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北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！果汁及果汁饮料果汁饮料的分类：原果汁或100%果汁（FruitJuice）果汁饮料（FruitDrink）水果饮料（FruitDrinks）原果汁或100%果汁（FruitJuice）：采用机械方法将水果加工制成未发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物的含量。采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液，用物理方法除去加入的水量，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性咕形物含量。北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！含两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。果汁饮料（FruitDrink）：在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或混汁制品。成品中果汁含量不低于10%（m/V）如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料等。含有两种或两种以上果汁饮料的制品称为混合果汁饮料。水果饮料（FruitDrinks）：在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或混汁制品。成品中果汁含量不低于５%（m/V）如桔子饮料、菠萝饮料、苹果饮料等。含两种或两种以上果汁的水果饮料称为混合水果饮料。北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！茶饮料（Tea）：茶饮料定义：用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺而制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料分类：茶汤饮料（Tea）果汁茶饮料（Teawithfruitjuice）果味茶饮料（FruitFlavouredTea）其他茶饮料（OtherTeaDrinks）北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！茶汤饮料（Tea）将茶汤（或浓缩液）直接灌装到容器中的制品。果汁茶饮料（Teawithfruitjuice）在茶汤中加入水、原果汁（或浓缩果汁）、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中原果汁含量不低于5.0%（m/V）。果味茶饮料（FruitFlavouredTea）在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品。其他茶饮料（OtherTeaDrinks）在茶汤中加入植（谷）物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！乳饮料（DrinksContainingMilk）定义：以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经加工制成的制品。乳饮料分类：配制型乳饮料（FormulatedMilk）发酵型乳饮料（FermentedMilk）配制型乳饮料（FormulatedMilk）以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V）称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称为乳酸饮料。发酵型乳饮料（FermentedMilk）以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V）称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称为乳酸菌饮料。北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！茶饮料简介茶饮料的特点：◆茶饮料的功能：天然☆杀菌：茶的抽取物可抑制葡萄球菌的生长解渴☆调节体温低热量☆温和的提神作用：咖啡因的作用传统饮料☆补充流汗所损失的电解质☆利尿：咖啡因的作用☆抗氧化：茶多酚☆预防DNA损伤，延缓衰老，预防癌症：茶多酚抑制细胞突变☆免疫调节：日本研究结果表明，红茶可治感冒，绿茶抗癌（来自茶多酚），茶多酚在乌龙茶、红茶中表现为茶色素北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！茶饮料定义——定义1用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺而制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。——定义2以茶叶或茶浓缩液、速溶茶为主要原料经提取、过滤、调配、杀菌、包装等工序加工而成的，含有一定分量的天然茶多酚和咖啡碱等有效成分的液态茶饮品，可称为“包装茶”或“茶饮料”。茶饮料分类——按所用品种可分为：红茶类如：汇源柠檬红茶、统一冰红茶、康师傅冰红茶等乌龙茶如：汇源冰、三得利乌龙茶、统一乌龙茶等北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！绿茶、茉莉花茶如：汇源冰绿茶、统一冰绿茶、康师傅冰绿茶、汇源冰茉莉茶等其他茶饮料类如：麦茶、花草茶、花果茶、凉茶、冬瓜茶等——按茶饮料类型可分为：茶汤饮料（Tea）将茶汤（或浓缩液）直接灌装到容器中的制品。果汁茶饮料（Teawithfruitjuice）在茶汤中加入水、原果汁（或浓缩果汁）、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中原果汁含量不低于5.0%（m/V）。果味茶饮料（FruitFlavouredTea）在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品。其他茶饮料（OtherTeaDrinks）在茶汤中加入植（谷）物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。如大麦茶、花茶、冬瓜茶等。茶饮料的基本生产工艺现在茶饮料的主要包装形式有PET瓶装、无菌纸包装和罐装等种类，基本生产工艺相近但有所差异，从茶饮料所用北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！