人体每日所需六大营养物质

－1－人体每日所需六大营养营养物作用食物来源碳水化合物每人每天供给400－500克，占总热量的60％～65％，如果摄入的碳水化合物不足，人体就会寻找其他能量来源，例如肌肉组织中的蛋白质。面包、面食、稻米、马铃薯、谷类和豆类脂肪每人每公斤体重供给1～1.2克，占总热量的25％～30％饱和脂肪：动物性脂肪（牛奶、猪油、牛油、鸡油）不饱和脂肪：植物性脂肪（大豆、花生、菜籽、芝麻、玉米）蛋白质每天每公斤体重需:0.8-1.2克肉类、禽类、鱼类、蛋、干酪、坚果、豆类和大豆矿物质钙：食物中的大部分钙都可以直接被牙齿和骨骼利用，以形成和强健牙齿和骨骼。钙也被人体各个部分利用，以帮助肌肉收缩，促进血液凝固，传导神经兴奋，维持心脏跳动，并维持免疫系统机能。铬：铬参与脂肪和碳水化合物转化为能量的过程。铬能够与胰岛素一同发挥作用，调节人体内的血糖含量并帮助降低胆固醇含量。铁：铁是红血球中必不可少的组成部分。铁还对人体内能量的产生和释放有一定作用。镁：镁是将食物转化为人体所需能量的必不可少的元素，它还可帮助释放胰岛素，而胰岛素能够调节人体的血糖浓度。镁有助于修复和维持人体细胞的稳定。硒：硒是一种有效的抗氧化剂。它能够与维生素E相互促进，即当人体同时摄入这两种物质时，两者都会更为有效。硒可帮助激活抗氧化酶，例如谷胱甘肽过氧化物酶，它能够中和潜在的有害自由基。硒是维持肌肉（包括心脏）健康所必需的。硒还对保持视力、皮肤和头发健康有一定作用。锌：执行指挥和监督躯体各种功能的有效运作以及酶系统和细胞的维护，是合成蛋白质的主要物质。它能指挥肌肉的收缩、帮助形成胰岛素，是稳定血液状态，维持体内酸碱平衡的重钙：奶和奶制品、奶酪、带骨小鱼、豆腐、深绿色蔬菜、豆类和蛋铬：啤酒酵母、蛋黄、肉、奶酪、全麦、菠菜和香蕉铁：谷类食物、肝脏、干果、沙丁鱼、欧芹和豆瓣菜镁：牛奶和乳制品、坚果、花生酱、切达干酪和白鲑硒：海产食物、肉类和谷类锌：肉类、肝、海鲜、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。－2－要物质，使前列腺正常运作，并且是生殖器官发育的重要物质。有充足的证据表明锌是合成DNA的必要物质。维生素维生素A：助骨骼、牙齿发育、保护视力、皮肤、增强人体抵抗和免疫力、防癌、抗癌。β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。β—胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A，不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。另外，在促进动物的生育与成长也具有较好的功效。维生素B1：构成辅酶、参与碳水化合物代谢、护心、维护能量代谢、提高运动能力，预防过度疲劳、维持神经系统、增食欲。维生素B2：维护体内物质代谢正常进行有助肌肉发育、护视力、皮肤及口舌。维生素B3：使人乐观、治疗精神病、促进神经、消化系统，构成辅酶、参与蛋白质、糖类、脂肪代谢、防心血管疾病。维生素B6：参与氨基酸的代谢转化生合成、维持脑部正常功能、维持血液中镁、胆固醇的正常防止贫血、蛀牙、肾结石。维生素B12：造血功能、防止脂肪肝维持胃肠道、神经系统、骨骼的正常功能。维生素C：维持新陈代谢、增免疫抵抗力、防过敏、防癌、解毒、助齿、骨发育、治贫血、愈伤口、护视力、养颜美容。维生素D：促进人体对钙、磷吸收利用助骨骼、齿发育、松弛神经、缓解疼痛、助维A吸收、防骨质疏松症、结膜炎。维生素E：延缓衰老、防动脉硬化，维生素A存在于肝脏、鱼肝油、胡萝卜和甘薯中。β-胡萝卜素存在于柑桔和黄色水果、蔬菜以及深色叶状绿色食物中。维生素A和β-胡萝卜素在加热时会被破坏。维生素C：红醋栗、青椒、芒果、柑桔、甘蓝、西红柿和马铃薯等维生素D：鱼肝油、鲱鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鲑鱼、人造黄油、金枪鱼和切达干酪等维生素E：小麦胚芽油、葵花籽油、葵花籽、杏仁、松子、花生酱、甘薯、芦笋、菠菜和鳄梨等维生素K：椰菜,甘蓝,羽衣甘蓝,莴苣,菠菜和芜菁叶,干酪,肝脏和谷类食物等－3－防心血管疾病、提高抵抗力、防癌、促新陈代谢、增耐力，提高体力、缓解疼痛、肝解毒功能。