快餐装修标准

四川初一餐饮管理有限公司初一餐吧连锁加盟装修手册第1页共55页目录第一章序言第二章设计规范一、设计前期准备二、室内空间设计空间三、室内空间尺度四、室内设计风格五、室内光环境设计六、室内设计的材料及运用七、餐厅各功能区域面积比例第三章餐厅部分一、餐厅布局标准三、餐厅桌椅标准四、餐厅装饰物标准五、餐厅装修标准第四章厨房部分一、厨房相关文件汇编二、厨房设备标准三、厨房装修标准（一）、土建部分（二）、上下水部分（三）、厨房电气部分第五章供配电系统规范第六章排风系统规范第七章弱电系统规范第八章给排水系统规范第九章卫生器具安装规范第2页共55页第十章店招第十一章店铺装修效果图、陈设意向图、施工图一、店铺装修效果图二、店铺陈设意向图三、店铺装修施工图第十二章店铺装修工程造价一、店铺硬装工程造价二、店铺主材及成品造价第3页共55页第一章序言初一餐吧装修手册是以工程角度来阐述新店的设计及装修。本手册分别从如下几个方面来说明新店的装修：1、新店各功能区域面积比新店各功能区域面积比包括：“各店各功能区域面积比、各店餐位数比、各店各类台数比、现有各店相应详细功能区域面积比等”。2、厨房设计规范厨房设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及初一餐吧厨房操作流程的要求，结合现有各店设备配置、安装，编制若干模块，作为各类别新店厨房设计的参考。厨房的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）以及北《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及国家和地方的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应遵循厨房设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范（GB50243-97）以及GB采暖通风与空气调节术语标准（GB50155-92）的相关规定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。3、店堂设计规范店堂设计规范主要是在目前所建店面的装修基础上，结合以往建店经验和具体实践者的合理化意见，创造出具有初一餐吧鲜明特点的装修风格。主要从布局、桌椅、附属装饰物、装修工程、灯箱以及店堂布置等方面来分别阐述的。具体细节则从功能要求、人机工程学要求及设施配置、装修要求三方面来描述的。装修工程、上下水系统工程、电气工程、采暖通风与空气调节、暖卫工程、消防工程等的施工工艺标准是依据建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）以及《建筑设备安装分项工程施工工艺标准第4页共55页（第二版）》来规定的。第二章设计规范一、设计前期准备工作1、店面总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。2、收集相关各部门的具体要求。3、研究本店周边餐饮的相关设计情报。二、室内设计空间1、确定室内的功能空间分割：（1）营业区（2/3面积）：餐厅、吧台、过道、卫生间。（2）厨房区（1/3面积）：厨房设备及操作所需空间。2、空间分割的功能分析：（1）渐进式的分割，各分区之间的关系。（2）吧台出入口尽量考虑侧面隐蔽设置。3、空间分割的类型及形式：（1）餐厅：室内动态空间。（2）吧台：母子空间（大空间的小空间）。三、室内空间尺度设计：1、空间处理要点：（1）餐厅入口应尽量宽阔，避免人流阻塞。（2）餐桌形式根据当地市场客人定位布局：2人桌、4人桌、6人桌以及吧台座。（4）餐厅及公共通道适当位置设置垃圾桶。2、常用尺度：（1）吊顶高度：餐厅标高：2.8~3.5M（2）墙裙高度：餐厅墙裙1.2M。（3）通道尺度：主要通道（入口至吧台主人流干线、卫生间通道）1.5~2.0M。次要通道（双排餐桌间通道）1.0~1.2M。其它通道：（餐桌间的入位通道）0.8~0.6M。