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71994-2014ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved,乳矿物盐的研究动态及应用进展□邵胜荣孙俊浙江康恩贝健康产品有限公司乳矿物盐又名乳钙'乳清矿物质浓缩物.乳清钙.来源于牛乳.是将牛乳通过膜渗透'分离.浓缩和喷雾干燥等工艺处理后得到的乳白色粉末。其主要成分是磷酸钙.除此之外还包括蛋白质'乳糖及锌'磷.钠'钾'镁'等丰富的营养成分,含钙量约为23%-28%.其钙磷比为2:1,较利于人体的吸收利用.作为一种新的耗源被广泛用于各种食品.乳矿物盐的生产工艺及安全性乳矿物盐来源于牛乳.是将牛乳中天然存在的钙及矿物质盐通过膜技术分离浓缩得到的含钙量较高乳矿物质.具体工艺为：先将牛奶乳清通过超滤截留除去乳清蛋白，得到含乳糖和矿物质的透过液：乳糖和矿物质溶液再经过纳滤.除去乳糖.得到矿物质溶液矿物质溶液再进行巴氏灭菌'喷雾干燥.最后制得粉末状产品。图I乳矿物盐生产工艺流程图对其成分分析检测发现，乳矿物盐中含有70%~78%的矿物质（其中含有23%~28%的钙：的磷，如磷酸盐.9%的有机盐.如氯化钠.钾'镁.锌等）;6%~10%的乳糖：5%蛋白质：1%的脂肪和约5%的水分。其所含成分中,钙主要以磷酸钙'磷酸氢钙和磷酸三钙的形式存在。众所周知磷酸钙.磷酸氢销和磷酸三钥均被列入GBM880营养强化剂使用标准中，且使用范围包含婴幼儿食品和婴幼儿配方粉:乳矿物盐整个加工过程均是采用物理分离的手段.乳矿物58食品安全导刊2013年1-2月合刊盐中所含的少量蛋白.乳糖是人体必需的营养成分，且通过该生产工艺所分离出的脱盐乳清粉.乳清蛋白被广泛应用在配方奶粉（包括婴幼儿配方粉）中.且是配方粉的重要组成物质.乳矿物盐在数10年的使用过程中均未发现有不良的研究报导。因此可以推论采用该工艺所得的乳矿物盐也是安全可靠的食用原料，且无食用人群限制。乳矿物盐的功能特性牛奶是最佳天然补钙食品.西方国家的乳制品加工业十分发达，每年产生的乳清有一二十万吨之多.乳清中含有宝贵的天然钙原料——乳矿物盐.乳矿物盐不仅可补充钙的摄入.还有降低血压.防止动脉血管狭窄等保健作用。1.钙强化功能丹麦人类营养部门进行的动物研究中.将乳矿物盐与碳酸钙添加到小鼠膳食中，进行生物利用度比较。研究显示，尽管差异不明显.含乳矿物盐的补充剂显示出钙的较好生物利用率的趋势.它显示出骨量的增加.是理想的膳食钙源。人体实验中.乳矿物盐比强化碳酸钙的钙的面包的生物利用度显著增加.乳矿物盐的摄入对铁吸收率无影响.2.增强骨密度最近发表的一项有关乳矿物盐的人体研究则表明.乳矿物盐能有效地增加人体骨质密度.有助于预防骨质疏松症。该研究的对象是两组共149名平均年龄为8岁的女童.一组每天服用含有850mg钙的乳矿物盐强化食品.另一组则为对照组，并在1年后测定其骨质密度.骨质含量和骨骼的大小.研究结果表明.补充乳矿物盐对女童的骨密度增加比不服用补充剂的对照组显示出骨密度的显著增加.这些女性的后期研究表明.实验期间钙补充剂组骨密度增加在停止服用3年后依然存在„曰内瓦的一家研究机构针对乳矿物盐进行的长达5年的71994-2014ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved,跟踪实验.研究表明，乳矿物盐与其他钙源（如醋酸钙等）相比，不仅可以获得骨密度的增加，而且在补充乳钙几年后.骨密度仍然持续增长.但补充无机钥的骨密度在停止补钙后.骨密度增加会发生逆转.3.体重控制西澳洲科廷大学公共卫生学院MadoSoa「es博士率领的研究小组在日前开展的一项有关乳类食品的研究中发现,钙.特别是乳矿物盐.