苹果深加工

旬邑苹果深加工一、项目概况苹果精深加工项目总占地面积约50亩，总建筑面积约16488平方米，总投资约3048.1万元，年利润约1327万元。项目将依托旬邑丰富的苹果资源，拟建一条年产5000吨苹果醋饮料生产线和一条年产500吨苹果果胶生产线，对残次果进行苹果醋加工，对加工后的果渣进一步利用，进行果胶提取，延伸果业产业链，提升果品附加值。年产5000吨苹果醋饮料生产线，采用国内先进的饮料生产流水线，通过液态发酵酿造苹果醋。本生产线用地面积约30亩，建筑面积约9000平方米，总投资额约为1470万元，年利润约585万元，利润率达39.8%，将在2.5年收回投资成本。年产500吨苹果果胶生产线，以果醋加工后的果渣为原料进行果胶提取，占地面积约20亩，建筑面积约7488平方米，总投资额约1578.1万元，年利润约742.725万元，投资收益率达47%,将在2.2年收回投资成本。本项目选址于旬邑县太村产业园区。太村产业园是陕西省政府批准的首批100个重点建设县域工业集中区之一，距县城7公里，控制规划面积50平方公里。园区基础设施条件优越，搭建起了园区的基础道路骨架，电信、移动、联通、广电网络实现了无盲区覆盖；电力资源充足，日可供利用电力达2.2万千瓦；水资源丰富，园区内连八河、姜家河、支党河、四朗河四条河流，是旬邑的富水区；交通便利，211国道和306省道横贯南北，四通八达，咸旬高速和合凤高速直达园区，交通运输快捷方便。二、我国苹果产业发展现状分析（一）苹果栽培面积与产量持续增长苹果是世界四大水果之一，栽培历史悠久，五大洲均有分布，世界年总产约6500万吨。目前世界上有一定生产规模的国家有80多个，面积超过40万公顷的国家有中国、俄罗斯，超过10万公顷的国家有波兰、澳大利亚、白俄罗斯、土耳其、智利，超过5万公顷的国家有德国、法国、巴基斯坦、朝鲜、阿塞拜疆、巴西、日本等国；年产量超过100万吨的主要有中国、美国、土耳其、意大利、法国、波兰、德国、俄罗斯、智利、阿根廷、日本、巴西等国家，其产量构成全球总产量的90%以上。我国是世界苹果原产地之一，自汉代就有苹果栽培的记载，距今已有百余年栽培历史，苹果为我国第一大水果品种。我国是世界第一大苹果生产国，栽培面积和产量分别占世界总面积和总产量的50%左右，居世界首位，是世界上最大的苹果生产国和消费国。近年来，受苹果种植面积持续增加、技术进步、果农对果园投资与管理增加、经济效益良好、政策扶持力度加大等多重因素影响，我国苹果产量呈持续增长趋势。2012年全国苹果种植面积为222.1万公顷，苹果产量为3849.07万吨，约占世界苹果产量的51.8%。2013年，全国苹果总产量达3968.26万吨。1998年－2012年我国苹果产量统计图（二）产业布局持续“西移北扩”，区域优势确定我国苹果产地分布于全国大部分省、市、自治区，但主要集中在渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地四大产区。各区自然条件差异较大，各有其主栽品种和生态优势。其中，渤海湾产区是苹果的老产区，果品总产量全国最大；西北黄土高原产区已经成为全国栽培规模最大、有较大发展潜力和产业竞争力的苹果优势产区。从省份划分来看，我国有24个省区生产苹果，陕西、山东、河南、山西、河北、辽宁、甘肃、新疆为主要产区；这8个省份苹果面积占全国的77.7%，产量占全国的92.3%。国家农业部于2003年颁布了《苹果优势区域规划》，从立地条件、发展规模、生产效益等方面对苹果进行详细划分，进行宏观指导，促使了我国苹果产业布局的大调整。经过调整，我国苹果产业布局进行了重新洗牌，传统老果区栽培面积大幅下降，西北区域面积大幅扩张，黄河故道、西南高地发展得到有效控制，以陕西、甘肃为代表的黄土高原优势区域迅速崛起，苹果生产重心明显西移。至2009年陕西栽培面积已跃居全国首位，甘肃栽培面积仅次于山东，位居第三，随着辽宁、河北、山东等传统果区老化现象的加剧，大面积果园被淘汰，西北产区的作用将显重要。