尔雅课-食品安全与日常期末满分答案

一、单选题（题数：30，共60.0分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0分A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质正确答案：A我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0分A、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素正确答案：B我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0分A、工业硫磺B、含农药残留的食品C、未超过保质期的食品D、过量使用食品添加剂的食品正确答案：C我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0分A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多D、根据心情想吃什么就吃什么正确答案：B我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0分A、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品正确答案：D我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0分A、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食正确答案：B我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0分A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别B、微波炉使用极高频电磁场C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强正确答案：C我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0分A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼正确答案：C我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案：D我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0分A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求正确答案：A我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0分A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全正确答案：D我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案：D我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0分A、微生物污染B、寄生及其虫卵污染C、昆虫污染D、环境污染正确答案：D我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0分A、肥胖B、糖尿病C、高血压D、感冒正确答案：D我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分A、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下正确答案：B我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0分A、安全食品是相对的，不是绝对的B、安全食品是绝对的C、食品安全的自我保护是很重要的D、要保证储存食物的安全正确答案：B我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0分A、肉B、动物血C、桂圆D、巧克力正确答案：D我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0分A、呕吐、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞正确答案：D我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。（2.0分）2.0分A、0.5-1B、1-1.5C、1.5-2D、2-2.5正确答案：B我的答案：B20关于食物过敏，以下描述不正确的是（2.0分）2.0分A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人B、发病率随年龄的增长而增加C、人群中实际发病率较低D、食物过敏患病率在成人中约为1%—3%，在儿童中约为4%—6%正确答案：B我的答案：B21关于食品的概念，以下哪种说法错误（2.0分）2.0分A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的正确答案：D我的答案：D答案解析：22对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（2.0分）2.0分A、30%—50%B、50%—70%C、70%—90%D、90%—100%正确答案：C我的答案：C23关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是（2.0分）2.0分A、根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作B、保证监测数据真实、准确C、不用保证监测数据真实、准确D、按照要求报送监测数据和分析结果正确答案：C我的答案：C24预防锌中毒，以下做法错误的是（2.0分）2.0分A、可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料B、禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料C、食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品D、补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补正确答案：A我的答案：A25理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。（2.0分）2.0分A、95B、100C、105D、110正确答案：C我的答案：C26老年人不适宜进行（2.0分）2.0分A、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动正确答案：D我的答案：D27适宜的运动强度不应遵循的原则是（2.0分）2.0分A、从小到大，循序渐进的原则B、先有氧运动，后力量或阻力运动C、运动时间逐渐延长D、直接开始剧烈运动正确答案：D我的答案：D28正确解冻方法不包括（2.0分）2.0分A、微波炉解冻B、常温解冻C、冰箱解冻D、冷冻解冻正确答案：D我的答案：D29无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分A、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下正确答案：B我的答案：B答案解析：30影响人们健康的因素不包括（2.0分）2.0分A、遗传因素B、环境因素C、意外因素D、天气因素正确答案：D我的答案：D二、多选题（题数：40，共40.0分）1下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是（1.0分）1.0分A、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人参正确答案：ABCD我的答案：ABCD2关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（1.0分）1.0分A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率B、其次是满足人们的“美味”享受C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。D、食物加工烹调只是为了好吃正确答案：ABC我的答案：ABC答案解析：3炭疽按感染途径不同分为（1.0分）1.0分A、皮肤感染型B、经口感染型C、吸入感染型D、接触感染型正确答案：ABC我的答案：ABC4以下哪种情形需要进行食品安全风险评估（1.0分）1.0分A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B、确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的C、发现新的可能危害食品安全因素的D、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的正确答案：ABCD我的答案：ABCD5关于健康生活方式，以下说法正确的是（1.0分）1.0分A、指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动B、表现出活动形式和行为特征的综合模式C、其目的是促进身心健康D、其目的不是促进身心健康正确答案：ABC我的答案：ABC答案解析：6以下属于常见致敏食品的是（1.0分）1.0分A、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品B、花生及其制品、豆类及豆制品C、谷物及谷制品、鱼类及其制品D、甲壳类及其制品、坚果类及其制品正确答案：ABCD我的答案：ABCD7生物不安全性按污染的性质可分为（）不安全因素（1.0分）1.0分A、生物性B、化学性C、物理性D、非生物性正确答案：ABC我的答案：ABC8缺铁性贫血的食养包括（1.0分）1.0分A、选用含铁丰富的食物B、多吃富含维生素C的食物C、减少摄入对铁吸收有影响的食物D、不用刻意注意饮食正确答案：ABC我的答案：ABC答案解析：9为什么会发生缺铁性贫血（1.0分）1.0分A、食物铁摄入不足B、铁的需要量增加C、铁丢失过多D、铁的摄入量过多正确答案：ABC我的答案：ABC10预防鱼类引起的组胺中毒应（1.0分）1.0分A、防止鱼类腐败变质B、避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品C、无需冷藏鱼类D、食用死亡多时的甲鱼、螃蟹正确答案：AB我的答案：AB11食源性疾病包括（1.0分）1.0分A、急性食源性疾病B、慢性食源性疾病C、直接食源性疾病D、间接食源性疾病正确答案：AB我的答案：AB12甲型流感病毒除感染人外，还可感染（1.0分）1.0分A、猪B、马C、海洋哺乳动物D、禽类正确答案：ABCD我的答案：ABCD13关于低温贮藏说法正确的是（1.0分）1.0分A、低温储藏分为冷藏和冻藏B、常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为—12℃到—23℃C、冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏D、合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏正确答案：ABCD我的答案：ABCD14下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是（1.0分）1.0分A、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人参正确答案：ABCD我的答案：ABCD答案解析：15关于一日三餐的能量分配说法正确的是（1.0分）1.0分A、早餐10%B、早餐25%—30%C、午餐40%D、晚餐30%—35%正确答案：BCD我的答案：BCD16下列选项属于食品化学性不安因素的是（1.0分）1.0分A、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中B、工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中C、视频添加剂的滥用D、掺假、制假过程中加入的物质正确答案：ABCD我的答案：ABCD17预防鱼类引起的组胺中毒应（1.0分）1.0分A、防止鱼类腐败变质B、避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品C、无需冷藏鱼类D、食用死亡多时的甲鱼、螃蟹正确答案：AB我的答案：AB答案解析：18健康四大基石包括（1.0分）1.0分A、合理膳食B、适量运动C、戒烟限酒D、心理平衡正确答案：ABCD我的答案：ABCD19食品的物理性不安全因素可能来自（1.0分）1.0分A、食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物B、开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染C、食品中的杂物D、放射性污染正确答案：ABCD我的答案：ABCD20转基因食品可能的安全问题包括（1.0分）1.0分A、食用安全B、环境安全C、人身安全D、出行安全正确答案：AB我的答案：AB21去除果蔬农残的三板斧是（1.0分）1.0分A、清洗B、去皮C、烹饪D、生吃正确答案：ABC我的答