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艾德教育：(错)1、膳食碳水化合物充足时能防止蛋白质过度分解产生酮体。(错)2、非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。(对)3、消化吸收最重要的阶段在小肠内。(对)4、维生素A只存在动物性食品中。(错)5、蛋白质的主要消化部位是胃。(错)6、烟酸缺乏主要引起脚气病。(错)7、大豆的蛋白质消化率要比豆腐高。(对)8、酱油中含有一定数量的B族维生素。(错)9、香辛料并没有任何保健功能。(错)10、洗米时为了干净，应尽可能多淘洗几次。(对)11、酱类调味品的营养成分与原料有很大关系。(对)12、谷类食物在我国人民膳食中占有重要地位，不仅因为它提供约60%的能量、约50%的蛋白质，还因为它可供给较多的维生素和矿物质。(对)13、大豆中含有蛋白酶抑制剂，它能促进蛋白质的消化作用，使大豆消化率随之提高。(对)14、通过食物链的富集作用，可以将环境中的轻微污染转换成生物体内的严重污染。(对)15、酒精可加重毒蘑菇中毒症状。(错)16、儿童多动症与使用人工合成色素完全无关。(对)17、生吃苦杏仁容易中毒。(对)18、河豚鱼中毒目前没有任何特效解毒药，中毒后以催吐、洗胃、导泻为主。(错)19、有机食品是生态食品的最高等级，投入低，产量高。(对)20、鲜奶最常见的污染是微生物污染。(错)21、凉菜间不一定非要是独立隔间。(对)22、综合比较集中动物性食物的“物价一营养指数”，首推牛乳和鸡蛋比较高。(对)23、高压环境作业人员膳食中适当增加富含铁的食物。(错)24、噪声与振动环境下作业人员对维生素E的要求不大。(对)25、糖类可抑制铅在肠道内的吸收，保护肝脏并维持肝脏的解毒功能。(错)26、按照食物交换份法，25克大米的热量与500克大白菜热量相同，因此可以用大白菜替代大米。(对)27、煮对脂肪影响不大。艾德教育：(对)28、菜肴种类如低脂、免糖的描述是烹饪的“定性”过程。(错)29、高钾膳食多用于因肾脏排钾功能障碍而引起的高钾血症。(错)30、糖尿病患者应全部摄入不饱和脂肪，有助于血糖平稳。(对)31、低盐饮食应忌用一切腌制品。(对)32、五味调和不当或者搭配不合理会导致疾病的发生。(对)33、山楂具有活血化瘀的功效。(错)34、五行中，火对应的脏腑是脾胃。(对)35、食补烹调中的粥，是将药物加入谷米，合煮为粥。(对)36、青春期女性和中年妇女、老年妇女的月经期食补有所差别。(对)37、高脂肪膳食能增加患癌症的风险。(对)38、胃炎急性期应禁用牛奶并减少蔗糖的摄入。(错)39、只要瘦下来，就不会再胖了。(错)40、幼儿的基础代谢率低于成人。(对)41、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证方可参加工作。(对)42、大蒜、生姜等辛香料，也可以作为天然的食品防腐剂。(对)43、为了保证每日膳食能摄入足够的不饱和脂肪酸，必须保证50%的油脂来源于植物油。(错)44、PH小于7的食物是酸性食物。(对)45、24h回顾法是通过询问的方法，便被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类。(对)46、为了修正仅调查一日可能出现的片面性，常常结合膳食调查史的方法，与24h回顾调查一起记录膳食情况，这时就需要增加膳食史记录。(对)47、食物选购指导除了根据食物的营养特点组合营养均衡的膳食之外，还要注意食品卫生问题，选择优质安全的食物。(对)48、要注意选择标识清楚的包装食品。(错)49、合理营养和有规律的适量运动能治疗慢性疾病。(对)50、不同人群、不同生理和病理状态，适宜的运动方案是不同的。(对)51、静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着。(错)52、健康就是没有疾病。(对)53、吸烟是心血管疾病和肺癌的重要危险因素。艾德教育：(错)54、静态生活方式是传染性慢性病发生的危险因素。(对)55、运动是健康生活方式中不可缺少的重要组成部分。(错)56、千步当量时间(分钟)指从事该项运动消耗能量等同于块速步行1000步(10分钟)时所需要的时间。(对)57、持续的心理紧张和心理冲突会造成精神疲劳，免疫功能下降，容易发生疾病。(对)58、睡眠不足不但身体的消耗得不到补充，而且由于激素合成不足，会造成身体内环境失调，免疫功能下降。(错)59、食品标签说明书由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷在包装上使用。(错)60、每种食物的能量密度是一定的。(错)61、食物的INQ小于1，为营养质量合格食物。(对)62、食物的INQ大于1，为营养质量合格食物。(对)63、营养声称是指一个食物营养特性的建议、暗示或说明。(对)64、营养质量指数是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。(对)65、营养质量指数的计算公式为营养素密度÷能量密度。(错)66、蛋白质的功效比值是以身高为基础进行的蛋白质评价方法。(错)67、GI大于55的为高GI食物。(错)68、食物血糖负荷体现了食物碳水化合物的质量对血糖的影响。(错)69、短链脂肪含量高的脂肪熔点越高，人体越容易消化。(对)70、营养声称是指一个食物营养特性的建议、暗示或说明。(对)71、蛋白质变性可以使食物的营养素更充分的释放并被人体较好的吸收。(错)72、青菜最好用冷水焯。(对)73、高温可加速蛋白质变性。(对)74、制作汤菜，如炖鸡汤等在制作前都不可先放盐，以免蛋白质凝固。(对)75、在制作鱼圆、肉馅时，将肉泥加入适量的水和盐，顺一个方向搅拌。(错)76、对于谷类食物来讲，蒸煮烙烤煎炸都可以，以烙烤为最好。(对)77、对脆质的叶、茎菜等，宜使用旺火急炒的方法。(错)78、幼儿期，奶类仍然是主要食物。(错)79、低体重儿与成年高血压、糖耐量异常发生率增加无关。(对)80、由于孕妇胃的排空和食物在胃肠道停留时间延长，故其肠道一些营养素的吸收量增艾德教育：加。