第九章--香菇栽培技术

第九章香菇栽培技术1、分类地位香菇又名香蕈、香菌、香信、栎菌等，在分类学上属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。2、营养价值香菇有独特浓郁香气，肉质脆嫩，滋味鲜美，营养丰富。它含人体必需的8种氨基酸，30多种酶，多种维生素及矿物质元素。被称为“菜中之王”。第一节概述3、药用价值1）香菇多糖——抑制肿瘤细胞生长；2）腺嘌呤衍生物——降血压和胆固醇；3）干扰素诱导剂——抗病毒；4）丰富维生素D——治疗软骨病。4、发展历程1.原木砍花栽培：砍花、孢子感染、惊蕈。2.人工段木栽培3.代料栽培一、形态结构第二节生物学特性菌丝体：白色绒毛状。吸收营养和水分。子实体菌盖：圆形、肥厚，3~6cm，上披有白色至暗色的鳞片，有时盖上面龟裂成菊花状裂纹。菌柄：菌盖下面，中生或偏生。菌褶：位于菌盖下，辐射状排列，白色、柔软，呈刀片状，宽约3~4，褶片表面的子实层上生有许多担孢子。香菇子实体（差别大）2、子实体（差别大）香菇担子菌纲食用菌(一)营养香菇是一种木腐菌。种植香菇的原材料以木屑类为主。要求含氮量不高：菌丝生长适宜的碳氮比最适为25∶1，出菇期适宜的碳氮比40－70∶1。氮太多，菌皮厚，出菇需要一定的矿质元素和维生素三、生活条件（二）温度（低温、变温结实）菌丝体：5～32℃均能生长，最适温度24～27℃。菌丝生理成熟：最适温度为18～22℃。子实体：低温变温结实型菇体生长5～24℃，最适温度为8～16℃。昼夜温差：10℃左右。在适温范围内，温度偏低，子实体生长缓慢，菌肉紧实，不易开伞，易形成厚菇或花菇；温度偏高，子实体生长加快，菇质松软，易开伞，菌肉薄，难以获得优质菇高温（﹥20℃）→薄香菇低温（﹤10℃）→厚香菇菌丝生长阶段：含水量60~75%；子实体生长阶段：含水量85~90%；木屑代料栽培：培养料含水量55~60%；段木栽培：菇木含水量40~50%；香菇在不同的生长发育阶段对水分和湿度要求也不相同。一般来说：(三)水分高湿（﹥90%），形成黑褐色薄香菇，干制后皱褶多低湿（60%-70%）条件，易形成花纹香菇（花菇）（1）茶花菇：花菇生长期间，湿度较大，裂口处变为茶红色（2）褐花菇：裂纹宽但较浅，菌盖厚实、朵型圆整，菇体褐色部位多（3）明花菇（爆花菇，天白花菇）：菇体洁白、裂纹宽而深、菌盖厚实、朵型圆整花菇香味浓郁，组织致密，口感好，商品价值比一般香菇高出3-5倍，因此市场上一般不再叫它香菇，直接称为花菇。（四）O2香菇是好气性真菌。菌丝体生长：需一定量O2；子实体分化和形成：需O2量大增。只要有0.1%CO2对子实体就有毒害作用，故此时应加强通风换气。(五)光线香菇是喜微光菌类。1）菌丝体生长：不需要光线；强光会抑制菌丝生长，因此破袋前菌丝应尽量避免光照射。2）子实体发育：一定量的散射光是子实体发育不可缺少的因素。光线对子实体质量的影响：没有光线子实体色浅、肉薄、柄长、质量低劣。但过强的直射光，对子实体发育也是十分有害的。(六)酸碱度菌丝生长要求微酸性环境，pH值3.0～7.0都能生长。最适pH值为5.5～6.5。第四节栽培方法香菇栽培方法很多，但概括起来只有两类：段木栽培和代料栽培。一、段木栽培传统栽培方法，在树木资源丰富的地方，目前仍是主要的方法。段木栽培特点：段木栽培产的菇品质好，质量高，投入产出比也高，可达1∶7～10，但需要大量木材，仅适于在林区发展。二、代料栽培塑料袋栽培法压块栽培法代料栽培特点：袋料栽培生产周期短，生物学效率也高，投入产出比仅为1∶2，，并且可以利用各种农业废弃物，能够在城乡广泛发展。段木栽培方法：1、菇场选择：菇树资源丰富，便于运输管理的稀疏阔叶林下或人造遮荫棚下，较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多石砾，偏酸性的缓坡地。。本方法的工艺流程是：菇场选择→菇木选择与处理→人工接种→发菌管理→出菇管理→采收加工菇场清理:①按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和场地的通风。②清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场外围数米内的腐朽之物，铲除杂菌、害虫孳生地。