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人类重要的营养物质备课人：莫玉明教学目标1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类营养物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3.利用化学与生活的密切关系，进一些培养学生学习化学的兴趣。使学生更加热爱生命，并能养成良好的饮食习惯，以促使学生健康地成长。教学重点掌握蛋白质的生理功能。教学难点了解营养物质在人生命活动中的作用及营养价值。教学准备与教学相关的教具学具补充材料。教学方法：本节将探究教学与先学后教相结合，知识点一《蛋白质》部分以问题式和探究式的教学为主，知识点“糖类、油脂、维生素”主要用先学后教的教学模式，以问题设置的教学探究内容。补充课外探究性问题，供课后讨论研究。教学流程一、情境导入[引言]随着人类文化的不断进步，化学与人类的关系越来越来受到人的关注。本单元我们将学习从人类营养、化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面了解化学与生活的关系。（教师提出问题，学生从身边的物质联想）：列举生活中与化学有关的物质：吃的方面-----，穿的方面-----，用的方面---------（设置问题）你知道人类重要的营养物质有哪些吗？（学生根据生物中所学的知识联想回答。）（教师引导学生自学）：阅读课本第86页相关内容[讲述]生活中的食物有很多，其营养物质必不少，而重要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，它们和由呼吸系统进入体内的氧气一起，经过新陈代谢转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是人类重要的营养物质。（板书）（一）知识点一：重要的营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是食物中重要的六大类营养素。（要求学生快速记忆食物中重要营养素的名称。）（提出问题，激发兴趣）：你知道常用的饭菜中，哪些食物含蛋白质？哪些食物的主成分是糖类？哪些食物的主成分是油脂？哪些食物含维生素？学完本节后回答。（投影）鸡蛋、牛奶、鱼等常见的有关蛋白质的食物。[提出问题]生活中我们经常食用鸡蛋、牛奶、鱼和各种豆制品，你知道它们中都含又什么营养物质吗？（学生思考后教师提示）：这些物质中都含有蛋白质，它是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（板书）（二）知识点二：蛋白质（本知识点内容采取问题教学、探究教学的方法）（教师）：学生阅读书本86——87页相关内容，要求学生从生活实际出发，熟悉书本、记忆有关知识点，带着如下问题思考，同组的同学相互讨论，并总结涉及问题的有关知识。[提出自学问题]1、蛋白质究竟是什么？它含在哪里？2、蛋白质对人的生理有什么重要意义，在人体内究竟有什么功能？3、血红蛋白和酶各有什么功能？酶是如何促进人体消化吸收淀粉类食物的？学生带着上述问题探究学习。看书86页和87页丙氨酸的结构组成简图、关于血红蛋白在人体中功能的简图。[板书]蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。（教师提示）还记得前面学习的一氧化碳中毒的知识吗？（学生）在回忆、阅读书本的基础上回答知识。（教师）酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，那么，他在人体中是如何发挥作用的？要求学生看书88页第一段。（学生）根据看书的情况，简单讨论后回答。（教师点评说明）人消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成。蛋白质是由C、H、O、N、S等组成的高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。所以，蛋白质有诸多功能：1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础。2．蛋白质是人体必须的重要营养物质之一3．蛋白质在肠胃里与水反应，产生的氨基酸，一方面被氧化分解放出能量供人体生命活动的需要，另一方面重新组成蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。4．蛋白质帮助人体呼吸系统完成呼吸作用。5．蛋白质是构成生物催化剂酶的主要物质，而许多生命活动都离不开酶的催化。所以，酶是生物催化剂，具有催化生物体内反应的作用。（问题）：同学们知道血红蛋白在人体血液中有什么功能？（学生自学，教师点评）（教师特别提示）除此之外，血液中的血红蛋白也是一种蛋白质，它具有输送氧气和二氧化碳，帮助人体完成呼吸作用的功能。其过程可表示为：（知道学生记忆公式）血红蛋白（蛋白质）+氧气→氧合血红蛋白（照书上的练习写）（教师）学生看书88页最后一段，理解并记忆有关问题：1、人体中毒的机理——蛋白质变性，那么你对食物霉变的防治有什么建议？；2、学完本节内容后，你会制作动物标本了吗？怎样保存它呢？（学生）自学后讨论并回答（教师）：蛋白质的变性：当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能，这就叫蛋白质的变性，所以这些物质可使人畜中毒。（阅读、讨论）：阅读书88、89页讨论内容，组织学生简单讨论，让学生知道即可。（学生练习）：（1）富含蛋白质的食物是不是吃的越多越好？（2）书87页课堂练习（学生回答，教师点评。）（三）知识点二：糖类（本内容在学习蛋白质内容的基础上采取“问题教学和先学后教”相结合的方法教学，以培养学生自学能力和分析问题能力。）（投影）1、本知识点学习要达到的目标：（1）、了解糖类在人的生命活动中的重大意义及生理功能；（2）、基本掌握食物为人体提供能量方面的简单计算；（3）、知道霉变食物不可食用的原因。2、自学的问题（学生带着如下问题阅读课本，然后分组讨论）：（投影问题）（1）糖类是由哪些元素组成的化合物？稻、麦、马铃薯等食物中的淀粉是怎样转化为糖储存在人体内？淀粉食物的主要功能是什么？（2）葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量？（3）日常生活中食用的糖有哪些？主成分是什么？（4）霉变食物能否食用？原因是什么？（5）你会写葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化的化学方程式吗？花生米中含糖约24%，那么50克花生米完全氧化放出的能量是多少？3、学生自学、相互讨论、分组活动、问题5安排学生上黑板演练。