实训项目二

食品厂总平面布置综合实训实训项目二目录退出【概念】食品工厂总平面布置是对工厂总体布置的平面设计，是食品工厂设计的重要组成部分，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建、构筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体。目录上一页下一页退出【工厂组成】①生产车间：如榨汁车间、奶粉车间、实罐车间、饼干车间、饮料车间、综合利用车间等。②辅助车间（部门）：中心实验室、化验室、机修车间等。③动力部门：发电间、变电所、锅炉房、冷机房和真空泵房等。④仓库：原材料库、成品库、包装材料库、各种堆场等。⑤供排水设施：水泵房、水处理设施、水井、水塔、废水处理设施等。⑥全厂性设施：办公室、食堂、医务室、厕所、传达室、围墙、宿舍、自行车棚等。目录上一页下一页退出【设计原则】①总平面设计应按批准的设计任务书和可行性研究报告进行，总平面布置应做到紧凑、合理。②建(构)筑物的布置必须符合生产工艺要求，保证生产过程的连续性。互相联系比较密切的车间、仓库，应尽量考虑组合厂房，既有分隔又缩短物流线路，避免往返交叉，合理组织人流和货流。③建(构)筑物的布置必须符合城市规划要求和结合地形、地质、水文、气象等自然条件，在满足生产作业的要求下，根据生产性质、动力供应、货运周转、卫生、防火等分区布置。有大量烟尘及有害气体排出的车间，应布置在厂边缘及厂区常年下风方向。④动力供应设施应靠近负荷中心。目录上一页下一页退出【设计原则】⑤建(构)筑物之间的距离，应满足生产、防火、卫生、防震、防尘、噪声、日照、通风等条件的要求，并使建（构）筑物的间距最小。⑥食品工厂卫生要求较高，生产车间要注意朝向，保证通风良好；生产厂房要离公路有一定距离，通常考虑30～50m，中间设有绿化带。⑦厂区道路一般采用混凝土路面。厂区尽可能采用环行道，运煤、出灰不穿越生产区。厂区应注意合理绿化。⑧合理地确定建（构）筑物的标高，尽可能减少土石方工程量，并应保证厂区场地排水畅通。⑨总平面布置应考虑工厂扩建的可能性，留有适当的发展余地。目录上一页下一页退出【实训目的】①了解食品工厂不同建（构）筑物的使用功能，进而掌握食品工厂厂区划分的方法以及食品工厂总平面布局的原则。②掌握食品工厂总平面布置的内容和方法。③通过模拟某一食品厂的总平面设计任务，能够绘制该厂的总平面设计图。④使学生在今后走向工作岗位之后，能作为一名设计人员，在建厂初期就能参与食品工厂的建设目录上一页下一页退出【实训要求】①要求学生在实训中做到将所学专业理论知识同实际的工厂设计实践结合起来。②实训过程中，指导教师能假定某个食品厂建厂初的情景，并提出相关要求。设计分步实训题目，分步进行实训，并且每一实训项目应由浅入深，逐步锻炼学生的设计能力。③学生根据教师模拟的实训任务，本着严谨的科学态度，听从指导，遵守各项要求。使同组学生相互配合的同时，也要使自己独立分析问题、解决问题的能力得以提高。④实训组织为每10名学生一个小组，每组一个设计任务，独立完成对不同类型食品厂的总平面布置进行设计。⑤本次实训时间为两周，安排在食品工厂设计理论课讲授之后进行。目录上一页下一页退出【实训步骤与内容】实训步骤一：对某一类型食品厂进行厂区划分厂区划分就是根据生产、管理和生活的需要，结合安全、卫生、管线、运输和绿化的特点，把全厂建（构）筑物群划分为若干联系紧密而性质相近的单元。这样，既有利于全厂性生产流水作业畅通(可谓纵向联系)，又利于邻近各厂房建（构）筑物设施之间保持协调、互助的关系(可谓横向联系)。通常将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区及左右两侧区，如图2-1所示。目录上一页下一页退出【实训步骤与内容】实训步骤二：建筑物间距的设计厂区建筑物间距是指两幢建筑物外墙面相距的距离。在进行此项设计时，一定要符合有关规范，分别从防火、卫生、防震、防尘、噪声、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。建筑间距与日照的关系(如图2-2所示)。建筑间距与通风的关系：当风向正对建筑物时(即入射角为0°时)，希望前面的建筑不遮挡后面建筑的自然通风，则要求建筑间距D在（4～5）H以上。当风向的入射角为30°时，间距可采用1.3H。当入射角为60°时，间距D采用1.0H，一般建筑选用较大风向入射角时，用1.3H或1.5H就可达到通风要求，在地震区D采用（1.6～2.0）H。目录上一页下一页退出【实训步骤与内容】实训步骤三：各类建（构）筑物的布置建筑物布置应严格符合食品卫生要求和现行国家规程、规范规定，尤其遵守《出口食品生产企业卫生要求》、《食品生产加工企业必备条件》、《建筑设计防火规范》中的有关条文。１．生产车间的布置２．辅助车间及动力设施的布置目录上一页下一页退出【实训步骤与内容】实训步骤四：平面布置设计1.运输设计2.管线综合设计3.绿化布置和环保设计目录上一页下一页退出【实训步骤与内容】实训步骤五：食品工厂总平面图的绘制1.总平面图的概念2.