藏设备之外，还应重视配送服务，打造配送服务标准化。21cake自建冷链物流配送也是为了保证配送的质量，因此采用第三方配送时需普及加强生鲜冷链方面的服务培训与指导。比如，目前沱沱工社正在积极对当地落地配公司进行服务标准化的指导与培训。21cake如选择第三。（三）智慧冷链配送：全程数据可视化让客户参与到全程冷链的过程中，利用全程冷链温控数据可视化和第三方可视化等手段，通过数据追踪，实现商品从源头到末端的全程监控，客户可在线查询商品实时温度及订单位置，还可追溯配送过程中的温度曲线。通过这样的追踪实现冷链的标准化，打造一个看得见的温度。从客户的感知层到体验层，通过新的第三方视频验收的新的交货界面的打造，来实现服务的极致化，感受到温度的服务。（四）打造5PL冷链物流配送平台5PL第五方物流，这是一个全新的物流概念：众包配送平台，组合形成一个全新的供应链管理模式，实现线上接收商城、移动端和其他平台的订单，线下以沱沱工社自有物流为主、整合的第三方物流以及社会化配送队伍为补充，解决客制化订单以及针对推广活动所形成的短期订单量的激增问题。沱沱工社曾主办过一个叫“承包整栋楼”的活动，客户可以在北京市内任何一栋写字楼以众筹形式发起申请，订单量集结到一定的程度就可以享受到一定的折扣和优惠。面对上千的楼宇所产生出来的峰值的订单量，无论是作为一个第三方的物流企业还是自营配送企业这个压力都是非常大的，沱沱工社尝试利用众包的车辆形成移动的配送站点。然后，再用众包的社会化配龙源期刊网http