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11211（13100292310051）（Vibrioparahaemolyticus，VP），、。，，、、4。2，VP，。，VP，2.28lgg-1；、、、VP8.76×10-5g-1、2.30×10-3g-1、2.08×10-4g-1、2.53×10-7g-1；、3，，4，，2～3。；；；1009-7848（2010）03-0193-07，，。、，。。、，、，（Vibrioparahaemolyticus，VP）、、。FDA2005[1]。，[2]，[2]；，，，[3]；FDA，，，。，，[4]。，，，。VP。，。（CodexAlimentariusCommission，CAC）“”[5-6]，VP，、、VP。11.1。，28～30°N：2009-06-29：（2008C22053）；（20080632B17）：，，1970，Vol．10No．3Jun．2010JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology1032010620103119～127°ESST[7]；《2007》；VP。1.2CAC，、、4。（12～2）、（3～5）、（6～8）（9～11）。MicrosoftExcel，β-Poisson，，@Risk。22.12.1.1VP，、、，30～37℃，pH7.4～8.2，3%～4%，56℃5min90℃1min1%5min，[8]。VP，、，（ThermalstableDirectheamolysin，TDH）。TDH[4]。VP，、、、、[8]，2～4d[9]，，[10]。[11]，，、[12]。2.1.2VP[13]200538、、，5VP60.0%（18/30）。3012VPMPN30（40%），18VPMPN60～11000/100g。[14]VP。20039～124（、、、），，VP（61%）（P0.05），VP（155MPN/100g）。[15]、、、、、、7，162，250g。VP，50.4%。[16]，2005、、，66431，49VP，11.37%；32，1（）VP，3.13%；45，1（）VP，2.22%；77，2，2.60%。403，24，5.96%。1983～1992，29%VP[17]。1992～2004，54.63%67.24%，，VP33.52%[18]。[19]1986～2003，VP19，25.33%，（29.33%）。[20]，，TDHTRH（），84tdh92.86%，trh2.38%；tdhtrh，。2.2。-。VP，β-PoissonVP：Pr（ill/d）=1-（1+d/β）-α，d———VP（CFU/g）；Pr（ill/d）———VP；α、β———，α1.89×108，β5.36。，194103。2.3VPVP。，。2.3.1，VP、、，[3]。1。2.3.1.1VPDepaola[17]VP。，15～30μg/L，VP10%[10]。ISSC/FDA24μg/L[10]，，。VP，：lg（NVP）=α+β×T+ε，NVP———VP，CFU/g；T———，℃；α、β———lg，α=-1.03，β=0.12；ε———，0。2.3.1.2VPVPβ，VPVP，（p）β-，VPVP。β-：CVPI（NVP）~B（NVP，p）p赞Beta（α，β）；α=P（1-Φ）/Φ；β=（1-P）（1-Φ）/Φ，CVP———VP（CFU/g）；n———VP；α、β——；P———VP，0.002；Φ———，0.00045。2.3.2VP。VP：、、、。2，VPVP。2.3.2.1VPGeoperts，。μm姨=b·（T-Tmin）·[{1-exp（c·（T-Tmax））}·（aw-aw，min）·（aw-aw，max）姨]ln（10）姨，μm———（lg/min）；αw———，0.985；T———（K）。：b=0.0356；c=0.34；Tmin=278.5；Tmax=319.6；αw.min=0.921；αw.max=0.998；d=263.64。，VP：lgN（t）=MIN{lgn（0）+μm·t，A}19520103，N（T）———（t）（CFU/g）；A———VP；μm———（lg/min）。2.3.2.2VP，VP。，1～10h（）、。VP。，6.0lg（CFU/g）。k：ki=1Σμm×（k+1）-ik=μm×[（k+1）-1kki=1Σi]=μmk+12，μm———VP（lg/h）。Gooch[21]，3℃14～17d，VP0.0003lg/h[20]。。2.4－，VP，。、、。2.4.1，SSTPert，1。2.4.2VP@Risk，2。，VP。2.4.33，3。：1）：VP，50℃5min4.5～6lg[9]。2）：-30℃-15℃30dVP1.2lg1.6lg；-20℃35dVP2～3lg。30d，VP2lg[9]。SST/℃Pert（7.77，14.32，21.92）Pert（16.8，19.26，24.57）Pert（26.04，27.66，28.66）Pert（5.63，15.62，25.75）T/℃Pert（6.4，8.4，11.0）Pert（14.9，17.3，18.7）Pert（25.1，28.3，29.6）Pert（17.4，19.5，21.7）Tb/hPert（1，24，84）Pert（1，24，60）Tu/hUniform（1，Tb）/hDuniform（{1，2，3，4，5，6，7，8，9，10}）/dPert（0，0.5，7）/gNormal（72.3，27.6）1VPTable1OriginalvariablesmodelinVPriskassessmentmodel5%95%-2.204621.3374115.349576-1.3248692.2767995.787555-3.4487410.8472075.281269-2.9306240.70939064.6211512VPTable2VPdensitiesatthefourharvestseasons1961033）：VP，，VP0～10000[9]。