餐厅奖惩制度

餐厅奖惩制度一．前厅服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）2、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型。3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.卫生工作制度A、个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。5、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。7、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。三.劳动纪律1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元。3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。4、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。13、不准带包进入工作场所，违者罚款5—10元。14、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。15、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。16、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。17、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。18、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。四.物品管理制度1、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。2、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。3、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。4、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。5、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。7、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。8、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。9、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。10、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）五.传菜员的岗位职责与奖罚制度1、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。2、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。3、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。4、完成好上级领导安排的一切任务。5、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。六.迎宾员岗位职责与奖罚制度1、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。2、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。3、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款5—10元。4、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。5、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。6、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次。餐厅礼仪服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。一、餐厅常用服务礼貌用语：1、接送语“您好，欢迎光临！”“谢谢光临！常用语：您好！早上好！下午好！晚上好！先生们，女士们。“再见，欢迎再次光临！”“谢谢光临！希望您满意！非常感谢！别客气！2、引客入坐（领位）请跟我来。这边请。请坐。请进。请坐。3、向客人提问时您好！请问您一共几位？我该怎么称呼您呢？、请问您是##先生/##小姐吗？、4、点餐时请问可以点餐了吗？5、复单时对不起，打扰一下，请问您点的是……，对吗？6、询问时对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？对不起，能否请你说慢一点儿？!7、点单结束时非常感谢，请稍等。8、当客人招呼时打扰一下，请问有什么需要？打扰一下，我能为您做点什么吗？9、需要客人合作时对不起，您能帮我把菜单合一下吗？谢谢！10、服务过程中，需打扰客人时（非常重要）对不起，打扰一下。11、上餐时打扰一下，这是您点的……12、当受到客人赞美时或受到客人致谢时非常高兴为您服务.别客气！13、向客人致歉时对不起，让您久等了！请原谅！14、当客人的要求你无法满足时对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！请稍候，我跟##（厨房/吧台）商量一下，尽量满足您的要求。您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。15、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：您有什么需要/吩咐了吗？我能为您作点什么吗？我能为您帮上什么忙吗？16、买单（1）当客人提出买单时，应先询问客人是否有酒水退（寄存），有无优惠券/贵宾卡，后“请稍等”到柜台打出帐单。（2）到桌旁站定位，询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后报上金额，“先生/小姐，您共消费了##元。”（3）应双手接钱，确认（真/伪）无误后将单头收正，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”（4）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您##元，请拿好，谢谢您的惠顾。“（5）送客感谢您的惠顾，欢迎再次光临！宗旨：委事道请，偏劳道谢，失礼道歉，相见道安。?相关信息上一篇：餐饮管理必须认准的五个准则下一篇：?标签：餐厅奖惩制度本篇文章主要介绍了餐厅奖惩制度的相