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酯、油脂、糖类和蛋白质一、酯和油脂1.乙酸乙酯（1）乙酸乙酯溶于水，密度比水（2）乙酸乙酯的分子式，结构简式饱和一元酯的通式（3）水解反应：（写出反应方程式）①酸性条件下：②碱性条件下：难Ｃ4Ｈ8Ｏ2CH3COOCH2CH3CnH2nO2CH3COOCH2CH3+H2O稀H2SO4CH3CH2-OH△CH3COOH+不彻底彻底CH3COOCH2CH3+NaOHCH3CH2-OH△CH3COONa+2.油脂（1）油脂是由和_________发生酯化反应生成的酯。其结构可表示为写出下列物质的结构简式：硬脂酸：软脂酸：油酸：亚油酸：注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。高级脂肪酸甘油R1-COOCH2R3-COOCH2R2-COOCHC17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH（2）肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例）该反应称为_______反应。制造过程中加入食盐的目的是这一过程叫做____________C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOHCH2-OH△CH2-OHCH-OH+3C17H35COONa皂化反应使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出盐析【规律总结】1.油脂属于2.酯水解的实质：3.皂化反应：酯类酯化反应的逆反应油脂在碱性条件下的水解反应【练习】1.下列有关油脂的叙述不正确的是（）A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种，是高分子化合物D．油脂都不能使溴水褪色E.混甘油酯是混合物F.植物油比脂肪容易被氧化G．油脂的水解反应又叫皂化反应CDEG2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采取以下操作，组合正确的是：（）①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析A、①②B、③④C、④③②D、③②⑤C二、重要的糖分类单糖二糖多糖代表物葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式是否是还原性糖能否水解C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n是是是否否否否否能能能能(1)书写葡萄糖的结构简式__________________________________________如何检验葡萄糖的存在_________________________________________________葡萄糖的用途有哪些_____________________________________________(2)书写葡萄糖酒化反应方程式__________________________________________________CH2OH(CHOH)4CHO银镜反应与新制Cu(OH)2反应用作甜味食品和重要的营养物质用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺用作营养液,为病人补充能量C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2↑酒化酶(3)书写水解的反应方程式蔗糖_____________________________________________________淀粉____________________________________________________C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6稀H2SO4△葡萄糖果糖蔗糖(C6H10H5)n+nH2O稀H2SO4△nC6H12O6葡萄糖淀粉2.淀粉水解产物的检验(1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤:(2)实验现象及结论:情况现象A现象B结论1未水解2部分水解3完全水解溶液呈蓝色未产生银镜溶液呈蓝色出现银镜溶液不呈蓝色出现银镜【规律总结】（1）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？（2）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全水解?（3）含淀粉的物质可以酿酒，写出反应的方程式。三、蛋白质1.蛋白质的性质：(1)盐析：变化蛋白质溶液中加入等无机盐溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的。析出的蛋白质生理活性。物理变化(可逆)饱和、轻金属盐溶液盐析保持用于分离、提纯蛋白质。(2)变性：变化蛋白质在等条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生。析出的蛋白质生理活性(3)水解：水解的最终产物为(4)灼烧：现象是。(5)盐析：可用于蛋白质的。化学变化在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、苯甲酸变性丧失灼烧时有烧焦羽毛的气味分离、提纯。【练习】下列说法错误的是（）A.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐B.误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清C.用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D【课堂检测区】1.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）。A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧2.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖DD3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）A、NaOH溶液B、Cu(OH)2悬溶液C、石蕊试液D、Na2CO3溶液4.将淀粉和食盐的混合液加以分离，可以采用的方法是：（）A、加热蒸发B、过滤C、渗析D、分液BC5.下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是()A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B．用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应D【课后巩固区】1.下列实验操作和结论错误的是（）A．用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖.B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化.C．浓H2SO4可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖是碳水化合物.D．蔗糖溶液中滴加几滴稀H2SO4，水溶加热几分钟，加入到银氨溶液中，不能发生银镜产生，证明蔗糖不水解.D2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）。A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层D3.有关肥皂的叙述正确的是（）①利用油脂在碱性条件下进行水解制得②肥皂的主要成分是高级脂肪酸和甘油③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程叫做盐析④肥皂制成后能溶于水形成胶体A、①②B、②④C、③④D、①③④D4、误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒急救的措施是：（）A、喝服盐水B、饮用鸡蛋清C、饮用豆浆D、喝牛奶A5.下列叙述不正确的是()A．食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是人体必需的营养物质B．天然气是一种理想的洁净能源C．医院里检验人是否患有“糖尿病”，就是利用了葡萄糖与氢氧化铜的反应D．用“糯米酿造米酒”的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下发生水解反应D6.以淀粉和其他无机试剂为原料,制取乙酸乙酯。写出反应的反应方程式．(C6H10O5)n+nH2O稀H2SO4△nC6H12O6葡萄糖淀粉C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑酒化酶2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OCu△△2CH3CHO+O22CH3COOH催化剂CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O浓H2SO4△