、、、VP8.76×10-5/g、2.30×10-3/g、2.08×10-4/g、2.53×10-7/g。，，2.25×10-8/g（）、1.13×10-7/g（）、2.52×10-8/g（）、3.81×10-8/g（）。1992～2004，5.6×10-6，VP33.52%。，，1/10[6]，1.88×10-5，。[3]，，。。，56℃5min90℃1min1%5min，。，10-7，。2.4.4-。VP，4、5。VP，。，。2.4.5，，，。，56℃5min90℃1min1%5min，。3，VP，VP，2.28lg/g。，。：，。2007，、，19720103。，。，。VP，。，1/10。VP，，，VP-。，、、VP，。4，。，、，、，。[1]USFoodandDrugAdministration（FDA），CenterforFoodSafetyandAppliedNutrition.QuantitativeriskassessmentonthepublichealthimpactofpathogenicVibrioparahaemolyticusinrawoysters[C].US：DepartmentofHealthandHumanServices，2005.[2]，，，.[J].，2004，16（3）：207-209.[3].[J].，2003，（1）：70-71.[4]，.[J].，2006，18（2）：103-109.[5]CodexAlimentaiusCommission.Draftprinciplesandguidelinesfortheconductofmicrobiologicalriskassessment.ALINOR99P13A.[EB/OL].[6]CAC.Principlesandguidelinesfortheconductofmicrobiologicalriskassessment[S].[7]-.[EB/OL].[2008-04-08].http：//mds.coi.gov.cn.[8]，.[J].，2005，（11）：66.[9]Yi-ChengSu，ChengchuLiu.Vibrioparahaemolyticus：Aconcernofseafoodsafety[J].FoodMicrobiology，2007，24：549-558.[10]，.-、[M].：，2007：440-478.[11]MorrisJGJr，BlackRE.CholeraandothervibriosesintheUnitedStates[J].NEnglJMed，1985，312：343-350.[12].[J].，1999，26（1）：26-18.[13]，，，.55[J].，2006，16（12）：1513-1514.[14]，，，.2003[C]//ICMSF-.：，2005，17（2）：97-99.[15].[J].，2001，28（2）：192-194.[16]，，.[J].，2007，23（6）：745-746.[17]DePaolaA，HopkinL.Hetal.IncidenceofVibrioparahaemolyticusinUScoastalwatersandoysters[J].Appl.Env-iron.Microbiol.，1990，56：2299-2302.[18].1992-2004[J].，2005，17（9）：26-27.[19]，.1986-2003[J].，2004，5（6）：452-453.[20]，，.[J].，2008，8（3）：143-146.[21]GoochJ.A.，DePaolaA.，BowersJ，etal.GrowthandsurvivalofVibrioparahaemolyticusinpostharvestAmericanoysters[J].FoodProt.，2002，65：970-974.198103《》661，《》（《》）。，《》，，。，《》，、、、。《》，“”，：，；、、，；、，；，。，《》，，。，《》，、、，、；，。（：）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!RiskAssessmentofVibrioParahaemolyticusinRawOystersinZhejiangShaoYufang1WangWen1ZhangRonghua2YaoXianzhen1YingYibin1（1DepartmentofBiosystemEngineering，ZhejiangUniversity，Hangzhou310029）2ZhejiangCenterforDiseaseControlandPrevention，Hangzhou310051）AbstractTobeakindofhumanpathogenwhichwidelydistributesinmarineenvironment，Vibrioparahaemolyticus（VP）isfrequentlyisolatedfromavarietyofrawseafoods，particularlyshellfish，whichcouldleadtoanacutegastroen-teritis.Foodriskanalysisisthescientificbasisforestabl