第5页共55页（4）餐桌尺度：2人桌用餐区域空间：2100*650MM4人桌用餐区域空间：2100*1200MM6人桌用餐区域空间：2100*1600MM吧台桌区域空间：每客位宽度600~800MM（5）服务台尺度：服务台台面高度：1100~1200MM，上下把台面高差为200~300MM（6）其它家具尺度：餐椅、杯架、洗面盆。四、室内设计风格：1、室内设计风格定位：在解决实用功能的前提下，进行整体空间艺术形象创造。2、具体设计步骤：（1）进行空间构图设计。（2）确定设计的视觉中心。（3）确定陪衬设计。（4）弥补设计死角部分。（5）确定点缀装饰设计。3、室内设计与界面：可参考其它成品店的方案（1）墙面设计（2）地面设计（3）天花设计（4）餐厅设计（5）服务台设计4、室内色彩设计五、室内光环境设计1、明确照明设施的用途及目的2、确定适当的照度3、选择光源4、确定照明方式5、与电气设计配合考虑指示灯、空调、喷淋、烟感、管线、网络及音响等设备的配置第6页共55页六、室内设计的材料及运用1、外立面门头的规范（具体见第四章店堂装修中门头施工规范）（1）标准式样（2）标准材料2、地面材料：采用600*600MM或500*500MM地砖，适用于餐厅、过道、卫生间。3、墙面材料：采用立邦漆、墙壁纸、墙裙（木制、彩釉砖），适用于餐厅、过道、卫生间、厨房。4、天花材料：轻钢龙骨石膏板吊顶（出于消防要求，不建议采用木质吊顶）适用于餐厅、过道、卫生间。5、造型隔断：轻钢龙骨石膏板隔墙，适用于餐厅、过道、卫生间。6、服务台：台面为人造石，木制结构，面层为防火板或其他材料。7、门：为木制复合门，面层通常为水曲柳板或其他饰面材料。但根据消防需要应安装金属防火门的除外。七、餐厅各功能区域面积比例：各功能区域面积比（1）、店面布局图（见附录一平面布置图）（2）、店面相应区域面积比店名餐厅面积厨房面积合计样板店522678（3）、店面餐位数比店名2人桌4人桌6人桌吧台桌合计样板店1421（5）8第三章餐厅部分一、餐厅布局1、餐厅布局主要指餐厅、服务台、出餐口、走廊、卫生间等的综合定位以及就餐桌椅第7页共55页和活动陈设的合理摆放。使其达到满足餐厅使用功能，并且空间使用经济节省、各动线（人流）分布合理、空间设计效果上乘、就餐环境简洁明亮等目的。2、出菜口餐厅布局与厨房布局是相辅相成的，其联系点即是出菜口，它们是厨房生产与店堂服务的联系枢纽。由于此处人流集中，劳动集中，器皿集中，因此要求有足够的空间。科学的出菜口位置设计，将会减少工作人员的劳动，提高工作效率，并在一定程度上避免生产和服务流程的混乱，避免影响客人就餐。出菜口的高度为1100MM，尺寸为1200*400MM并可根据店铺实际情况做出调整。3、餐厅大厅桌椅布置餐厅大厅桌椅布置应井然有序，错落有致，既不呆板也不零乱，各通道的大小依据动线的荷载量来计算后确定。餐车的标准宽度为0.4M，因此非主要通道宽可在0.6~0.9M；次要通道1.0~1.2M，主要通道1.5~2.0M。4、服务台服务台的定位要依据店铺格局而定，即能单成一景，又与整个大厅融为一体。二、餐厅桌椅1、椅子分三类：四人台六人台吧台桌（桌椅尺寸以实际工程为准）餐桌椅详情表序号品名图样材质及工艺要求尺寸1金属餐椅材质：金属椅脚，喷木纹油漆，西皮面料，内部填充高密度海绵颜色：米色500*500*450mm24人桌材质：石英石桌面，配2个Φ380mm不锈钢底盘Φ76mm不锈钢圆管250*250mm托盘颜色：水晶白1200*600*750mm第8页共55页36人桌材质：石英石桌面，配2个Φ380mm不锈钢底盘Φ76mm不锈钢圆管250*250mm托盘颜色：水晶白1600*600*750mm4吧台桌椅材质：石英石桌面颜色：水晶白桌：宽度为500mm，高为1050mm,长根据现场确定椅：500*500*750三、餐厅装饰物装饰物主要指宣传画、小型盆栽、摆件以及其它物品，其内容需根据项目实际情况进行选择。四、餐厅装修地面、墙面、天棚施工要求（未列出施工的详见施工图）：（1）地面装修地面要求使用防滑地砖，如使用防滑釉面砖且带图案，一定要选用厚釉面砖，且要耐磨。地面砖规格由250×250至600×600之间，依面积综合评判。地面泛水坡度不低于1：100并在隐蔽位置设置地漏。