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山东省2017年普通高校招生（春季）考试旅游服务类专业知识试题本试卷分卷一（选择题）和卷二（非选择题）两部分，满分200分，考试时间120分钟。考生请在答题卡上答题，考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。卷一（选择题，共100分）一．选择题（本大题共50个小题，每个2分，共100分）1.中餐宴会摆台时，摆放在餐碟正上方的杯具是（）A.红葡萄酒杯B.水杯C.啤酒杯D.白酒杯2.折制“雨后春笋”“长尾鸟”“王冠”“蝴蝶”四种花型都要用到的餐巾折花技法是（）A.折叠B.推折C.卷D.捏3.韩先生参加西餐宴请时，符合进餐礼仪要求的做法是（）A.喝汤用勺由外向内舀起B.面包用手掰成小块食用C.大块肉由餐刀扎起食用D.用餐完毕刀叉成“八字形”搭放盘边4.服务员提供客房送餐服务时，符合要求的做法是（）A.按房间号由大到小的顺序收集，排列门把手菜单B.总经理赠送给VIP客人的果篮在客人进房后送到C.晚餐送餐后60分钟电话询问客人能否收餐具D.所有客房订餐都由领班和服务员一起送餐进房5.为了让白葡萄酒达到最佳饮用温度，服务员应当将酒水冰镇至（）A.0℃~2℃B.4℃~6℃C.8℃~12℃D.14℃~18℃6.行动不便的老年人到零点餐厅就餐，迎宾员应将其餐位安排在（）A.靠窗口区域B.靠门位置C.靠厨房区域D.餐厅中央位置7.西餐宴会摆台是，鱼刀柄端距桌边的距离是（）A.2cmB.3cmC.4cmD.5cm8.服务员为客人进行西餐午、晚餐服务时，规范的做法是（）A.从女宾开始点菜B.从客人右侧分派沙司C.头盘和装饰盘一起撤下D.上肉类菜肴时配菜靠近客人9.服务员为客人推荐下列菜品中，属于意大利菜的是（）A.黄油鸡卷B.米兰猪排C.丁香火腿D.波特好司牛排10.中餐服务员进行菜肴服务时，正确的操作方法是（）A.上菜前核对台号、品名B.刚上桌的菜肴放至主人面前C.先上菜，再上调味品D.菜肴满桌时将菜盘叠放11.客人食用后，中餐厅服务员需要撤换骨碟的菜肴是（）A.白灼基围虾B.干炸里脊C.拔丝苹果D.清炒荷兰豆12.按照西餐宴会服务规程，服务员应在客人左侧服务的菜肴是（）A.焗蜗牛B.葡萄干布丁C.法式洋葱汤D.巴黎煎鱼13.威尔先生点了一份蛋糕，服务员应推荐的佐餐酒是（）A.雪莉酒B.干红葡萄酒C.干白葡萄酒D.甜葡萄酒14.16周岁以上的中国公民因私普通护照的有效期是（）A.3年B.5年C.8年D.10年15.地方陪同导游员小王到火车站接下午4:15抵达的旅游团，他的做法正确的是（）A.下午3:45打电话到车站问询处确认火车准点到达B.与司机联系并商定下午4:00到达火车站C.到达火车站后再次查询火车到达的准确时间D.与司机一起在车上等候旅游团到来16.旅游者请导游员帮忙给亲朋好友转交物品，导游员可以转交的是（）A.食品B.药品C.货币D.信件17.导游员带团过程中，对于旅游者个别要求所采取的处理措施正确的是（）A.拒绝旅游者亲友随团活动的要求B.答应外国旅游者拜访名人的要求C.拒绝旅游者中途退团的要求D.答应外国旅游者会见驻华使馆工作人员的要求18.带团过程中，负责将叫早时间通知饭店总服务台并办理叫早手续的人员是（）A.全程陪同导游员B.领队C.地方陪同导游员D.司机19.地方陪同导游员为外国旅游团提供购物服务时，正确的做法是（）A.拒绝协助旅游者退换商品B.帮助旅游者购买麝香C.帮助旅游者办理商品托运手续D.带领旅游者到地摊购买文物20.前往香港旅游的大陆购物者可以携带的中成药总限值为（）A.150元B.200元C.250元D.300元21.