维生素A、B、C、E

•我国古代、古埃及用动物肝脏治疗夜盲症—VA缺乏症•1914年McCollim和Davis从动物油和鱼油中分离到维持动物正常生长所必需的脂溶性因子，并命名为脂溶性A,以后被命名为维生素A历史•1919年Steenbock发现脂肪和植物油中色素具有脂溶性因子的作用，后来发现为维生素A原，即β-胡萝卜素的先导。•1930年VA的结构式得到阐明•1930年也发现了β-胡萝卜素形成VA的生物转化过程VA的两种类型◇VA1：视黄醇----海产鱼肝油中◇前VA(VA原)：胡萝卜素*α、β、γ、隐黄质四种*β-胡萝卜素活性最高，占2/3◇VA2：脱氢视黄醇----淡水鱼中*VA2活性仅为VA1的40％•维生素A家族包括所有具有视黄醇生物学活性的天然化合物。•自然界有600种类胡萝卜素•50种能转化为VA影响消化吸收的因素◇食物中的脂肪*煮食胡萝卜吸收量20----30％*油炒食胡萝卜吸收量60----70％β与胆汁酸、脂肪一起消化、吸收最后到肝脏贮存，以VA入血影响消化吸收的因素◇食物中蛋白质*在肝脏以及目的脏器内维生素与搬运蛋白质结合后才被搬运◇食物中的维生素E*VE的抗氧化作用防止β-胡萝卜素的氧化性质◇无色或淡黄色脂溶性物质*VA：不溶于水在空气中和日光下易氧化破坏，食物色素越深,前VA含量越高*β-胡萝卜素：深黄色脂溶性度量制◇1国际单位(IU)=0.3微克视黄醇=0.6微克β-胡萝卜素◇1维生素A当量=1微克视黄醇=6微克β-胡萝卜素=10IUβ-胡萝卜素主要生理功能（一）◇VA促进眼部组织健康保护视力*暗光下：视网膜杆细胞含视紫红质*亮光下：视网膜椎细胞含视紫蓝质主要生理功能(二)◇维持正常生长，骨骼发育，维持皮肤健康*促进生长和骨骼发育*助人体细胞增殖生长，如骨骼细胞*促进蛋白质生物合成和骨骼细胞分化主要生理功能（三）◇维持粘膜组织健康*粘膜组织：分泌器官的粘膜：如喉咙、鼻窦、中耳、肺、肾、膀胱、生殖器官等*青春痘：4个月，每天10万单位*皮肤干燥，有棘皮小突起，白头黑头有时肘部，膝盖、上臂内主要生理功能（四）◇牙齿发育*缺VA：不形成均匀的牙釉质，而出现裂纹和凹陷→蛀牙主要生理功能（五）◇生殖功能*缺VA：多种酶活性下降，类固醇下降→胎儿消熔→三个月流产主要生理功能（六）◇预防癌症（一）*强烈抗氧化剂，抑制脂质过氧化，消除自由基*β-胡萝卜素的特别作用主要生理功能◇预防癌症（二）*美国国立肿瘤研究所研究结果肺癌、口腔癌、喉癌、胃癌、膀胱癌和大肠癌与β-胡萝卜素的摄取量呈负相关主要生理功能◇预防癌症（三）*预防心血管疾病β-胡萝卜素能防治肿瘤、白内障与心血管疾病，使肺癌发病率降一半，使心血管疾病危险因素降低1/3主要生理功能◇预防癌症（四）*提高免疫力艾滋病人：每天给予β-胡萝卜素180mg四周,总淋巴数增加提高免疫力缺VA可导致*轻微缺,视力基本正常看电视后眼睛疲倦*中度缺,长时间用眼后眼痛,神经紧张头痛*重度缺,夜间不敢开车缺VA可导致◇干眼病*角膜发干,发炎,浮肿*眼睛变浊,感染,溃烂*角膜软化,角质化★全世界(中国除外)每年8万儿童因缺乏VA而夜盲,其中一半死之缺VA可导致◇夜盲症*视紫红质←→视蛋白＋脱氢视黄醇损失部分VA*VA不足,则不能产生足够视紫红质→夜盲症缺VA可导致◇食欲减退，生长停止成骨与破骨平衡破坏→骨质增生干扰邻近神经组织→麻痹缺VA可导致◇影响到粘膜细胞中糖蛋白生物合成*粘膜细胞干燥、扁平、粗糙*腺体分泌少,角化,增生,易感染细菌VA中毒症状◇过度摄入VA会中毒◇大量摄入β-胡萝卜素对健康无害VA中毒症状◇食欲不振,头痛,视线模糊,掉头发皮肤干,骨骼增生,腹泻,恶心有余悸◇每日200—500万IU急性中毒◇建议2.5万IU/日加工过程中VA的损失◇蔬菜、水果暴露在空气、阳光、高温下，VA降低加工过程中VA的损失◇烹调时绿色菜VA降低15—20％黄色菜降低30--35％加工过程中VA的损失◇氧化铁、锰、碳、骨粉、–碘、碳有助于破