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03281食品微生物学（二)试卷第1页（共7页）总分题号一二三四五六七题分15101021121220合分人得分一、单项选择题（每小题1分，共15分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入提干的括号内。1、最常见的产芽孢的厌氧菌是(B)。A、芽孢杆菌属B、梭菌属C、孢螺菌属D、芽孢八叠球菌屑2、在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是(C)。A、几丁质B、蛋白质C、葡聚糖D、甘露聚糖3、下列微生物中不属于真核细胞型微生物的是（C）。A、霉菌B、酿酒酵母C、螺旋体D、蘑菇4、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为（A）。A、细菌＞放线菌＞真菌B、细菌＞真菌＞放线菌C、放线菌＞真菌＞细菌D、真菌＞细菌＞放线菌5、微生物运输营养物质的主要方式（C）。A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位运转6、E.coliT4噬菌体属于（C）。A、螺旋对称B、立方体对称C、复合对称D、都不是7、肽聚糖种类的多样性主要反映在（A）结构的多样性上。A、肽桥B、黏肽C、双糖单位D、四肽尾8、代时为0.5h的细菌由1000个增加到3.2×104个时需要多长时间?(C)。A、3.5hB、2hC、2.5hD、3h9、富集土壤真菌用的常用选择性培养基是（C）A、酵母菌富集培养基B、Ashby无氮培养基复核总分复核人得分评卷人复查人2013年4月江苏财经职业技术学院03281食品微生物学（二)（校考试卷）03281食品微生物学（二)试卷第2页（共7页）C、Martin氏培养D、含糖酵母膏培养基10、下列微生物属于严格厌氧型微生物的是（C）。A、酿酒酵母菌B、大肠杆菌C、产甲烷菌D、黑根霉11、我国对地面水环境质量标准中规定，二级水的BOD5值的范围是（D）。A、0.5mg/LB、1mg/LC、2mg/LD、3mg/L12、无氧呼吸中呼吸链末端的氢受体是(D)。A、还原型无机化合物B、氧化型无机化合物C、某些有机化合物D、氧化型无机化合物和少数有机化合物13、只在液体表面出现菌膜的微生物属(C)。A、厌氧型微生物B、兼性厌氧型微生物C、好氧型微生物D、微需氧型微生物14、与弗兰克氏菌共生固氮的植物属于(B)。A、禾本科B、木本科C、豆科D、红萍15、大肠杆菌的Hfr细胞(B)。A、缺少F因子上的某些基因B、能使染色体基因进入受体细胞C、不形成性菌毛D、能使F因子全部进入F-细胞二、判断改错题（每小题2分，共10分）在题后括号内，正确的打“√”，错误的打“×”并在题下空处进行改正。16、细菌芽孢的生成是细菌繁殖的表现。（×）17、霉菌和酵母菌生长的最适pH均为酸性。（√）18、双歧杆菌属于专性厌氧菌。（√）19、发酵作用的最终电子受体是有机化合物，呼吸作用的最终电子受体是无机化合物（×）得分评卷人复查人03281食品微生物学（二)试卷第3页（共7页）20、分子氧对专性厌氧微生物的抑制和致死作用，是因为这些微生物内缺乏超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力。（√）三、填空题（每小题1分，共10分）21、溶菌酶对肽聚糖的作用位点是双糖单位中β-1,4-糖苷键。22、不依赖可见光，只通过酶切作用驱除嘧啶二聚体，随后重新合成一段正常DNA链的核甘酸修复方式被称为切除修复（或暗修复）。23、在土壤中，微生物数量最多的是细菌，种类最多的是____放线菌_____。24、烈性噬菌体一步生长曲线可分为潜伏期、裂解期和____平稳期_____三个时期。25、以无机物作为供氢体，利用化能将CO2还原成细胞物质的微生物是__化能自养型_微生物。26、放线菌适宜生长的pH范围为__7.5-8.5____。27、菌种Saccharomycescerevisiae中文名称为_酿酒酵母__。28、基因突变可分为点突变和染色体畸变两种类型。29、在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为___拮抗______。30、决定病毒感染专一性的物质基础是____蛋白质__。四、名词解释(每小题3分，共21分)31、糖被：由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见有一定形态结构等特征的子细胞的群落。32、特异性免疫：特异性免疫又称获得性免疫或适应性免疫，这种免疫只针对一种病原。