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中国餐饮连锁产业全景调研及投资发展策略分析报告2016-2021年编制单位：北京智博睿投资咨询有限公司【报告目录】第一章餐饮连锁相关概述26第一节连锁经营的概述26一、连锁经营的概念26二、连锁经营的分类26三、连锁经营的本质27四、连锁经营的特征30第二节餐饮业相关概述30一、餐饮业定义与分类30二、餐饮业的基本特征31三、餐饮业的生命周期33四、餐饮业要素密集性34第三节连锁餐饮的概述38一、连锁餐饮产生背景38二、连锁餐饮历史起源38三、连锁餐饮发展历程38第二章2015年中国餐饮连锁产业链分析40第一节餐饮连锁产业链分析40一、连锁餐饮产业链的概述40二、餐饮产业链各环节职责40三、餐饮产业关联驱动方式41第二节餐饮连锁原料市场分析42一、中国农产品生产情况42（一）中国谷物生产情况42（二）中国小麦生产情况43（三）中国玉米生产情况43（四）中国豆类生产情况44（五）中国蔬菜生产情况44（六）中国油料生产情况44二、中国畜产品生产情况45（一）中国猪肉产量分析45（二）中国牛肉产量分析46（三）中国羊肉产量分析46（四）鲜冷藏肉产量分析46（五）中国禽蛋产量分析47（六）中国奶类生产分析47三、中国水产品生产情况48（一）水产品总产量情况48（二）中国鱼类产量分析48（三）中国虾蟹产量分析49四、餐饮业辅料生产情况50（一）酱油产量情况分析50（二）精制食用油的产量50第三节中央厨房发展分析51一、中央厨房的概述51（一）中央厨房的定义51（二）中央厨房的特征53（三）中央厨房的分类54二、中央厨房发展及趋势56（一）中央厨房产业链及OEM56（二）团餐业中央厨房最新理念56（三）团餐业中央厨房发展趋势60第四节连锁餐饮消费者调查分析62一、餐饮消费者类型分析62（一）便利型消费者62（二）求廉型消费者62（三）享受型消费者63（四）求新型消费者63（五）健康型消费者63（六）信誉型消费者63二、消费者餐饮消费基本情况64（一）餐饮消费者受访基本情况64（二）消费者最近一次就餐场所65（三）消费者餐饮消费频率调查65（四）消费者餐厅选择关注因素66三、消费者餐饮消费满意度情况66（一）餐饮消费整体满意程度调查66（二）消费者对餐饮食品安全评价67（三）餐饮消费者投诉与维权调查67（四）餐饮消费中消费者投诉热点68第三章2015年中国餐饮连锁市场环境分析69第一节宏观经济环境分析69一、2015年中国GDP增长情况分析69二、2015年工业经济发展形势分析70三、2015年社会固定资产投资分析72四、2015年全社会消费品零售总额73五、2015年城乡居民收入增长分析73六、2015年居民消费价格变化分析74第二节餐饮连锁产业政策环境75一、中国餐饮行业管理体制分析75二、连锁经营行业相关政策分析75三、餐饮企业连锁经营管理规范78四、餐饮食品安全相关政策综述78五、国家开展餐饮食品安全整顿79第三节餐饮连锁社会环境分析80一、人口规模与结构分析80二、居民收入与消费分析82三、中国旅游业发展综述82四、居民主要食品消费情况84五、居民人均餐饮消费支出86第四节连锁餐饮文化环境分析86一、中国饮食文化与历史分析86二、历代餐具看中国饮食文化87三、中国各地区饮食文化分析89（一）东北饮食文化89（二）京津饮食文化91（三）中北饮食文化92（四）西北饮食文化95（五）东南饮食文化96（六）西南饮食文化97（七）中原饮食文化98（八）山东饮食文化101（九）岭南饮食文化103（十）黄河流域饮食文化105（十一）长江流域饮食文化107第四章2015年中国餐饮业发展态势分析118第一节餐饮行业发展现状118一、中国餐饮行业发展历程118二、国内餐饮行业发展现状119三、中国餐饮市场总体特点121四、2015年餐饮零售总额分析123五、中国餐饮市场增长的原因123第二节餐饮行业总体发展状况125一、中国餐