原料不同可以下几种工艺：——用茶汤直接生产茶饮料的工艺如下：↗热灌装→杀菌茶叶→浸泡抽提→过滤→调配→杀菌—→冷却→无菌灌装↘热灌装→冷却这种生产工艺比较复杂，设备较多，但生产的产品质量好，香味和滋味均比较好。——以速溶茶粉为原料直接生产的茶饮料工艺如下：茶粉、原辅料→调配→过滤→杀菌—→冷却→无菌灌装↘热灌装→冷却这种生产工艺比较简单，没有较多的设备，工序较少，但茶香和滋气味也较差一些。当然还有一些不用茶汤，也不用茶粉而直接用香精调配生产的茶饮料，他们的生产工艺较为简单，产品品质也较差。]北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！茶饮料的质量指标——外包装质量得控制茶饮料作为一个饮料品种，属食品类产品，其外包装标签必须符合国标GB7718食品标签通用标准的有关规定。如产品名称、净含量、配料表、厂名、厂址、保质期、生产日期、产品执行标准号等内容。我们在标签管理中同时注意以下几点：标签是否标明产品的真实属性“饮料”或“饮品”。现在有较多的产品在品名上只标“柠檬茶”、“乌龙茶”、“冰绿茶”等，而没有标明产品属性“饮料”或“饮品”等字样。同时果味型饮料要标明果味型，的要标明果汁型而不能只标水果茶，如柠檬茶、苹果茶等，使消费者不易分辨是果汁型还是果味型。充气茶饮料在品名附近应标明“碳酸型”饮料。奶茶饮料和果汁茶饮料要标出蛋白质和果汁含量，如没有则不合格。茶汤饮料必须标明茶叶种类。食品添加剂中的甜味剂、色素、防腐剂等要标明具体产品名称，而不能笼统代替北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！——感官质量指标茶饮料的感官质量指标必须符合表1所规定的项目表1.感官要求项目要求茶汤饮料调味茶饮料果味茶饮料果汁茶饮料碳酸气茶饮料含乳茶饮料其他茶饮料色泽具有该茶种应有的色泽呈茶汤和类似该种果汁应有的混合色泽。呈茶汤和该种果汁应有的混合色泽。具有该茶种应有的色泽。呈浅黄或浅棕的乳白色。具有该品种应有的色泽。香气与滋味具有该茶种应有香气和滋味。具有类似该种果汁和茶汤的混合香气和滋味，香气柔和，酸甜适口。具有该种果汁和茶汤的混合香气和滋味，酸甜适口。具有该品种应有的香气和滋味，香气柔和，酸甜适口，有清凉刹口感。具有茶和奶混合的香气和滋味。具有该品种应有的香气和滋味，无异味，味感纯正。外观清澈透明清澈透明，允许稍有沉淀。清澈透明或略带浑浊，允许稍有沉淀。清澈透明，允许稍有沉淀。久置后，允许有少量沉淀，震荡后仍呈均匀状乳液。清澈透明或略带浑浊，允许稍有沉淀。杂质无肉眼可见外来杂质。北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！——理化指标理化指标应符合表2的规定表2.理化指标项目指标茶汤饮料调味茶饮料果味茶饮料果汁茶饮料碳酸气茶饮料含乳茶饮料其他茶饮料可溶性固形物，%20℃（折光计法）无糖≥0.2≥4.5，低热量≤1.0≥6.0≥4.5，低热量≤1.0低糖总酸（以一分子水柠檬酸计），g/L————0.6——PH5.0—6.84.5——≤7.2茶多酚，mg/L≥绿茶600200100200乌龙茶500红茶400咖啡因，mg/L≥绿茶100402040乌龙茶90红茶80CO2容量（20℃时容积倍数）≥——2.0——果汁含量，%≥——5.0——蛋白质含量，%≥————0.5——食品添加剂≥按GB2760规定北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！——卫生指标卫生指标应符合表3的规定表3.卫生指标项目指标砷（以As计），mg/L≤0.2铅（以Pb计），mg/L≤0.3铜（以Cu计），mg/L≤5.0菌落总数，（个/ml）≤100大肠菌群，（个/100ml）≤3致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出霉菌、酵母，（个/ml）≤10备注：罐装茶饮料微生物指标应符合商业要求，其他包装应符合表3的规定。茶饮料的质量检验——感官检验开启包装后立即嗅其香气，品尝滋味。取50毫升充分摇匀的样品于干净的烧杯或玻璃杯内。在明亮处，用肉眼观察其色泽和杂质。我们用感官检验时还可以辨别出茶饮料生产时所用的原料。方法如下：北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！茶饮料鉴别方法方法一.方法二.方法三.用茶汤生产的饮料用茶粉生产的饮料用香精调配的饮料↓↓↓有头香和尾香，涩味较大没有头香，有尾香，涩味小有头香，无尾香，无涩味↓↓↓加热后有茶味加热后有茶味加热后无茶味——理化指标检验按国家相关标准执行如可溶性固形物按GB/T12143.1规定执行等。茶多酚的检验可按下列方法执行。北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！茶饮料中茶多酚的检验方法方法提要茶叶中的茶多酚类物质能与亚铁离子形成紫兰色络合物，用分光光度计法测定其含量。仪器和试剂仪器分析天平感量0.001g分光光度计试剂（应为分析纯）酒石酸亚铁溶液：称取0.01克硫酸亚铁和0.5可酒石酸钾钠，用水溶解并定容至100ml（低温保存有效期为10天）。PH=7.5磷酸缓冲液：1/15M磷酸氢二钠称取磷酸氢二钠23.87g加水溶解后定容至1L。1/15M磷酸二氢钾称取磷酸二氢钾9.08g加水溶解后定容至1L。取上述1/15M磷酸氢二钠85ml和1/15M磷酸二氢钾15ml混合均匀。北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！分析步骤试样制备较清澈透明的试样如果味茶饮料，将样品摇匀后备用。较浑浊的试样如果汁茶饮料处理方法如下：移取25ml充分混匀的试样于50容量瓶中，加入15ml95%乙醇，充分摇匀，放置15min后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。含碳酸气的样液：量取100ml充分混匀的试样于250ml烧杯中，称取其总重量，置于电炉上加热至沸，并维持10分钟，将CO2排除。冷却后用水补足原来的重量。摇匀后备用。含乳样液：待定。测定移取上述样液1—5ml于25ml容量瓶中，加水4ml，5ml酒石酸亚铁溶液充分摇匀，用PH7.5的缓冲溶液定容至刻度，用10mm比色杯、波长540nm，以试剂空白溶液作参比，测定其吸光度（A1）。同时移取等量的试液于25ml北京汇源果汁饮料集团总公司研发中心喝汇源果汁，走健康之路！容量瓶中，加水4ml，PH7.5的缓冲溶液定容至刻度，测定其吸光度（A2）。分析结果表述样品中茶多酚的含量按下列公式计算X=（A1—A2）*1.957*2*K/L*1000式中：X—样品中茶多酚的含量，ml/LA1—样品发色后测定的吸光度A2—样品底色测定的吸光度K—稀释倍数L—试样体积1.957—用10mm比色皿，当吸光度等于0.5时茶汤中含茶多酚相当于1.957mg。允许差