浙江省2009年7月自考食品生物化学试题

浙江省2009年7月自考食品生物化学试题一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)1.下列哪种氨基酸具有紫外吸收性？()A.甘氨酸B.丙氨酸C.组氨酸D.酪氨酸2.反密码子存在于()A.tRNAB.mRNAC.DNAD.rRNA3.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？()A.2.00gB.2.50gC.3.00gD.3.50g4.在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为()A.NADH+H+B.FADH2C.NADPH+H+D.FMNH25.在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？()A.3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸B.α-酮戊二酸→琥珀酸C.琥珀酸→延胡索酸D.苹果酸→草酰乙酸6.下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？()A.软脂酸B.EPAC.DHAD.亚油酸7.糖原合成酶通过接受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于()A.别（变）构调节酶B.同工酶C.诱导酶D.共价修饰调节酶8.核酸变性后，可发生哪种效应？()A.增色效应B.减色效应C.失去对紫外线的吸收能力D.最大吸收峰波长发生转移9.下列关于生物氧化的概念哪个是错误的？()A.二氧化碳经有机酸脱羧作用产生的B.能量的释放是爆发式的C.作用条件温和D.底物脱下的氢经呼吸链，最后与氧化合成水10.1mol乙酰CoA通过三羧酸循环，彻底氧化后能产生多少molATP？()A.12B.15C.36D.3911.在有氧条件下，线粒体内下述反应中能产生FADH2的步骤是()A.3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸B.α-酮戊二酸→琥珀酸C.琥珀酸→延胡索酸D.柠檬酸→异柠檬酸12.下列哪种矿物质为人体的常量元素？()A.IB.NaC.ZnD.Fe13.双链DNA具有很高的解链温度，提示其中含比较多的()A.A和GB.C和TC.A和TD.C和G14.在RNA中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？()A.肽键B.二硫键C.氢键D.3′,5′-磷酸二酯键15.下列哪种食品往往是成碱食品？()A.鱼肉B.大米C.大豆D.鸡蛋二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.典型的B-DNA中两条单链的走向是______平行的，稳定DNA双螺旋结构的主要力是2.糖酵解中，三个限速酶分别为己糖激酶、______和______。3.某DNA分子中腺(武汉自考)嘌呤的含量为15%，则胞嘧啶的含量为______%；tRNA的二级结构一般呈______结构。4.含油脂食品和油脂最主要的酸败类型是______，酸败后油脂的碘价______。5.按结构分类，胡萝卜素属于______类色素，叶绿素属于______类色素。6.在远离等电点的溶液中，蛋白质能成为稳定的亲水胶体，原因在于：蛋白质分子上的______及______。7.在食品加工贮藏中，要防止酶促褐变，主要从______和______两方面着手。8.在生物体内，ATP主要通过两种方式生成，即______和______。9.人体缺少维生素B2容易得______，儿童佝偻病与缺少维生素______有关。10.在食品中，结合水的沸点比自由水要______，而冰点比自由水要______。三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)1.酶的非竞争性抑制作用2.抗氧化剂3.糖异生途径4.杂低聚糖5.米氏方程四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)1.什么是蛋白质的变性作用？引起蛋白质变性的理化因素有哪些？2.何谓淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？3.与一般催化剂相比，酶的催化作用具有哪些特有的特征？4.什么是糖有氧氧化?有什么生理意义？5.简述甜味的产生机制。五、论述题(本大题10分)论述蛋白质的一、二、三、四级结构的内容及其维持的作用力。