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原创】百胜餐饮集团42本培训手册详解(2011-01-0721:23:28)转载原文标签：转载分类：餐饮原文地址：【原创】百胜餐饮集团42本培训手册详解作者：东麒志远编号职级选择课程名称课程目的培训作用针对人群1见习助理课程□训练简介如何做到有效、正确的新员工入职训练（包含管理者入职训练）有系统的加强培训效率，降低离职率，提高培训技能员工及管理者2□工作站训练如何做到有效、正确的培训单个工作岗位，提高员工对自己单个工作岗位的认知，提高工作效率员工及管理者3□管理值班训练计划安排如何对见习助理开始培训，并合理安排学习计划，尽快融入管理管理者初级课程，提高自我的学习及适应能力见习助理4□基本领导技巧如何初步的管理员工，成为一名善于发挥员工作用的领导者教会见习助理如何与员工正确的沟通，帮助见习助理从员工提升至管理者见习助理5□生产区域管理厨房基础管理课程，实现厨房见习助理级基本管理能力教会厨房见习助理如何利用管理手段做到初步厨房的管理见习助理6□产品管理厨房食品管理，如何在保证食品安全的前提下，降低产品浪费教会厨房见习助理如何学会食品基本管理技巧，从科学的角度进行管理见习助理7□收货与存货厨房订货管理，如何订货、收货及储藏货品如何将预估营业、食品安全、物料成本相连接管理见习助理8□服务区域管理大厅见习助理如何基本解决顾客投诉，做好独立的大厅管理巡视大厅见习助理学会如何与顾客沟通，对大厅区域做到基本管理职能见习助理9□现金管理餐厅现金管理，对收银员工作流程系统化管理在连锁餐厅内，收银员如何配合财务进行现金的有效安全管理见习助理10助理课程□清洁在日常工作中，如何执行和确保清洁任务的完成清洁是所有管理的基本，教会员工如何服从管理，助理如何管理员工助理11□消毒与食品安全餐厅食品安全课程，对消毒进行提升培训此课程与清洁课程配合讲解，教会员工对系统专业的理解助理12□基本人力管理在值班中如何合理的分配员工工作杜绝由于助理对员工分配不合理，造成员工不够或无活可干的局面助理13□值班管理助理如何做到每天的例行工作内容，并制定顺序，并激励员工餐厅工作繁多，使助理学如何不把时间浪费在不必要的工作上助理14□值班交接两个班次管理者如何正确的对工作进行交接使不同班次的助理都可以根据情况进行正确的判断及管理助理15□开店助理如何安排从上班到第一位顾客光临这段时间的工作合理安排，做好一天的工作准备助理16□打烊助理如何安排从最后一位位顾客离开到下班这段时间的工作合理安排，做好一天的结束工作助理17□安全于保全助理如何对顾客和员工的安全进行管理负责教导助理如何关注餐厅的所有安全问题，做到预防为主的观念助理18□超值服务助理如何让员工使顾客满意，并如何解决顾客抱怨本课程就是教会助理如何让顾客和员工都满意，如有问题如何应对助理19□危机处理在危机出现时做出反应，为餐厅挽回损失（包括声誉及财产）17种危机管理方案，包括偷盗、活在、罢工、打架等助理20□人事行政助理如何对餐厅的人事行政进行管理保证员工及企业的利益，如何回答员工就职须知问题及人事问题助理21资深助理课程□营业额预估如何根据餐厅情况进行营业额预估资深助理如何根据相关数据制定餐厅未来的营业基本数据资深助理22□订货管理如何根据餐厅营业额预估进行订货资深助理根据实际预估营业额和实际营业额对订货量进行及时调整资深助理23□服务组简介与训练制定餐厅招募及培训计划，并对培训考核执行和追踪配合人事部对餐厅人员进行培训、考核及评估资深助理24□人力管理通过排班对人力进行成本管理教导资深助理如何通过预估营业额、餐厅需求、人力成本来合理排班资深助理25□维护保养如何安排设备的正常保养及维护维修等工作通过合理的成本支出，来延长设备的使用周期及降低损坏频率资深助理26副理课程□餐厅稽核如何对餐厅的基础运营状况做出合理正确的评估通过餐厅自我绩效评估，找到问题，并加以解决副理27□招募计划通过人力预估及合理的招聘，来保证餐厅的正常以运营了解招聘需求，并通过招聘来应对合理的员工离职和不可预料的离职副理28□面试与筛选如何对应聘人员进行有效的面试，并在候选人中选择合格者有效正确的面试可以锁定目标，在目标人群内找到最佳合格者副理29□餐厅训练对餐厅所有级别进行训练安排及管理对新近员工及老员工进行合理的训练计划拟定，并加以实施副理30□认同鼓励如何通过认同鼓励的方法带动团队，增加凝聚力教会如何通过管理艺术进行团队管理，如何打造个人的领导魅力副理31□半变动成本如何通过半动成本进行合理的控制，从此来降低可控成本提高餐厅利润的一种何以有效的方式，可以再营业额不变的情况下提升利润副理32□利润分析通过利润分析，了解餐厅运状况，针对问题提升利润对所有成本进行监控评估，在营业额不变的情况下，最大提升利润副理33□团队沟通如何通过有效的沟通，来使整个团队配合默契沟通技巧的中级课程，指导副理对团过进行协调沟通副理34店经理课程□接力棒计划建立餐厅团队的提升计划，通过内部升迁满足管理及培训需求接力棒计划是让餐厅内部根据需求，全员自我主动培训的机制店经理、人事35□提高餐厅成效通过管理餐厅四大领域来使整个餐厅得到平和发展与提升四大领域：顾客满意、人员发展、营业增长、利润管理店经理36□安全与正面的环境如何营造一个安全、保全和正面的餐厅环境安全管理的高级课程，在危机出现前如何杜绝危机的出现店经理37□指导团队如何决定是否解雇一名员工，如何解雇员工采用合理的方式解雇员工，避免矛盾的发生店经理38□提高团队表现如何运用绩效来提升整个团队的工作表现店经理对餐厅所有员工进行绩效评估，并以此来管理并提升团队能力店经理39□单点行销如何对单个餐厅进行营销，对营业额进行提升通过合理的评估，找到有效的营业额及品牌提升的途径店经理