导游员带领导游者游览杭州西湖时，讲了“西湖明珠自天降，龙飞凤舞到钱塘”的美丽传说，他运用的导游讲解方法是（）A.虚实结合法B.触景生情法C.画龙点睛法D.突出重点发22.导游人员因违反《中华人民共和国旅游法》规定被吊销导游证，不得重新申领的期限是自处罚之日起（）A.1年B.2年C.3年D.4年23.带团期间旅游者出现下列伤病情况，导游员采取的措施正确的是（）A.帮助肌肉拉伤的旅游者尽快热敷B.帮骨折旅游者上夹板固定C.给中暑昏迷旅游者服用含盐饮料D.将自备止疼药送给腹痛客人24.外国旅游者杰克在中国旅游期间丢失护照，可以重新为他办理护照的机构是（）A.我国公安部门B.我国外事部门C.中国旅行社D.所在国驻华使领馆25.某旅行社组织的“华东五日游”旅游活动因未达到约定人数不能出团，旅行社通知旅游者的时间应当至少提前（）A.5天B.7天C.15天D.30天26.人们有了可随意支配的收入，才会产生旅游的需要，体现出的旅游属性是（）A.文化属性B.社会属性C.经济属性D.消费属性27.旅游者在旅游活动过程中必须亲临其境，身体力行，体现的旅游特点是（）A.广泛性B.参与性C.季节性D.综合性28.旅游者到异国他乡游览自然山水、鉴赏文物古迹、领略风土民情，从中获得自然美、艺术美、社会美，的审美情趣，这种旅游类型属于是（）A.专项旅游B.农业旅游C.观光旅游D.度假旅游29.随着社会的发展，人文旅游资源会不断得到创新和补充，自然旅游资源也会因旅游经营者的不断开拓而被发现、开发和利用，体现了旅游资源具有（）A.吸引性B.垄断性C.季节性D.变化性30.旅游资源的开发建设要依据旅游者的需求变化特点，开发和生产适销对路的旅游产品，体现的旅游资源开发原则是（）A.特色原则B.保护原则C.经济原则D.市场原则31.为了避免历史自然遗产遭到破坏、拯救濒临灭绝的物种而设立的旅游景区类型是（）A.风景区B.地质公园C.自然保护区D.森林公园32.目前，越来越多的旅游者可以与旅游经营者共同设计符合自己要求的旅游产品，体现出的旅游活动趋势是（）A.个性化B.生态化C.社会化D.市场化33.按照旅游业自身特点，以市场配置资源为主导，充分发挥政府的引导作用，促进旅游业的大发展，这种旅游发展战略属于（）A.市场主导型B.政府引导型C.区域发展型D.城乡互动型34.在语言不通的情况下，外国旅游者约翰通过观察景区的指示图标找到了售票处，体现出知觉的（）A.理解性B.适应性C.选择性D.整体性35.导游员王平仍记得两年前初次带团时的紧张、兴奋心情，按照记忆的内容分类这属于（）A.形象记忆B.逻辑记忆C.情感记忆D.运动记忆36.餐厅服务员面对客人的指责，提醒自己“要冷静”，他采用的情感自控方法是（）A.联想后果法B.自我暗示法C.转移注意法D.加强道德修养法37.为了在导游大赛中取得好成绩，晓明刻苦训练、坚持不懈，体现出的意志品质是（）A.自觉性B.果断性C.自制性D.坚毅性38.春暖花开时节，旅游者外出踏青赏花、愉悦身心。他们的旅游动机是（）A.康乐动机B.文化动机C.业务动机D.交际动机39.通过旅游活动认识新事物，获得美的感受，满足了旅游者的（）A.天然性需要B.安全性需要C.社会性需要D.精神性需要40.旅游者就餐时希望服务员介绍菜肴的制作方法和口味特点，体现出的心理是（）A.求殷勤心理B.求舒适心理C.求知心理D.求实惠心理41.在倾听客人讲话时，旅游服务人员对客人的注视方式应是（）A.正视B.平视C.环视D.直视42.宋芳是餐厅迎宾员，她在工作中符合礼仪要求的举止是（）A.行走时两脚尖向外展开B.送客时走在客人左前方两三步处C.用食指为客人指示方向D.告别客人时后退两三步转身离开43.农历六月二十四前后是彝族的火把节，庆祝节日时彝族人常跳的舞蹈是（）A.