③根据地形平整地，开壁人行行通道，清沟排渍等设施。④自然荫蔽不足时，搭盖荫棚（高2m），或种植、种瓜，以利将来遮荫。⑤菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除虫防蚁，抑制杂菌蔓延。2、菇木选择与处理⑴选择：适于香菇栽培树种约有200多种，其中以壳斗科、桦木科等阔叶树较适宜栽培香菇。如壳斗科的粟树、青枫、赤杨等都较为理想。菇木的直径以10～20厘米的原木较为理想。柞树栗树1）砍树时间：以秋季落叶至次年春季萌发以前进行。（即10月至次年3月均可）2）原因①树木处于休眠期，树干内贮藏的养分最丰富；（养分高）②砍树后树皮不易脱落；③冬季气温低、湿度小、杂菌及害虫较少，砍树后接种香菇易成活。（杂菌少）（2）段木处理①干燥：菇木砍倒以后，需干燥10d~15d，使段木内含水量减至40~50%左右。原生质死亡，不再萌发新芽。含水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断，一般细裂纹达菇木直径的2/3时，为最适接种期。②去枝截断：当含水量达40~50%左右时，截成长1~1.2m，并将段木按大、中、小分开，备用；③防杂：把所有伤、断口涂上浓石灰水或0.5%波尔多液，防止树液流失和杂菌污染。3、段木接种就是把人工培养好的菌种接种剂段木上。接种时间：一般以平均气温达到10℃左右即可接种，常以2~3月为宜，也可提到12月。打孔→接入菌种→盖上树皮→封蜡接种方法：(1)．接种时间气温在5～20℃时，结合菇木砍伐时间、不同树种、菌种菌龄、生产规模等进行接种。气温在15℃左右时是接种的最佳时期。气温偏低发菌虽慢，但杂菌污染机会少。(2)接种方法1）木屑菌种接种法接种前先用电钻或打孔器在菇木上打孔，孔深1.5～2厘米，孔径1.5厘米，接种孔的行距6～7厘米，穴距10厘米，品字形排列。接种时取木屑种一撮，填入接种孔内，再将预先准备好的树皮盖盖在接种孔上，用锤子轻轻敲平。2）木塞菌种接种法此法使用的一般是圆台形木塞菌种，也有圆柱形木塞菌种，种木应根据接种孔的大小制备。接种前先在菇木上打孔，然后将一块培养好的木塞菌种塞入孔内，并用锤子敲平。4、上堆发菌发菌也称养菌。将接种后的菇木按一定的格式堆放在一起，使菌丝迅速定植，并在适宜的温度、湿度条件下向菇木内蔓延生长的过程。发菌时，菇木的堆放方法要因地制宜选用。（1）．井字形适于地势平坦、场地湿度高，菇木含水量偏足的条件采用。首先在地面垫上枕木，将接好种的菇木以井字形堆成约1米高的小堆，堆的上面和四周盖上树枝或茅草，防晒、保温、保湿。（2）横堆式菇场湿度、通风等条件中等，可采用横堆式。堆时先横放枕木，再在枕木上按同一方向堆放，堆高1米左右，上面或阳面覆盖茅草。•（3）覆瓦式•适于较干燥的菇场。先在地面上横放一根较粗的枕木，在枕木上斜向纵放4～6根菇木，再在菇木上横放一根枕木，再斜向纵放4～6根菇木，以此类推，阶梯形依次摆放。5、发菌管理菇木堆垛后，即进入发菌管理阶段。发菌管理主要是采取适当措施，控制菇木的环境条件使出菇又快又好。(1)遮阴控温堆垛初期，垛顶和四周要盖有枝叶或茅草。接菌早、气温低时，为了保温，垛上可覆盖一层塑料薄膜。如果堆内温度超过20℃时，应将薄膜去掉。天气进入高温时期，最好将堆面遮荫改为搭凉棚遮荫，这样有利于降低菇场温度。（2）喷水调湿在高温季节，菇木的含水量相应减少，特别是菇木含水量干至35%以下，切面出现相连的裂缝时，一定要补水。高温季节要选在早晚天气凉爽时进行补水。补大水后要及时加强通风，切忌湿闷，否则不但杂菌虫害会大量滋生，而且易导致菇木发黑腐烂。（3）翻堆菇木所处的位置不同，温、湿条件不一致，发菌效果也会不同。为使菇木发菌一致必须注意翻堆。翻堆就是将菇木上下左右内外调换一下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。勤翻堆可加强通风换气，抑制杂菌污染。翻堆时切忌损伤菇木树皮。6、出菇管理养菌两个月后，菇木达到成熟时期，较细的菇木已具备出菇条件（较粗的菇木往往要经过两个夏季才能大量出菇）。