4、教师根据学生回答情况做知识小结和点评，有的内容要求学生在书上做上标记并简单记忆。教师强调：（1）糖是人类食物中的重要成分，由C、H、O三种元素组成的化合物；（2）淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖，葡萄糖是生物细胞进行呼吸的燃料，淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖，又氧化成二氧化碳和水，并释放出能量，保证人体各项活动时的能量需要；（3）正常人的血液中含有一定的葡萄糖，如果葡萄糖含量低时，人会出现乏力、昏迷等症状，含量高了会出现糖尿病。（4）淀粉食物的主要功能是为机体提供能量；（5）霉变食物绝对不可食用，因此，在储存食物上要保持通风透气。（四）知识点三：油脂（本内容采取“问题教学和先学后教”相结合的方法处理，重在培养学生自学能力和分析问题能力。（投影）1、本块知识要达到的目标：（1）了解油脂这一营养素的食物来源，明确油脂对人生命活动中的重大意义（2）通过比较蛋白质、油脂、糖类三者为人体提供能量的情况，明确油脂是人体主要的能量来源。2、（投影展示）自学问题：（1）我们说的油脂通常是指什么？生活中常见的油脂有哪些？列举几种；（2）油脂对人体主要的生理功能什么？（3）正常人一般每日摄入多少油脂？它日常供给人体多少能量？3、（学生自学、相互讨论、教师指导学生完成问题）4、（自学练习）通过计算，你认为油脂和糖类哪种在人体内氧化后释放的能量多？油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，现有50克花生米（含油脂39%）和50克小麦（含油脂约2%）在体内完全氧化放出的能量各是多少？分组活动、安排学生上黑板演练本问题，然后教师点评。5、（投影）展示相关案例图片，组织学生运用有关知识分析（见课件上，单独制作）。6、教师在学生回答问题的基础上做简单小结。强调：（1）脂肪又称油脂，在室温下液态的一般称作油，固态或半固态的称作脂。（2）油脂是人体重要的供能物质，主要是为机体活动和维持恒定体温提供能量。；（3）脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤下和内脏四周，如果人体缺乏糖类，油脂就会分解，释放能量，满足机体的需要，此时人就会消瘦，所以我们要合理饮食。（五）知识点四：维生素（本内容采取“问题教学和先学后教”，重在让学生通过自学了解人体需要的维生素）。1、（投影展示）本知识点的自学目标（1）要明确维生素在人生命活动中所起的作用。（2）初步了解人体中维生素的需求情况与食物中维生素的存在情况，了解缺乏维生素造成的后果。（3）通过分析比较，知道生活中常用食品及蔬菜所含维生素的情况，知道合理搭配营养及合理饮食的重要性。2、（投影）自学问题：（1）维生素的主要功能是什么？常见的维生素有哪几种？（2）人体中需要的维生素从哪里来？如果人体缺乏维生素会造成什么后果？举例说明。要求学生自学，然后相互讨论，教师简单点评。3、（投影）教师展示缺乏维生素的人案例图片，让学生用本知识点分析说明（材料另建）。5、学生讨论，教师点评强调：（1）维生素的主要功能是对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。（2）如果人体缺乏维生素将使忍耐患病，因此人要每天补充一定的维生素，要均衡营养，尤其要多吃蔬菜，膳食要多样化。（投影）维生素的主要功能对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。（六）本节小结（老师）学完本节，你知道了哪些知识呢？思考2分钟后回答。1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类。2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。受热或遇浓硝酸、重金属、甲醛等物质时，蛋白质会变性。血红蛋白（蛋白质）+氧气→氧合血红蛋白3、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。一、填空题1、根据下表回答问题（！）上表中是某食物中含的营养素，没有涉及的营养素是——————（2）该食物中的钠元素以氯化钠的形式存在，那么50克该食物中有氯化钠----MG。（3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的。每克蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热分别是：蛋白质18KJ、糖类15.6KJ、油脂39.3KJ，那么100G该食物中油脂的质量是------克。2、某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭配菜：红烧排骨煎鸡蛋炸鸡腿豆腐汤炒猪肝主食和配菜中主要含维生素、__________、_________、__________、无机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是_____________。二、选择题(下列各题只有1个正确选项)1．构成人体细胞的基本物质是（）A．蛋白质B．维生素C．无机物D．水2．下列物质中，不能向人体提供能源的是（）A．糖类B．油脂C．蛋白质D．无机盐3．相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是（）A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．无机盐4．下列物质中，不属于糖类的是（）A．麦芽糖B．淀粉C．蔗糖D．蛋白质5．油脂通常存在形式为（）A．固态B．液态C．气态D．固态和液态9．脂肪成分的获得主要来自（）A．豆类、肉类、奶类制品B．猪、牛、羊的油、花生油、豆油C．粮食作物、豆类、植物的根茎D．蔬菜、水果及植物种子10．维生素对人体的作用是（）A．构成人体细胞和组织的重要材料B．能为人体提供能量C．调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康D．大量补充人体所需能量三、简答题、1、食物蛋白质的主要作用是什么？血红蛋白和酶各有什么功能？2、人是如何消化淀粉食物的？四、计算题、见书92页第3题和第4题（第4题安排两名学生上黑板做，比较做题的准确度、格式、快慢，有利于教师点评。）（八）课后探究性问题1、完成书92页《调查与研究》。2、完成补充的习题（另外准备）。3、马铃薯中是否含有淀粉？如何检验？4、请大家回去后制作一份健康的营养餐，设置一份营养相对丰富的菜谱。总热量蛋白质糖类油脂钠维生素C146KJ5.7G10.3G？4.8MG3.9MG