是获得免疫经后天感染（病愈或无症状的感染）或人工预防接种（菌苗、疫苗、类毒素、免疫球蛋白等）而使机体获得抵抗感染能力。一般是在微生物等抗原物质刺激后才形成的(免疫球蛋白、免疫淋巴细胞)，并能与该抗原起特异性反应。得分评卷人复查人得分评卷人复查人03281食品微生物学（二)试卷第4页（共7页）33、抗毒素：由类毒素免疫动物产生的特异性抗体称为抗毒素。34、间体：细菌细胞质膜内陷构成的胞质内膜折叠结构。与DNA复制和细胞分裂有关。35、ELISA：采用抗原与抗体的特异反应将待测物与酶连接，然后通过酶与底物产生颜色反应，用于定量测定。36、侵袭力：致病菌能突破宿主皮肤、粘膜生理屏障，进入机体并在体内定植，繁殖和扩散的能力。37、TOD：总需氧量，指污水中能被氧化的物质在高温下燃烧变成稳定的氧化物所需要的氧量。五、绘图并作简要说明（每小题6分，共12分）38、试画出细菌各种抗原示意图。见课本（P298）39、试绘出微生物对营养物质的四种运输方式图。见课本（P95）得分评卷人复查人03281食品微生物学（二)试卷第5页（共7页）六、简答题（每小题6分，共12分）40、微生物代谢调节在发酵工业中有何重要性？试举例加以说明。答：微生物代谢调节是指对微生物自身各种代谢途径方向的控制和代谢反应速度的调节。代谢反应方向的控制是控制代谢走何种途径，即解决代谢何种产物的问题。代谢反应速度的调节是控制代谢反应快慢，即解决代谢多少产物的问题。微生物的代谢过程中会产生很多代谢产物。有些是我们需要的，有些是我们不需要的。有些需要的多有些需要的少，因此要通过，分子手段能方式通过调节酶的合成，酶的活性，分支生物合成途径，能荷等调节初级代谢。或通过其他方法调控次级代谢产物。进而获得我们理想的代谢产物。41、菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理。答：菌种保藏原理：根据微生物生理、生化特点，选用优良的菌株，最好是他们的休眠体，人工的创造适合休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等使其代谢活动处于最低状态，但又不至于死亡，从而达到保藏的目的。冷冻干燥保藏法基本过程：1、准备安瓿管2、准备菌种3、制各菌悬液及分离4、冷冻：迅速降温至-40~-70摄氏度5、抽真空：完成时有干燥块6、抽真空，封口7、冰箱保藏。冷冻干燥保藏法原理：通过洗涤液体的所有对细胞生长有害的物质，脱脂牛奶或糖、甘油等可以与大分子形成氢键的物质做保护剂，防止细胞损伤；在-20摄氏度以下快速冻结，形成的冰晶小，细胞质浓缩现象减少，防止细胞损伤；在0摄氏度保证不解冻的条件下，高度的冷冻干燥，低温、封口，使保藏时间延长。得分评卷人复查人03281食品微生物学（二)试卷第6页（共7页）七、论述题（每小题10分，共20分）42、从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？答：食品原料的pH值几乎都在7以下，酸性食品：pH＜4.5（水果）低酸性食品：pH＞4.5(蔬菜，鱼，肉，乳)在酸性食品中，细菌因在过低的PH值环境中已受抑制，能生长的仅为乳酸菌，酵母菌和霉菌，因为酵母菌的最适生长PH值为3.8-6.0.霉菌为4.0-5.8,芽孢菌不能生长，且霉菌和酵母菌在常压，高温条件下即可杀死，因此采用高温煮沸的方法即可达到长期保养的目的。低酸性食品中所有微生物均能生长，细菌生长繁殖的可能性最大，而且能够良好的生长，因为绝大多数细菌的生长适应的PH为7，当PH＜5.5时腐败细菌已基本被抑制，但有少数细菌仍可生长。且细菌中的芽孢菌耐高温，因此需要在高温下（大于100℃）下持续一段时间以杀死细菌的芽孢。一般121℃，20min杀菌温度：低酸性食品：高温高压121℃。因所有微生物均能生长，芽孢的耐热温度是120℃高酸性食品：沸水90-100℃，酸性中酵母菌、霉菌的孢子在95℃以上均可以杀死。43、以下培养基：NaNO32g，K2HPO41g，KCl0.5g，MgSO40.5g，FeSO40.01g，羧甲基纤维素钠10g，琼脂2.0g，水1000ml，pH自然；（1）按其营养成分的来源、物理状态和用途分别属何类型培养基？为什么?（2）指出该培养基各成分的作用，此培养基在选育菌种中的作用是什么？答：⑴按合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。⑵固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。⑶选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。⑷在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。得分评卷人复查人