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1上海城建职业学院《老年营养与膳食》课程标准1.课程基本信息课程代码：课程名称：老年营养与膳食学分：2学时：102适用专业：健康管理课程类别：必修课编制负责人：赵建萍编制日期：2019.9.102.课程定位与设计思路2.1课程性质与作用《老年营养与膳食》课程为高职健康管理专业的必修课程。老年营养与膳食是膳食营养与人体健康之间关系的一门学科。该课程学习目的在于培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在预防医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。2.2课程设计思路本课程围绕培养目标，坚持贴近学生、贴近岗位的基本原则，注重膳食营养在现实生活中对健康的影响，要求与临床用膳和疾病康复相接轨，使学生能有生活和专业工作岗位实践相联系，内容满足有用、适用、够用，标准通过“能”“会”进行描述。3.课程目标3.1知识目标1、掌握各营养素的功能、营养价值与膳食来源；2、掌握各类食品的营养价值；3、掌握合理营养、平衡膳食的基本要求；4、掌握膳食调查和评价的方法；5、熟悉营养调查、营养状况评价的程序、内容、方法，熟悉适合于不同服务对象营养状况评价方法，并能够正确选择评价方法，制定评价计划和实施与综合分析营养状况评价；6、掌握食谱编制的基本原则、方法与步骤。3．2能力目标：1、具有膳食营养知识的普及宣传能力；2、具有食谱编制与营养配餐的能力；23、具有营养标签制定与解读的能力；4、具有膳食调查与评价的能力。3.3素养目标1、养成严谨、负责的工作态度。2、具有团结协作、沟通顺畅的职业素质。3、具有严谨求实、辩证思维的能力。4、具备关心、爱护、尊重服务对象和吃苦耐劳、爱岗敬业的职业品德。4、课程的重点及难点重点：营养素生理功能与食品营养价值、营养状况评价，疾病预防与康复的膳食营养宣传教育与指导等主要内容的学习。难点：膳食调查与评价调研的实操和营养配餐设计中的计算与软件运用。解决方法：采用项目化教学方法为主要手段，通过任务驱动和实训操作教学手段，引导学生把课程难点分解，逐项实施并完成。教学中运用多媒体教学，使难点形象化；运用宣传手册制作、小组讨论等方法激发学生学习兴趣启；运用实验或膳食现场调查法调动学生动手参与的积极性。5、课程内容与要求序号项目模块工作任务训练目标课时1项目一膳食营养知识的宣教任务一：营养、食品、健康的关系；任务二：案例分析：“大头娃娃’”结石宝宝“与蛋白质的关系。任务三：蛋白质、脂类、碳水化合物的组成、糖的组成与分类，案例分析：选择哪种糖好？任务四：以小组为单位分析谷物、豆、菜的营养价值任务五：以小组为单位分析肉、奶、蛋的营养价值。任务六：查找并讲解营养配餐的必备工具内容：DRIS；青壮年人群的生理特点任务七：根据膳食指南为自己配制一份早餐，并进行点评。下次任务布置知识目标：掌握五大营养素的基本知识、常见食物的营养价值、膳食结构与膳食指南、营养配餐的必备工具：DRIS；青壮年人群的生理特点能力目标：能讲解五大营养素的作用，会评价常见食物的营养价值、会介绍常见的膳食结构，能根据膳食指南避免营养误区。能看到DRIs表格。素质目标：对营养师职业岗位有正确的认识，具有良好的职业道德、科学工作态度和严谨细致的专业学风。422项目二膳食调查与不同人群任务一：案例分析：豆浆能代替牛奶吗？金龙鱼中的3A是什么？糖尿病病人如何选择糖？能量的供给量与食物来源？知识目标：掌握营养素的特点及营养素之间的关系，中老年人群的生理特点、食品营养价值的评价方法及加工因素的影响，掌握中国居民膳食宝塔的内容及应用，食品分类的方法。膳243功能营养食品设计任务二：食物中豆类、坚果类、水产类的营养价值，食物的加工对营养价值的影响。食品营养如何评价？