维生素E与适量的维生素C和硒一同摄入时，其吸收能力会有所提高。维生素K：促进血液凝固，制止出血，增加骨密度，促进骨化。水肌肉重量的65-75%是水，脂肪重量的25%是水70公斤的人需要2100-2800毫升水喝水是人体所需水分的直接来源，如喝白开水或茶水。但人体内氧化时也能产生水，而且人体需要的水还可从饮食中取得，如大米含水15%、肉类含水50%等。二、六大营养物质：营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。（1）碳水化合物（糖）碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。1、碳水化合物（糖）在人体中的比例1%-2%。构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物来源，人体每天每公斤体重需要7.5g。2、人体最重要的单糖是葡萄糖。糖的分类：单糖、双糖、多糖单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，分解为单糖；多糖（淀粉、纤维素），味不甜经淀粉酶、分解为葡萄糖。3、碳水化合物（糖）人体最主要热能来源：每公斤碳水化合物产生4千卡能量。占人体总能量来源的40-50%。4、碳水化合物（糖）构成人体组织细胞、调节脂肪代谢、肝糖元有助肝脏的解毒功能、糖蛋白能增强人体的免疫力。5、碳水化合物（糖）摄入过少：人会怕冷，易疲劳，机能衰退、体重减轻，低血糖症。6、碳水化合物（糖）摄入过多：会产生高血糖、易致糖尿病。7、碳水化合物（糖）来源：纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖）、谷类（大米、小米、面粉、玉米）、干豆类（黄豆、蚕豆）、根茎类（土豆、芋艿）硬果（栗子、花生等）。8、碳水化合物（糖）与运动：现代人喜欢吃单糖较易吸收，为维持肌肉耐力，可适当提高糖的摄取量，。但多吃糖容易肥胖，肥胖者应适当控制，但完全拒吃含糖物质或淀粉质这是错误的。多糖吸收过程复杂，不易造成肥胖。主要功能:当人体需要摄取能量时，碳水化合物会首先被转化成能量。如果摄入的碳水化合物不足，人体就会寻找其他能量来源，例如肌肉组织中的蛋白质。但－4－是，蛋白质并不是能量最好的来源。碳水化合物还可以保护肌肉和帮助调节血液中的血糖浓度，让所有细胞都能够获得所需能量。食物来源:碳水化合物有两种形态：单糖和多糖这两种形态的碳水化合物均由单糖组成。其区别就在于它们分别包含多少单糖，以及这些单糖如何链接在一起。单糖是能够即时补充能量的糖，但通常没有营养价值。这类碳水化合物包括甜食、糖果和汽水。多糖释放能量较慢，通常包含膳食纤维。这类“更为健康”的碳水化合物包括面包、面食、稻米、马铃薯、谷类和豆类。摄取:碳水化合物产热量占到总热量的45-60%。研究表明，成人每天最少应摄取120-125克碳水化合物以满足人体基本需求。重要性:如果摄取的碳水化合物过多，但运动量太小，或者根本不参与运动，则过量的碳水化合物将被转化为脂肪储存在人体内——这可能导致体重增加或其他健康问题。膳食纤维膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便。并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。（2）脂肪脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍；脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式；脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。1、脂肪在人体中的比例10%-15%。一般食物中脂肪占人体总能量来源的20-25%（不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g。2、甘油三脂是脂肪的主要成分。分类：饱和脂肪和不饱和脂肪。3、饱和脂肪：动物性脂肪（牛奶、猪油、牛油、鸡油）含有摄取太多容易引起动脉血管硬化或心脏方面的疾病。4、不饱和脂肪：比如植物性脂肪（大豆、花生、菜籽、芝麻、玉米）含酸，摄取太多也会引起肥胖等后遗症。