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设计大学生一日食谱并进行营养分析一、食谱编制1．配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等）姓名：黄同学年龄：22身高：173cm体重：65公斤2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253标准体重=173-105=68kgBMI=65÷1.732=21.99标准体重大学生:中体力劳动者则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=68×40=2700（Kcal/日）产能营养素的每天需要量。蛋白质：2700×12%÷4=81（g）脂肪：2700×25%÷9=75（g）碳水化合物：2700×63%÷4=425.25（g）根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。能量：早餐：2700×30%=810（kcal）中餐：2700×40%=1080（kcal）晚餐：2700×30%=810（kcal）蛋白质：早晚餐：2700×12%÷4×30%=24.3g中餐：2700×12%÷4×40%=32.4g脂肪：早晚餐：2700×25%÷9×30%=10.8g中餐：2700×25%÷9×40%=30g碳水化合物：早晚餐：2700×63%÷4×30%=127.5g中餐：2700×63%÷4×40%=170.1g3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）表2大学生一日食谱设计餐次食物名称原料名称及定量（食部）g早餐粥馒头牛奶榨菜粳米100馒头100牛奶200榨菜25午餐米饭馒头酱蛋红烧肉炒小白菜籼米150馒头50猪肉100鸡蛋50酱油10小白菜200色拉油10盐1.5晚餐米饭红烧鱼豆腐干丝炒芹菜籼米150鲫鱼150油5酱油10芹菜200豆腐干20色拉油5盐1.5二、营养分析1．食物结构分析和评价P38（1）食物结构分析表3食物结构分析食物类别原料及重量(食部)合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100小麦粉150550400---450蔬菜榨菜25小白菜200芹菜250475500水果无0400--500肉禽猪肉10010075蛋类鸡蛋505050鱼虾类鲫鱼150150100豆类及制品豆腐干202050奶类及奶制品牛奶200200300纯能量食物色拉油盐153303（2）食物结构评价P38五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.2.营养计算和评价（1）营养计算表4营养计算表原料名称重量（食部）g能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg粳米1003437.70.677.400.160.080111.11.45馒头10022171.14700.040.050381.80.15榨菜257.250.560.0751.6320.50.060.0150.538.750.9750.71牛奶20010866.46.8480.220.2822080.60.84早餐小计679.2521.268.175132.83籼米15051911.551.05116.800.040.09010.51.952.9馒头50110.53.50.5523.500.020.0250190.90.35鸡蛋5063.365.8523.8724.37102.960.030.11901450.880.48猪肉10039513.2372.4180.220.16063.070.82小白菜20024.32.430.4864453.60.0020.14545.3681.682.06酱油106.30.560.011.01000.01306.60.860.11盐5000000001.20.050.01色拉油1089.809.98000001.80.170.02午餐小计1208.2637.09252.948152.08籼米15051911.551.05116.8500.2250.09010.51.952.19鲫鱼15087.4813.8512.1873.07813.770.03240.0729063.991.0531.571芹菜2502311.320.1656.43516.50.01650.13219.879.21.320.759豆腐干20283.240.722.300.0060.014061.60.980.352酱油106.30.560.011.0100.0050.01306.60.860.117盐1.5283.240.722.3000061.60.980色拉油1089.809.98000001.80.170.023（2）食谱营养素分析P295、P273表5营养素分析表餐次能量kcal蛋白质g脂肪%碳水化合物%维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg供给量2641.1988.8675.235411.86673.331.101.3067.66735.9820.3514.25RNI或AI270081754258001.41.41008001515比值(%)97.8111.1100.396.9084.278.892.867.6691.9135.695（3）食谱营养素评价P296热能蛋白质脂肪碳水化合物维生素B2钙锌符合要求但铁偏多维生素A维生素B1维生素C供给不足3．三餐能量分布和宏量营养素供能比分析P258表6餐次能量比例和宏量营养素供能比餐别能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）早餐679.2521.268.175132.83中餐1208.2637.09252.948152.08总计2641.1988.8675.235411.86673.331.10321.299567.66735.9820.34614.249合计晚餐753.6830.76114.102131.973合计2641.1988.8675.235411.86项目早餐中餐晚餐占全日热量比例（%）25.745.728.6推荐值（%）25～3035～4030～35项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例（%）13.4525.6362.37推荐值（%）11～1520～3055～654．蛋白质来源分析P296优质蛋白占42.1/88.86=47.4%优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。三、食谱总体评价及调整建议P297总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应，三餐能量分配不是很合理，也存在部分营养素不足和过多的问题,同时也缺少水果的供给,我想只要稍作调整就是设计比较科学合理的营养食谱。在我看来适当增加动物内脏补充VA的不足,增加花生大豆粉补充VB1的不足,增加绿色蔬菜及水果补充VC的不足.