成熟的菇木常发出浓厚的香菇气味或出现瘤状突起（菇蕾）。完全成熟的菇木必须及时立木，以便进行出菇期间的管理。（1）补水催蕾成熟的菇木水分不足。必须先补水然后架木出菇。补水方法：浸水和喷水两种。浸水惊木处理：浸水时间的长短应使菇木在浸水地中没有放出气泡为止（一般为10～20小时），说明菇木已吸足水分。菇木在浸水过程中要轻拿轻放。千万不能损伤树皮并要求浸水时要用清洁的冷水。浸水时还应防止菇木漂浮，在菇木上面铺上木排，压上重物，使菇木全部沉没在水中。立木方式采用人字形，用4根1.5米高的木段分两两一组先交叉绑成两个“X”形，在“x”形木架上放一根长横木，横木距地面60～70厘米。最后将菇木成人字形交错排放在横木上。人字形菇木应南北向排放，以使其受光均匀。喷水水惊木：在无浸水设备的菇场、可利用淋水惊木方法催菇。淋一次大水，在菇木两端敲打一次，或借天然下雨时敲打菇木，也能获得同样的效果。北方冬季下大雪时，可将菇木埋在雪里，待雪溶化渗湿菇木后，进行惊木，效果也很理想。7、采收采收时机：一般待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优。若待菌盖90%展开才采收，由于香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级。如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷，形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差。8、采收后管理：菇木经几个月的出菇，消耗了大量养分，为使来年获高产优质的香菇，要对菇木加强管理。方法：1）移回到堆木场：采菇结束后，将菇木移回到堆木场上堆放；2）调好水分，温度，使菌丝生长、深入内层；3）第二年冷空气来临前把菇木晒一晒，提高温度，促使子实体发育，管理得好，可连续出菇4~5年或更长时间。花菇花菇成因：花菇实质上是一种不良环境条件下形成的一种“畸形菇”，它属不可遗传的变异，主要成因是通风干燥、低温及较大昼夜温差。花菇：是生长在干燥环境中的香菇菌盖上表皮裂开，露出白色的菌肉，状如花纹而得名。花菇是香菇的珍品，在香菇的商品流通中，花菇质优价高，很受欢迎。花菇的成因低温：香菇子实体生长缓慢，在这种环境条件下生长的子实体菌肉肥厚，质脆嫩。干燥的环境（RH80%）：使菌盖皮层细胞分裂生长缓慢，而菌肉细胞分裂生长速度相对较快，引起皮层开裂，这时若空气相对湿度继续偏低，则会形成“明花菇”。若湿度增大（遇阴雨）则形成了“暗花菇”。二、代料栽培代料栽培原料：阔叶树木屑、棉籽壳、废棉等。此外，许多松木屑用高温堆积发酵或摊开晾屑的办法，除掉其特有的松脂气味，亦可用来栽培香菇。目前以木屑原料为主。代料栽培主要有压块栽培和袋栽两种方式。袋栽是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具体操作技术措施不同，但基本步骤和原理是一样的。一、香菇秋季栽培秋季栽培：一般为8月下旬至9月下旬，最佳接种期为9月中旬，在海拔500米以上的地区可提前到8月中旬。香菇菌丝生长时间长，栽培季节较其他菌严格生产过程:菌种制备→确定栽培季节→菇棚建造→培养料选择与配制→调节PH→装袋→灭菌→出锅→打穴→接种→封口→发菌→脱袋排场→转色管理→催蕾→出菇期管理→采收→后期管理1.培养料配制配方一：阔叶树木屑78%、麸皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%-2.5%、尿素0.3%、过磷酸钙0.5%，料水比1：1左右。配方二：阔叶树木屑78%、麸皮18%、石膏2%、过磷酸钙0.5%、硫酸镁0.2%、尿素0.3%、红糖1%，料水比1：1左右。培养料配制要求达到“两匀一充分”，即各种原料要拌匀，干湿要均匀，原料吸水要充分。含水量控制在55%～65%。木屑含水量测定简单方法为手测法，即将拌好的栽培料，抓一把料用力握，料成团，水分可从指缝渗出但不会下滴，伸开手掌料成团，抖动即散。宁干勿湿2.装袋（1）塑料袋规格生产上采用的塑料筒规格多种多样：南方用幅宽15cm、筒长55～57cm的塑料筒；北方多用幅宽17～20