阿细跳月B.孔雀舞C.安代舞D.踩芦笙44.我国少数民族风俗各异，下列活动属于土家族特色习俗的是（）A.摔跤B.哭嫁C.赛龙舟D.放天炮45.下列旅游目的地中，有“花园城市”、“东方十字路口”美称的是（）A.新加坡B.台湾C.香港D.澳门46.根据星级酒店清洁卫生质量标准，夏天时服务员可将客房室内温度设置为（）A.12℃~16℃B.16℃~20℃C.22℃~24℃D.28℃~30℃47.服务员进行客房清扫时操作程序正确的是（）A.从下到上擦拭镜面灰尘B.按环形路线擦拭卧室内设备物品C.从外到内进行地毯吸尘D.按先卫生间后卧室顺序清扫住客房48.工作表上的客房状态常采用英文缩写来标示，其中“未清扫客房”的缩写是（）A.OCCB.VDC.VCD.LS49.服务员进行中式铺床时，符合操作要求的做法是（）A.床单正面朝下B.被套开口边位于床头C.将被头翻折25cmD.枕头长边与床头齐平50.客房工作人员采用蒸汽消毒法对茶具进行消毒，消毒时间不少于（）A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟卷二（非选择题，共100分）二．简答题（本大题共10个小题，每小题5分，共50分）1.布朗先生在西餐厅宴请朋友，希望服务员提供法式服务。请写出法式服务操作要领。2.某餐厅将接待一旅游团，请写出团队用餐的餐前准备工作内容。3.旅游团离开济南前往青岛游览。请写出转移途中全程陪同导游员的工作内容。4.某出境旅游团领队带团与当地导游员回合会登上旅游车，开始致欢迎辞。请写出欢迎辞的内容要点。5.导游员带团游览期间，发现有旅游者走失。请写出导游员的处理措施。6.旅行社是旅游者与旅游产品之间的媒介，在旅游活动中起重要作用。请简述旅行社的职能。7.旅游从业人员的自信心可以帮助他们从容应对各种挑战。请简述提升自信的方法。8.饭店服务人员经常通过电话与客人沟通，电话礼节是必须掌握的基本功之一。请简述接听电话的基本要领。9.设立客房服务中心是酒店常用的对客服务模式。请写出这种服务模式的特点。10.客人结账离开酒店后，客房服务员仍需做好善后服务工作。请写出这项工作的内容。三.案例分析题（本大题共有3个小题，每题10分，共30分）1.服务员赵东为某中餐宴会提供服务。客人入座，他斟满茶水；冷菜吃完，他开始上热菜；主人祝酒讲话时，他为其他客人斟酒；分派菜肴“桂花鱼”时，他从主宾位开始逆时针进行；之后继续提供席间服务。（1）请分析服务员做法的不当之处，并予以改正；（2）请写出席间服务的内容。2.全程陪同导游员李丽带旅游团到某地游览，与地方陪同导游员刘彬核对商定日程时，发现刘彬的接待计划书中擅自取消了某重要景点的游览，增加了购物活动，李丽指出后，刘彬拒绝改正。情分析回答。（1）李丽应如何处理这一情况。（2）根据《中华人民共和国旅游法》，刘彬和其所在旅行社应承担的法律责任。3.应来华旅游的美国朋友怀特夫妇邀请，周经理到西餐厅就餐。他给怀特先生准备了带有公司标志的瓷器，给怀特夫人一瓶香水作为礼物，在约定时间10分钟后抵达餐厅，主动与怀特夫妇握手。就餐时，他们点了红葡萄酒，服务员进行了规范的斟酒服务。情分析回答。（1）周经理的做法不符合美国人的哪些风俗礼仪？（2）服务员如何为客人斟倒红葡萄酒？四．论述题（本大题共有2个小题，共20分）1.钱先生随旅游团游览泰山时，感觉游览时间太短，很多景点没看全；他对导游所讲各种传说、故事印象深刻，还购买了旅游纪念品。请结合所学知识，试述钱先生在游览过程中体现出的心理需要。2.随着旅游业的迅速发展，旅游者的社会交往范围不断扩大，对旅游接待国（地）和旅游客源国（地）社会各方面都产生较大影响。请结合所学知识，试述旅游业对社会的影响与作用。