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手撕鸡一：手撕鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦芽酚。二：清洗与造型。1：清洗：清洗内脏，去黄皮，杂毛去掉肺，直接把脚弯曲鸡肚里。三：浸煮1：手拿住鸡头与脖子处不松手，把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起，稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中，加盖，熄火浸泡15—25分钟（视鸡大小）（靓鸡秋十分钟，然后熄火加盖十至十五分钟）（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡）四：过冰水。1：把已经浸好的鸡用手捞起放入冰水中，浸泡时间为30——60钟即可上市。五：冰水做法（每星期换一次）1：水35斤、鲜姜半斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、盐半斤、味精200克。烧开即可。要待水冷后放入冰柜冷藏。如果调色可加技子。六：撕鸡1：带一次性手套，用手将鸡撕成条状。2：加入手撕鸡粉、炒白芝麻、正宗花生油（熟）、芝麻油。炸花生粒。葱，香菜，蒜茸拌搅均匀即可。3：手撕鸡粉配方：砂姜粉.盐.味精.白胡椒粉等.（拌搅均匀）