目前，从苹果区域布局来看，环渤海湾苹果产区种植面积保持动态平衡，逐步向本区域优势产区集中。黄土高原苹果产区种植面积保持稳定增长，特别是陕西、甘肃两省增长幅度较大，2012年新建果园面积分别为2.7万公顷和2.4万公顷，我国苹果产业布局持续向劳动力丰富、病虫害少、生产成本低的西北高海拔地区迁移扩展。（三）加工出口增长放缓，产品多元化生产局面形成在2000年前后，由于我国苹果整体效益低、果品质量差，导致大量残次果的产生，同时由于果汁行业效益相对较好，各地相继大批上马了一大批果汁加工企业，每年可生产苹果汁70万吨左右。而近年来随着鲜苹果连年优产高产、价格好，导致加工原料果供给严重短缺，收购价格大幅度攀升，加工企业无序竞购原料，苹果加工出口开始面临国内生产成本和出口成本大幅度上升、国际市场竞争日趋激烈的双重压力。根据国家苹果产业技术体系调查研究发现，浓缩苹果汁的加工年均产能利用率仅为44.49%，致使苹果加工出口增长速度明显放缓。在苹果果汁加工行业原料严重不足、产能过剩、利润空间极度缩小的情况下，延长产业链条、扩大产品范围已成为苹果加工企业的共识。目前，我国在苹果果胶、多酚、香精、膳食纤维、苹果酒、苹果泥、苹果干、干装罐头、苹果醋、果渣功能饲料等多个产品方面进行了相关技术研发和批量生产，取得了良好的经济效益，改变了加工行业苹果汁一枝独秀的单一局面，苹果加工行业产品多元化生产局面开始形成。三、我国苹果加工业现状分析（一）苹果加工业发展阶段回顾我国苹果加工业，大致经历了三个阶段：第一阶段是苹果的初加工阶段，即把苹果加工成罐头、苹果酱、苹果果脯、苹果片等；第二阶段从20世纪90年代以来，是苹果的中加工阶段，即引进瑞士、美国、意大利、日本等国的浓缩果汁生产线，把苹果榨成果汁，再生产出浓缩果汁；第三阶段是苹果的深加工阶段，即如何充分利用现代化生产线榨出的苹果汁以及榨汁后25%的苹果废渣深加工，以期达到提高苹果产业附加值的目的。（二）苹果加工业发展现状我国苹果加工业起步较晚，加工比例仅占产量的25%左右，远低于发达国家60%的加工比例，且品种也以鲜食品种为主，缺乏专用的苹果加工品种。苹果浓缩汁是我国苹果产业最主要的加工品和出口产品，苹果酒、苹果醋、鲜榨苹果汁及其他苹果加工制品正逐渐兴，起罐头、果脯、果干等的产量和规模较小。目前，全国共有苹果加工企业100多家，生产线180多条。其中，浓缩苹果汁生产线超过70条，其中80%为引进上世纪90年代国际先进生产线，产量每年以15%的速度持续增长，已成为世界最大的苹果浓缩汁生产国等。我国主要苹果加工产品与产量、产地统计如下：产品产量（吨/年）产地分布浓缩苹果汁70－80陕西、山东、山西、河南、甘肃等苹果醋20河南、山东、陕西等苹果酒5山东、河南、甘肃等苹果脆片4陕西、山西、甘肃、山东等（三）苹果加工重要产品分析1.浓缩苹果汁浓缩苹果汁是我国苹果加工的最主要产品，在国际贸易中，苹果浓缩汁因具有糖度高、体积少、重量轻，贮运方便等优点而备受欢迎。生产1吨苹果浓缩汁需要8吨左右的苹果，可消化大量原料果，因此是苹果深加工的重要方向。从1982年山东乳山果汁厂引进第一条生产线至今，我国苹果浓缩汁的生产能力目前已超过100万吨。生产总量的90%用于出口，2006－2011年均出口量占世界的比重在70%以上。美国和欧盟中我国浓缩苹果汁出口的最主要市场，出口比重分别为50%和20%。当前，我国已形成环渤海湾和黄土高原两大浓缩苹果汁生产区。随着区域产业优势变化，加工业正在由渤海湾地区向黄土高原产区转移，特别是向陕西、山西、河南、甘肃等地集中的趋势明显。浓缩苹果汁加工产能分布如下表所示：产能（吨/小时）省份2550陕西550－650山东、山西、河南250－350甘肃、宁夏、辽宁2012－2013年是我国苹果浓缩汁加工企业极为困难的一年，产能过剩，浓缩苹果汁出口低迷，尤其大企业运营成本高，2012年全国收购加工原料果价格极高，苹果浓缩汁出口价格太低，整个行业亏损严重。