饮业总体规模分析125二、中国餐饮业资产负债统计126三、中国餐饮业经营效益分析127四、中国餐饮业市场结构分析127五、中国各地餐饮业市场规模129第三节中国餐饮业态发展分析135一、快餐业市场发展分析135（一）国内快餐业发展阶段135（二）国内快餐业运营状况139（三）快餐业企业运营特点141（四）快餐业发展制约因素143（五）国内快餐业发展问题143（六）中国快餐业发展对策145（七）未来快餐业发展战略146（八）未来快餐业发展趋势149（九）未来快餐业发展展望151二、中式快餐市场发展分析154（一）国内中式快餐发展概述154（二）中式快餐发展态势分析158（三）中式快餐的优劣势分析159（四）中式快餐的可行性分析161（五）中式快餐的标准化模式162（六）中式快餐营销策略分析166（七）中式快餐发展问题分析170（八）中式快餐业的发展对策172（九）中式快餐发展前景展望175三、西餐业市场发展分析176（一）国外各类特色西餐分析176（二）国内西餐市场基本情况178（三）西餐市场形成分布状况180（四）西餐业现阶段发展特点183（五）西餐市场发展趋势分析184（六）西餐市场经营趋势分析185四、酒（饭）店餐饮业分析187（一）酒店餐饮的优劣势187（二）酒店餐饮经营要素188（三）饭店业餐饮发展状况190（四）酒店餐饮业人才情况191（五）酒店餐饮业可持续发展195（六）酒店餐饮业大众化经营199（七）酒店餐饮市场营销分析202（八）酒店餐饮发展趋势分析207五、面食餐饮市场发展分析209（一）世界面食发轫于中国209（二）中国面食的发展现状211（三）面食发展存在的问题215（四）面食行业发展的措施216六、其他新型餐饮业态分析219（一）主题餐饮发展分析219（二）外卖餐饮发展分析220（三）流动餐厅发展分析220（四）休闲餐饮发展分析223（五）商场餐饮发展分析225（六）航空餐饮发展分析226（七）团购餐饮发展分析231第四节餐饮百强企业经营分析232一、中国餐饮百强企业情况分析232二、餐饮百强企业营业总额分析235三、国内餐饮百强企业规模扩大236四、餐饮百强企业经营业态分析236五、餐饮百强企业业绩综合表现237第五节餐饮市场发展策略及建议243一、中国餐饮市场存在的问题243二、中国餐饮行业机遇和挑战244三、餐饮行业发展对策及建议245第五章2015年中国餐饮连锁行业发展分析251第一节餐饮连锁发展现状分析251一、餐饮业与连锁经营适配性251二、连锁餐饮发展的优势分析252三、连锁餐饮发展现状及特点253第二节连锁餐饮发展规模分析254一、国内连锁餐饮总体规模254二、连锁餐饮门店总数分析255三、连锁餐饮营业面积情况255四、连锁餐饮餐位数量分析256五、连锁餐饮营业总额分析256第三节各业态连锁餐饮发展分析257一、正餐连锁经营状况分析257（一）国内正餐连锁总体规模257（二）正餐连锁门店总数分析257（三）正餐连锁营业面积情况257（四）正餐连锁餐位数量分析258（五）正餐连锁营业总额分析258二、快餐连锁经营状况分析259（一）国内快餐连锁总体规模259（二）快餐连锁门店总数分析259（三）快餐连锁营业面积情况259（四）快餐连锁餐位数量分析260（五）快餐连锁营业总额分析260（六）中式快餐连锁发展对策260三、咖啡连锁发展状况分析262（一）国内咖啡连锁总体规模262（二）咖啡连锁经营状况分析263（三）咖啡连锁营业总额分析263（四）咖啡连锁零售规模分析264（五）咖啡连锁市场竞争格局264（六）咖啡连锁巨头争战升级265（七）咖啡连锁企业发展策略267四、茶馆连锁经营状况分析269（一）国内茶馆连锁总体规模269（二）茶馆连锁门店总数分析269（三）茶馆连锁营业面积情况270（四）茶馆连锁餐位数量分析270（五）茶馆连锁营业总额分析271五、火锅连锁发展状况分析271（一）火锅经营呈多元化模式271（二）国内火锅行业发展现状273（三）火锅连锁经营发展现状274