食品的分类方法任务三：中老年人群的生理特点与营养需求任务四：中国居民膳食指南与中国居民膳食宝塔的应用任务五：膳食调查的方法，调查家庭或学生的膳食营养任务六：食谱编制的原理与方法，为父母编制一份中餐食谱食调查的方法，食谱编制的方法和步骤。能力目标：会解释营养素之间的关系，评价食品营养加工因素的影响因素，能运用膳食宝塔指导日常食物选择，能进行简单的膳食调查。会进行简单的营养计算。素质目标：具有良好的沟通和表达能力，尊重他人的态度。实事求是的工作作风。3项目三人体营养状况评价与自身INBODY检测或疾病案例营养分析任务一：开展体重控制的营养教育、平衡膳食的营养教育、普通人群运动方案设计和指导；任务二：开展体重控制的营养教育、平衡膳食的营养教育、普通人群运动方案设计和指导；任务三：进行平衡膳食测评、膳食纤维测评、健康生活方式测评、体力活动水平测评；任务四：营养与食品安全知识咨询与营养教育实践（展板制作陈列食堂）任务五：能够进行食品安全和食品中毒的宣教知识目标：熟悉营养教育内容和方法；能力目标：会开展体重控制的营养教育、平衡膳食的营养教育、普通人群运动方案设计和指导；能指导食品选购和烹饪营养的指导；能进行平衡膳食测评、膳食纤维测评、健康生活方式测评、体力活动水平测评；能开展家庭食物中毒及其预防宣传教育；素质目标：具有良好的语言表达和沟通能力，亲和力强，有团队协作精神；具有良好的心理素质，富有爱心和责任心等职业修养。36合计1026、实施建议6.1教材的编写及选用理论课教材：宾映初、马景丽主编的《老年营养与膳食》科学出版社主要参考书目序号书目名称主编出版社出版时间1营养与食品卫生学孙长颢人民卫生出版社2018年2公共营养师中国就业培训技术指导中心劳动和社会保障2008年6.2教学建议1、教学模式4在老年营养与膳食教学过程引入CBL（案例教学法）教学模式，显著提高学生自主学习能力能激发学生的学习兴趣、积极性与主动性,能培养学生分析问题、解决问题的能力,提高教学效果。2、教学方法强化以学生为主体的教学模式，教学通过讲授、演示、自学、实验等形式进行，结合食物与临床营养剂展示、典型病例治疗介绍和健康管理用膳宣教与指导的讨论、增加图表等教学手段，激发学习兴趣，启发学生分析问题、解决问题，培养理论联系实际的能力。3、教学手段用理论教学、实训教学及理-实一体化等教学手段。6.3教学基本条件1、教学团队本教学团队成员从事营养学教学数年，有丰富的教育教学经验和坚实的专业理论基础知识。教师队伍由4名副教授，6名讲师，均为本科及以上学历。本课程以培养技能型、实用型健康管理人才为目标，坚持理论与实践教学相结合，注重学生临床膳食应用指导能力的培养，特邀请了校外及临床一线专家对本课程进行指导。2、实训基地及仪器设备校内实训基地需设有多媒体教室。多媒体教室通风良好，采光好，备有电脑、投影仪、扩音器等设备，能够满足学生学习需要。建有营养配餐实训室、配有营养配餐软件、厨房餐具等烹饪实操设备，桌椅、黑板、电脑、投影仪、扩音器等教学设施，能满足学生实践操作、分组讨论或角色扮演、模拟练习需要。6.4教学评价1、考核方式采用过程性评价对学生进行考核。2、考核标准（1）项目成绩：完成项目汇报或调研报告，成绩占40%；（2）技能成绩：实践技能操作考试成绩占20%，包括实训操作及实训报告；（3）思想与职业素质（平时表现）考核：包括课堂表现、作业、出勤等，占40%。6.5课程资源的开发与利用51、建立《老年营养与膳食》课程资源，包括课程标准、授课计划、电子教案、校本教材、实训指导、考核标准、实训DV、教学资源库等。2、开发互联网体验用于膳食健康管理实验操作。八、课程参考资料主教材：《公共营养师》（基础知识）中国就业培训技术指导中心组织编写，第一版参考书：1、《营养配餐与设计》王其梅主编，机械工业出版社，2013年4月（国家示范性高职院校建设项目成果）2、《营养配餐师》彭景主编，化学工业出版社，2014年4月3、《食品营养学》孙远明主编，中国农业大学出版社，2010年2月4、中国营养学会编著：《中国居民膳食营养素参考摄入量》，轻工业出版社，2000年出版5、《食品营养与卫生》王丽琼，化学工业出版社，2015年8月