搜索
食堂管理工作方案一、组织机构、分工、运作模式 1、组织机构及分工： 主管领导：杜群英（副校长） 负责领导、指导食堂工作。 团 长：周尚明 负责组织、主持食堂全面工作。 会 计：赵子云 负责会计、制票、核价工作，协助提供预算计划，负责操作安全管理工作。 出 纳：梁永海 负责出纳、售票、核价及“一防”“四灭”管理工作。 采 购：罗章文 负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。 保 管：王明清 负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理。 主 厨：黄德强 负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间，主持安排堂内员工的工作。 助 厨：袁连昌 负责助厨、清洁、机械操作管理。 工 人：负责食品加工操作、清洁等工作。 李翠平 和面机操作。 任茂华 压面机操作。 黄 华 切肉机操作。 朱碧辉 “五灭”操作管理，防毒管理。 袁 会 豆浆机 郭彩华 冰柜操作。 袁彩霞 蒸饭柜操作。 执 勤：王洪明 维护就餐秩序，负责学生就餐安全。 杂 勤：江兴孝 负责食堂、餐厅的清洁卫生，食堂物资的搬运。 核查组长：杜群英 主持监督、核查食堂帐目及管理。 核查员：各班班主任。 2、管理主体运作模式： （1）管理人员：①同工同酬。②分工合作。③轮流值班。 星期一，周尚明 星期二，梁永海 星期三，罗章文 星期四，王明清 星期五、日，赵子云 （2）工人：每日二人执勤，主要由管保管室钥匙的工人负责实行轮转，负责全天值勤、清洁卫生、客饭服务（客饭低于4桌）。 （3）每周执勤管理1人，工人1人（含钥匙管理）。 二、工作宗旨 主体为学生服务，维护学校的正常教学秩序。按成本经营，合理定价，以食堂养食堂。 三、工作“五要点”及主张3、管路敷设技术通1过管线0不仅2222可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题22，而且可保障2323各类管路习题到位。在管路敷设过程1中，要加强看255222护1关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置.保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。4、电气课件中调试技术对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。5、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。 饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂生存的五条生命线。主张：以师生为本，增强凝聚力，自主合理经营，以团为家，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋自利。 四、工作运行程序 1、饭票： ①制作印制：由团长、会计报计划，冯德仁印制→团长盖章→会计盖章→出纳销售→班主任签字。 ②收票：每顿饭由工人收票，值日团长主管监督，主厨师核实，集体清点汇总，保管员登记。 ③毁票：值日团长、助理、管钥匙的工人，三人在场烧毁。 以上每个环节都必须实行交接签字。 2、采购： ①固定资产：报领导同意→三人同行采购→保管员验收签字。 ②食品类杂项： 集体主定菜单→厨师提供计划→团长采购议价→采购（把握质量价格）→保管收货登记 （整个过程有出纳、报帐员、教师代表参与市场调查） 3、加工： 检查选取原料→粗加工→细加工→成品品尝登记、留样。 4、销售：按量供菜，保足供饭。 5、信息反馈：回收师生意见，以便改进。 五、工作制度及考勤制度 上班时间：5:00－8:00，午休：1:00－2:00，午饭前备好后不离开，饭前15分钟不到场视为缺勤。 1、管理人员： （1）按主要分工，各负其责，如果出现问题，按相关规定另行专项处理。一经发现徇私舞弊的，将退出该管理职务。 （2）认真履行值日责任，负责全天的日常事务，解决突发的问题，处理好当天生活存在的问题，每餐饭提前10分钟参与卖饭监卡、票（以食堂供饭时间为准），严防漏卡、票（召集助手、管钥匙的工人等三人）。饭后清票点数，并报厨师长、保管员登记，然后三人同行，共同将票打包。如果遇到饭、票不合，须查明原因并报总务处。如果不按时到场，迟到5分钟每次扣5元，不到场每顿扣10元。 （3）值日管理人员如遇事缺席，应自己提前调换，保证有序管理。 （4）值日管理人员还要对当天的安全、食品卫生、“五防”清洁进行检查。未履行职责的每项扣2元。 （5）给主厨师提前预报就餐人数。 2、厨师： （1）主厨师应按管理人员的菜单计划提前造好备餐计划，不造计划一次扣3、管路敷设技术通1过管线0不仅2222可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题22，而且可保障2323各类管路习题到位。在管路敷设过程1中，要加强看255222护1关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置.保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。4、电气课件中调试技术对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。5、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。10元。 （2）主厨师因计划不当，使用餐人数与备饭人数差50人及以上的，每次扣10元。 （3）因贪图简便，连续三天饭菜不换口味，导致就餐人数下降，降50人及以上的，每次每人扣20元。 （4）不讲食品卫生和个人卫生的，每人每次扣2元。 （5）不安全操作，每人次扣10元。 （6）不按时到班、迟到、早退、中途离岗10分钟以上者，每人次扣5元，无故缺席每顿扣15元，每天扣45元。 （7）不按菜单备餐，每个种类扣10元。 3、工人： （1）不听从厨师的安排，每人次扣2元。 （2）不按时到班，迟到、早退、中途离岗10分钟以上者，每人次扣5元。无故缺席每顿扣10元，每天扣30元。 （3）值周值日，还要负责清洁、钥匙管理、“五防”用具存放、食品留样，比其他员工提前10分钟到班。不履行职责的每人次扣2元。 （4）食品中若发现有虫，或未洗净的，或对食品有污染的，每人次扣20元。 （5）无票打饭，不按量打饭，每人次扣2元。 （6）对学生态度不好，无服务意识，每人次扣0.5元。 （7）操作不安全，每人次扣10元。 4、勤杂工： （1）搬运不及时，每次扣2元，未搬运每次根据货量，负担另请人员的搬运费。 （2）食用场所未及时打扫，每次扣5元，打扫得不彻底每次扣3元。 5、执行方式： 一般主要由值日老师执行，有时抽查，工作中有重大问题的，经集体研究予以解聘。 六、待遇 1、管理人员： （1）按纯利润的5%提成为管理费用，由团长分配到每个人头。 （2）旅差费、电话费，按相关规定参照兄弟学校的办法，并结合我校实际办理。 （3）明确为本职工作以外的新增工作，按务工处理，务工工资为每人每天30元，不足一天的按累计算满8小时为一天。 2、厨师及工人： （1）每月工资总额按下列公式计算： 月工资总额＝基本工资＋纯利润提成＋客饭提成＋务工补贴和临时代班费 （2）全年总工资不包含寒暑假（即寒暑假无工资）。 （3）纯利润提成占总纯利润的5%为厨师工人共享，其分配方案按基本工资比例分配。3、管路敷设技术通1过管线0不仅2222可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题22，而且可保障2323各类管路习题到位。在管路敷设过程1中，要加强看255222护1关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置.保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。4、电气课件中调试技术对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据