5、脂肪单位供能最大，每公斤脂肪能产生9千卡能量。6、脂肪作用：保护皮肤、内脏、保持体温、构成人体组织细胞、促脂溶性维生素溶解、吸收利用、影响组织功能。7、脂肪摄入不足：不利于人体器官组织中的细胞构成、不利于溶脂性维生素的吸收等。8、脂肪摄取太多易引起动脉血管硬化等疾病。血脂、胆固醇过高、有密切的关系。脂肪过多会影响耐力、及蛋白质和铁的吸收。9、脂肪的食物来源：纯油脂（如：豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油）、肉类、蛋黄、硬果类（如核桃、花生、瓜子等）奶油、白脱油等。营养素的每天供给量是：脂肪：每人每公斤体重供给1～1.2克，占总热量的25％～30％。主要由植物油供给。－5－碳水化合物：每人每天供给400－500克，占总热量的60％～65％。主要由谷物类植物食品供给。脂肪是保持健康体魄的必需物质。它能产生能量、形成细胞、输送氧气、促进血液凝固，并能产生一种非常活跃、类似荷尔蒙的的物质，叫作前列腺素。脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸三种。人体自身能够产生单不饱酸和饱和脂肪酸。多不饱和脂肪或人体必需的脂肪酸，则不能在人体内产生，必须从饮食中摄取。主要功能:大部分脂肪储存在人体的脂肪细胞中，也有小部分储存在于血浆等其他人体细胞中。脂肪能够保护人体，减轻外界因素对重要器官的冲击，并可转化为能量。脂肪有益于新细胞的形成，并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。脂肪还是运载和帮助吸收脂溶性维生素所必需的物质，例如维生素A、D、E和K，以及类胡萝卜素。食物来源:脂肪的热量密度（1克=9卡路里）是碳水化合物或蛋白质（1克=4卡路里）的两倍。尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高（1汤匙=120卡路里）。此外，许多加工食品和快餐食品的脂肪含量也较高，尤其是饱和脂肪。多不饱和脂肪存在于橄榄油和芥花籽油中。饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕榈油和棕榈仁油）中。多不饱和脂肪存在于红花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。食用量:上限碳水化合物产热占总热量的45-60%。脂肪摄入总量应控制在所有食物热量的20％到35％之间，并且大部分应来自富含多不饱和与单不饱和脂肪酸的食物，例如鱼、坚果和植物油。摄入的饱和脂肪热量应少于总热量摄入的10％。每日摄入的胆固醇含量应低于300毫克。尽可能少摄入反式脂肪酸。所有包含“部分氢化植物油”、“氢化植物油”或“起酥油”的包装食品都很有可能包含反式脂肪。重要性:所有健康人士均需要在饮食中摄入一定量的脂肪以维持各项人体机能。长期摄入大量脂肪可能造成健康危害。一般来说，健康的成年人，从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超过总热量摄入的30%。在这30%中，从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不超过10%。奥米加-3脂肪酸主要功能:降低高血压。在对广大人群进行研究后发现，摄入奥米加-3脂肪酸有助于降低血压平。增进心脏健康。奥米加-3脂肪酸对降低胆固醇含量、稳定不规则心跳（心律不齐）以及降低血压有一定作用。保护心脏。现在，研究者们认为α-亚麻酸(ALA，其中一种奥米加-3s）对预防心血管疾病以及降低胆固醇和甘油三酯含量特别有益。食物来源:－6－主要的奥米加-3脂肪酸包括二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)和α-亚麻酸(ALA)。EPA和DHA存在于深冷海域的鱼类中，如金枪鱼、鲑鱼和鲭鱼，以及鲜海藻。ALA主要存在于深绿色叶状蔬菜、亚麻籽油和某些植物油中。食用量:对于奥米加-3s并没有明确的推荐每日摄入量，但是我们建议，健康的饮食应包括大量富含这种必需的脂肪酸的食物。奥米加-3脂肪酸非常安全，您可以放心食用。但是，大多数专家建议将鱼的食用量限制在每