坏VA加工过程中VA的损失◇避光、避紫外线贮存来源◇丰富来源：肝、胡萝卜◇良好来源：*深色青菜：菠菜、甘薯、甜菜、甘蓝等*黄色水果：杏、桃*水产品：蟹、比目鱼、牡蛎、鲑鱼纽崔莱天然β-胡萝卜素◇提取自天然杜氏海藻，4.5mg/粒◇4.5mgβ-胡萝卜素=750微克VA=7500IU◇含独特的纽崔莱紫花苜蓿和胡萝卜浓缩素，提供天然植物化学因子β-胡萝卜素•◇不含香精，合成色素或防腐剂•◇适合成人及4岁以上儿童食用•◇每次1粒，随餐食用•◇价格：240/90=2.67元/粒眼睛是心灵的窗户，一双会说话的明眸会增加你的表达与沟通，补充VA，保护心灵之窗B族维生素的功能B1*协助碳水化合物的代谢，能量产生*维持正常神经系统B族维生素的功能•B1缺乏症*肌肉疲劳*酸痛*食欲不振*无精打采*气喘B族维生素的功能B2*参与许多代谢*构成红细胞*促进视网膜再生*令指甲头发坚固*减少口腔发炎A+B+C让眼睛水汪汪B族维生素的功能•B2缺乏症*唇舌炎*咽喉炎*口角炎*牙龈溃疡*脂溢性皮炎*贫血*不会笑，没有幽默感，反应迟钝B族维生素的功能•B3*食物释放能量*脂肪代谢B族维生素的功能•B3缺乏症*新陈代谢异常*消化道功能障碍*运动功能失调B族维生素的功能•B5*帮助糖类、脂肪蛋白质释放能量*维持皮肤健康*参与控制血糖B族维生素的功能•B5缺乏症*癞皮病*皮肤炎*腹泻*痴呆症B族维生素的功能•B6*抗过敏性*促进血红素的合成*参与合成激素*脑机能维持*蛋白质代谢*免疫系统运作B族维生素的功能*贫血*抑郁症*失眠*步行困难*皮肤炎症*骨骼异常*智力发育迟缓B6缺乏症B族维生素的功能•B12*维持正常身体生长*生成红血球*维持神经系统健康*叶酸、糖、脂肪蛋白质代谢和DNA合成所需B族维生素的功能•B12缺乏症*恶性贫血*头痛（B+钙镁片）*神经退化*口腔及消化道炎症B族维生素的功能叶酸*促进发育*血色素的形成*维持细胞的遗传基因*调节细胞的分裂B族维生素的功能•叶酸缺乏症*贫血*失眠*舌炎*胃肠功能紊乱*生长发育不良*胎儿神经管畸形*情绪不稳纽崔莱*天然B族维生素•◆补充营养改善体质§B族维生素§必需氨基酸§钙和铁精心培育啤酒酵母纽崔莱*天然B族维生素•◆调整肠道，促进消化§改善儿童及老人消化不良§纤维素§有益菌精心培育啤酒酵母纽崔莱*天然B族维生素精心培育啤酒酵母◆消除自由基，增强抵抗力纽崔莱*天然B族维生素◆降低血糖，有益肝脏§铬---能够帮胰岛素控制血糖§谷胱甘肽---有益肝脏精心培育啤酒酵母纽崔莱*天然B族维生素◆适合孕妇及乳母，保护下一代§内含大量DNA及RNA§谷胱甘肽---有益肝脏精心培育啤酒酵母导致B族维生素缺乏的原因*食物烹调不当*快餐、速食增加*生活不规律，睡眠不足*经常去餐馆，爱吃甜食*大量烟酒*服用药物等需要B族人群*水肿*孕妇*舌痛、口角炎、口唇溃疡、皮肤病*失眠、偏头病、焦躁易怒、反应迟缓*疲劳、压力大的人*生活不规律的人*贫血*节食的人需要B族人群*吸烟的人*常喝酒的人（有解酒功能）*想保护肝脏，增强肝功能的人*想提高身体解毒能力者*长期服药物、抗生素者维生素C----“灵丹妙药”坏血病与维生素C的简史☆公元前1550年埃及☆公元450年希波克拉底☆13世纪法十字军东征☆1535年树枝可治病（英探险者）坏血病与维生素C的简史☆1747年林德☆1905年坏血病☆1920年命名☆1932年结晶VC☆1933年合成VC两种VC*抗坏血酸（还原型）*脱氢抗坏血酸（氧化型）代谢◆小肠上部◆肾上腺◆视网膜代谢◆少量VC可贮存在体内◆血浓度0.6/100ml◆总贮量1500mg300mg时患坏血病代谢◆排泄*尿测是否缺乏，通过测尿中含量性质*白色无味晶体*溶于水*遇空气、热、光、碱、铁、氧化酶会加快氧化*蒸煮明显破坏度量制*1IU=0.05mg抗坏血酸60mg=3000IU功能•◆骨胶原的形成和维持*VC可以活化脯（赖）氨酸↓羟基脯（赖）氨酸的酶骨胶原（胶原质）是结合体细胞的物质水泥砖功能