2013年全行业统一认识，严格行业自律，杜绝“收购原料竞相抬价，出口果汁竞相降价”的恶性循环。目前，去年库存果汁逐步销售完毕，2013年新榨季果汁出口行情稳定，出口价格企稳回升，整个果汁产业加强综合管理，开始走出低谷转亏为盈。2.苹果发酵饮料苹果发酵饮料主要是以苹果汁为原料，经酒精发酵、醋酸发酵的果汁饮料，包括苹果酒和苹果醋。苹果微发酵酒，是利用微生物的发酵作用，使果汁经过轻微的发酵，产品处于果汁和酒的过渡态，既具有果汁的风味，又有美酒的芳香。果酒是酒饮料的未来发展方向，酒度低，且含有多种有利人体健康的天然成分，同时响应了关于酒类的“以低酒度代替高酒度，酿造酒代替蒸馏酒，果露酒代替粮食酒”的国家政策。苹果酒是仅次于葡萄酒的世界第二大果酒品种，既可以消化处理苹果，也可以解决酒的原料，减少粮食的消耗，其在我国的消费量近年来呈明显的上升趋势。我国苹果酒生产起源于烟台，尚处于起步阶段。1981年半甜型苹果酒--烟台苹果香槟的问世，标志中国苹果酒的开发迈上新台阶。苹果酒要求酚类物质含量较高，以增加酒的醇厚度，因此应筛选适于国内市场的苹果酒加工专用品种，建立加工品种原料基地。目前，我国苹果酒生产企业约20家，年产量近万吨。苹果醋被誉为“第四代”饮料，是很有潜力的苹果深加工产品。苹果醋作为饮料，不仅开胃消食，而且通过微生物的作用丰富了苹果汁的营养成分，同时具有果汁与醋的芳香，而粮食醋味感差，难以直接饮用，一般只作调味品用。20世纪90年代初，国内曾掀起过苹果醋酸饮料消费热潮，但未能形成规模。目前大部分厂家仍以醋酸、苹果汁和蜂蜜等原料调配浓缩型苹果醋饮料，真正发酵苹果醋饮料很少。而针对普通消费者的高品位、中低价位、可直接饮用的保健清凉型苹果醋饮料市场尚属空白。针对特定人群（老年人、妇女）、特定场所（饭店、酒吧）浓缩型苹果醋饮料也有较大市场。发酵型苹果醋工艺主要为液态发酵法，国内部分企业已引进高浓度发酵工艺及优良酵母菌种酿制苹果醋。采用苹果汁液态酒精发酵与醋酸发酵方法酿制的苹果醋，醋味、香气及色泽均匀理想，在工艺中，前期加糖可明显提高苹果醋饮料的风味，降低酒精加入量可缩短发酵时间，降低发酵液中的风味损失。3.苹果浑浊汁及浓缩苹果浑浊汁随着人们生活水平的不断提高，追求绿色、营养、健康已成为人们追求的另一时尚焦点。混浊苹果汁采用压榨、杀菌、灌装制成产品，工艺处理时间短、杀菌时间短，最大限度地保留了苹果中的营养成分，而且果汁的营养成分也没有太大的损失，是一种全天然的果汁饮料。混浊苹果汁改变了传统经过压榨、杀菌、脱酸、浓缩以及加入水还原后杀菌而制得果汁，减少了果汁中的营养成分和风味物质的大部分损失，从而抑制了市场上销售的苹果汁以浓缩苹果汁为原料，加水和香精还原而成的现象。目前，在北美、欧洲，还原性果汁在市场中的份额越来越少，而巴士杀菌天然果汁日益受到欢迎。4.苹果发酵汁苹果发酵汁饮料是国际上比较流行的一种以苹果汁为原料，经酵母发酵（包括后酵）和调配制成的带有独特风味与口感的低酒精度饮品。与其他任何饮料一样，苹果发酵汁的风味是口感和香气的组合。苹果发酵汁产品具有的特殊挥发性香气与其他发酵饮料的挥发性香气都不一样，它主要来自酵母生长过程中的代谢产物，因此也称“含杂醇的酒精饮料”，现今在美国和加拿大非常流行饮用这类经过发酵的苹果汁饮品，并且销量一直在上升，而我国与之相比还处于较低水平。5.苹果果胶果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万－30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。苹果中含有丰富的果胶，在我国目前没有得到充分的利用，特别是苹果加工后的皮渣没有得到综合利用。6.苹果粉新鲜苹果加工成果粉，具有非常明显的优势：果粉水份含量低，可以延长贮藏期、降低贮运、运输、包装等费用；苹果原料的利用率高，制粉对原料的