在补充人体钙缺乏的同时,还可以起到消耗脂肪，减少体内脂肪储存的作用。MarioSoares博士率领的研究小组首先对澳大利亚促进健康委员会1995年发布的该国营养调查重新进行了分析.研究发现.钙摄人量最高(每日超过1000毫克)的人士.身体质量指数(BMI)最低，腰围最小，而每日钙摄入量不足600毫克的人士则相反。4.降低其他疾病的发生率在钙摄入量与某些疾病的关系研究表明.在许多方面充足的钙摄入有益人体健康.提高钙的摄入量可以降低发生结肠癌的危险，同时钙可以抑制高血压和肾结石。国内外应用进展在大多数国家里，由于消费者一般对乳制品持有正面的态度.认为它们具有保健的功能.使乳矿物盐更容易被消费者接受。乳矿物盐具有非常优异的感官特性.即使以相当高的份量应用于不同的食品中.也不会引起异味.如苦味'涩味和砂粒感.因此国内外的应用非常广泛。1.国外的应用及批准情況2000年.美国食品药品监督管理局（FDA)人类健康办公室回复乳矿物盐生产商关于乳矿物盐'■被认为安全性食品(GRAS)声明回复信中说明：乳清矿物质浓缩物是通过科学的生产工艺制得的.为一般被认为安全食品(GRAS).并允许该原料可作钙的来源应用于强化饮料'强化食品和强化乳品营养。2008年，丹麦哥本哈根大学的AmeAstrup博士在对乳矿物盐产品做了大量涉及经口摄入实验，未发现有任何副作用或不良反应。2009年丹麦农业和食品委员会在’关于乳矿物盐供应幼儿配方食品/较大婴幼儿配方食品使用的声明回复中.认为：乳矿物盐是安全的且收到普遍认可的乳制品食品配料.可用在各种食品包括婴幼儿和较大婴幼儿配方食品中.当设计婴幼儿和较大婴幼儿配方食品时.只要确保单独的某一矿物质元素在最终配方里含量符合相关法规要求即可.目前乳矿物盐应用于众多的产品中,如雀巢Dancow牌儿童食品.日本明治7个月以上婴幼儿高钙食品系列'Indolakto公司IndomilkBiokids的幼儿食品'澳大利亚Maresi公司Himmeltau牌婴儿食品，日本雪印婴幼儿食品.韩国Haitai幼儿合a楚艮口口寺《2.国内的应用及批准情況凌关庭编著的保健食品原料手册》（2002版）的原料目录中收载有乳清钙.概述为：乳清钙是消化吸收和营养价值最好的无机钙源。其含有的钙为胶体状的磷酸钙和干酪素结合钙及其他可溶性钙。2007年丹麦Aria公司将乳矿物盐原料送北京市疾病预防控制中心进行成分检测和毒理安全性试验.试验结果表明乳矿物盐是一种安全无毒的食品原料.其化学成分中钙磷比约为2:1,接近母乳，其营养成分为人体所需.于是我国卫生部2009年第18号关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告批准乳矿物盐为新资源食品。乳矿物盐在国内的应用也很广如乳制品中的液态奶'配方奶粉等，加钙的面包.饼干等大众食品，另外各种保健食品和功能性食品也在广泛使用乳矿物盐作为补钙原料。结束语乳矿物盐是以牛乳为原料，通过物理分离的途径所得的一种富含高钙的矿物质盐。在国外,乳矿物盐作为一种营养强化剂.已经被广泛应用在食品包括婴幼儿食品中。另外乳矿物盐在国内.外作为一种普遍使用的补钙原料,在数10年的使用过程中均未发现有不良的研究报导.国内外大量研究资料也表明.乳矿物盐确实是一种较好的钙源.但我国自9月以来，国内各大知名乳品企业相继卷入■■乳矿物盐风波，造成了消费者对乳矿物盐认知的恐慌.无法否认，随着现代食品工业的快速发展.许多诸如新资源食品的安全事件层出不穷，不少已经远远超出消费者固有的常识储备和认知范围.但作为一种已经进行过大量研究.国外已经长期使用的历史.国内已经接纳批准的好的新资源原料.我们应该以提倡的方式推荐合理应用。希望相关职能部门'科研机构及媒体能给以科学倡导,引导乳矿物盐的规范合理使用。asJan-Feb2013CHINAFOODSAFETY59