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烹饪教案（拌凉菜）一、教学目标要求1．让学生进一步熟练菜刀的用法，掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技能。2．通过拼盘，培养学生的想象力和创造思维能力，提高学生的审美情趣。3．通过分组操作，培养学生团结协作的精神。二、教学重点难点1．菜刀的正确用法2．拌凉菜的基本过程三、教学准备：①布置好劳技室操作台，将所需刀具、炊具、料盒摆好。②放像机、录音机、毛巾、脸盆、创可贴。③老师准备胡罗卜250克，香菜25克，蒜苗5克，醋8克，香油5克，热辣椒25克，白糖8克，精盐8克。④学生备料自选，尽量避免雷同。四、教学过程（1）启发谈话，导入课题。师：大家爱吃凉菜吗？凉菜具有哪些特点呢？生：略师：凉菜口味清新，色泽鲜艳，营养丰富，所以人人都喜欢吃。师：你们想不想亲自做一盘美味可口的凉菜呢？今天，我们就来学习拌凉菜。（板书课题－拌凉菜）（2）导入新课①板书课题后，检查学生工具材料的准备情况。②学生读文，然后讨论：做凉菜的基本步骤和要求是什么？③生答（略）④师小结并板书步骤：备料切菜拼盘调拌要求：卫生安全美观均匀（3）老师以凉菜胡萝卜丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。①备料：洗净胡萝卜，用刀去皮、去根；将香菜、蒜苗去根须和老叶、洗净（注意卫生）。②切菜：将胡萝卜切成6厘米长的细丝；将香菜切成段，将蒜苗切成细丝（注意切菜的方法和安全事项）。③摆盘：将胡萝卜丝摆在盘底，上面摆上香菜和蒜苗，使其红、白、绿相间（注意美观）。④调拌：把熟油、辣椒、香油、盐、醋、白糖等调料倒入盘内，调拌均匀，即为凉拌胡萝卜丝。（4）让学生品尝，谈谈凉拌胡萝卜丝的特点。（5）放录象：通过展示多种凉菜拼盘，如凤凰戏牡丹-凉拌黄瓜和火腿，雪中送碳－凉拌银耳和木耳，夏日荷花－凉拌西红柿等，开阔学生的眼界，激发学生拌凉菜的兴趣（提供原型，启发学生的形象思维）。（6）在愉快的音乐伴奏声中，学生操作练习，老师巡回指导。学生按照做凉菜的基本步骤，利用自备材料，独自或合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉菜，并为凉菜起个美名，目的是培养学生丰富的想象力和思维的独创性。在合作过程中，培养学生团结协作的精神。老师重点指导切菜的方法和拼盘的艺术效果，随时提醒学生注意安全和卫生。（7）师生共同评价1．选出几名做得好的学生上台说出自己所拌凉菜的名称、步骤和形状特点，老师给予恰当的评价。2．全体学生互相欣赏、品尝，并指出优缺点（提高学生鉴赏水平和审美情趣）。（8）课堂小结今天，同学们初步学会了拌凉菜的基本方法，有的结合平时见过的、品尝过的凉菜，在发挥自己的想象力和创造力的基础上，做出了一盘盘色泽鲜艳、造型美观、味道可口的凉菜，大家都觉得今天的凉菜特别香，特别有滋味，谁能说说这是为什么（因为这是同学们自己的劳动成果）？请同学们利用星期六、星期天的时间，开动脑筋，用不同种类的材料做出更香、更美的凉菜让家长品尝一下（培养学生发散思维）。下课教案评析1．教案设计思路《九年义务教育全日制小学劳动课教学大纲》规定：培养高年级学生有良好的劳动习惯，在家务劳动方面能学习使用常用炊具和做简单的饭菜。《拌凉菜》一课教案不但能达到让学生熟练菜刀用法、学会做凉菜的目的，而且还能培养学生的创造思维能力和团结协作的精神。《拌凉菜》教案首先在老师启发谈话后让学生读课文，从理论上出版了解拌凉菜的基本步骤。然后老师以凉拌胡萝卜丝为例，通过讲解和示范，让学生进一步掌握拌凉菜的方法和注意事项，突出教学重点和难点。学生操作是本课教学的重要环节。老师并没有要求全体学生来做凉拌胡萝卜丝，而是让学生自由选料，在录象镜头的启发下，按照基本相同的步骤做出形状、味道、颜色各不相同的凉菜，使学生的想象力和创造力得到充分的发挥，提高学生的操作技能。最后师生共同品尝评价，学生既能分享劳动乐趣，又能提高审美鉴赏水平。2．教学方法特点①直观性：根据小学生形象思维占优势的心理特点，老师采用实物展示、现场演示、录象启示的方法，激发了学生劳动的兴趣和创造性实践的愿望。②实践性：课堂利用近2/3的时间用于学生操作，便于学生掌握和巩固劳动技能，体现了劳动课的特点。③思想性：劳动过程使学生体会到劳动的乐趣和劳动成果的来之不易，从而产生了热爱劳动人民的思想感情。学生分组练习有利于培养学生团结协作的精神。④现代化教学手段：新型劳技操作台、放像机、录音机的应用，改善了劳动条件，调动了学生劳动积极性，提高了劳动课教学效果。