餐饮空间的主题性营造

餐饮空间的主题性营造艺术设计2001接艺陈阳光第1页共17页目录摘要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2前言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3一、餐饮空间的发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41.1餐饮业经济形式的发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41.2餐饮空间装饰手法的发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41.3主题性餐饮空间的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5二、主题性营造的餐饮空间的若干效应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62.1从商家的经济利益上看．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62.2从消费者的精神需求上看．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62.3从餐饮空间的趣味性上看．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6三、如何营造主题性餐饮空间．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73.1利用空间的结构进行主题营造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73.2利用形态符号的要素进行主题营造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83.2.1利用装饰形态符号进行主题营造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83.2.2利用情景形态符号进行主题营造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93.3利用照明形态进行主题营造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．103.3.1自然采光．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．103.3.2人工照明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．113.4利用色彩关系进行主题营造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14小结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15谢辞．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16参考文献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17餐饮空间的主题性营造艺术设计2001接艺陈阳光第2页共17页餐饮空间的主题性营造[摘要]随着经济体制改革的深化和餐饮市场发展的需要，餐饮企业以国有经济成分为主发生了深刻变化。由于经济成分的变化，当代餐饮空间设计受信息网络及传媒影响，设计的主题性营造成为共享的世界文化。它所表达的形式受日益复杂的顾客群体需求的不断变化，加入主题性、趣味性、个性化的餐饮空间将成为主流，成为餐饮空间设计的必然趋势。设计师对餐饮空间合理的定位与个人全面素养的提高，是推动餐饮空间设计的必要历程。将中国悠久文化糅合于现代餐饮空间的设计中，从而掀起餐饮空间设计的新东方潮流，使之成为餐饮空间设计中的主导，是当今中国设计师的共同情结。[关键词]餐饮空间主题营造元素Thetopicconstructsofdinninganddrinkspace[Abstract]AsthefurtherreformofeconomyandthedeeperdevelopmentofChina’sfood-providingindustry,thestate-ownedsituationofthefood-providingindustryfaceschallenge.Thechangesoftheeconomicfacilitiesandtheinfluencesofinternetandmedia,thethemeofthefood-providingindustry’sdesignhasbecomeawidely-sharedcultureallovertheworld.Constructingthethemeofthedesignthatwillbeexpressedischangedcontinuouslywiththeincreasinglycomplicatedrequirementsofthecustomers.Themaintrendmustbethedesignwithobvioustheme,greatfunandfreshcharacteristics.Thisisjustthecorrectdirectionofthedevelopmentofthefood-providingindustry.Theessentialprocessoftheimprovementofthepresentsituationistheproperunderstandsofthedesignerstowardsthisandtheimprovementoftheindividuals.ThesamegoalofalltheChinesedesignersatpresentistomixthetraditionalChineseculturewiththefood-providingindustryandmakeitaneworientaldesignfashion.Itcouldbethemainmodelofthedesignofthefood-providingindustryinthefuture.