◆酶的激活剂酪aa色aa功能◆铁的吸收•vc*吸收Fe3+Fe2+降低胆固醇,转变成胆酸功能◆抗癌*抗氧化剂，保护VE、VA和脂肪酸氧化*防止苯胺、荼胺、亚硝盐的致癌作用功能•增强毛细血管壁和血管功能◆健全牙齿和骨骼牙质细胞的发育，功能◆防感染和发烧*VC入血后与病毒或毒素混合*安全有效的抗生素功能◆减少一些维生素需要量*安全有效的抗生素如B1、B2---------VA、VE功能◆解毒*铅、溴化物、砷和苯功能◆眼睛健康*防白内障功能◆抗过敏功能◆保护胎儿*防止流产、早产、胎死腹中功能◆减少静脉中血栓，预防心脏病◆淡化色斑日推荐量组别年龄日推荐量婴儿0—140mg儿童1—1060-80mg少年11—1480-100mg成人15＆以上100mg毒性◆2000mg/日无毒◆8000mg/日可能有害加工过程中的损失◆速冻◆清洗◆烹饪损失◆贮藏损失缺乏症◆早期◆坏血病VC食物来源◆丰富来源*针叶樱桃*西印度樱桃*蔷薇果VC食物来源◆优质来源*柑橘类水果*青椒*欧芹*芥菜VC食物来源*青菜纽崔莱*针叶樱桃浓缩素质复合VC最好的VC补充品纽崔莱*针叶樱桃浓缩素◆针叶樱桃浓缩素*最丰富的天然VC来源之一*最早*两个农场，自行种植，出产世界产量的95％*天然VC和植物因子纽崔莱*针叶樱桃浓缩素◆生物类黄酮→维生素P*来自柠檬果肉及果皮，是天然的抗氧化剂*消炎*抗病毒活性（甚至艾滋病）*VC的消化、吸收不可缺少的物质*帮助VC维护结缔组织健康*增强毛细血管壁，且抑制血小板聚集*抗癌目前世界上最好的VC制剂就是含有生物类黄酮的VC，而纽崔莱的VC最大限度含有生物类黄酮。纽崔莱*针叶樱桃浓缩素◆每片含60mgVC◆不含香精、合成色素或防腐剂◆价格：130/110=1.18（小）252.5/225=1.12(大)纽崔莱*针叶樱桃浓缩素◆适合人群（一）※贫血※受伤的人※容易紧张※焦躁易怒※容易感冒※想预防癌症※节食的人※伤口不易复※喝酒的人※容易皮下出血纽崔莱*针叶樱桃浓缩素◆适合人群（二）※疲劳※水果摄取不足※肝炎※小孩、成年人※皮肤老化※长期服用药物者※牙龈发炎※孕妇、哺乳妇女※吸烟的人维生素E历史•1922年被Evanst和Bishop发现对大白鼠正常繁殖必不可少•1924年Sure将其命名为VE•1936年Bishop分离出结晶VE,并命名为“生育酚”性质•脂溶性，橙黄或淡黄色油状液体•对酸、热稳定•遇碱不稳定•在酸败的油脂中易破坏缺乏症•动物实验：心、肝、肌肉退化、不生育•人：主要是神经症状发育中的儿童对此更敏感人缺乏的主要表现：•红细胞易破裂的溶血性贫血、•生殖机能的障碍、不能生育、流产•心脏病、血液循环差•皮肤干燥、老化作用•抗氧化剂：•保护细胞膜的完整•保护膜上多不饱合脂肪酸,防被氧化•保护细胞内的核酸免受自由基的攻击一、抗动脉粥样硬化的作用•减少氧化型低密度脂蛋白的生成•稳定细胞膜结构，保护血管内皮•抑制血小板聚集二、抗癌作用•阻断致癌的自由基反应•降低诱发突变的物质的活性•抑制亚硝酸胺的生成•抵制过氧化物对细胞的攻击•刺激抑癌基因的表达•提高免疫力三、预防高血压及血管栓塞改善血液循环，降低胆固醇四、延缓衰老及预防各种慢性病五、防止VAVC被氧化“抗氧化三剑客”六、保护皮肤免受紫外线、污染的伤害七、加速伤口愈合、防止疤痕生成八、提高心肌细胞对缺氧的耐受力九、抗关节炎、抗风湿病的作用十、预防流产、早产、胎死腹中预防新生儿黄疸生物活性•8种结构体，•其中α-生育酚活性最高天然食物中α-生育酚最多合成的VE是8种结构体的混合物活性低，且有的结构体无活性建议摄入量（RNIs)：14岁-成人为14mgα-生育酚当量可耐受最高摄入量(Uls)：国外定为800mg每天想预防衰老需100mg每天纽崔莱小麦胚芽油胶囊•每粒含18mgVE•含必需脂肪酸：亚麻酸、亚油酸•胶囊为明胶蛋白，易溶于热水小麦胚芽油是采用冷却法自新鲜的小麦胚芽中萃取适用人群•疲劳•高血压•想预防心脏病•想常保青春美丽•想预防黑皮病•