（四）火锅连锁选址要诀分析274（五）火锅连锁发展趋势分析275（六）火锅连锁发展对策建议276第四节各类型连锁餐饮企业分析278一、内资连锁餐饮企业经营分析278二、民营连锁餐饮企业经营分析279三、外资连锁餐饮企业经营分析279四、港澳台连锁餐饮的经营分析280第五节连锁餐饮发展策略分析280一、连锁餐饮存在的问题分析280二、连锁餐饮发展方向与重点282三、连锁餐饮发展的对策建议285第六章2015年中国连锁餐饮市场竞争分析290第一节国外连锁餐饮企业在华竞争状况290一、麦当劳290（一）企业基本情况介绍290（三）麦当劳的中国策略290（四）麦当劳的经营策略291（五）麦当劳的营销方式293二、肯德基295（一）企业基本情况介绍295（三）肯德基在中国发展295（四）肯德基的成功经验296（五）肯德基的中国策略299（六）肯德基的选址策略303三、星巴克306（一）企业基本情况介绍306（二）企业经营状况分析307（三）星巴克换标识计划307（四）星巴克在中国布局307四、棒?约翰308（一）企业基本情况介绍308（二）企业经营状况分析308（三）棒?约翰外卖业务309（四）棒?约翰在华发展310（五）棒?约翰成功秘诀310五、吉野家311（一）吉野家发展简介311（二）吉野家中国策略311（三）吉野家经营策略312六、快乐蜂315（一）企业基本情况介绍315（二）快乐蜂中国建基地315（三）快乐蜂的中国策略315七、汉堡王316第二节连锁餐饮市场竞争态势分析317一、国内连锁餐饮市场竞争状况317二、连锁餐饮市场竞争要素分析317三、外资加速渗透连锁餐饮市场318四、国内连锁餐饮市场并购分析319第三节连锁餐饮企业竞争策略分析319一、连锁餐饮企业的核心竞争力319二、提升连锁餐饮战略决策能力320三、提高连锁餐饮技术开发能力321四、提升连锁餐饮市场营销能力322第七章中国重点地区餐饮连锁行业发展分析324第一节北京餐饮连锁发展分析324一、北京市餐饮业总体发展情况324二、北京市餐饮行业集中度分析325三、北京连锁餐饮发展规模分析326四、北京连锁餐饮主要企业情况327五、北京连锁餐饮农餐对接情况329第二节河北连锁餐饮发展分析329一、河北省餐饮业发展环境分析329二、河北餐饮连锁门店经营状况330三、河北正餐连锁经营状况分析330四、河北快餐连锁经营状况分析331五、河北省餐饮业发展态势分析331第三节上海餐饮连锁发展分析332一、上海餐饮业经营情况分析332二、上海餐饮整体运行情况分析335三、上海连锁餐饮发展规模分析335四、上海餐饮市场发展影响因素336五、上海市餐饮业发展动态分析337第四节广东餐饮连锁发展分析338一、广东省餐饮业总体发展概述338二、广东省餐饮产业的服务密度343三、广东省餐饮业业态发展分析344四、广东连锁餐饮发展规模分析345五、广东连锁餐饮企业发展情况346第五节江苏连锁餐饮发展分析348一、江苏省餐饮业零售总额分析348二、江苏餐饮行业区域发展分析350三、江苏省餐饮业业态发展分析355四、江苏连锁餐饮发展规模分析356五、江苏连锁餐饮企业发展情况357第六节浙江连锁餐饮发展分析359一、浙江省餐饮业发展环境分析359二、浙江餐饮连锁门店经营状况360三、浙江正餐连锁经营状况分析360四、浙江快餐连锁经营状况分析361五、浙江省餐饮业发展态势分析361第七节山东连锁餐饮发展分析362一、山东省餐饮业总体发展水平362二、山东典型城市餐饮发展研究362三、山东省餐饮业业态发展分析368四、山东连锁餐饮发展规模分析369五、山东连锁餐饮主要企业情况369第八节安徽连锁餐饮发展分析371一、安徽省餐饮业发展环境分析371二、安徽餐饮连锁门店经营状况372三、安徽正餐连锁经营状况分析372四、安徽快餐连锁经营状况分析373五、安徽省餐饮业发展态势分析373第九节江西连锁餐饮发展分析374一、江西省餐饮业发展环境分析374二、江西餐饮连锁门店经营状况374三、