[keywords]dinninganddrinkspace,thetopicconstructs,element餐饮空间的主题性营造艺术设计2001接艺陈阳光第3页共17页前言随着社会经济与科技的发展，我国餐饮业正逐步走向成熟。餐饮行业中以国有经济为主的时代已成为历史。当前国际发展大环境的条件下，中国的餐饮空间设计将处于何种地位？将如何发展？这都是我们所要思考和探索的问题，尤其是在中国这样一种设计和技术都相对落后于发达国家的现实中，有很多现实问题亟待解决，有很多课题有待研究。从目前国内的总体状况看。所反映出的问题可以归纳为四个方面。第一，把餐饮空间设计仅仅看成是装饰材料的运用，比例、色彩、符号的重组、构成，忽视了餐饮空间设计的主题性营造。第二，盲目抄袭符号导致餐饮空间设计无主题性无目的性，缺乏主题营造。第三，普遍存在追求“豪华”、“气派”的倾向，在餐饮空间设计中没有趣味性，不能满足当今消费者的精神需求。第四，餐饮空间设计中光的运用存在许多问题。今天的游客和商者更有知识，更挑剔，同时也更有求知欲望，主题性餐饮空间是体验当地文化、生态环境,获得不同的风俗人文，增长见识，培养素质重要手段。由此可见，餐饮应该是一个“文化艺术殿堂”，将文化艺术融入餐饮空间，使之具有独特的韵味，吸引更多的宾客，是设计师设计规划中必做的前期功课。频繁的商务活动和旅游度假，促使餐饮业发展迅速，餐饮业已经成为第三产业的一个亮点；餐饮空间的设计倍受重视。让主题性设计融入餐饮空间使之具备高层次的魅力，吸引世界各地不同的客人，并使其获得更多的商业价值，正是设计师孜孜不倦、为之研究的新课题。餐饮空间的主题性营造艺术设计2001接艺陈阳光第4页共17页一、餐饮空间的发展1.1餐饮业经济形式的发展餐饮业作为我国一项传统产业，随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，近年来一直保持着持续快速发展，行业规模和经营领域日趋扩大，成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。改革开放和经济发展，使我国餐饮业取得了显著成绩，成为国民经济各行业中改革开放最早、市场化程度最高、发展速度最快的行业。如今，可以毫不夸张地说，在我国任何一个城市，都可以品尝到全国各地不同风味的菜肴。但是，我国餐饮业要想进一步发展和有所作为，必须要在产业化上下功夫，在日益激烈的竞争中，没有自己独特的东西，想在市场上立足是不可能的。从全国餐饮业的情况看，随着近年来社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，中国餐饮业一直保持着持续快速发展，“九五”期间，全社会餐饮业额年均增长达到19.5%，行业规模和经营领域日益扩大，成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。目前，我国餐饮业增幅远远高于社会消费品零售总额的增长幅度。专家分析主要有三个方面原因：一是城镇居民收入增加，2002年我国城镇居民人均可支配收入增加，平均达到7703元，同比增长13.4%，农民人均现金收入达到2476元，平均增长4.8%，增长速度较快。二是旅游人数增加，2002年我国接待入境人数9189万人次，同比增长12%左右。三是大众化餐饮的推动，老百姓自己花钱吃得起。因此各地餐饮业营业额在社会消费品零售总额中的比重呈现快速上升的态势。餐饮市场丰富多彩，经营特色突出，消费者选择余地之大、服务领域之宽达到了空前的水平。近几年，餐饮业的投资结构、市场结构、企业结构发生了积极变化。投资结构呈现多元化，各种社会投资成了餐饮业发展的主要力量。餐饮业的市场结构呈现多业态，宾馆餐饮、特色餐饮、快餐送餐、餐饮食品等多种业态按各自市场定位快速增长，以社区餐饮为载体，便民利民的大众餐饮消费和休闲消费显示出强劲发展势头。1.2餐饮空间装饰手法的发展当今餐饮空间的设计不仅仅是装饰材料的运用，追求“豪华”、“气派”。餐饮空间作为一种特定的空间环境，它除了满足人们纯功能需求外，更需传达某种主题信息来满足人们精神文化生活的需要。通过传达深层的主题信息,反映出特定的文化观念和生活方餐饮空间的主题性营造艺术设计2001接艺陈阳光第5页共17页式，创造出引人入胜的空间环境形象。每一个成功的餐饮空间，都具备有反映自己特色、个性和精神面貌的餐饮的主题营造。一个主题性营造的餐饮空间背后都有自己的自然环境、民族历史渊源、人文环境、时代特征、政治和经济背景、艺术色彩、经营特色等。餐饮空间的内涵将随着这些自然环境的不同而修改它的设计主题，让顾客从餐饮空间的氛围到建筑的视觉都感受到地理环境给人的启迪，文化艺术元素的加入，可增加其深远，具有地区性的特征。民族文化反映不同的国度，不同民族灿烂的文化遗产是旅游观光者渴望获得知识的旅游目的之一。以民族文化确定餐饮空间的主题，不仅可以吸引宾客，同时也使传统民族文化发扬光大，保持纯真的本土民族文化，也使文化艺术在可持续发展方面得到延伸。1.3主题性餐饮空间的发展趋势经济成长和国际化的进展，海外旅行者的进入，国际金融的登陆，国际化饭店的进入，外国建筑师的涌入，中国建筑法的实施，人民生活质量的提高。旅行的大众化，组织化是新空间室内设计的一个大发展的机遇。设计师是提高修养、品位的时候了。对比例、尺度、色彩和造型的完美和谐与统一，是这个时代的要求，精品应该诞生在对环境和条件深入的调查与理解。对维护传统风格、夺回传统风格、唯我独尊、以自我为中心的设计心态应严加克服。积极探索，试图超越，设计观念的异彩纷呈是检验一个设计师的标准。在今天的中国，建筑空间、室内空间的概述已经