鸡仔饼

广东四大名饼具体是那些点心？老婆饼、杏仁饼、盲公饼、鸡仔饼打一食物•咬一口，只听“咯咯”作响，•浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，•再咬几口，恍若引爆了一个香料库，•复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开。鸡仔饼的历史渊源外形，就让人一见钟情：娇小的身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的，吃起来比较脆；皮厚馅丰的，酷似，外脆内软，很有嚼头。1、月饼的原料+小凤饼的制作方法鸡仔饼鸡仔饼名字的由来？一桌微缩的盛宴•甘、香、酥、甜、咸兼有，•咸中带甜，味道独特鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。它有深度，越嚼味越好，吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射，久久萦绕；它也有广度，主食与副食、荤食与素食，主料、辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉。•咬一口，只听“咯咯”作响，•浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，•复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，•直至进入了深度咀嚼阶段，•才逐渐分辨出蒜茸的辛香、•南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……配方：主料：面粉250克。辅料：花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。调料：白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克、高度酒少量冰肉•冰肉是指用烧酒和白糖精制过的肥猪肉，制作方法是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌约数天即成冰肉。腌成之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。•时间赋予的美味•猪油中的脂肪酸与乙醇发生酯化反应，•经过充分腌制的猪油不但不会油腻，•反而有何用处？肉心杏仁饼或做冰肉粽、五仁月饼、鸡仔饼冰肉的制作•原料：100克肥猪肉丁、40克糖、10克高浓度白酒（玫瑰露酒）•贴士：酱香型的酒•1.准备一块板油，去肉去皮;•2.切成条状后改切成小粒（边长为0.6cm）•3.猪油粒焯水，沥干;•4.猪油丁中加入糖与酒充分搅拌均匀，盖上保鲜纸，再加上盖，置于温度零下4-8度放在冰柜里，腌制7-20天;以冰肉雪白如冰，莹润透明为准。南乳•南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳•南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。•南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。枧水•加入枧水的目的有四个：•1、中和转化糖浆中的酸，防止成品产生酸味而影响口味、口感；•2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；•3、是使饼皮碱性增大，有利于着色；•4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了鸡仔饼的适度膨胀，使饼皮口感更加疏松又不变形。•五、枧水的使用•用含有碳酸钾的枧水制作的成品，饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。糖稀的制作•糖胶40克糖、18克水，煮滚后改小火至可拉出糖丝，途中不要用筷子搅拌大概5~8分钟就可以了，取出放凉待用。制作方法一•1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐；拌匀2、面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀；再加入高度酒，最后加入色拉油，拌匀•3、面团揉制光滑后揉成条，下成40克一个的面剂；擀薄，放入馅料，捏紧剂口，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出；刷上一层蛋黄液；放入烤箱中4、用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。制作方法二•1.准备一块板油，去肉去皮;•2.切小粒;•3.猪油粒焯水，沥干;•4.加糖和酒腌制，至少20天;•5.炒糕粉：糯米粉放锅子里小火炒啊炒，炒出香味，颜色微微发黄;•6.将芝麻、花生，分别炒香，与糕粉混合;•7.加入腌制好的冰肉;•8.放入剩下所有干的材料混合后，加入湿材料搅拌均匀;•9.拌匀后静置半小时;•10.搓成小团，压扁，排入烤盘;•11.175度15~20分钟，出炉晾凉即可。注意事项•1、将所有材料放在一起搓成团，如果糖胶硬了可以加温一小会让其溶化，最好是隔开水搓面团，这样不用担心糖胶硬。荣誉•小凤饼过往曾获得多个奖项。包括在20世纪20年代初，获得了“展品赛会最优等奖”，1931年获得了“广州市国货展览会”一等奖。据说当年广播电台曾编了一段顺口溜作宣传：“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省城最紧要买鸡仔饼。”长期以来，来自中国各地的过客都喜欢手提一盒“小凤饼”回家，作为到过广州的标记和最珍贵的“手信”。国外华侨乃至外国游客都把“小凤饼”视为代表中国饼食的珍品。伦教糕伦教糕是一款由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。伦教糕由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香配方•主料：籼米粉（干、细）1500克）•辅料：西谷米150克,•调料：白砂糖150克,白酒10克•材料1：在来米1/2•材料2：白砂糖1/2斤•材料3：酵母粉3克成品特色•糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。