绘制方法正投影法。3.绘制比例1︰500;1︰1000;1︰2000。4.标注尺寸采用米（ｍ），标出食品厂址的长、宽尺寸。5.总平面图纸上应有的内容(1)区域位置图(2)风玫瑰图(3)指北针(4)标题栏6.绘图方式7.绘图步骤8.总平面图绘制举例图2-4～2-10分别依次列举了食品工厂总平面设计的绘图步骤。目录上一页下一页退出Enter目录上一页下一页退出见表2－2【考核方式】在制图室或计算机机房和食品工厂现场进行综合考核。①在对食品工厂现场进行参观时，对工厂某一建筑物的位置及与周围建筑物相对位置进行分析，并进行现场提问。②从学生的实训出勤、课堂表现以及实训技能操作规程、实训报告的撰写等几个方面综合进行考核。目录上一页下一页退出1.食品工厂总平面设计的概念与设计依据。2.食品工厂总平面设计的步骤。3.何为风玫瑰图？4.食品工厂建筑物的组成及相互关系。5.如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？参考答案目录上一页下一页退出本项目所附表格及插图附录目录上一页下一页退出图2-1食品工厂厂区划分图返回图2-2食品工厂建筑间距与日照关系示意图返回图2-3标题栏规格返回图2-4厂区界限图返回图2-5绘制各厂房与设施的相对位置返回图2-6标明各厂房和设施的名称返回图2-7开大门返回图2-8添加游步道和绿化带返回图2-9标注主要尺寸返回图2-10完整的总平面图返回表2-1食品工厂总平面设计综合实训操作标准及参考评分序号实训程序工作内容技能标准满分1001厂区划分生产区的确定生产区应处在厂址场地的中部，也是地质地势等条件最好的地带。生产区一定要和生活区、厂前区分开，以保证较好的卫生条件10工厂其他各区的确定工厂的其他区域都应围绕生产区进行划分，并能体现各区的功能，使得运输联系方便、建筑井然有序，一定要本着有利于全厂生产的原则进行划分102建筑物间距的确定确定建筑物间距与日照间的关系确定两建筑物外墙距离Ｄ时，要考虑布置在前面的建筑遮挡阳光的高度Ｈ。合理的D值约为（1.1～1.5）H103各类建筑的布置生产车间的布置食品工厂的生产车间应注意朝向，应保证阳光充足，通风良好，要保证生产车间周围的环境卫生情况良好，防止食品受到污染20辅助、动力车间的布置各类辅助、动力车间应能起到辅助生产的目的，并能围绕生产车间进行合理布置10返回表2-1食品工厂总平面设计综合实训质量标准4平面布置设计运输设计该项设计应合理组织用地范围内地交通运输线路的布置，在设计中应做到人流和货流分开，避免往返交叉，应保证流道畅通10管线综合设计该项设计要布置得整齐合理、便捷。使厂区管线之间以及管线与建（构）筑物、铁路、道路及绿化设施之间，在平面和竖向上相互协调，既要满足施工、检修、安全等要求，又要贯彻经济和节约用地的原则5绿化布置和环保设计绿化面积应该适当，绿地面积为厂区面积的20%左右。在工厂四周，尤其是靠近公路的一侧应当设置隔离带，选用绿树而避免选用散发种子和特殊异味的树木花草，设计要充分考虑到环境保护的问题55总平面图的绘制制图规范整个图面应干净整洁，严格按尺寸绘制，应具备的资料齐全，图幅规格适当，图形疏密均匀10制图内容进行此项实训时，应能结合用地条件进行科学全面的布局，从而保证各区域功能明确、管理方便、生产协调、互不干扰，使整个厂区的建筑群体能形成一个统一的群体10返回续表表2-2食品工厂总平面设计考核内容及参考评分序号考核项目满分考核要点及标准要求评分1实训工作态度20实训是分小组进行的，每位学生虽然有各自的分工，但也需小组成员一起分析，一起讨论，相互提出合理化意见，在实训过程中，工作态度应积极、认真，按步按时独立完成实训任务2总平面布置图的绘制30图纸比例应符合标准要求，在总平面布置图上应附有当地的风玫瑰图和区域位置图，同时布置图的绘制应符合制图标准3设计说明书的编写15设计说明书应能体现整个食品厂总平面设计的总体构想，是对设计方案的说明，应说明设计依据、布置特点、主要技术经济指标和概算等情况。要让决策部门和上级领导能借助于它对总平面设计方案做出准确的判断和抉择。要求文字简明扼要，内容真实可靠返回表2-2食品工厂总平面设计考核内容及参考评分4相关资料准备20相关设计资料要准备齐全，这是进行总平面设计的依据。如《工业企业总平面设计规范》、《工业企业设计卫生标准》、《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规范》、《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废”排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备电力装备设计规范》、《中国出口食品厂、库卫生要求》、《中国保健食品良好生产规范》（GB17405-1998）、《洁净厂房设计规范》(GB50073-2001)、食品GMP规范等5问题分析15在对食品工厂参观时，对厂区的总平面布置提出问题，学生应能根据所学的理论知识，说明其设计思想，并能发现问题，发现该食品厂存在的设计缺陷，并能寻求合理实际的解决办法返回续表