地砖色彩及图案、肌理：实践证明，纯黑、纯白或其他纯色地砖并不耐脏，有肌理或不规则复杂图案地砖是适合密度高人流的区域使用的。施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）相关规定。工艺流程：应注意的质量问题：应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。严禁接缝准备工作弹线刷水泥浆结合层勾缝、清理铺干性水泥砂浆铺地砖第9页共55页高低不平、缝子宽窄不匀。（2）墙面装修墙砖基本工艺流程：应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错台。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，严防瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。其他墙面工艺流程详见具体施工图（3）顶棚装修轻钢龙骨吊顶施工工艺参见安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）相关规范。工艺流程：弹线安装主龙骨吊杆安装主龙骨刷防锈漆安装副龙骨预留检修口和风口裁切镀锌板用铆钉钉固应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平，以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。（二）、服务台设计及与装修要求1、服务台功能要求及尺寸：服务台应满足工作人员操作及为顾客服务的要求。吧台尺寸：外沿高度1250内沿高度800吧台宽度8002、吧台施工规范用料：松木板50*400*4000、细木工板、浅木纹防火板、白色人造石、不锈钢、九厘板。工艺：作细木工板按实用功能及图，用乳胶、铁钉加固制作基层，用黑大理石作台面，边收实木线条，线条尽可能着防火板颜色，小屋侧用松木板50*400*4000做成大小木方，按图样做接口加铁钉安装，后墙面及顶面均安装九厘板，顶外木纹防火板饰面。基层处理吊垂直、套方、找规矩抹底层砂浆贴灰饼弹线分格镶贴面砖浸砖排砖面砖勾缝与擦缝第10页共55页（三）、门脸设计与装修1、要求：门头及外立面必须统一形象，统一色彩，统一造型。2、门头施工规范依据设计图纸及相关规范进行施工，保证成品质量符合设计及相关规范要求。第四章厨房部分一、厨房相关文件汇编1、防火要求2、装修设计及施工要求（1）餐厅面积约占总面积的1/3。（2）厨房面积约占总面积的2/3。（3）厨房要安装不锈钢水池三个并安装消毒灯，墙壁和地面要贴瓷砖。（4）厨房上下水要畅通，墙面，地面，贴瓷砖至2.4米高度以上；要有通风设备；如需单独搭建煤气室，需符合国家规范。二、厨房设备标准1、厨房设备质量要求（1）工作台：焊点饱满光洁，尤其弯边处与整体工作台连接承受负荷较强。可以选用角钢作为工作台骨架（2）不锈钢水槽：焊点光洁，下水设计合理。阀头选用高强塑料。水槽支撑脚可选用可调式。（3）多层储物架无虚焊焊点。要求每层承重需满足储物要求。（4）蒸饭柜、恒温灶、冷冻柜、炸炉、消毒柜、微波炉等成品设备需符合相关规范。（5）产品节构合理，整体线条简洁大方美观，操作简单，维修方便，图纸技术资料应第11页共55页齐全，能指导生产，工艺，工装完备，满足生产需要。三、厨房装修标准（一）、土建部分1、顶部装修铝扣板吊顶施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）相关规定。工艺流程：弹线安装主龙骨吊杆安装主龙骨刷防锈漆安装副龙骨预留检修口和风口铝扣板安装应注意的质量问题：依据铝扣板规格，副龙骨间距为300。吊顶一定要水平，边龙骨与边板搭接后，边板要从吊顶内固定，以免作卫生时边板被顶起。2、墙面装修目前墙面装修可采用600*300白瓷砖铺贴。施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）相关规定。工艺流程应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以