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02517#食品微生物化学试题第1页（共4页）绝密★考试结束前浙江省2013年4月高等教育自学考试食品微生物化学试题课程代码：02517请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1.1798年提出用牛痘预防天花的是A.弗莱明B.柯赫C.琴纳D.列文虎克2.构成细胞壁的基本骨架是A.N-乙酰葡萄糖胺B.N乙酰胞壁酸C.肽聚糖D.氨基糖3.下列哪种孢子属于霉菌的有性繁殖A.子囊孢子B.分生孢子C.孢囊孢子D.游动孢子4.下列哪种是微生物培养中常用的碳源A.玉米粉B.鱼粉C.蚕蛹粉D.牛肉膏02517#食品微生物化学试题第2页（共4页）5.微生物在有氧条件下，通过EMP途径和TCA循环，分解一分子葡萄糖生成ATPA.32个B.34个C.36个D.38个6.下列哪种方法属于微生物直接计数法A.比浊法B.血球计数板法C.平板菌落计数法D.称干重7.下列哪种是转移RNAA.rRNAB.mRNAC.tRNAD.siRNA8.用细菌质粒DNA导入到宿主细胞或原生质体的过程称为A.转化B.转染C.转导D.接合9.在食醋酿造过程中，以下哪种菌可用来水解淀粉制成糊精A.奥尔兰醋酸杆菌B.K字酵母C.黄曲霉AS3.800D.大肠杆菌K1210.氨基酸脱氨反应中，通过哪种反应可以生成羧酸A.氧化脱氨B.直接脱氨C.还原脱氨D.加氢脱氨二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。11.巴斯德消毒法是在60～65℃做短时间加热处理，杀死有害微生物的一种消毒法。12.革兰氏阴性细菌的细胞壁比革兰氏阳性细菌的细胞壁厚且结构较复杂。13.微生物的次级代谢是指能使营养物质转换成细胞结构物质、维持微生物正常生命活动的生理活性物质。14.碳氮比例低的培养基，如培养细菌的培养基，经培养后其pH值常会明显上升。15.只有处于感受态的细菌，其吸附的ＤＮＡ才被菌体吸收。16.据细菌对周围水生环境中营养物质浓度的要求，可分为贫营养细菌和兼性贫营养细菌两大类。17.在食醋酿造过程中，酵母菌在有氧条件下发酵葡萄糖生成酒精和二氧化碳。02517#食品微生物化学试题第3页（共4页）18.畜禽在生活期间受到沙门氏菌等病原微生物感染，这属于食品外源性污染。19.腐败中生成的胺类通过细菌的胺氧化酶被分解，生成氨、二氧化碳和水。20.食物中毒属于食源性疾病的范畴，是食源性疾病中最常见的疾病。非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)21.微生物是微小生物的总称，通常包括______、真菌、原生动物、______和藻类。22.微生物按其细胞结构可分为______微生物和______微生物。23.营养物质主要通过简单扩散、______、主动运输和______的方式透过细胞膜。24.根据微生物的生长速率常数，一般把典型的生长曲线分为延滞期、______、______和衰亡期4个时期。25.工业菌株分离筛选的主要步骤是：采样、______、培养分离和______。26.土壤中所含的微生物数量很大，尤以______菌和______菌的数量为最多。27.食醋酿造方法可粗分为______和______两大类。28.大肠菌群是37℃条件下48h内，能发酵乳糖产______、产______，革兰氏阴性菌。29.造成肉类腐败变质的微生物一般常见的有______微生物和______微生物两大类。30.食物中毒按病原物质分类，可以分为______、______、动物性、植物性和化学性食物中毒。四、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)31.单细胞的同步培养技术32.染色体畸变33.发酵乳制品34.食品腐败变质35.光能自养微生物五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)36.简述微生物的营养物质及其功能。02517#食品微生物化学试题第4页（共4页）37.微生物生长的延滞期特点是什么，如何缩短延滞期？38.简述空气中的主要病原微生物及测定和消毒方法。39.食品中油脂酸败的化学过程是什么？40.简述微生物诱变育种一般的方法步骤和意义。